طرز تهیه مشتی کباب اصفهانی (کباب زردک) اصیل و خوشمزه
کباب یکی از غذاهای محبوب در بین ایرانیهاست. این غذا به روش‌های مختلف و شکل‌های متفاوت تهیه می‌شود و هر کدام هم طرفداران خاص خود را دارد. این کباب شبیه به شامی کباب یا کتلت است؛ با این تفاوت که به جای سیب زمینی از مقداری هویج در تهیه آن استفاده می‌شود و در نهایت با سسی خوشمزه و غلیظ پخته و بعد سرو می‌شود.
این کباب را همراه با نان یا برنج می‌توانید سرو کنید. این غذا خیلی ساده و سریع تهیه می‌شود و مواد زیادی هم برای تهیه نیاز ندارد؛ بنابراین، می‌تواند یک گزینه بسیار عالی برای شام یا ناهار باشد.
امروز در اکالا بلاگ آموزش یک نوع کباب لذیذ و ساده را مهیا کردیم که به راحتی می‌توانید در منزل تهیه کنید و از خوردنش لذت ببرید.
| گوشت چرخ کرده | ۴٠٠ گرم |
| هویج | یک یا دو عدد متوسط |
| پیاز بزرگ | یک عدد |
| رب گوجه فرنگی | دو تا سه قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | یک قاشق غذاخوری |
| زعفران | یک قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | یک چهارم قاشق چایخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | به میزان لازم |
| دارچین | یک چهارم قاشق چایخوری |
| سرکه سفید | دو قاشق غذاخوری |
| شکر در صورت تمایل | یک قاشق چایخوری |
| گوجه فرنگی | درصورت تمایل |
طرز تهیه کباب مشتی اصفهانی (کباب زردک)
در ابتدا برای تهیه این غذای اصفهانی لذیذ، پیاز و هویج را پوست بگیرید و رنده کنید. گوشت چرخ کرده را داخل کاسه یا ظرف بزرگی بریزید.
ادویه‌ها شامل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، دارچین و غیره را به گوشت اضافه کنید. پیاز رنده شده و آب گرفته را به گوشت و ادویه‌ها اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گشنیز کباب
با دست شروع کنید به ورز دادن و مخلوط کردن گوشت و مواد را مخلوط کنید. سپس هویج رنده شده را به مواد اضافه کنید و دوباره گوشت را ورز دهید تا هویج هم کاملا با گوشت و پیاز و ادویه‌ها مخلوط شود.
در مرحله‌ی آخر آرد نخودچی را به مواد اضافه کنید. به خوبی گوشت را ورز دهید و به دیواره‌های ظرف بکوبید. حالا به اندازه یک مُشت از مواد گوشتی را برداشته و کف دست شکل دهید و روی یک سینی بچینید.
به همین ترتیب تمام مواد گوشتی را شکل بدید و روی سینی یا ظرفی قرار دهید.
سپس سینی را برای مدت حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت، در تابه‌ای نچسب مقداری روغن بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت
سپس سینی مواد گوشتی را از یخچال خارج کنید و بعد از داغ شدن روغن، هر کدام از کباب‌های شکل داده شده را داخل روغن قرار دهید و اجازه بدهید تا کباب سرخ شود.
یک طرف کباب که سرخ شد، برگردانید و سمت دیگر آن را هم به همان شکل سرخ کنید.
وقتی دو طرف کباب به یک اندازه سرخ و طلایی شد، از تابه خارج کنید و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود. بعد از سرخ کردن همه کباب‌ها مانند طرز تهیه شامی کباب، باید سس را تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب ژاپنی با فیله گوسفندی
طرز تهیه سس کباب زردک
داخل همان تابه دو تا سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی بریزید. سرکه سفید را به رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: چرا کباب تابه‌ای به ماهیتابه میچسبه؟
سپس نمک را بریزید. در پایان یک پیمانه آب را به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید. اجازه دهید این مخلوط روی حرارت کمی بجوشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب بختیاری تابه‌ای
زمانی که به جوش آمد، کباب‌های سرخ شده را به این سس اضافه کنید و کباب‌ها را روی سس بچینید. در صورت تمایل می‌توانید چند برش گوجه فرنگی هم به سس اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب لقمه
درب تابه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم سس غلیظ شود و به خورد کباب رود.
کمی که سس غلیظ شد، غذا آماده است. مقداری برنج هم کته کنید یا به روش آبکش برنج را بپزید و بعد همراه با آن این کباب خوشمزه را سرو کنید.
بشقاب سرو را با برگ‌های سبز و زیبای ریحان تزیین کنید.
این کباب مانند طرز تهیه انواع کباب‌ها طعم ملسی دارد و بسیار خوشمزه و لذیذ است. نوش جان!
نکات تهیه مشتی کباب اصفهانی:
- در طرز تهیه کباب مشتی اصفهانی، آب پیاز را بعد از رنده کردن بگیرید.
- در صورتی که هویج آبدار باشد، آب هویج را هم بگیرید. بعد با گوشت مخلوط کنید.
- در تهیه سس این کباب و رسپی اصلی این غذا یک قاشق چایخوری شکر به کار می‌رود که زمانی که سرکه را اضافه می‌کنید، می‌توانید شکر بریزید. در صورت تمایل می‌توانید شکر را حذف کنید.
- می‌توانید از چند برش گوجه فرنگی در کنار کباب‌ها استفاده کنید که علاوه براین که طعم بهتری به کباب می‌دهد، زمانی که کباب را روی بشقاب سرو بگذارید با گوجه فرنگی ظاهر جذاب‌تری به بشقاب غذا می‌دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب ته تالی یا تتالی اراکی
امیدواریم از این آموزش بهره برده باشید و این غذای آسان و خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید و لذت ببرید.
سؤالات متداول
در ادامه قصد داریم به سؤالات شما در رابطه با طرز تهیه مشتی کباب اصفهانی پاسخ دهیم:
برای تهیه مشتی کباب باید از هویج آب‌پز استفاده کرد؟
خیر، مقدار مناسب هویج خام را رنده کرده و به مواد کباب اضافه کنید.
آیا می‌توان به جای آرد نخودچی، از آرد گندم استفاده کرد؟
بله، اما توصیه می‌شود برای طعم بهتر کباب از آرد نخودچی استفاده شود.
آیا این غذا چربی زیادی دارد و برای کاهش چربی آن چه راهکاری وجود دارد؟
بله، اما شما می‌توانید این کباب را در ماهیتابه رژیمی و یا در هواپز طبخ کنید تا سالم و بدون روغن باشد.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
اصلا کباب زردک این نیست کباب زردک اسمش روشه با زردک درست میشه و بین گوشت و زردک کشمش و پیاز سرخ کرده و گردو میزارن بعد سرکه شیره رو میرزن روش
این دستورالعمل خیلی با کباب مشتی اصفهانی فرق دارد. اولا باید از زردک استفاده کرد نه هویج. البته این خیلی مهم نیست. سس این کباب مخلوطی است از سرکه و شیره انگور (نه شکر). و رب گوجه فلفل قرمز هم ندارد. خوشمزگی این کباب از ترش و شیرینی سسش است. لطفا دستورالعمل را تغییر دهید چون این یک غذای سنتی است. مادر بزرگ من این را از از ۷۰ سال پیش تهیه می‌کرد. متشکرم.
اتفاقا خیلی مهمِ… زردک خواص درمانی داره و مقوی ترِ