طرز تهیه آش جو؛ شام جذاب برای شب های سرد زمستان
آش جو یک آش خوشمزه و مقوی برای روزهای سرد زمستانی است که از آش‌های سنتی اراک محسوب می‌شود و طعم فوق العاده لذیذی دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش جو برای روزهای سرد زمستانی آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای پخت این آش زمستانی ابتدا باید حبوبات و گندم را برای یک شب بخیسانید و بعد برای حدود ۲ ساعت بپزید. پیاز داغ و سیر داغ را آماده کنید. زمانی که حبوبات و گندم به خوبی پختند، نیمی از سیر داغ و پیاز داغ را همراه با سبزی به آش اضافه کنید.
اجازه دهید آش برای یک ساعت بپزد و جا بیفتد و بعد کشک را با آب ترکیب کنید و همراه با نمک و فلفل در آش بریزید. آش را برای چند دقیقه هم بزنید و زمانی که کاملا جا افتاد شعله گاز را خاموش کنید. برای خواندن جزئیات طرز تهیه این آش می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم برای آش جو
| جو پوست کنده | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نخود | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا چیتی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۲ تا ۳ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| کشک | ۵۰۰ گرم |
| زیره سبز | به مقدار لازم |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه آش جو مجلسی
- مدت زمان آماده‌سازی: ۹۰ دقیقه
- مدت زمان پخت: ۳ تا ۴ ساعت
- درجه سختی: متوسط
- مناسب برای: ۷ نفر
مرحله اول: حبوبات و گندم را بخیسانید
برای شروع باید حبوبات را از شب قبل در یک ظرف آب بریزید و بخیسانید. در این مدت حتما چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود. بهتر است جو را از یک ساعت قبل از درست کردن آش بخیسانید تا برای پخت آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش برگ چغندر
مرحله دوم: حبوبات و جو را بپزید
بعد از خیساندن حبوبات و جو باید آن‌ها را در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا برای حدود ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت بپزند. مقدار آبی که به قابلمه اضافه می‌کنید باید به اندازه‌ای باشد که روی مواد را به طور کامل بپوشاند. برای سرعت بخشیدن به پخت حبوبات و جو می‌توانید آن‌ها را در زودپز بپزید. بهتر است جو را به صورت جداگانه بپزید و بعد به حبوبات اضافه کنید.
مرحله سوم: سیر داغ و پیاز داغ را آماده کنید
پیاز را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. حالا پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. در ادامه سیر را اضافه کنید و آن را نیز به خوبی سرخ کنید. در این مرحله مقداری زردچوبه به ترکیب سیر و پیاز بزنید و بعد از چند دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله چهارم: مواد آش را ترکیب کنید
بعد از این که حبوبات پخت، می‌توانید بخشی از سیر داغ و پیاز داغ را همراه با سبزی آش به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. در ادامه مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و زیره سبز در آش بریزید و اجازه دهید آش برای یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد.
برای آماده سازی سبزی آش باید از ترکیب تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و مقداری شوید استفاده کنید. سبزیجات را بشویید و به صورت نسبتا درشت خرد کنید و در آش بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته خانگی
مرحله پنجم: کشک را اضافه کنید
بعد از این که آش آماده شد، می‌توانید کشک را در مقداری آب حل کنید و بعد در آش بریزید. در این مرحله باید مدام آش را هم بزنید تا کشک گلوله نشود.
نیم ساعت دیگر آش را روی حرارت بگذارید تا کاملا جا بیفتد. سپس آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با پیاز داغ، سیر داغ و کشک تزیین کنید. برای تزیین این آش می‌توانید از نعنا داغ نیز استفاده کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش جو
در این بخش به چند نکته طلایی برای پخت آش جو اشاره شده است. با ما همراه باشید.
- برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت این آش می‌توانید به جای جو از چو پرک نیز استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌ها برای پخت آش جو از گوشت نیز استفاده می‌شود. در این روش می‌توانید از گوشت تکه‌ای یا قلقلی در آش استفاده کنید. یا گوشت را در آش بکوبید تا آش شما کشدار شود.
- برای پخت آش جو باید از ترکیب سبزی‌های مختلف مثل اسفناج، تره، جعفری و گشنیز استفاده کنید. در برخی رسپی‌ها از مقداری شوید، ریحان و شنبلیله نیز برای این آش استفاده می‌شود.
- اضافه کردن زیره سبز به این آش اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
- برای پخت آش جو اصفهانی از ترکیب جو و گندم یا بلغور گندم استفاده می‌شود.
- در طرز تهیه آش جو یزدی می‌توانید از مقداری سیرابی و عدس استفاده کنید. در این روش باید کشک را حذف کنید و مقداری رب انار در آش بریزید.
- برای درست کردن آش جو اراکی باید مثل آش جو یزدی از سیرابی استفاده کنید، اما نیازی به اضافه کردن عدس نیست.
- به منظور پخت آش جو همدانی باید مقداری هویج در آش بریزید.
- برای درست کردن این آش می‌توانید از هر نوع حبوباتی که دوست دارید استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری آب قلم یا استاک گوشت به این آش طعم بی‌نظیری می‌بخشد.
- در صورتی که برای تزیین یا مزه دار کردن این آش از نعنا داغ استفاده می‌کنید، باید مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس ۳ قاشق پودر نعنا خشک را در روغن بریزید و بعد از یک دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.
- اگر دوست ندارید حبوبات در آش له شود، بهتر است جو را به صورت جداگانه بپزید، زیرا پخت جو بیشتر از حبوبات طول می‌کشد.
- بعد از اضافه کردن سبزی به آش به هیچ عنوان درب قابلمه را روی آن نگذارید، این کار موجب بد رنگ و تیره شدن آش می‌شود.
- اضافه کردن کشک به این آش اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف یا فقط برای تزیین آش از کشک استفاده کنید.
- از آن جایی که کشک شور است، بعد از اضافه کردن کشک حتما مزه آش را بچشید و بعد نمک را اضافه کنید تا آش شما شور نشود.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش جو خوشمزه و مخصوص برای روزهای زمستانی اشاره شد. این آش مزه فوق‌العاده‌ای دارد و بسیار مقوی است. اگر تجربه درست کردن آش جو را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
