طرز تهیه آش ترش ترشو مازندرانی لذیذ؛ مخصوص پاییز
آش ترش ترشو یکی از انواع آش‌های خوشمزه ایرانی است که به عنوان یک نوع آش سنتی ایرانی از موادی مانند عدس، سبزیجات تازه، سیر، نعناع و انواع ادویه‌ها تهیه می‌شود. ویژگی خاص آش ترش ترشو، طعم ترش و خنک آن است که در فصل تابستان بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد و برای خنک کردن بدن در دماهای بالا مناسب است.
آش ترش ترشو معمولاً با اضافه کردن نبات یا لیمو عمانی ترش می‌شود و با سبزیجات تازه مانند نعناع، تره، جعفری و کرفس تزیین می‌شود. این غذا در ایران به صورت سنتی و در خانه‌ها و رستوران‌ها سرو می‌شود و طعم خاص و ترش آن باعث شده است که محبوبیت زیادی داشته باشد.
برای آشنایی با طرز تهیه این آش سنتی مازندران در ادامه این مقاله از اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج، چغندر، نعناع، پونه، تره) | به مقدار لازم |
| آلو جنگلی | به مقدار لازم |
| آبغوره | ۱ استکان |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۵ عدد |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش ترش ترشو
در ادامه طرز تهیه آش ترش ترشو را برایتان شرح خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مرحله اول: پخت حبوبات
برای تهیه آش ترش ترشو از شب قبل لوبیا را خیسانده و سپس بگذارید تا بپزد. عدس را نیز جداگانه بپزید، سبزیجاتی که ریز خرد شده‌اند را به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گزنه مازندرانی
مرحله دوم: اضافه کردن چغندر
پس از اینکه حبوبات پختند، چغندرهای خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم تا همزمان با سبزیجات به خوبی پخته و جا بیفتد (البته می‌توانید چغندر را جداگانه پخته و به آش اضافه کنید)
مرحله سوم: اضافه‌کردن رب انار و آلو و آبغوره
پس از اینکه آش ترش ترشو روی شعله ملایم پخت و به خوبی جا افتاد نمک و ادویه به میزان لازم اضافه کرده و آلو، آبغوره، رب انار را به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم خوب جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دوپتی
مرحله چهارم: آماده کردن سیر داغ و پیاز داغ
در این مرحله پیاز و سیر داغ را درست می‌کنیم تا خوب طلایی و سرخ شود. قسمتی از سیرداغ و پیاز داغ را به آش اضافه می‌کنیم و مابقی را برای تزئین کنار می‌گذاریم.
در نهایت آش ترش ترشو خوشمزه آماده سرو است و پس از تزئین با سیرداغ و پیاز داغ می توانید نوش جان کنید.
نکاتی که برای خوشمزه‌تر شدن آش ترش ترشو لازم است بدانیم!
در این بخش به چند نکته در رابطه با خوشمزه‌تر شدن آش ترش ترشو اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- حبوبات را از قبل خیسانده و آب اضافی آن را دور بریزید.
- اگر لبو را جدا پختید، می‌توانید آب لبو را نیز به آش اضافه کنید که موجب خوش طعم شدن آش می‌شود.
- در صورتی‌که آش پس از پختن غلیظ شد می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
- برای درست کردن سیر و پیاز داغ بهتر است آن را با کره روی حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملا طلایی شود.
- به جای چغندر می‌توانید از کدوحلوایی استفاده کنید.
- به جای آلو ترش می‌توان از گوجه سبز یا غوره استفاده کرد.
- گاهی اوقات در آش ترش ترشو گوشت هم اضافه می‌کنند که لازم است گوشت را با پیاز تفت داده و سپس به حبوبات اضافه کنید.
- پس از پختن آش می‌توان آش رشته نیز به آن اضافه کرد و حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا خوب جا بیفتد.
