آشپزیغذاهای سنتی

۱۹ طرز تهیه کباب مجلسی و خوشمزه در منزل؛ با طعم کبابی‌ها

محبوبیت کباب برای ایرانیان در حدی است که حتی در سفرهای خارجی خود نیز از این غذا غافل نمی‌شوند. حتی توریست هایی که از کشورهای اروپایی به ایران سفر می‌کنند با یک بار خوردن کباب، عاشق این غذا می‌شوند. در واقع کباب یکی از نمادهای غذای ایرانی است. کباب یکی از غذاهای پرطرفدار و پای ثابت اکثر مهمانی‌ها، دورهمی و تفریح‌ها است. در تهیه کباب از گوشت قرمز؛ بیشتر گوشت گوسفند به صورت چرخ شده، قطعه قطعه شده، گوشت گوساله و گوشت مرغ نیز استفاده می‌شود که به همراه پیاز و ادویه جات طعم دار می‌شود. کباب را معمولاً بر روی سیخ فلزی یا چوبی بر روی زغال منقل تهیه می‌کنند.

کباب ها در ایران به دلیل جغرافیای خاص آن، انواع فراوانی دارد و با روش های مختلفی طبخ می‌شوند. در ادامه در اکالا بلاگ به معرفی و بررسی دستور تهیه تعدادی از این کباب‌ها می‌پردازیم تا بتوانید هرکدام ار این کباب‌ها را در منزل برای ناهار تهیه کنید.

    50% تخفیف

    ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

    برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

    ۱- کباب کوبیده

    یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین کباب‌ها در بین ما ایرانیان کباب کوبیده است. در تهیه گوشت برای کباب کوبیده از گوشت قلوه  گوسفند یا راسته گوساله استفاده کنید. اما گوشت گوسفند به مراتب برای تهیه کباب کوبیده مناسب است. اکثر افراد نیز با خوردن کوبیده درست شده با گوشت گاو دچار معده درد می‌شوند به همین دلیل گوشت گوسفند انتخاب مناسب‌تری است.

    طرز تهیه کباب کوبیده مثل کبابی‌ها

    مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده:
    گوشت چرخ کرده۱ کیلوگرم
     پیاز ۴ عدد
     گوجه فرنگی ۴ عدد متوسط
    نمک، دانه خرد شده فلفل سیاه و سماق و پاپریکا به مقدار لازم

     

    طرز تهیه کباب کوبیده 

    1. مهم ترین گام در تهیه کباب کوبیده انتخاب گوشت و آماده سازی آن است. برای داشتن یک کباب کوبیده حرفه‌ای و لذیذ بهتر است از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.
    2. اولین مرحله، تنظیم مقدار چربی و خرد کردن گوشت‌ها است. سعی کنید از مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید. می‌توانید مقداری چربی یا دنبه هم به آن اضافه کنید.
    3. ادویه ها را قبل از چرخ کردن گوشت به آن اضافه کنید تا به خورد گوشت برود و هنگام چرخ شدن با هم مخلوط شوند.

    برای ادامه آموزش طرز تهیه کباب کوبیده، روی لینک این مطلب کلیک کنید.

    ۲- کباب چنجه

    کباب چنجه یکی از کباب‌های محبوبی است که بیشتر افراد، طعم آن در کبابی ها را ترجیح می‌دهند و دوست دارند برای خوردن این کباب به کبابی ها بروند. ولی با نکاتی که در این آموزش در خانه ذکر کردیم، قادر خواهید بود یک کباب چنجه به همان خوشمزگی درست کنید. چون در این روش گوشت توسط خودتان تهیه می‌شود، می‌توانید از سلامت و خالص بودن آن اطمینان حاصل کنید.

    طرز تهیه کباب چنجه مثل کبابی‌ها
    مواد لازم برای تهیه گوشت چنجه:
    فیله یا ران گوسفند یا گوساله۱ کیلوگرم
    دنبه گوسفند۲۰۰ گرم- دنبه‌ها صرفا برای خوشمزه تر کردن کباب چنجه به کار می‌روند که ادامه این روش را توضیح می‌دهیم.
    پیاز۲ عدد بزرگ
    ماست۲۰۰ گرم
    لیمو ترش۲ عدد-اگر لیمو ترش در دسترس ندارید، می‌توانید از آبلیمو طبیعی استفاده کنید.
    روغن زیتون۲ قاشق غذاخوری
    نمک و فلفلبه مقدار لازم

