طرز تهیه آش شلمین (شلم) به روش کردستان + نکات و فوت‌وفن‌ ها

آش شلمین یا آش شلم، یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب کردستان است. این آش نه تنها در مهمانی‌ها و مراسم‌های ویژه سرو می‌شود، بلکه به عنوان نمادی از هویت فرهنگی و هنر آشپزی کردستان شناخته می‌شود. 

آش شلمین دارای ریشه‌های عمیقی در سنت‌های دیرینه کشاورزان کردستان است که برای تامین غذای سالم و مقوی برای خانواده‌هایشان از مواد محلی استفاده می‌کردند. در این مقاله از مجله اینترنتی اکالا طرز تهیه آش شلم را به صورت مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهمی که در زمان تهیه باید بدانید را آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به روش پخت

ابتدا شلم‌ها را چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم و آماده پخت شوند. نخودها را نیز از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوشت و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. نخودها را به قابلمه اضافه کنید و با آب جوش بپزید تا گوشت و نخود نرم شوند.

در ادامه عدس را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت کم بپزند. شلم خیس‌خورده را به آش بیفزایید تا طعم آن کامل شود. در پایان مغز گردو، قیسی و کشمش را اضافه کنید و اجازه دهید طعم‌ها ترکیب شوند. آش شلمین را در ظرف سرو بریزید و با گوشت ریش‌ریش یا پیاز داغ تزیین کنید. در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
 

مواد لازم آش شلمین

خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا

مراحل طرز تهیه آش شلمین

• مدت زمان آماده سازی: ۲-۳ ساعت
• مناسب برای: ۴-۵ نفر
• درجه سختی: متوسط

مرحله اول: آماده‌سازی شلم

شلم‌ها را در ظرف مناسبی قرار دهید و مقداری آب روی آنها بریزید.

چند ساعت زمان دهید تا شلم‌ها در آب خیس خورند و نرم شوند.

این کار کمک می‌کند تا شلم‌ها راحت‌تر پخته شوند و طعم بهتری به غذا بدهند.

شلم، شباهت زیادی به ترخینه دارد. ترکیبی از برگ شلغم و بلغور گندم است که با آب انگور یا آب انار پخته می‌شود و طعمی ترش و دلچسب دارد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش برگ چغندر

مرحله دوم: آماده‌سازی نخود

نخود را پاک کنید و با آب بشویید.

نخودهای شسته شده را در ظرف مناسبی به مدت ۱۰-۸ ساعت بخیسانید.

در این بازه زمانی حتما آب روی نخودها را چندین بار عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود.

خیساندن حبوبات پیش از پخت روند پخت را نیز کوتاه‌تر می‌کند.

مرحله سوم: آماده سازی پیاز

پیاز را بشویید و پوست بگیرید.

آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

در قابلمه‌ای که قصد طبخ آش را دارید کمی روغن بریزید و پیازهای نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.

کمی تفت دهید تا پیازها طلایی شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته جا افتاده

مرحله چهارم: افزودن گوشت و ادویه‌ها

تکه‌های گوشت شسته شده را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

سپس زردچوبه و فلفل را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

مرحله پنجم: افزودن نخود و آب جوشیده

نخودهای خیس خورده را به ترکیب درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

سپس آب جوش را به قابلمه اضافه کنید.

حرارت را زیاد کنید تا محتوای درون آن به نقطه جوش رسد سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید ۳۵-۴۵ دقیقه زمان دهید تا گوشت و نخود با هم به خوبی بپزند.

مرحله ششم: افزودن عدس

عدس‌ها را تمیز کنید و بشویید.

عدس را به قابلمه‌اش اضافه کنید و مجدد ۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا با حرارت کم آش بپزد.

مرحله هفتم: افزودن شلم

شلم‌های خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را به‌خوبی مخلوط کنید.

بگذارید شلم به آرامی پخته شود و طعم آن به غذا منتقل شود.

این مرحله بسیار مهم است؛ زیرا شلم باید به‌خوبی جا بیفتد.

مرحله هشتم: افزودن قیسی و گردو

پس از پخت شلم‌ها مغز گردو، قیسی، زردآلو و کشمش را به قابلمه اضافه کنید.

آش را به آرامی هم بزنید و اجازه دهید این ترکیبات با بقیه مواد کمی بپزند و طعم خود را آزاد کنند.

قیسی‌ها باید نرم و خوش‌طعم شوند.

در پایان با مقداری نمک چاشنی آش را مطابق ذائقتان تنظیم کنید.

مرحله نهم: تزیین و سرو آش

آش شلمین را در ظرف سرو بریزید و با مقداری گوشت ریش‌ریش یا پیاز داغ آش را تزیین کنید.

می‌توانید آش شلمین را با نان تازه یا سنگک سرو کنید تا تجربه‌ای کامل و لذت‌بخش از این غذای سنتی داشته باشید.

نکات طلایی برای تهیه بهترین آش شلمین با شلم آماده

• گوشت با استخوان طعم بهتری به آش می‌دهد و باعث افزایش ارزش غذایی آن می‌شود.
• شلم را می‌توانید از عطاری‌های معتبر تهیه کنید یا خودتان در خانه آماده کنید.
• حبوبات را حداقل ۸ ساعت یا یک شب کامل خیسانده تا زمان پخت کاهش یابد و پخت یکنواخت‌تری داشته باشید.
• می‌توانید کمی دارچین یا پودر فلفل به آش اضافه کنید تا طعم دلپذیر تری ایجاد شود.
• میزان آب را به گونه‌ای تنظیم کنید که آش غلیظ و یکدست باشد.
• آش را با حرارت ملایم و به مدت طولانی بپزید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
• برای تهیه این آش از حبوبات تازه و با کیفیت استفاده کنید؛ زیرا باعث طعم بهتر و پخت سریع‌تر آش می‌شوند.

امیدواریم که آموزش فوق مورد توجه شما علاقه‌مندان به غذاهای سنتی و قدیمی قرار گرفته باشد. شما نیز با رعایت مراحل فوق و نکات طلایی معرفی شده، می‌توانید در خانه به آسانی این آش جذاب را بپزید و از طعم اصیل و لذت‌بخش آن لذت ببرید.

اگر در پخت این آش جذاب از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آش می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.