- استفاده از انواع سبزیجات خشک از جمله نعناع، پونه و … عطر و طعم خوبی به آش می‌دهد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ترخینه لرستان
ارزش غذایی ترش ترشو
آش ترش ترشو، علاوه بر اینکه به خاطر طعم خوشمزه غذای مورد علاقه بسیاری از افراد است، ارزش غذایی قابل توجهی نیز دارد. مواد غذایی مختلف استفاده شده در تهیه آش ترش ترشو باعث می‌شود که این غذا دارای ترکیبی متنوع از مواد مغذی باشد. در ادامه، برخی از ارزش غذایی مهم آش ترش ترشو اشاره شده است:
- پروتئین: عدس به عنوان منبع اصلی پروتئین در آش ترش ترشو عمل می‌کند. پروتئین‌ها برای ساخت و تعمیر بافت‌های بدن، ساخت آنزیم‌ها و هورمون‌ها و حمایت از سیستم ایمنی بسیار مهم هستند.
- فیبر: استفاده از عدس و سبزیجات تازه در آش ترش ترشو باعث افزایش مقدار فیبر موجود در این غذا می‌شود. فیبر موجود در آش می‌تواند به سلامت دستگاه گوارش کمک کند، احساس سیری را بیشتر کند و کنترل قند خون را بهبود بخشد.
- ویتامین‌ها و مواد معدنی: آش ترش ترشو به دلیل استفاده از مقدار زیادی سبزیجات تازه، حاوی ویتامین‌های مختلفی مانند ویتامین C، ویتامین A و ویتامین K است. همچنین، مواد معدنی مهمی مانند آهن، پتاسیم و مس نیز در آش ترش ترشو یافت می‌شوند.
- آنتی‌اکسیدان‌ها: سبزیجات تازه و ادویه‌های مورد استفاده در آش ترش ترشو حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی می‌باشند. آنتی‌اکسیدان‌ها موجود در این غذا می‌توانند در مقابله با آسیب‌های اکسیداتیو و محافظت از سلول‌ها و بافت‌های بدن کمک کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش انار ترش و خوشمزه؛ مناسب پاییز ? و یلدا
به طور کلی، آش ترش ترشو به عنوان یک غذای سنتی و محبوب، می‌تواند به تامین برخی از نیازهای مغذی بدن کمک کند. با این حال، برای داشتن یک رژیم غذایی متنوع و تعادل‌دار، توصیه می‌شود آش ترش ترشو را با سایر غذاها و مواد غذایی مختلف ترکیب کرده و مصرف کنید.
سوالات متداول
در این بخش به چند سوال متداول در رابطه با آش ترش ترشو پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.
سبزیجات اصلی که در آش ترش ترشو استفاده می‌شود کدامند؟
برای تهیه آش ترش ترشو در کنار چغندر یا کدوحلوایی از سبزیجاتی مانند گشنیز، جعفری، تره، نعناع و پونه استفاده می‌شود. مازندرانی‌ها از سبزی محلی با نام اناریجه نیز استفاده می‌کنند.
حبوباتی که در آش ترش ترشو به کار می‌روند شامل چه مواردی می‌شود؟
لوبیا چیتی، عدس و گاهی برنج نیم دانه نیز در پخت آش ترش ترشو استفاده می‌شود.
آیا می‌توان در آش ترش ترشو گوشت هم اضافه کرد؟
بله برخی افراد در آش ترش ترشو گوشت هم اضافه می‌کنند که باید گوشت را با پیاز تفت داده و سپس به حبوبات اضافه کنید.
آش ترش ترشو از غذاهای محلی و سنتی مازندران است که به دلیل طعم بی‌نظیر آن محبوبیت زیادی بین افراد دارد، همانطور که از اسم این غذا پیداست آشی با طعم ترش و متفاوت است که به دلیل وجود رب انار، آبغوره، آلو و… در این آش است. در این مقاله از مجله آشپزی اکالا سعی کردیم طرز پخت آش ترش ترشو را بیان کنیم، پیشنهاد می‌کنیم این غذای سنتی ایرانی را حتما امتحان کنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
