طرز تهیه آش گندم یزد (آش امام حسین)؛ آش نذری برای تعداد بالا
100 نفر
متوسط
30 دقیقه
3 تا 4 ساعت
آش گندم یکی از آش‌های سنتی و بسیار مقوی ایرانی است که به دلیل محتوای بالای فیبر و مواد مغذی، ارزش غذایی بالایی دارد. با وجود اینکه این آش خوشمزه در شهرهای مختلف ایران با روش‌های گوناگونی آماده می‌شود، آش گندم یزدی به ویژه با عنوان “آش امام حسین”، جایگاه ویژه‌ای در میان مردم پیدا کرده و به خصوص در ایام ماه محرم، طرفداران بسیاری دارد. اگر قصد دارید این آش پربرکت را برای تعداد بالا و به نیت نذری آماده کنید، در این مقاله از مجله اکالا، با طرز تهیه کامل و تمامی نکات و فوت و فن‌های مربوط به پخت آش گندم یزدی آشنا خواهید شد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن آش گندم یزدی، باید ابتدا نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کرده و آب آن‌ها را چند بار عوض کنید. سپس، پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت و دنبه را اضافه کرده و پس از تغییر رنگ، با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید. آب جوش افزوده و اجازه دهید گوشت بپزد تا نرم شود. در همین حین، نخود و لوبیا را جداگانه بپزید.
پس از پخت، گوشت و دنبه را از قابلمه خارج کرده، ریش ریش و سپس بکوبید. حالا عدس و بلغور گندم خیس خورده را به عصاره گوشت در قابلمه اضافه کرده و بپزید.
در نهایت، نخود و لوبیا پخته شده و گوشت کوبیده را به قابلمه افزوده، نمک بزنید و بجوشانید تا آش جا بیفتد. رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش گندم یزدی برای 100 نفر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی | 7.5 کیلوگرم |
| دنبه | 1.25 کیلوگرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 25 عدد درشت |
| نخود | حدود 10 کیلوگرم |
| لوبیا چیتی | حدود 5 کیلوگرم |
| بلغور گندم | حدود 10 کیلوگرم |
| عدس | حدود 5 کیلوگرم |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع یا جامد | به مقدار لازم |
مرحله اول: حبوبات را بخیسانید
برای درست کردن این آش نذری، ابتدا نخود و لوبیا چیتی را خوب پاک کنید و بشویید. بعد، هر کدام را جداگانه در ظرف‌های جداگانه بریزید و از شب قبل با آب خیس کنید.
فراموش نکنید که آب آن‌ها را چندین بار عوض کنید تا نفخشان کاملاً گرفته شود. همچنین، درست پیش از آغاز فرآیند پخت، عدس و بلغور گندم را نیز شسته و کمی خیس کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش خمیری غش
مرحله دوم: پیاز را با روغن تفت دهید
گوشت و دنبه را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید.
در قابلمه‌ای که قصد پخت آش گندم را دارید، کمی روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیازهای خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
مرحله سوم: گوشت و دنبه را بپزید
پس از تفت خوردن پیاز، گوشت را به قابلمه اضافه کنید. برای دستیابی به آش کشدار و تسهیل ریش ریش کردن گوشت در پایان پخت، توصیه می‌شود گوشت را به صورت درشت خرد کنید یا حتی آن را خرد نشده باقی بگذارید.
در همین مرحله، دنبه را نیز اضافه کنید. گوشت و پیاز را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر یابد. سپس فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و برای چند ثانیه دیگر تفت دهید.
در ادامه، حدود چهار لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و درب آن را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به مدت یک و نیم ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش زرشک خوشمزه
مرحله چهارم: نخود و لوبیا را بپزید
آبی که نخود و لوبیا را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید. سپس، در دو قابلمه جداگانه، نخود و لوبیا چیتی را با مقداری آب، به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزید تا نرم شوند.
