طرز تهیه بریانی اصفهان به روش رستورانی
3-4 نفر
متوسط
10-12 دقیقه
2-3 ساعت
بریانی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفداری است که اصالتش به اصفهان برمی‌گردد. این غذا ترکیبی از گوشت گوسفندی و جگر سفید گوسفند است که با نان سرو می‌شود و شما به راحتی می‌توانید آن را در خانه آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه بریانی اصفهانی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای طبخ بریانی اصفهان گوشت گوسفندی و جگر سفید را به صورت جداگانه با مقداری آب، پیاز و ادویه بپزید. پس از پخت کامل، گوشت و جگر را چرخ کنید. سپس جگر چرخ شده را سرخ کنید.
در ادامه گوشت منسجم شده را نیز در تابه مناسبی سرخ کنید. نان لواش یا سنگک را در ظرف سرو قرار دهید و کمی آب گوشت روی نان بریزید. بریانی آماده شده را روی آن قرار دهید.
در نهایت، با مغز گردو و سبزیجات تازه تزیین کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای بریانی اصفهان برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی | ۶۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| جگر سفید | نصف ۱ عدد |
| چوب دارچین | ۲ تکه |
| نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین | به مقدار کافی |
| روغن | به میزان لازم |
| نان لواش یا سنگک | به تعداد لازم |
| مغز گردو | برای تزیین |
مرحله اول: گوشت را بپزید
گوشت گوسفندی را بشویید و به ابعاد کوچک‌تری خرد کنید. تکه‌های گوشت را در قابلمه مناسبی بریزید.
پیاز را پس از شستن و پوست‌گرفتن به ۴ قسمت برش بزنید و روی گوشت قرار دهید.
مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا روی گوشت را بگیرد. مقداری فلفل سیاه و چوب دارچین به قابلمه اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و روی حرارت کم قرار دهید. ۱-۲ ساعتی زمان دهید تا گوشت کاملاً بپزد.
مرحله دوم: جگر سفید را بپزید
جگر سفید را پس از شستن به ابعاد کوچک‌تری برش بزنید. آن را در قابلمه بگذارید.
چوب دارچین و پودر زنجبیل را به جگر سفید اضافه کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید تا روی جگر سفید را بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و ۲-۳ ساعت زمان دهید تا با حرارت بسیار کم جگر سفید بپزد و آب قابلمه کاملاً بخار شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بریانی هندی
مرحله سوم: گوشت را چرخ کنید
گوشت را پس از پخته شدن از قابلمه خارج کنید. آن را در خرد کن بریزید و به خوبی چرخ کنید.
سپس گوشت چرخ شده را در ظرف مناسبی بریزید و با مقداری نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین طعم‌دار کنید.
آب گوشت را از صافی رد کنید و در ظرفی جداگانه بریزید.
مرحله چهارم: جگر سفید را چرخ کنید
پس از پخت جگر سفید را از قابلمه خارج کنید. کنار بگذارید و زمان بدهید تا کاملاً خنک شود. آن را در خردکن یا غذاساز بریزید و به خوبی چرخ یا پوره کنید.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله پنجم: جگر سفید را سرخ کنید
در تابه مناسبی کمی از آب گوشت را به همراه مقداری روغن بریزید و جگر سفید چرخ شده را به تابه اضافه کنید.
آن را روی حرارت ملایم بگذارید و به خوبی تفت دهید تا جگر تغییر رنگ دهد و برشته شود. پس از سرخ شدن تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله ششم: بریانی را سرخ کنید
گوشت میکس شده را کمی ورز دهید تا منسجم شود. اگر کفگیر مخصوص بریانی دارید، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. در غیر این صورت، می‌توانید از تابه‌های کوچک مخصوص پنکیک استفاده کنید.
مقداری روغن (روغن روی آب گوشت) و پودر دارچین را داخل تابه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود.
مقداری از گوشت را داخل تابه ریخته و با پشت قاشق فشار دهید تا یکدست شود. چند دقیقه صبر کنید تا پشت بریانی سرخ و طلایی شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مشتی کباب اصفهانی (کباب زردک)
مرحله هفتم: آماده‌سازی نان و سرو
نان لواش یا نان سنگک را در ظرف سرو قرار دهید و مقداری از آب گوشت را روی نان بریزید تا نان به خوبی طعم‌دار شود.
بریانی آماده شده را روی نان قرار دهید و مقداری از جگر سفید چرخ شده را کنار گوشت بگذارید.
مرحله هشتم: بریانی را تزیین و سرو کنید
با مغز گردو به سلیقه خود غذا را تزیین کنید. در کنار آن سبزی تازه و پیاز قرار دهید و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه بریانی اصفهان
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم بریانی اصفهان اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- اطمینان حاصل کنید که گوشت به طور کامل پخته و نرم شده است.
- آب گوشت باید صاف و بدون هیچ ذره‌ای باشد تا طعم بهتری به بریانی بدهد.
- گوشت را به خوبی ورز دهید تا منسجم و یکدست شود.
- میزان ادویه‌ها را بسته به سلیقه خود تنظیم کنید تا طعم دلخواهتان را به دست آورید.
- برای بهترین طعم، بریانی را بلافاصله پس از پخت گرم سرو کنید.
- حرارت را در مراحل مختلف پخت به دقت کنترل کنید تا بریانی نسوزد یا خشک نشود.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این غذای خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه بریانی اصفهان از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