    طرز تهیه کباب چنجه

    1. در مرحله اول گوشت گوسفند را به درستی بشویید و سپس با یک چاقوی تیز آن را به اندازه های مساوی برش دهید.
    2. در مرحله بعد نوبت به پیازها می‌رسد. پیازها را پوست بگیرید و کاملاً بشویید و سپس با رنده دندانه ریز آن ها را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید و آب حاصله از پیاز را به کاسه ی گوشت اضافه کنید و تفاله های پیاز را دور بریزید.
    3. در مرحله بعد لیمو را بشویید. سپس قاچ کنید و آب آن ها را کاملا بگیرد و هسته ها را نیز جدا کنید

    .برای ادامه آموزش طرز تهیه کباب چنجه روی لینک این مطلب کلیک کنید

    ۳- جوجه کباب

    خیلی‌ها ممکن است جوجه کباب را جز کباب‌ها حساب نکنند! در صورتی که این غذا هم طرفداران خاص خودش را دارد و برای مصرف روزانه انتخاب بهتری نسبت به غذاهای گوشتی است. زیرا مصرف هر روزه گوشت معمولا توصیه نمی‌شود. جوجه کباب در دو نوع کلی با استخوان و بدون استخوان تهیه می‌شود.

    فوت و فن طرز تهیه جوجه کباب خوشمزه

    مواد لازم برای تهیه‌ جوجه کباب بدون استخوان
    سینه‌ی مرغ یا فیله‌ی مرغبرای هر نفر ۱۵۰ گرم
    سس خردل ملایم۲ قاشق غذاخوری
    پیاز۱ عدد
    سیر۲ حبه
    پودر آویشن به مقدار لازم
    فلفل دلمه‌ای۱ عدد
    لیمو ترش۱ عدد
    زعفران دم‌کردهبه مقدار لازم
    فلفل سیاهبه مقدار لازم
    فلفل قرمز۱ قاشق چای‌خوری
    نمکبه مقدار لازم
    روغن مایع یا روغن زیتون۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
     جعفری خردشدهکمی برای تزئین

    طرز تهیه جوجه کباب

    1. سینه‌ی مرغ را به یک اندازه برش بزنید. سپس زعفران را روی آن اضافه کنید.
    2. سپس آویشن و پیاز خردشده را به جوجه‌ها اضافه کنید.
    3. سیر را به قطعات بزرگ (برای اینکه بعدا از جوجه‌ها جدا کنید.) خرد کرده و به جوجه‌ها اضافه کنید.
    4. فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک و سس خردل را به موادتان اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.
    5. کمی پوست لیمو را هم رنده کنید و بعد به همراه کمی آب لیموی تازه به مواد اضافه کنید.

    درست مزه دار کردن مرغ اصلی ترین گام برای داشتن یک جوجه کباب خوشمزه است.ادامه این آموزش را به طور کامل در طرز تهیه جوجه کباب بمطافه کنید. 

    ۴- کباب برگ

    محبوبیت این کباب به قدری است که بعضی‌ها می‌گویند: کباب فقط کباب برگ! بعضی از این افراد هیچ کدام از انواع دیگر کباب را دوست ندارند. گوشت کباب را می‌توان از راسته‌ی گوسفند یا گوساله انتخاب کرد، ولی رسم چلوکباب اصل بر این بوده است که کباب را از راسته‌ی شیشک (گوسفند نر جوان) درست کنند.

    چطور مثل کبابی ها کباب برگ درست کنیم؟

    مواد لازم برای تهیه‌ی کباب برگ
     گوشت راسته‌ی گوسفندی ۲۰۰ گرم به ازای هر نفر
    نمکبه مقدار لازم
     فلفل به مقدار لازم
     پیاز ۳ عدد
    آب ولرمکمی
    آب زعفران به مقدار لازم

    طرز تهیه‌ی کباب برگ

    1. برای تهیه‌ی کباب برگ بهتر است از راسته‌ی گوسفندی استفاده کنید.
    2. ابتدا گوشت را داخل ظرف گذاشته و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
    3. سپس پیازها را درشت خرد کرده و رو و زیر گوشت را کامل با پیاز بپوشانید.

    برای ادامه آموزش طرز تهیه کباب برگ روی لینک این مطلب کلیک کنید.

