طرز تهیه ۹ نوع کباب مجلسی و خوشمزه در منزل؛ طعم کبابی های محل

طرز تهیه انواع کباب

کباب یکی از غذاهای مهم و اصیل ایرانی می باشد. در واقع کباب یکی از نمادهای غذای ایرانی است. کباب یکی از غذاهای پرطرفدار در ایرانی ها است و پای ثابت اکثر مهمانی ها، دورهمی و تفریح ها است. در تهیه کباب از گوشت قرمز، بیشتر گوشت گوسفند به صورت چرخ شده، قطعه قطعه شده، گوشت گوساله و گوشت مرغ نیز استفاده می شود که به همراه پیاز و ادویه جات طعم دار می شود. کباب را معمولا بر روی سیخ فلزی یا چوبی بر روی زغال منقل تهیه می کنند. کباب ها در ایران به دلیل جغرافیای خاص آن انواع فراوانی دارد و با روش های مختلفی طبخ می شوند. در ادامه به بررسی و دستور تهیه تعدادی از این کباب ها می پردازیم.

۱- کباب کوبیده

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده:

  • گوشت گوسفند یا گوساله: 1 کیلوگرم
  • پیاز: 2 عدد بزرگ
  • زعفران دم کرده: نصف قاشق چای خوری
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

دستور تهیه کباب کوبیده:

در مرحله اول پیاز را پوست بگیرید و بشویید سپس با استفاده از رنده به صورت ریز رنده کنید و آب پیاز را کاملا بگیرید. آب پیاز موجب شل شدن و وا رفتن گوشت کباب می شود. دقت داشته باشید که حتما پیاز ها را به صورت ریز رنده کنید تا در گوشت کباب دیده نشوند.

در تهیه گوشت برای کباب کوبیده از گوشت قلوه گاه گوسفند یا راسته گوساله استفاده کنید ، اما گوشت گوسفند به مراتب برای تهیه کباب کوبیده مناسب است. گوشت را تمیز کنید و بشویید سپس آن را چرخ کنید. بهتر است که گوشت را سه بار چرخ کنید تا کاملا یکدست شود.

یک کاسه مناسب را تهیه کنید و گوشت چرخ کرده را در آن بریزید و به آن نمک و فلفل و زعفران دم کرده را اضافه کنید و آن را با دست خوب ورز دهید تا که گوشت حالت چسبندگی به خود بگیرد. سپس بر روی کاسه یک سلفون بکشید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب گوشت به اصطلاح استراحت کند.

سپس نوبت به سیخ کردن کباب می باشد. از سیخ های پهن برای کباب کوبیده استفاده کنید. ابتدا با مقداری آب دست خود را نم دار کنید و مقداری از گوشت را بردارید و بر روی سیخ بگذارید و با انگشت آن را صاف کنید و برآمدگی ایجاد کنید. تمام گوشت را بر روی سیخ ها قرار دهید.

بهتر است برای درست کردن کباب از زغال های مناسب برای کباب استفاده کنید. زغال ها را بر روی منقل بگذارید و مرتبا آن را بچرخانید تا نسوزند. در کنار کباب از گوجه کبابی نیز استفاده کنید و در نهایت کباب کوبیده را به همراه برنج یا نان سرو کنید.

۲- کباب چنجه

مواد لازم برای تهیه کباب چنجه:

  • گوشت گوسفندی: 1 کیلوگرم
  • پیاز: 2 عدد
  • آبلیمو: 2 قاشق غذا خوری
  • روغن زیتون: 2 قاشق غذا خوری
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

دستور تهیه کباب چنجه:

برای تهیه کباب چنجه بهتر است از گوشت سردست گوسفند استفاده کنید. گوشت را پاک کنید و بشویید. سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه با یک چاقوی تیز به اندازه ی حدود 2 سانتی متری خرد کنید.

سپس گوشت را در یک کاسه بریزید و به آن پیاز رنده شده، نمک، فلفل و آبلیمو و روغن زیتون را اضافه کنید و خوب مواد را با دست هم بزنید تا یکدست شوند. سپس مواد را برای مزه دار شدن به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.

برای کباب کردن چنجه ها آن را به سیخ بزنید و بر روی زغال منقل کباب کنید. کباب چنجه را به همراه برنج، یا نان و در کنار پیاز خام و گوجه کباب شده سرو کنید.

طرز تهیه کباب چنجه، طرز تهیه انواع کباب‌ها

۳- جوجه کباب

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب:

  • مرغ: 1 عدد متوسط
  • پیاز: 2 عدد
  • آبلیمو: 3 قاشق غذا خوری
  • روغن زیتون: 1 قاشق غذا خوری
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

دستور تهیه جوجه کباب:

مرغ را بشویید و تمیز کنید. سپس با یک چاقوی تیز قسمت های استخوانی و قسمت های گوشتی را جدا کنید تا بعدا در سیخ های مجزا برای کباب شدن قرار بگیرند.

