طرز تهیه آش ازگیل (کونوس)؛ غذای خاص و کم‌نظیر گیلان
6 نفر
متوسط
30 دقیقه
1 ساعت
آش ازگیل که در گیلان به آن آش کنوس نیز می‌گویند، یکی از غذاهای سنتی و محبوب شمال ایران، به ویژه گیلان و تالش است. این آش طعم ترش و منحصر به فردی دارد و معمولا در شب یلدا یا در فصل ازگیل تازه پخت می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش ازگیل (کونوس) و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این آش خوشمزه آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این آش ابتدا حبوبات را بخیسانید و جداگانه بپزید. برنج را نیز بپزید تا کاملا نرم شود. ازگیل تازه را بپزید و بعد از صاف کردن همراه سبزی‌های معطر به سایر مواد اضافه کنید.
اجازه دهید همه مواد خوب با هم بپزند و جا بیفتند. در این میان پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را آماده کنید و در آش بریزید. در پایان چاشنی‌ها را اضافه و آش را سرو کنید.
رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش ازگیل (کونوس) برای 6 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ازگیل تازه | 1 کیلوگرم |
| نخود | 100 گرم |
| عدس | 100 گرم |
| لوبیا چیتی | 100 گرم |
| برنج نیم دانه ایرانی | 150 گرم |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شوید) | 200 گرم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| سیر | 3 حبه |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گلپر | به میزان لازم |
| روغن مایع یا کره | به میزان لازم |
مرحله اول: حبوبات را بخیسانید
برای شروع باید نخود، عدس و لوبیا چیتی را بشویید و بعد هر کدام را در ظرفی جداگانه بخیسانید.
نخود و لوبیا چیتی را حداقل ۸ ساعت و عدس را ۲ ساعت قبل از پخت بخیسانید تا نفخ آن‌ها از بین برود و زمان پختشان کوتاه‌تر شود.
به خاطر داشته باشید که در این مدت باید هر چند ساعت یک بار آب حبوبات را عوض کنید.
مرحله دوم: حبوبات را بپزید
پس از خیساندن باید نخود و لوبیا چیتی را همراه با آب تازه در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
اجازه دهید حبوبات نیم‌پز شوند. سپس عدس را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همه حبوبات به خوبی بپزند و نرم شوند.
مرحله سوم: برنج را بپزید
برنج نیم دانه را برای یک ساعت در آب بخیسانید و سپس همراه با مقداری آب و نمک در قابلمه بریزید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید برنج به طور کامل بپزد و نرم شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گوجه سبز
مرحله چهارم: پیاز داغ را آماده کنید
پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت خلالی خرد کنید.
در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. حالا پیازها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله پنجم: سیر را سرخ کنید
سیرها را به صورت ریز خرد کنید و در یک ماهیتابه جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
به خاطر داشته باشید که سیر خیلی زود می‌سوزد و نباید آن را به مدت طولانی سرخ کنید.
مرحله ششم: نعنا داغ را سرخ کنید
بعد از سرخ کردن پیاز و نعنا داغ، می‌توانید نعنا خشک را نیز برای چند دقیقه کوتاه در روغن سرخ کنید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله هفتم: ازگیل‌ها را آماده کنید
ازگیل‌ها را بشویید و بعد آن‌ها را همراه با آب در یک قابلمه بریزید.
اجازه دهید ازگیل‌ها برای چند دقیقه بپزند و نرم شوند و بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید.
ازگیل‌ها را از صافی رد کنید تا هسته و پوست آن‌ها جدا شود. حالا می‌توانید از پوره ازگیل برای درست کردن آش استفاده کنید.
مرحله هفتم: مواد آش را ترکیب کنید
برنج پخته شده را با حبوبات نیم‌پز شده در یک قابلمه بزرگ بریزید و ترکیب کنید.
پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را اضافه کنید و سپس پوره ازگیل را نیز در قابلمه بریزید و مواد را خوب هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
بهتر است مقداری از پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ را برای تزیین آش کنار بگذارید.
مرحله هشتم: سبزیجات را اضافه کنید
سبزی آش را بشویید و به صورت نسبتا ریز خرد کنید.
در ادامه سبزی را در آش بریزید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم بجوشد و سبزی‌ها بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ریواس
مرحله نهم: چاشنی‌ها را اضافه کنید
در این مرحله می‌توانید مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت تمایل مقداری گلپر به آش اضافه کنید.
مقدار چاشنی‌ها را بر اساس ذائقه خودتان تنظیم کنید. گلپر به آش عطر و طعم خاصی می‌دهد و در آش‌های شمالی بسیار محبوب است.
مرحله دهم: آش را سرو کنید
پس از پخت کامل آش و جا افتادن آن، آش را در ظرف مناسب بریزید و با پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید.
می‌توانید مقداری گلپر تازه نیز روی آش بپاشید تا عطر آن بیشتر شود.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش ازگیل (کونوس)
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش ازگیل (کونوس) اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- اگر به ازگیل تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از رب ازگیل برای درست کردن این آش استفاده کنید.
- برای درست کردن این آش می‌توانید به جای برنج از مقداری بلغور گندم نیز استفاده کنید.
- برای درست کردن این آش باید از ازگیل‌های تازه و رسیده استفاده کنید. ازگیل‌های نارس ممکن است طعم گسی داشته باشند و از همین رو برای درست کردن آش مناسب نیستند.
- می‌توانید پوره ازگیل تازه را در فریزر نگهداری و هر زمان که دوست دارید از آن برای درست کردن آش استفاده کنید.
- برای کاهش نفخ حبوبات بهتر است آن‌ها را از شب قبل بخیسانید و آب آن‌ها را چند بار عوض کنید.
- گلپر علاوه بر عطر و طعم دادن به غذا، به هضم بهتر غذا کمک می‌کند. می‌توانید مقدار این ادویه را بر اساس ذائقه خودتان تنظیم کنید.
- استفاده از پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ هم ظاهر آش را زیباتر می‌کند و هم موجب خوش طعم شدن آش می‌شود.
- آش ازگیل را می‌توانید در یخچال نگهداری و در وعده‌های بعدی مصرف کنید. در صورت تمایل می‌توانید آش را در فریزر نیز نگهداری کنید.
- برای درست کردن این آش باید از برنج نیم دانه معطر شمالی استفاده کنید.
- اگر به برنج نیم دانه دسترسی ندارید، می‌توانید برنج کامل را کمی با دستگاه خرد کنید و بعد بپزید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش ازگیل (کونوس) و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