    ۵- کباب بختیاری

    پشت نام‌گذاری کباب بختیاری یک داستان جالب وجود دارد. یک روز یکی از ایل های بختیار مهمان ویژه‌ای داشتند و می‌خواستند برای مهمانشان سنگ تمام بگذارند و کباب درست کنند. به علت برخی اتفاقات ناگهان متوجه کم بودن مقدار گوشت هایشان شدند و برای حفظ ابرو و زیاد بودن حجم غذا در سیخ‌های کباب یکی در میان از گوشت و مرغ استفاده می‌کنند. این نوع کباب به علت ترکیبی بودن و تفاوت مورد استقبال بالایی قرار می‌گیرد و امروزه هم یکی از کباب‌های پر طرفدار در سفره های ایرانی است. 

    دستور تهیه کباب بختیاری

    مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری

    گوشت گوسفندی۴۰۰ گرم
    فیله مرغ۴۰۰ گرم
    پیاز۲ عدد
    روغن مایع۴ قاشق غذا خوری
    زعفران آب کرده۱ قاشق غذا خوری
    کره۵۰ گرم
    نمک، زردچوبه و فلفل سیاهبه مقدار لازم

    طرز تهیه کباب بختیاری

    1. در مرحله اول برای تهیه کباب بختیاری، فیله مرغ را پاک کنید و بشویید.
    2. سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه خرد کنید. سپس فیله‌های خرد شده را در یک کاسه بریزید.
    3. در ادامه گوشت گوسفندی را نیز پاک کنید، بشویید و آن را نیز خرد کنید.
    4. دقت کنید که تکه های گوشت از تکه فیله مرغ بزرگتر باشند. سپس آن‌ها را نیز به کاسه گوشت اضافه کنید.

    برای ادامه طرز تهیه کباب بختیاری، روی کلیک کنید.

    ۶- کباب قفقازی

    کباب قفقازی شباهت زیادی به کباب بختیاری دارد زیرا در این نوع کباب هم از گوشت گاو یا گوساله به همراه گوشت مرغ استفاده می‌شود. ولی در هنگام به سیخ کشیدن آن‌ها از فلفل دلمه ای و پیاز هم استفاده می‌شود. یکی دیگر از تفاوت‌های این کباب با کباب بختیاری در مزه دار کردت گوشت هاست که با سس یا ماست به همراه روغن زیتون و ادویه جات مناسب مزه دار می‌شود. 

    معرفی کباب قفقازی

    مواد اولیه جهت تهیه کباب قفقازی

    • گوشت قرمز (گوسفندی یا گوساله): صدوپنجاه گرم
    • گوشت فیله مرغ: صد و پنجاه گرم
    • پیاز: چهار عدد
    • فلفل دلمه سبز یا رنگی: دو عدد متوسط
    • ماست چکیده: چهار قاشق غذاخوری
    • روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
    • فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
    • زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری

    طرز تهیه کباب قفقازی

    1. گوشت‌ها را با آب سرد شسته و منتظر می‌مانیم تا آب اضافه آن‌ها گرفته شود .
    2. با چاقو گوشت‌ها را به ابعاد مکعبی شکل یکسانی برش می‌زنیم.
    3. در این مرحله دقت بیشتری به خرج دهید و سعی کنید تکه‌های گوشت و مرغ یکسان باشند. رعایت این موضوع هنگام کباب شدن نتیجه مطلوب‌تری به شما خواهد داد.

    برای مشاهده‌ی ادامه طرز تهیه کباب قفقازی اینجا کلیک کنید.

     ۷- کباب ترش

    کباب ترش یکی از غذاهای محلی ایرانی است که اصالت آن مربوط به مناطق شمالی کشور مثل گیلان و مازندران است. این غذا در زبان محلی “ترشه کباب” هم نامیده می‌شود. ترش کباب دارای طعمی متفاوت نسبت به سایر کباب هاست و همین دلیل باعث شده است تا زمانی که افراد به استان های شمالی سفر می‌کنند حتما این کباب را در رستوران های معروف امتحان کنند.

    طرز تهیه کباب ترش مازندرانی به دو روش- تهیه کباب ترش

    مواد لازم برای تهیه کباب ترش
     گوشت گوسفند یا گوساله نیم کیلو
     پیاز ۱ عدد
     رب انار ۳ قاشق سوپ‌خوری
     گردوی آسیاب شده۱۰۰ گرم
    سبزی (جعفری، ترخون، گشنیز، مرزه، چوچاق)۲ قاشق سوپ‌خوری
    سیر۲ حبه
    نمک و فلفلبه مقدار لازم

     

    اگر دوست دارید یک کباب ترش خوشمزه در منزل خود درست کنید، مقاله طرز تهیه کباب ترش به شما کمک خواهد کرد.