مرحله پنجم: گوشت را ریش ریش کنید
بعد از اینکه گوشت پخت، گوشت و دنبه را از قابلمه خارج کنید. حالا گوشت را ریش‌ریش کرده و همراه دنبه، با گوشتکوب بکوبید. مخلوط کوبیده شده گوشت و دنبه را کنار بگذارید.
مرحله ششم: عدس و بلغور را بپزید
آبی که عدس و بلغور گندم را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید. سپس آن‌ها را به همان قابلمه‌ای اضافه کنید که گوشت و دنبه را در آن پخته‌اید.
اجازه دهید عدس و بلغور بپزند و در این مدت، هر از گاهی مواد را هم بزنید تا بلغور به کف قابلمه نچسبد. برای پخت کامل این مواد، 20 تا 30 دقیقه زمان کافی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش تره کوهی
مرحله هفتم: همه مواد را با هم مخلوط کنید
بعد از اینکه لوبیا چیتی و نخود پختند، آن‌ها را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. حالا گوشت‌هایی را که کنار گذاشته بودید، به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
همه مواد را خوب هم بزنید و مقداری نمک اضافه کنید. اجازه دهید که آش روی حرارت ملایم، حدود 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزد تا آش گندم امام حسین حسابی جا بیفتد.
مرحله هشتم: آش را سرو کنید
پس از اتمام پخت آش، آن را در ظروف مورد نظر جهت نذری یا سرو بریزید. آش گندم یزدی به تزئین خاصی نیاز ندارد؛ اما در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پیاز داغ و دارچین برای تزئین روی آن اضافه کنید.
روش‌های پخت آش گندم در شهرهای مختلف
آش گندم در شهرهای مشهد، کرمانشاه، همدان و تبریز نیز طبخ می‌شود.
- آش گندم مشهدی: برای درست کردن آش گندم مشهدی باید از مقداری برنج نیم دانه نیز استفاده کنید.
- آش گندم کرمانشاهی: برای پخت آش گندم کرمانشاه باید به جای سبزی آش از مقداری نعنا خشک استفاده کنید.
- آش گندم همدانی: در همدان برای درست کردن این آش تنها از ترکیب گوشت، گندم و پیاز استفاده می‌شود.
- آش گندم تبریزی: روش پخت آش گندم تبریز نیز شبیه به آش گندم یزد است، تنها باید از مقداری عدس نیز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش بلگ بختیاری
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش گندم یزد
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش گندم یزد اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن آش گندم یزدی با گوشت باید آش را به مدت طولانی روی حرارت بپزید تا کاملا غلیظ و کشدار شود. بافت این آش شباهت زیادی به حلیم گندم دارد.
- برای درست کردن آش گندم با گوشت باید از مقداری گوشت استخوان گوسفندی استفاده کنید. گوشت را با حبوبات بپزید و بعد از قابلمه خارج کنید و با گوشتکوب دستی خوب بکوبید و سپس دوباره به آش اضافه کنید.
- یزدی‌ها برای مزه دار کردن آش گندم از مقداری جوز هندی و ادویه کاری استفاده می‌کنند.
- اگر از خوردن غذاهای تند و تیز لذت می‌برید، می‌توانید از مقداری فلفل قرمز تند در این آش استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید برای پخت آش گندم از مقداری ماش نیز استفاده کنید.
- برای این که آش گندم شما خوشمزه‌تر شود، می‌توانید از مقداری آب قلم در این آش استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید برای مزه دار کردن این آش خوشمزه از ادویه‌های مختلفی مثل پودر تخم گشنیز، دارچین و ادویه کاری نیز استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری برنج نیم دانه به این آش، موجب غلیظ‌تر شدن آن می‌شود.
- برای مزه دار کردن آش گندم بهتر است از کشک محلی یا ترش استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید برای خوشرنگ شدن این آش از مقداری زعفران نیز استفاده کنید.
- بعد از آماده شدن آش گندم می‌توانید آن را در ظرف در بسته بریزید و تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
- در طرز تهیه آش گندم با گوشت هر چقدر گوشت را بیشتر بکوبید، آش شما بافت کشدارتری پیدا می‌کند.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش گندم و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
خیلی خوب بود. مرسی