گوشت مرغ قطعه قطعه شده را در یک کاسه بریزید و به آن پیاز خرد شده را به همراه آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل اضافه کنید. برای خوشمزه تر شدن می توانید از 1 حبه سیر رنده شده و مقداری فلفل دلمه ای خرد شده استفاده کنید. سپس مرغ را با دست خوب دست خوب هم بزنید تا به مواد آغشته شود. سپس کاسه مرغ را برای طعم دار شدن بیشتر مدتی در یخچال قرار دهید.

برای کباب کردن از سیخ های معمولی استفاده کنید و سپس آن ها را بر روی منقل کباب کنید. بهتر است هنگام کباب کردن زیاد از بادبزن استفاده نکنید و بگذارید جوجه ها به آرامی و یکدست پخته شوند. سپس در کنار جوجه کباب از گوجه نیز برای کباب کردن استفاده کنید و در انتها بعد از آماده شدن کباب آن را به همراه نان داغ و یا پلو زعفرانی در کنار پیاز و سبزی خوردن سرو کنید.

۴- کباب برگ

مواد لازم برای تهیه کباب برگ:

  • گوشت گوسفند یا گوساله: 1 کیلوگرم
  • پیاز: 2 عدد
  • زعفران دم کرده: 1 قاشق چای خوری
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

دستور تهیه کباب برگ:

بهتر است در تهیه کباب برگ از گوشت راسته گوسفند یا گوساله استفاده کنید. گوشت را به صورت ورقه های نازک برش دهید و با پشت یک کارد آن را بکوبید تا صاف و یکدست شود.

پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن ها را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه نمک، فلفل و زعفران دم کرده به گوشت ها اضافه کنید. و برای طعم دار شدن بیشتر گوشت ها را مدتی در یخچال قرار دهید.

برای سیخ کردن کباب برگ از سیخ پهن استفاده کنید. سپس سیخ را بر روی منقل قرار دهید و به آرامی آن را کباب کنید. و در کنار گوجه فرنگی کبابی و نان یا برنج سرو کنید.

طرز تهیه کباب برگ، طرز تهیه انواع کباب‌ها

۵- کباب بختیاری

مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری:

  • فیله گوسفند و مرغ: 1 کیلوگرم
  • پیاز: 2 عدد
  • فلفل دلمه ای: 1 عدد
  • آبلیمو: 2 قاشق غذا خوری
  • زعفران دم کرده: 1 قاشق چای خوری
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

دستور تهیه کباب بختیاری:

کباب بختیاری را با فیله گوشت و فیله مرغ درست می کنند. به این صورت که هر کدام از فیله های گوشت گوسفند و مرغ را به صورت جداگانه مزه دار می کنند. برای طعم دار کردن مرغ ابتدا 1 پیاز را خرد کرده و 1 قاشق غذا خوری آبلیمو و مقداری زعفران و نمک و فلفل را درون آن می ریزند و مرغ را درون این مخلوط قرار میدهند. برای طعم دار کردن گوشت نیز  1 عدد پیاز را خرد کنید، سپس 1 عدد فلفل دلمه ای را خرد کرده و به آن بیفزایید. 1 قاشق غذاخوری آبلیمو و کمی زعفران و فلفل به آن اضافه کنید. فیله های گوشت را درون این مخلوط ریخته و هر دو ظرف حاوی فیله های مرغ و گوشت را حدود 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد خوب به خورد مرغ و گوشت ها برود. بعد از گذشتن زمان لازم مواد را از یخچال بیرون آورده و کباب ها را به سیخ بکشید. شیوه به سیخ کشیدن گوشت و مرغ در کباب بختیاری به این صورت است که به صورت یکی در میان یک عدد فیله مرغ و یک عدد فیله گوشت به سیخ کشیده می شود.  سیخ ها را روی زغال قرار داده و مرتب آن ها را باد بزنید و جابجا کنید تا نسوزند. باید به این نکته توجه داشته باشید که به هیچ عنوان به فیله های گوشت در ابتدای پخت نمک نزنید چون به کار بردن نمک در هنگام کباب شدن گوشت باعث کشیده شدن آب گوشت و سفت شدن آن می شود.

۶- کباب سلطانی

کباب سلطانی در واقع میکسی از کباب برگ و کباب کوبیده می باشد. کباب سلطانی یک غذای کاملا تشریفاتی و خوشمزه می باشد. که بیشتر در مهمانی ها و مجالس تهیه می شود. کباب سلطانی از یک سیخ کباب برگ و کباب کوبیده تشکیل شده است. مراحل تهیه کباب برگ و کباب کوبیده را در بالا توضیح داده ایم.