    ۸- کباب بناب

    اصالت کباب بناب به آذربایجان بر می‌گردد. اندازه این کباب‌ها بین ۶۰ سانتی متر تا ۱ متر متغیر است. افرادی که در درست کردن این کباب تبحر دارند می‌گویند سخت ترین قسمت درست کردن این کباب به سیخ کشیدن آن است.

    چطور یک کباب بناب خوشمزه در منزل درست کنیم؟

    مواد لازم برای تهیه‌ی کباب بناب:

    با مقدار مواد زیر ما ۴ سیخ کباب بناب به اندازه‌ی تقریبی ۶۰ سانتی‌متر خواهیم داشت.

    • گوشت مخلوط گوساله و گوسفندی: ۱ کیلوگرم
    • فلفل سیاه: ۱.۲ ق چ‌خوری
    • فلفل قرمز: ۱.۳ ق چ‌خوری
    • نمک: ۱ ق چ‌خوری
    • پیاز: ۴ عدد متوسط
    • فلفل سبز: ۲ عدد
    • آب: به مقدار لازم

    اگر می‌خواهید طرز تهیه کباب بناب را یاد بگیرید تا بتوانید در منزل یک کباب بناب خوش طعم و لذیذ درست کنید، این مطلب را دنبال کنید.

    ۹- کباب دنده

    کباب دنده و کباب شیشلیک نیز از کباب‌های خوشمزه ایرانی است که از گوشت دنده گوسفند تهیه می شود. اصالت دنده کباب مخصوص شهر کرمانشاه است. 

    طرز تهیه دنده کباب مجلسی و خوشمزه

    مواد لازم برای تهیه دنده کباب

    • دنده گوسفند: ۱ کیلوگرم
    • پیاز: ۲ عدد متوسط
    • سیر: ۲ حبه
    • ماست چکیده: ۱ پیمانه
    • برگ بو: ۲ عدد
    • روغن مایع: به مقدار لازم
    • نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

    برای  آموزش کامل طرز تهیه کباب دنده به این مطلب مراجعه کنید.

    ۱۰- کباب حسینی

    یکی دیگر از کباب‌های خوشمزه، کباب حسینی است که ترکیبی از گوشت گاو و گوشت مرغ است. یکی از مزیت های کباب حسینی این است که بر خلاف کباب‌های دیگر، نیاز به زغال و منقل ندارد. این کباب بر روی گاز و به صورت کباب دیگی درست می‌شود.

    طرز تهیه کباب حسینی خوشمزه

    مواد لازم برای تهیه کباب حسینی با گوشت گوسفند 

    • گوشت گوسفند: ۸۰۰ گرم
    • دنبه: ۲۵۰ گرم
    • گوجه فرنگی: ۵ عدد
    • پیاز: ۵۰۰ گرم
    • کره: ۱۰۰ گرم
    • فلفل سبز: ۲۰۰ گرم
    • فلفل و نمک: به میزان لازم
    • سیخ چوبی: به تعداد لازم

    برای مشاهده طرز تهیه کباب حسینی می‌توانید به این مقاله مراجعه کنید.

    ۱۱- تاس کباب

    تاس کباب یکی غذاهای سنتی ایرانی است که محتویات اصلی تشکیل دهنده آن، گوشت، سیب زمینی، پیاز و به می‌باشند. تاس کباب به روش های مختلفی پخته می‌شود و حتی میتوان آن را به روش رژیمی و بدون روغن هم درست کرد.

    طرز تهیه تاس کباب سنتی خوشمزه (غذای رژیمی)

    مواد لازم جهت تهیه تاس کباب
    گوشت گاو و یا گوسفند۴۰۰ گرم
    پیاز سه عدد متوسط
    هویجچهار عدد
    سیب زمینیچهار عدد متوسط
    گوجه فرنگی گیلاسی هشت عدد
    رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
    روغن زیتوندو قاشق غذاخوری
    پودر لیمو خشکیک قاشق چایخوری
    زرد چوبه۱/۲ قاشق چایخوری
    دارچین، نمک و فلفلبه میزان لازم
    بِهدو عدد بزرگ
    آببه میزان مورد نیاز
    بادمجاندو عدد
    آلو بخارا یا قیسیبه تعداد دلخواه

    مراحل طرز تهیه تاس کباب سنتی

    1. خُرد کردن مواد اولیه در تهیه تاس کباب از اهمیت بالایی برخوردار است بنابراین باید به این موضوع توجه ویژه‌ای داشت پس لازم است قبل از شروع پخت، تمامی مواد لازم را به یک اندازه و با سلیقه خُرد کنید.
    2. اگر از گوشت در تهیه تاس کباب استفاده می‌کنید، لازم است آن‌ها را به صورت نازک برش دهیم.
    3.  هویج‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه حلقه و هِلالی برش می‌دهیم و همچنین پیازها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای و متوسط خرد می‌کنیم.

