طرز تهیه گشنیز کباب؛ به روش اصیل آذری و طعم رستورانی
گشنیز کباب یکی از انواع کباب‌های تابه‌ای خوشمزه و پرطرفداری است که اصالت آن به تبریز و ارومیه برمی‌گردد. این غذا شباهت زیادی به کوفته دارد و به روش‌های بسیار مختلفی طبخ می‌شود. عطر گشنیز در این کباب موجب متمایز شدن آن از سایر کباب‌ها شده و طعمی بی نظیر به این غذا بخشیده است.
ما امروز در این بخش از مجله اینترنتی اکالابلاگ طرز تهیه گشنیز کباب را به صورت مرحله به مرحله به ساده‌ترین و آسان‌ترین روش تهیه کباب به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه با ما همراه باشید.
طرز تهیه گشنیز کباب
- مدت زمان آماده‌سازی تهیه این کباب ۶۰-۹۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید و در حجم‌های بیشتری این کباب را طبخ کنید.
- درجه سختی تهیه این کباب در دسته بندی متوسط قرار دارد.
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| لپه | ۱۰۰ گرم |
| گشنیز | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| لیمو عمانی | ۱ عدد |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری سرخالی |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| آب جوش | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
مرحله اول | آماده‌سازی لپه
در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی لپه روید. لپه را تمیز کنید و بشویید. آن را با مقداری آب بخیسانید.
بهتر است از چند ساعت قبل از طبخ حبوبات را بخیسانید.
خیساندن حبوبات قبل از پخت موجب می‌شود نفخ آن ها تا حد زیادی گرفته شود و روند پخت آن ها سریع‌تر انجام شود.
مرحله دوم | پخت لپه
در دومین مرحله لپه خیسانده شده را به همراه مقداری آب درون قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید.
۳۰-۲۰ دقیقه زمان دهید تا لپه به خوبی بپزد و نرم شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه یرآلما کبابی
مرحله سوم | چرخ کردن لپه و پیاز
در مرحله سوم اگر لپه‌های پخته شده آب دارند حتما آب اضافی آن‌ها را به کمک صافی یا آبکش بگیرید.
لپه‌ها را به همراه یکی از پیازها دوبار از چرخ گوشت رد کنید و به سراغ مرحله بعدی روید.
دو بار چرخ کردن لپه و پیاز در نهایت انسجام کباب‌های شما را بهتر می‌کند.
مرحله چهارم | افزودن گوشت چرخ‌کرده و ادویه
در چهارمین مرحله درون ظرف مناسبی گوشت چرخ کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه را بریزید.
حال ترکیب پیاز و لپه چرخ شده در مرحله قبل را به آن‌ها بیفزایید و همه مواد را به خوبی ۵-۸ دقیقه‌ای ورز دهید تا بافتی یک‌دست و منسجم به خود گیرند.
مرحله پنجم | افزودن تخم مرغ
در مرحله پنجم تخم مرغ را به ترکیب مواد کباب بیفزایید و مجدد کمی ورز دهید تا همه مواد به خوبی به خورد هم روند.
بیشتر بخوانید: لیست کامل غذاهای خوشمزه و خوش‌طعم ارومیه
مرحله ششم | سرخ کردن کباب
در ششمین مرحله به سراغ سرخ کردن کباب‌ها روید.
درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود.
حال از کباب‌ها به اندازه یک گردو بردارید و در دستتان به آن شکل دهید کباب‌ها را به آرامی در روغن گذارید و زمان دهید تا هر دو طرف آن‌ها به خوبی سرخ و برشته شود.
پس از سرخ شدن کباب ها را از تابه خارج کنید و به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله هفتم | آماده‌سازی گشنیز
در هفتمین مرحله به سراغ آماده‌سازی گشنیز روید. گشنیز را تمیز کنید و بشویید.
حال با کمک چاقو آن را خرد کنید. گشنیزهای خرد شده را درون همان تابه ای که کباب‌ها را سرخ کردید بریزید و تفت دهید تا عطر سبزی آزاد شود.
پس از سرخ شدن آن ها را از تابه خارج کنید و به سراغ مرحله بعدی روید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب قفقازی خوشمزه به روش رستورانی
مرحله هشتم | آماده سازی پیاز
در هشتمین مرحله به سراغ پیاز دوم روید. آن را بشویید و پوست بگیرید.
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. حال درون قابلمه که قصد طبخ کباب را دارید کمی روغن بریزید.
قابلمه را روی حرارت گذارید و پیازهای نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
پیازها را کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
مرحله نهم | افزودن آرد و زردچوبه
در نهمین مرحله مقداری زردچوبه و آرد به ترکیب پیازهای درون قابلمه بیفزایید.
آن‌ها را تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و عطر زردچوبه آزاد شود.
مرحله دهم | افزودن آب جوش و لیمو عمانی
در مرحله دهم لیمو عمانی را بشویید و چند سوراخ با نوک چاقو در آن ایجاد کنید. حال لیمو عمانی را به همراه مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا محتوای درون قابلمه شروع به جوشیدن کند سپس حرارت را کم کنید و ۵-۱۰ دقیقه ای زمان دهید تا به غلظت مناسب رسد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مشتی کباب اصفهانی
مرحله یازدهم | افزودن گشنیز و کباب‌ها
در آخرین مرحله سبزی گشنیز سرخ شده و کباب‌ها را به محتوای درون قابلمه بیفزایید.
حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببنید و ۱۵-۲۰ دقیقه ای زمان دهید تا کباب‌ها در سس بپزند و آب قابلمه کاملا تبخیر شود.
گشنیز کباب بسیار لذیذ و خوشمزه شما آماده سرو است. این کباب را در کنار کته، پلو یا به همراه انواع نان می توانید سرو و نوش جان کنید.
این کباب طعم بسیار خوشمزه و منحصر به فردی دارد و به شماتوصیه می‌کنیم که طبق روش بسیار ساده فوق آن را تهیه کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
از این که تا پایان این مقاله با اکالا بلاگ همراه بودید از شما سپاسگزاریم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
