طرز تهیه آش یارمه خانگی+ نکات و فوت‌وفن ها
2 نفر
متوسط
30 دقیقه
3 ساعت
آش یارمه که در خراسان شمالی برخی آن را به نام آش چریش نیز می‌شناسند، یک نوع آش خوشمزه با بلغور گندم است که محبوبیت زیادی در شهر بجنورد دارد. این آش در شهرهای مختلف ایران به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش یارمه به ۵ روش مختلف و همه فوت‌وفن های درست کردن این آش خوشمزه آشنا شوید.
نگاهی سریع روش پخت
برای درست کردن این آش خوشمزه باید حبوبات و بلغور را بپزید و بعد پیاز داغ، نعنا داغ و اسفناج یا چریش خرد شده را به آش اضافه کنید. اجازه دهید آش جا بیفتد و بعد آن را سرو کنید.
برای درست کردن این آش می‌توانید از دوغ یا گوشت ریش ریش شده نیز استفاده کنید. می‌توانید این آش را به روش اردبیلی و با گوجه فرنگی یا حتی بدون سبزی نیز آماده کنید.
رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش یارمه به سبک بجنورد برای ۲ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بلغور گندم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نخود | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا سفید | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| اسفناج یا چریش | ۱ کیلوگرم |
| پیاز درشت | ۲ عدد |
| نعنا خشک | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مرحله اول: حبوبات و گندم را بخیسانید
برای شروع باید نخود و لوبیا را بشویید و در یک ظرف آب بریزید و برای یک شب تا صبح بخیسانید. در این مدت باید آب حبوبات را چند بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود.
بلغور را نیز در یک ظرف جداگانه بریزید و برای یک شب تا صبح یا حدود ۱۰ ساعت در آب بخیسانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش فلفل تبریزی
مرحله دوم: حبوبات و بلغور را بپزید
حبوبات و بلغور را آبکش کنید و همراه با مقداری آب در یک قابلمه بریزید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بعد از این که آب شروع به جوشیدن کرد، شعله گاز را کم کنید.
درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید حبوبات و بلغور به خوبی بپزند.
در زمان پخت حبوبات و بلغور حتما هر از چند گاهی مواد را هم بزنید تا مواد به خوبی بپزند و لعابدار شوند.
مرحله سوم: سبزی‌ها را آماده کنید
برای درست کردن این آش در اصل از سبزی چریش استفاده می‌شود، اگر به این سبزی دسترسی ندارید، می‌توانید از اسفناج استفاده کنید.
سبزی مورد نظر را به خوبی بشویید و بعد با چاقو خرد کنید و کنار بگذارید.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله چهارم: پیاز را سرخ کنید
۲ عدد پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید.
ماهیتابه‌ای را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. پیازها را در ماهیتابه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.
در ادامه زردچوبه را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر آن را با پیازها سرخ کنید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
مرحله پنجم: نعنا داغ را اضافه کنید
بعد از این که پیازها به خوبی سرخ شدند، می‌توانید نعنا خشک را اضافه کنید و بعد از ۱ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.
نعنا را به خوبی با پیاز ترکیب کنید و مراقب باشید که نسوزند.
در ادامه نیمی از این ترکیب را در آش بریزید و بقیه آن را برای تزیین آش کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گندم خانگی
مرحله ششم: آش را سرو کنید
بعد از این که آش به خوبی پخت و جا افتاد، مقداری نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید و سبزی‌های خرد شده را در آش بریزید.
نیم ساعت دیگر صبر کنید و بعد شعله گاز را خاموش کنید.
آش را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغی که از قبل آماده کرده‌اید، آن را تزیین کنید.
طرز تهیه آش یارمه به روش‌های مختلف
برای درست کردن آش یارمه از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود که در این بخش به برخی از آن‌ها اشاره شده است.
- آش یارمه با گوشت: برای درست کردن این آش می‌توانید از مقداری گوشت نیز استفاده کنید. در این روش باید گوشت را همراه با حبوبات بپزید و بعد از این که کاملا نرم شد، آن را با گوشتکوب دستی بکوبید تا کاملا ریش ریش شود.
- آش یارمه با دوغ: در این روش باید آش را به روشی که گفته شد آماده کنید و بعد از این که آش از حرارت افتاد دوغ را کم کم به آن اضافه کنید.
- آش یارمه اردبیل: برای درست کردن آش یارمه اردبیل معمولا از ترکیب بلغور گندم، لوبیا قرمز، گوجه فرنگی، آبغوره، سبزی آش، پیاز داغ و نعنا داغ استفاده می‌شود.
- آش یارمه بدون سبزی: برای درست کردن این آش می‌توانید سبزی را به طور کامل حذف کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش یارمه
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش یارمه اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- چریش یک نوع گیاه همیشه سبز است که در مناطق کوهستانی و مرتفع رشد می‌کند و از برگ‌های آن برای درست کردن آش و همچنین درست کردن روغن استفاده می‌شود. اگر به این گیاه دسترسی ندارید، می‌توانید از اسفناج به جای آن استفاده کنید.
- هر چقدر پیاز داغ این آش بیشتر باشد، طعم آش خوشمزه‌تر می‌شود.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری آب قلم برای مزه دار کردن این آش استفاده کنید.
- این آش معمولا کمی تند و تیز سرو می‌شود، بنابراین می‌توانید از مقداری فلفل قرمز تند برای مزه دار کردن آن استفاده کنید.
- برای درست کردن این آش می‌توانید از حبوبات مختلف مثل لوبیا قرمز و عدس نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری آب گوشت یا آب مرغ به این آش استفاده کنید.
- مقدار حبوباتی که در این آش استفاده می‌شود، اختیاری است و می‌توانید آن را بنا به سلیقه خودتان کم یا زیاد کنید.
- برای درست کردن این آش می‌توانید از مقداری سینه مرغ ریش ریش شده نیز استفاده کنید.
- آش یارمه باید به آرامی و روی حرارت ملایم بپزید، بنابراین در پخت این آش عجله نکنید و اجازه دهید آش برای چند ساعت روی حرارت بجوشد و لعابدار شود.
- پیشنهاد می‌شود از مقداری سیر داغ نیز برای مزه دار کردن این آش استفاده کنید تا خوشمزه‌تر شود.
- اگر آش شما آبکی به نظر می‌رسد، می‌توانید مقداری آرد را با آب ترکیب کنید و در آش بریزید.
- آش یارمه معمولا زود ته می‌گیرد و از همین رو باید هر چند دقیقه یک بار این آش را هم بزنید.
- در اردبیل برای درست کردن این آش از نوعی سبزی محلی به نام یملیک استفاده می‌شود.
- برای پخت آش یارمه می‌توانید به جای بلغور گندم از مقداری گندم پوست کنده نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری جعفری تازه خرد شده نیز در این آش استفاده کنید.
- اگر نمی‌دانید یارمه گندم چیست باید بگوییم که یارمه همان بلغور گندم یا گندم خرد شده است که در شهرهای مختلف از آن برای درست کردن آش و غذاهای مختلف استفاده می‌شود.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش یارمه و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این آش را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