    برای ادامه طرز تهیه تاس کباب، به مقاله آن رجوع کنید.

    ۱۲- کباب تابه ای

    کباب تابه‌ای از آن غذاهای خوشمزه‌ای است که زمانی که وقت کمی دارید و نمی‌دانید چه غذایی درست کنید انتخاب بسیار مناسبی است. یکی از رازهای ترد شدن کباب شامی استفاده مخلوط گوشت گاو و گوسفند است. البته این غذا بیشتر جز غذاهای نانی محسوب میشود ولی با برنج هم طعم خیلی خوبی دارد. برای طعم بهتر هنگام میل کردن آن از گوجه کبابی استفاده کنید. 

    کباب تابه‌ای و طرز تهیه کباب تابه ای

    مواد لازم کباب تابه‌ای:
    گوشت چرخ کرده (گوشت گاو، گوسفند یا مخلوط این‌ها)نیم کیلو
    پیاز۱ عدد بزرگ
    گوجه فرنگی۲ عدد بزرگ
    رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری
    نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم
    زردچوبهمقدار خیلی کم
    فلفل قرمز و پودر دارچین (اختیاری)به مقدار لازم

    مراحل طرز تهیه کباب تابه‌‌ای با گوشت

    1. گوشت را شسته و چرخ کنید یا از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید.
    2. پیاز را ریز رنده کنید و به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید.
    3. نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و مجددا ورز دهید.
    4. بعد از ورز دادن که گوشت کمی حالت چسبندگی پیدا کرد کمی دارچین به گوشت اضافه کنید.

    برای ادامه آموزش، طرز تهیه کباب تابه ای را دنبال کنید.

    ۱۳- شامی کباب

    شامی کباب از آن‌ کباب‌هایی است که در هند و افغانستان هم طرفداران زیادی دارد و متاسفانه اکثریت افراد آن را با کتلت اشتباه می‌گیرند. از آن‌جا که شامی کباب یکی از غذاهایی است که در تمام نقاط کشورمان طرفداران زیادی دارد، نوع طبخ این غذا در نقاط مختلف متفاوت است. مثلا در بعضی نقاط برای مزه دار کردن آن از رب انار استفاده می‌شود. به طور کلی ۳ نوع اصلی از شامی کباب‌ها وجود دارند به نام شامی بابلی، شامی پوک و شامی آرد نخودچی.

    طرز تهیه شامی کباب

    مواد لازم برای تهیه شامی کباب:
    گوشت چرخ کرده۳۰۰ گرم
    سیب زمینی۲ عدد متوسط
    پیاز۱ عدد بزرگ
    تخم مرغ۱ عدد
    آرد نخودچی۲ قاشق غذا خوری
    گوجه فرنگی۴ عدد
    روغن مایع سرخ کردنیبه میزان لازم
    نمک، زردچوبه و فلفل سیاهبه میزان لازم

    طرز تهیه کباب شامی

    1. در مرحله اول تهیه شامی کباب، سیب زمینی‌ها و پیاز را پوست بگیرید و بشویید.
    2. سپس سیب زمینی‌ها را با یک رنده مناسب به صورت ریز رنده کنید و در یک کاسه مناسب بریزید.
    3. پیاز را هم رنده کرده و آن را به کاسه سیب زمینی رنده شده اضافه کنید.
    4. در گام بعدی گوشت چرخ شده را به کاسه حاوی سیب زمینی و پیاز اضافه کنید و خوب مواد را با یکدیگر ورز دهید تا یکدست شوند.
    5.  آرد نخودچی را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل به کاسه محتوی سیب زمینی و پیاز اضافه کنید و مجدداً مواد را به مدت چند دقیقه خوب ورز دهید. ورز دادن را تا زمانی ادامه دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند و انسجام پیدا کنند.

    برای مشاهده ادامه طرز تهیه شامی کباب کلیک کنید. 

    ۱۴- کباب سلطانی

    کباب سلطانی یکی از پرطرفدار‌ترین و مجلسی‌ترین کباب‌ها است که در لیست غذاهای ایرانی برای گردشگران خارجی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. کباب سلطانی از ترکیب کباب چنجه و جوجه کباب درست می‌شود.

