طرز تهیه آش کازرونی خوشمزه با دستور اصلی

مناسب برای

12 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

1 ساعت

زمان پخت

5 ساعت

آش کازرونی یک نوع آش خوشمزه و مخصوص سنتی است که در شهر کازرون استان فارس طبخ می‌شود. این آش بسیار مقوی در شیراز نیز محبوبیت زیادی دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش کازرونی و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این آش خوشمزه آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن این آش خوشمزه ابتدا باید گوشت و یک عدد پیاز را تفت دهید. بعد مواد را همراه با حبوبات بپزید و خوب له کنید. در ادامه ترکیب گوشت و حبوبات را همراه با شوید خرد شده و برنج روی حرارت قرار دهید.

پیاز را با سیر رنده شده، ادویه‌ها و ترخون خشک ترکیب کنید و در آش بریزید. اجازه دهید آش روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای آش کازرونی برای ۱۲ نفر

مرحله اول: حبوبات و برنج را بخیسانید

برای شروع باید لوبیا را همراه با آب در یک ظرف بریزید و برای چند ساعت بخیسانید. در این مدت آب لوبیاها را چند بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و زودتر بپزند.

عدس و برنج را نیز از یک ساعت قبل از پخت آش در آب بخیسانید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش بلگ بختیاری

مرحله دوم: گوشت و پیاز را تفت دهید

یک عدد پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید.

مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد پیازها را برای چند دقیقه تفت دهید تا سبک شوند.

در ادامه تکه‌های گوشت را اضافه کنید و برای ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله سوم: گوشت و حبوبات را بپزید

نیمی از ادویه‌ها را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی بعد عدس و لوبیا را همراه با مقداری آب در قابلمه بریزید.

اجازه دهید مواد برای ۳ تا ۴ ساعت روی حرارت ملایم بپزند و کاملا نرم شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش یارمه 

مرحله چهارم: پیاز، سیر و چاشنی‌ها را ترکیب کنید

۲ عدد پیاز را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه پیاز خرد شده را در یک ظرف بریزید و باقی مانده ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.

سیرها را رنده کنید و همراه با ترخون خشک به ظرف اضافه کنید. سپس روی ظرف را بپوشانید و این ترکیب را کنار بگذارید.

مرحله پنجم: گوشت و حبوبات را جدا کنید

بعد از ۳ تا ۴ ساعت که گوشت و حبوبات به خوبی پختند، باید گوشت را از قابلمه بردارید و جدا کنید.

حبوبات را از صافی رد کنید و در ظرف جداگانه بریزید. حالا آب گوشت و حبوبات را دوباره به قابلمه اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش خیار چنبر اراک و همدان

مرحله ششم: شوید و برنج را در قابلمه بریزید

بعد از اضافه کردن آب گوشت و حبوبات در قابلمه باید آن را روی حرارت قرار دهید. شوید را خرد کنید و همراه با برنج نیم دانه در قابلمه بریزید.

مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید برنج به طور کامل بپزد و نرم شود. در این مرحله باید هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید.

مرحله هفتم: حبوبات و گوشت را له کنید

در این مرحله باید حبوبات آبکش شده را در یک کاسه بریزید و با گوشتکوب دستی له کنید.

در ادامه گوشت را نیز با گوشتکوب بکوبید تا ریش ریش شود. بهتر است برای له کردن گوشت از گوشتکوب دستی استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش فلفل تبریزی

مرحله هشتم: مواد آش را در قابلمه بریزید

بعد از این که برنج به خوبی پخت، حبوبات له شده و گوشت را به آن اضافه کنید. پیاز مزه دار شده با ادویه را اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید.

در صورتی که آش سفت به نظر می‌رسد، می‌توانید مقداری آب در قابلمه بریزید.

مرحله نهم: آش را آماده کنید

اجازه دهید آش روی حرارت ملایم بجوشد و جا بیفتد. مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

بعد از حدود ۱ تا ۱ ساعت و نیم آش شما آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

ادویه آش کازرونی چیست؟

برای مزه دار کردن آش کازرونی باید از ترکیب زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر دارچین، پودر گشنیز و گرد لیمو استفاده کنید. مقدار ادویه‌ای که به این آش اضافه می‌کنید، اختیاری است و می‌توانید بنا به ذائقه خودتان هر یک از ادویه‌های را کم یا زیاد کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کدو سبز

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش کازرونی

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش کازرونی اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• برای پخت این آش بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید.
• برای جلوگیری از ته گرفتن این آش باید آن را مدام هم بزنید.
• آش کازرونی معمولا در وعده‌های صبحانه، ناهار و شام و همچنین برای افطاری در ماه رمضان سرو می‌شود.
• برای خوشمزه‌تر شدن این آش بهتر است از گوشت همراه با دنبه استفاده کنید.
• اضافه کردن مقداری آب قلم به این آش طعم فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.
• برای درست کردن آش کازرونی سنتی باید از گوشت قلوه گاه گوسفندی استفاده کنید.
• اگر به سیر تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از پودر سیر یا گرانول سیر برای مزه دار کردن این آش استفاده کنید.
• برای درست کردن این آش می‌توانید به جای ترخون خشک از مقداری ترخون تازه نیز استفاده کنید.
• آش کازرونی باید به صورت غلیظ سرو شود، بنابراین این آش را به مدت طولانی و با حرارت ملایم روی شعله گاز قرار دهید تا جا بیفتد.
• بعد از پخت گوشت آن را به طور کامل با گوشتکوب دستی بکوبید تا آش بافتی کشدار پیدا کند.
• می‌توانید این آش را با پیاز داغ فراوان و مقداری آب نارنج تازه مزه دار کنید.
• برای سرعت بخشیدن به مراحل پخت این آش می‌توانید گوشت و حبوبات را در زودپز بپزید و بعد همراه با سایر مواد در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا آش جا بیفتد.
• در برخی رسپی‌ها برای درست کردن این آش از مقداری برگ سیر یا سیر سبز نیز استفاده می‌شود.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش کازرونی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این آش خوشمزه را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…