گردو کاراملی (گردو کاراملایزه)؛ خوراکی خوشمزه برای پذیرایی

گردوی کاراملی یکی از خوشمزه‌ترین تنقلاتی است که با چند ماده ساده می‌توانید در خانه آماده کنید. ترکیب مغزهای خوش‌طعم با روکش شیرین و ترد کاراملی، مزه‌ای ایجاد می‌کند که هم به‌ تنهایی دلچسب است و هم کنار بستنی، کیک و انواع دسرها جلوه خاصی دارد. در این مطلب از مجله اکالا، روش درست کردن گردو کاراملی و ترکیب آن با مغزهای مختلف را آموزش می‌دهیم.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن گردو کاراملی، ابتدا گردوها را چند دقیقه در تابه‌ای خشک روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی برشته و خوش‌عطر شوند. سپس شکر را در تابه‌ای مناسب روی حرارت ملایم بریزید و اجازه دهید ذوب و طلایی شود.

آب را با احتیاط به شکر اضافه کنید و پس از یکدست شدن، کره و دارچین را بیفزایید. گردوها را داخل کارامل بریزید و سریع هم بزنید تا کاملاً به کارامل آغشته شوند. در نهایت گردوها را روی کاغذ روغنی پخش کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند تا روکش کاراملی سفت و ترد شود.

برای آشنایی با روش کاراملی کردن آجیل، تا انتهای این مطلب را مطالعه کنید.

مواد لازم برای گردو کاراملی برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
مغز گردوی خام	۵۰۰ گرم
شکر قهوه‌ای	۱ پیمانه
کره	۱ قاشق غذاخوری
دارچین	۱ قاشق چای‌خوری
آب	۱ قاشق غذاخوری

مرحله اول: گردوها را آماده کنید

مغز گردوها را داخل تابه‌ای خشک بریزید و روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید تا کمی برشته شوند و عطرشان آزاد شود. مراقب باشید حرارت زیاد نباشد، چون گردو زود می‌سوزد و طعم تلخی پیدا می‌کند. سپس گردوها را کنار بگذارید.

مرحله دوم: کارامل را درست کنید

شکر را داخل یک تابه یا قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شکر آرام ذوب شود. وقتی بخش‌هایی از شکر شروع به آب شدن کرد، تابه را تکان دهید تا شکر به ‌صورت یکنواخت ذوب شود.

پس از اینکه شکر کاملاً ذوب شد و رنگ آن به طلایی روشن درآمد، آب را با احتیاط اضافه کنید. مراقب باشید چون کارامل در این مرحله بسیار داغ است و ممکن است بخار بلند شود.

مرحله سوم: کره و دارچین را اضافه کنید

کره و دارچین را به کارامل اضافه کنید و سریع هم بزنید تا مواد یکدست شوند. اگر طعم شیرین و ساده‌تری می‌خواهید، می‌توانید دارچین را حذف کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی

مرحله چهارم: گردوها را کاراملی کنید

گردوهای برشته ‌شده را داخل کارامل بریزید و سریع هم بزنید تا تمام قسمت‌های گردو با لایه‌ای از کارامل پوشانده شود. دقت کنید که بیش از حد هم زدن لازم نیست؛ همین که کارامل به‌ خوبی دور مغزها را بگیرد کافی است.

مرحله پنجم: اجازه دهید مواد خنک شوند

یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و گردوهای کاراملی را با فاصله روی آن قرار دهید. اجازه دهید کاملاً خنک شوند. پس از سرد شدن، کارامل سفت و ترد می‌شود و می‌توانید گردوها را به ‌صورت کامل یا خرد شده میل کنید. نوش جان!

طرز تهیه آجیل کاراملی

برای تهیه آجیل کاراملی می‌توانید به‌ جای گردو از ترکیبی از بادام، فندق، پسته و بادام هندی استفاده کنید. بهتر است مغزها خام و بدون نمک باشند. ابتدا آن‌ها را کمی تفت دهید تا عطرشان بیشتر شود، سپس مانند روش قبلی کارامل را آماده کرده و مغزها را به آن اضافه کنید.

اگر دوست دارید آجیل کاراملی عطر بیشتری داشته باشد، می‌توانید مقدار کمی دارچین، هل یا وانیل به کارامل اضافه کنید. برای ایجاد طعمی متفاوت نیز استفاده از کمی کنجد یا پوست پرتقال رنده‌ شده می‌تواند جذاب باشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه باسلوق گردویی

نکات مهم برای درست کردن گردو کاراملی

برای اینکه گردوهای کاراملی ظاهر براق، بافت ترد و طعم دلپذیری داشته باشند، چند نکته کوچک اما مهم باید هنگام آماده‌سازی رعایت شود. از جمله:

• شکر را با حرارت ملایم ذوب کنید تا نسوزد و تلخ نشود.
• هنگام اضافه کردن آب به شکر کاراملی، احتیاط کنید چون کارامل بسیار داغ است.
• گردو را قبل از کاراملی کردن کمی تفت دهید تا طعم و عطر بهتری پیدا کند.
• از مغزهای خام و بدون نمک استفاده کنید تا طعم نهایی تحت تأثیر شوری یا طعم‌دهنده‌های دیگر قرار نگیرد.
• کارامل خیلی زود سفت می‌شود؛ بنابراین بعد از اضافه کردن گردو، سریع مواد را مخلوط و روی سینی پخش کنید.
• گردوهای کاراملی را تا زمانی که کاملاً خنک نشده‌اند جابه‌جا نکنید.
• برای جلوگیری از نرم شدن کارامل، مغزها را پس از خنک شدن در ظرف کاملاً دربسته نگهداری کنید.
• اگر کارامل بیش از حد تیره شود، طعم آن تلخ خواهد شد؛ رنگ طلایی و کهربایی روشن بهترین زمان برای اضافه کردن گردوهاست.

گردو کاراملی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟

گردوی کاراملی را می‌توانید به‌ تنهایی به ‌عنوان یک میان‌ وعده شیرین میل کنید یا آن را خرد کرده و روی بستنی، کیک، چیزکیک، پنکیک، فرنی و انواع دسرهای خامه‌ای بریزید. ترکیب این گردوها با پنیر و میوه‌های تازه نیز برای پذیرایی گزینه‌ای خوشمزه و متفاوت است.

روش نگهداری گردو کاراملی

بعد از اینکه گردوها کاملاً خنک شدند، آن‌ها را داخل ظرف دربسته و خشک قرار دهید و در محیطی خنک و دور از رطوبت نگهداری کنید. رطوبت باعث نرم شدن لایه کاراملی می‌شود. برای ماندگاری بیشتر می‌توانید ظرف را در یخچال قرار دهید و قبل از مصرف، چند دقیقه در دمای محیط بگذارید.

گردوی کاراملی نشان می‌دهد که برای درست کردن یک میان وعده خوشمزه و مجلسی همیشه به مواد پیچیده‌ای نیاز ندارید؛ چند مغز باکیفیت و کمی شکر می‌توانند نتیجه‌ای ترد، خوش‌عطر و جذاب ایجاد کنند. با همین روش می‌توانید انواع آجیل کاراملی را هم آماده کنید و با اضافه کردن ادویه‌ها و مغزهای مختلف، طعم‌های متفاوتی بسازید. در بخش آشپزی اکالا می‌توانید دستورهای متنوع دیگری برای درست کردن خوراکی‌های خانگی و ایده‌های جذاب پذیرایی پیدا کنید.

آشپزیکیک و شیرینی