    طرز تهیه کباب سلطانی مجلسی

    مواد مورد نیاز تهیه کباب سلطانی:
    گوشت قرمز بدون استخوان (گوسفندی یا گوساله)صد و پنجاه گرم
    فیله مرغص دو پنجاه گرم
    لیمو تازه یا آب‌لیموچهار قاشق غذاخوری
    پیاز متوسطدو عدد متوسط یا (کیوی متوسط دو عدد)
    روغن زیتوندو قاشق غذاخوری
    زعفران دم‌کردهدو قاشق غذاخوری
    نمکبه مقدار لازم
    فلفل قرمزبه دل‌خواه

    طرز تهیه کباب سلطانی مجلسی

    1.  در اولین مرحله به سراغ پیازهایمان می‌رویم. پیاز را بهتر است به صورت خلالی برش بزنیم که در پایان کار به گوشت‌ها نچسبند و‌ به‌ راحتی قابل جدا کردن باشند.
    2. در این‌جا می‌تونید در کنار پیاز از کیوی هم استفاده کنید. کیوی حاوی آنزیمیست بنام اکتینیدین که در بافت گوشت تاثیر گذاشته و‌ باعث ترد شدن آن می‌شود.
    3. به سراغ گوشت‌هایمان می‌رویم و فیله‌های گوشت را به صورت مستطیلی برش می‌زنیم.

    برای ادامه‌ی طرز تهیه کباب سلطانی اینجا کلیک کنید.

    ۱۵- کباب کوبیده مرغ

    اگر شما از طرفدارای کباب هستید ولی به هر دلیلی ترجیح میدید تا از گوشت استفاده نکنید، پیشنهاد ما کوبیده مرغه! با رعایت نکات و آموزش قدم به قدم در طرز تهیه کوبیده مرغ زعفرونی میتونید برای جلوگیری از خشک شدن یا وا رفتن کوبیده مرغ، بهتر کردن طعم و… از راه حل های ارائه شده، استفاده کنید.

    chicken koobideh

    مواد لازم برای کوبیده مرغ زعفرانی

    • سینه مرغ بدون استخوان شده (فیله مرغ): ۱ عدد
    • پیاز متوسط: ۱ عدد
    • سیر: ۲ حبه
    • پودر زعفران سابیده شده: به مقدار لازم
    • نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
    • خامه صبحانه: ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری

    طرز تهیه کوبیده مرغ

    1. سینه مرغ رو با چرخ‌گوشت چرخ می‌کنیم. از غذاساز هم میتونید استفاده کنید. اما چرخ گوشت نتیجه بهتری بهتون میده.
    2. سینه مرغ چرخ شده رو با پیاز و سیر رنده شده، نمک و فلفل سیاه، خامه صبحانه و زعفران سابیده شده که دم نکردیم و حالت پودری داره، مخلوط میکنیم و با دست کمی ورز میدیم تا یکدست بشه و روی ظرف سلفون میکشیم؛ یک ساعت داخل یخچال قرار میدیدم.

    برای ادامه آموزش طرز تهیه کوبیده مرغ، این مطلب را بخوانید.

    ۱۶- کاسه کباب

    کاسه کباب یکی از کباب‌های اصیل اردبیل است که از جگر، چنجه، کوبیده و به همراه کره و گوجه در کاسه سرو می‌شود. برای تهیه کاسه کباب چنجه آن را درست می‌کنیم.

    طرز تهیه کاسه کباب اردبیلی

    مواد لازم برای تهیه کاسه کباب:
    سینه مرغ۱ عدد
    فیله گوشت گوسفندی نیم کیلو
    گوجه فرنگی ۲ عدد
    گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم (مخصوص کوبیده)
    کره حیوانی ۵۰ گرم
    فلفل دلمه‌ای۱ عدد کوچک
    پیاز۴ عدد
    ماست به میزان لازم
    زعفران دم شده به میزان لازم
    فلفل سیاهبه میزان لازم
    نمکبه میزان لازم
    آبلیمو به میزان لازم

    طرز تهیه کاسه کباب سنتی

    1. ابتدا روی تخته کار، چنجه را به قسمت‌های مساوی برش می‌دهیم .
    2. در یک ظرف درب دار مناسب می‌ریزیم و به آن به میزان لازم زعفران دم کرده، آبلیمو، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه اضافه و در ادامه به آن یک عدد پیاز خرد شده و یک قاشق ماست اضافه می‌کنیم.
    3. موادمان را به خوبی با هم مخلوط می‌کنیم و درب ظرف را قرار داده و اجازه می‌دهیم چنجه ما یک ساعت استراحت کند.