۷- کباب قفقازی

مواد لازم برای تهیه کباب قفقازی:

  • گوشت گوساله و مرغ: 1 کیلو گرم
  • پیاز: 2 عدد
  • فلفل دلمه ای: 1 عدد
  • آبلیمو: 2 قاشق غذا خوری
  • زعفران دم کرده: 1 قاشق چای خوری
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

دستور تهیه کباب قفقازی:

در کباب قفقازی از گوشت گوساله به همراه گوشت مرغ استفاده می شود. برای تهیه گوشت مرغ از سینه و گوشت گوساله از راسته آن استفاده کنید.

گوشت ها را پاک کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه به صورت قطعات مکعبی تقریبا یک اندازه خرد کنید.

سپس پیازها را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید. سپس آن را به کاسه گوشت مرغ و گوساله اضافه کنید و به آن نمک، فلفل، آبلیمو، فلفل دلمه ای خرد شده و زعفران دم کرده اضافه کنید و خوب مواد را با دست مخلوط کنید تا طعم بگیرند و بگذارید تا مواد برای طعم دار شدن بیشتر چند ساعت در یخچال بمانند.

سپس آن ها را برای کباب کردن به صورت یکی در میان قرار دهید. یعنی یک قطعه گوشت گوساله قرار دهید و یک تکه فلفل دلمه ای و یک گوشت مرغ قرار دهید. این کار را تا تقریبا انتهای سیخ انجام دهید. سپس سیخ ها را بر روی منقل، با زغال های یکدست و داغ کباب کنید. و کباب قفقازی را به همراه گوجه کبابی، پیاز خان و به همراه نان یا پلو زعفرانی سرو کنید.

طرز تهیه کباب قفقازی، طرز تهیه انواع کباب‌ها

 ۸- کباب ترش

مواد لازم برای تهیه کباب ترش:

  • گوشت گوسفند یا گوساله: 1 کیلوگرم
  • رب انار یا رب نارنج: نصف پیمانه
  • سبزیجات معطر: 300 گرم
  • گردو خرد شده: 3 قاشق غذا خوری
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

دستور تهیه کباب ترش:

کباب ترش یکی از کباب های خوشمزه مناطق شمالی کشور به خصوص استان گیلان و مازندران است.

در تهیه کباب ترش به مانند کباب چنجه قطعات گوشت را به اندازه 2 سانتیمتر برش دهید و در یک کاسه بریزید.

سبزیجات معطر را بشویید و سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه ساطوری کنید.

به گوشت داخل کاسه؛ گردو خرد شده، سبزیجات خرد شده، رب انار و نمک و فلفل اضافه کنید. و خوب گوشت را با دست هم بزنید تا به مواد آغشته شود. سپس بر روی کاسه سلفون بکشید و دو ساعت کاسه را در یخچال قرار دهید.

برای کباب کردن گوشت ها را به سیخ بکشید. سپس بر روی منقل آن ها را کباب کنید و در کنار گوجه کبابی و پلو زعفرانی سرو کنید.

 ۹- کباب بناب

مواد لازم برای تهیه کباب بناب:

  • گوشت گوسفندی یا گوساله: 1 کیلوگرم
  • پیاز: 3 عدد
  • سبزیجات معطر: 300 گرم
  • گردو خرد شده: 3 قاشق غذا خوری
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

دستور تهیه کباب بناب:

اصالت کباب بناب به آذربایجان باز می گردد. در تهیه کباب بناب بهتر است به مانند کباب کوبیده از گوشت گوسفندی استفاده شود و آن را سه بار چرخ کنید.

سپس پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید و بر روی تخته آشپزخانه آن ها را طوری خرد کنید که نه خیلی ریز باشند و نه خیلی درشت باشند. سپس پیاز خرد شده را به کاسه گوشت اضافه کنید.

سپس سبزیجات معطر را تمیز کنید و بشویید و بر روی تخته آشپزخانه ساطوری کنید و به همراه گردوی خرد شده و نمک و فلفل به کاسه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید.

اندازه سیخ برای کباب بناب تقریبا دو برابر کباب کوبیده می باشد. برای سیخ کردن کباب بناب نیاز به تجربه زیادی هست. بعد از سیخ کردن گوشت آن را بر روی منقل کباب کنید و مرتبا سیخ ها را بچرخانید تا کباب به صورت یکدست پخته شود. بعد از آماده شدن کباب آن را به همراه گوجه و نان یا برنج سرو کنید.

کباب دنده و کباب شیشلیک نیز از کباب های خوشمزه ایرانی می باشد که از گوشت دنده گوسفند تهیه می شود. در دنده کباب که مخصوص شهر کرمانشاه می باشد. گوشت دنده را جدا می کنند و بر روی دو سیخ پهن سوار می کنند و با ته یک کارد بزرگ ساطوری می کنند. سپس با مواد طعم دار آغشته می کنند و سپس آن را کباب می کنند. در هنگام کباب کردن مقداری روغن کرمانشاهی را با قلم مو بر روی گوشت قرار می دهند.

0/5 ( 0 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.