طرز تهیه آش عباسعلی به روش کرمانشاهی؛ خوشمزه و مخصوص
آش عباسعلی یکی از آش‌های سنتی شهر کرمانشاه است که اغلب در ماه رمضان برای وعده افطار طبخ می‌شود. علت نام‌گذاری آن نیز این است که ۲۰۰ سال پیش آشپزی به نام عباسعلی نذر می‌کند آشی را تهیه کند که مردم هر شب روزه خود را با آن باز کنند و از آن زمان این آش با نام آش عباسعلی شناخته می‌شود.
در این مقاله از بلاگ اکالا با آموزش طرز تهیه آش عباسعلی با شما هستیم. پس ما را تا انتهای این مطلب همراهی کنید.
| گوشت دنده گوسفند | ۴۰۰ گرم |
| گندم پوست کنده | ۱/۵ پیمانه |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| عدس | ۱/۲ پیمانه |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا سفید | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۴ عدد |
| سیر | ۱۰ حبه |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
مراحل تهیه آش عباسعلی
طرز پخت این آش خوشمزه ایرانی به ترتیب شامل مراحل زیر می‌شود:
مرحله اول: خیساندن حبوبات
در اولین مرحله برای تهیه آش عباسعلی حبوبات شامل نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و گندم پوست‌کنده را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شده و در زمان کمتری بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش پرشکه لرستان
مرحله دوم: پختن حبوبات
حبوبات خیس خورده (نخود، لوبیا چیتی و لوبیا سفید) را آبکشی کرده و به همراه ۴ پیمانه آب داخل قابلمه ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرام بپزد. پس از یک ساعت عدس را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا کامل بپزند. بهتر است گندم را در قابلمه جداگانه با ۲ پیمانه آب بپزید.
مرحله سوم: افزودن برنج به سایر مواد آش
در اواسط پخت حبوبات، برنج را که از قبل خیس کرده‌اید به قابلمه اضافه کنید تا همراه با سایر مواد بپزد.
مرحله چهارم: سرخ کردن پیاز
یکی از پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید. در ادامه به میزان لازم فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: ترفندهای خوشمزه‌تر شدن انواع آش
مرحله پنجم: اضافه کردن گوشت گوسفندی
در این مرحله گوشت گوسفندی را اضافه کنید و اجازه دهید تا کامل بپزد. پس از پختن گوشت آن را از قابلمه خارج کرده و استخوان‌های آن را بگیرید و آن را ریش‌ریش کنید.
مرحله ششم: افزودن نمک و فلفل و هم زدن آن
در این مرحله به میزان لازم نمک و فلفل به آش افزوده و می‌گذاریم روی حرارت ملایم کاملا جابیفتد، به صورتی‌که حبوبات، گندم و برنج به خوبی پخته و له شده باشد. هر چند دقیقه یکبار آش را خوب هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش بادمجان به روش همدانی
مرحله هفتم: آماده کردن نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ
تا آماده شدن آش، نعناع خشک، پیاز و سیر را به صورت جداگانه با مقداری روغن سرخ کنید و نیمی از پیازداغ، نعناع داغ و سیر داغ را داخل آش بریزید. نیم دیگر را نیز برای تزئین آش کنار بگذارید. پس از جاافتادن آش، می‌توانید مقداری روغن حیوانی به آن اضافه کنید. در نهایت آش را در ظرف مناسب کشیده و روی آن را با نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گشنیز؛ به روش تبریزی
فوت‌وفن‌های تهیه آش عباسعلی کرمانشاه
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه آش عباسعلی کرمانشاه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- حبوبات آش عباسعلی را از شب خیسانده و نفخ آن را بگیرید تا زمان پخت کمتری هم داشته باشد.
- گندم استفاده شده در آب عباسعلی باید حتما به صورت گندم پوست‌کنده باشد که پوست بیرونی آن جداشده و به صورت زرد رنگ است.
- حبوبات آش عباسعلی باید کاملا پخته و له شده باشد، هرچه حبوبات را بکوبید آش شما خوشمزه‌تر خواهد شد.
- فلفل زیادی داخل آش عباسعلی می‌ریزند که تندی آن موجب خوش‌طعم شدن آش می‌شود.
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا تلاش کردیم تا نحوه پخت آش عباسعلی را به ساده‌ترین روش به شما آموزش دهیم. امیدواریم این آش خوشمزه را در منزل تهیه و در کنار خانواده از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