    برای ادامه طرز تهیه کاسه کباب به مقاله آن مراجعه کنید.

    ۱۷- کباب مشتی اصفهانی

    کباب مشتی اصفهانی یا همان کباب زردک یکی از کباب‌های اصیل ایرانی است که با هویج درست می‌شود. کباب مشتی را در سس گوجه فرنگی و رب قرار می‌دهیم تا طعم بهتری داشته باشید.

    طرز تهیه مشتی کباب اصفهانی (کباب زردک) اصیل و خوشمزه

    مواد لازم جهت تهیه مشتی کباب اصفهانی:
    گوشت چرخ کرده۴٠٠ گرم
    هویجیک یا دو عدد متوسط
    پیاز بزرگ یک عدد
    رب گوجه فرنگی دو تا سه قاشق غذاخوری
    آرد نخودچی یک قاشق غذاخوری
    زعفرانیک قاشق چایخوری
    نمک به میزان لازم
    فلفل سیاه یک چهارم قاشق چایخوری
    زردچوبهنصف قاشق چایخوری
    فلفل قرمز به میزان لازم
    دارچین یک چهارم قاشق چایخوری
    سرکه سفید دو قاشق غذاخوری
    شکر در صورت تمایلیک قاشق چایخوری
    گوجه فرنگی درصورت تمایل

    طرز تهیه کباب مشتی اصفهانی (کباب زردک)

    1. در ابتدا برای تهیه‌ی این غذای لذیذ، پیاز و هویج را پوست بگیرید و رنده کنید.
    2. گوشت چرخ کرده را داخل کاسه یا ظرف بزرگی بریزید.
    3. ادویه‌ها شامل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، دارچین و غیره را به گوشت اضافه کنید.
    4. پیاز رنده شده و آب گرفته را به گوشت و ادویه‌ها اضافه کنید.

    برای ادامه طرز تهیه کباب مشتی اصفهانی به مقاله آن مراجعه کنید.

    ۱۸- پلوکبابی یا پلاکباب

    اگر گذرتان به رشت و شهرهای مختلف گیلان افتاده باشد، حتما می‌دانید که پلو کبابی یا پلا کباب یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای این استان است.

    پلا کباب در واقع یک روش سرو کردن کباب با برنج کته و دورچین‌های محلی گیلانی است که می توانید خودتان در خانه آن را آماده کنید. ترکیب طعم‌های مختلف دورچین‌ها در کنار کته شمالی و نارنج تازه و زیتون پرورده محلی آنقدر خوشمزه است که اگر یک بار این غذا را بچشید، عاشق طعم و مزه آن خواهید شد.

     پلو کبابی یا پلا کباب

    مواد لازم برای تهیه پلو کبابی یا پلا کباب (روش اول):
    گوشت کبابی۲۰۰ گرم
    برنج۱۰۰ گرم
    نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم
    روغنبه مقدار لازم
    خیار خرد شده، نارنج، ماست چکیده، باقلا خشک شمالی، زیتون پرورده، پیاز، اشپل شور و گردوبه مقدار لازم برای دورچین

    طرز تهیه پلو کبابی یا پلا کباب

    1. در اولین مرحله از طرز تهیه پلو کبابی یا پلا کباب باید برنج کته را آماده کنید. برای شروع برنج را همراه با آب و یک قاشق نمک در یک کاسه بریزید و برای حدود ۱ ساعت بخیسانید. سپس آب برنج را دور بریزید.
    2. برنج را همراه با مقداری آب در قابلمه بریزید. میزان آب به اندازه ای باشد که حدود ۱ بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد.
    3. ۲ قاشق روغن به آن اضافه کنید و قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید. بعد از این که آب برنج شروع به جوشیدن کرد، صبر کنید تا مقدار آب کم شود، سپس درب قابلمه را روی آن قرار دهید و حدود ۴۰ دقیقه صبر کنید تا برنج شما آماده شود.
    4. برای تهیه کباب باید گوشت کبابی را در یک ظرف بریزید. پیاز را رنده کنید و سپس آب آن را بگیرید.
    5. برای جدا کردن آب پیاز می‌توانید پیاز را رنده کنید. سپس یک دستکش بپوشید و آن را با دو دست فشار دهید تا آب پیاز خارج شود.
    6. سپس آب پیاز را به گوشت کبابی اضافه کنید.
    7. بعد از ترکیب کردن آب پیاز با گوشت، باید مقداری نمک و فلفل به آن بزنید و گوشت را برای حدود ۲ ساعت یا بیشتر در یخچال بگذارید تا مزه دار شود.

    برای ادامه طرز تهیه پلوکبابی گیلانی به مقاله آن مراجعه کنید.

    ۱۹- گشنیز کباب آذری

    گشنیز کباب یکی از انواع کباب‌های تابه‌ای خوشمزه و پرطرفداری است که اصالت آن به تبریز برمی‌گردد. این غذا شباهت زیادی به کوفته دارد و به روش‌های بسیار مختلفی طبخ می‌شود. عطر گشنیز در این کباب موجب متمایز شدن آن از سایر کباب‌ها شده و طعمی بی نظیر به این غذا بخشیده است.

    طرز تهیه گشنیز کباب؛ به روش اصیل آذری و طعم رستورانی

    مواد لازم جهت تهیه گشنیز کباب:
    گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
    لپه۱۰۰ گرم
    گشنیز۱۰۰ گرم
    پیاز ۲ عدد
    پودر لیمو عمانی ۱ عدد
    آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
    روغن به مقدار لازم
    نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار دلخواه
    آب جوش۱ پیمانه
    1. در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی لپه روید. لپه را تمیز کنید و بشویید. آن را با مقداری آب بخیسانید. بهتر است از چند ساعت قبل از طبخ حبوبات را بخیسانید. خیساندن حبوبات قبل از پخت موجب می‌شود نفخ آن ها تا حد زیادی گرفته شود و روند پخت آن ها سریع‌تر انجام شود.
    2. در دومین مرحله لپه خیسانده شده را به همراه مقداری آب درون قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. ۳۰-۲۰ دقیقه زمان دهید تا لپه به خوبی بپزد و نرم شود.
    3. در مرحله سوم اگر لپه‌های پخته شده آب دارند حتما آب اضافی آن‌ها را به کمک صافی یا آبکش بگیرید. لپه‌ها را به همراه یکی از پیازها دوبار از چرخ گوشت رد کنید و به سراغ مرحله بعدی روید. دو بار چرخ کردن لپه و پیاز در نهایت انسجام کباب‌های شما را بهتر می‌کند.

    برای ادامه طرز تهیه گشنیز کباب آذری به محتوای آن مراجعه کنید.

    برای مشاهده طرز تهیه غذاهای سنتی دیگر به سرویس آشپزی اکالا بلاگ سری بزنید.

    ۴/۵ (۲۵ نظر)

    نوشته های مشابه

    ‫۵۵ دیدگاه ها

    1. سلام لطفا اگراستادپزهم اکنون حاضرهستنددرمورد کباب باسیخ درداخل تابه چگونه طبخ میشود.تشکر

    2. سلام من هیچ امکانتی که بخوام کباب بپزم ندارم وخیلی تو کف پختن حتی یه جور کباب هم موندمممممم

    3. به نظر بنده یا اطلاعات ضیعفی دارید یا اینکه نخواستید فوت و فن کباب درست کردن رو به مخاطب انتقال دهید شخصآ معتقدم باید آشپزش آشپز باشه و به قول معروف دستش خوشمزه باشه حتی اگه قرار باشه تخم مرغ بخوری باید کاربلد باشی

    4. واقعا اطلاعات درمورد کباب درحد صفرمیباشد حتی اسماشو درست ننوشتین
      چه برسه به دستور پخت من خودم اشپزم

    5. سلام شما اگر رنگ گوشت رو دیدید بعد به فکر آموزش کباب باشید .اینجا ایران است و هرنوع گوشت و ماده غذایی فراوری شده از گوشت حرام میباشد.نخورید مضر است مریض میشوید

    6. هنوز دنده کباب نخوردین که بدونید کباب چیه

      البته من رفتم کرمانشاه خوردم فهمیدم که بهترین کباب دنده کباب هست

    7. سلام
      نویسنده مقاله بی‌سواد و ناآگاه نسبت به کباب‌هاست و نکات مهم هیچکدام را ننوشته. فاحش تربن غلط هم کباب سلطانی بود که توضیح و عکس مربوط به کباب وزیری است!!!
      کباب سلطانی یک سیخ برگ به اضافه کوبیده دارد. کباب وزیری یک سیخ جوجه به اضافه کوبیده دارد.

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    دکمه بازگشت به بالا

      ×

      برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید