طرز تهیه کباب ترش به روش گیلانی‌ها؛ اسرار ترد و خوش طعم شدن گوشت آن
کباب ترش یا به اصطلاح محلی “ترش کباب” نوعی از کباب است که اصالتی شمالی و مخصوصا گیلانی دارد. این غذا طعمی بسیار دلچسب و همانند دیگر غذاهای شمالی مزه‌ای ترش دارد. کباب ترش پیشنهاد مناسبی برای طرفداران کباب است که از طعم سایر کباب‌ها خسته شده اند و دنبال کمی تنوع هستند.
رمز اصلی خوشمزگی ترش کباب استفاده از سبزیجات معطر محلی است. البته اگر این سبزی‌ها را در دسترس ندارید میتوانید از سبزی‌های جایگزینی که در ادامه مطلب معرفی می‌شوند استفاده کنید. این غذا را همانند دیگر کباب ها می‌توان با برنج یا با نان به عنوان وعده اصلی مصرف نمود.
در اینجا به معرفی مواد لازم و طرز تهیه کباب ترش حرفه‌ای به روش گیلانی‌ها می‌پردازیم. در سرویس متنوع آشپزی در اکالا بلاگ همراه باشید.
| گوشت گوسفند یا گوساله | نیم کیلو |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب انار | ۳ قاشق سوپ‌خوری |
| گردوی آسیاب شده | ۱۰۰ گرم |
| سبزی (جعفری، ترخون، گشنیز، مرزه، چوچاق) | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| سیر | ۲ حبه |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه کباب ترش
کباب ترش نه تنها در کشور خودمان و مخصوصا توسط مسافرانی که به شمال کشور سفر می‌کنند، طرفداران زیادی دارد بلکه توریست هایی که به ایران سفر کرده اند نیز، این کباب را به عنوان لذیذترین کباب بین تمام کباب‌ها انتخاب کرده‌اند.در این قسمت با ما همراه باشید تا با طرز تهیه کباب ترش حرفه ای به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید و از درست کردن این کباب لذیذ لذت ببرید.
مرحله اول : خرد کردن گوشت
ابتدا گوشت را به قطعات مناسب کبابی خرد کنید و تمیز بشویید و کنار بگذارید.
مطالب مرتبط : طرز تهیه مرغ ترش به شیوه گیلانی
مرحله دوم : رنده کردن پیاز
سپس یک پیاز را پوست کنده و بشویید و با رنده ریز رنده کنید.
مرحله سوم : اضافه کردن گردو و رب انار به پیاز
گردوها را با غذاساز آسیاب کرده یا آن‌ها را با هاون بکوبید و به پیازهای رنده شده اضافه کنید. رب انار را نیز به مخلوط اضافه کنید.
مرحله چهارم : خرد کردن سبزی معطر
سبزی ها را بشویید و به قطعات ریز خرد کنید و آن‌ها را به مخلوط پیاز و گردو و رب انار بیفزایید. در صورتی که تمایل داشتید میتوانید مقداری آب انار هم به مخلوط اضافه کنید تا سس رقیق تری داشته باشید. سبزی های شمالی مخصوص این غذا هستند و اگر از سبزی‌های محلی مانند چوچاق، خالواش و بینه در کباب ترش استفاده کنید طعم دلپذیری را تجربه خواهید کرد.
مرحله پنجم : اضافه کردن سیر به مواد کباب ترش
مقداری سیر هم در سس تهیه شده رنده کنید و در آخر فلفل را اضافه کنید.
توجه داشته باشید که نمک را به هیچ عنوان در این زمان اضافه نکنید چون باعث سفت شدن گوشت می‌شود.
مرحله ششم : قرار دادن گوشت در مواد و طعم دار کردن آن
تکه های گوشت را در سس خوابانده و در ظرف را پوشانده و حداقل به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. هر چه گوشت مدت زمان بیشتری در سس بماند طعم دارتر می‌شود.
میتوانید یک کیوی هم در مخلوط رنده کنید تا گوشت شما ترد تر شود.
مرحله هفتم :سیخ زدن گوشت و کباب کردن آن روی زغال
بعد از در آوردن گوشت ها از یخچال، آن‌ها را به سیخ کشیده و در منقل روی زغال کباب کنید. دائم سیخ ها را جا به جا کنید تا کباب نسوزد و به طور یکنواخت بپزد.
مرحله هشتم : کباب کردن گوجه و سرو آن
چند عدد گوجه فرنگی را هم بشویید و سر سیخ بزنید و آن‌ها را هم کباب کنید.غذای شما آماده است. کباب ترش را میتوانید با نان یا همراه با برنج نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه کباب تابه ای (کباب دیگی)
مراحل طرز تهیه ترش کباب رشتی روی گاز در ماهیتابه یا قابلمه
اگر دسترسی به منقل و زغال نبود کباب ترش را میتوانید در قابلمه و روی گاز هم درست کنید.
مرحله اول : خرد کردن و کوبیدن گوشت
برای درست کردن کباب ترش روی شعله ابتدا گوشت‌ها را خرد کرده و آن را کمی بکوبید تا بافتشان نرم شود .
مرحله دوم : مخلوط کردن گوشت با مواد کباب ترش
سپس درون ظرفی گردوی آسیاب‌شده و رب انار و سبزیجات معطر خرد شده و نمک و فلفل را مخلوط کرده و با گوشت مخلوط کنید.
مرحله سوم : اضافه کردن آب و زمان دادن برای پخت
سپس مقداری آب و روغن به آن اضافه کرده و شعله را کم کنید تا گوشت بپزد.کباب ترش روی اجاق گاز به خوشمزگی پختن این غذا با زغال و آتش نیست اما برای مواقعی که به زغال و منقل دسترسی ندارید مناسب است.
مطالب مرتبط : انواع غذا با گوشت تکه ای
نکاتی در مورد پخت کباب ترش
- شمالی‌ها در این غذا از سبزی چوچاق استفاده می‌کنند، اگر این سبزی در دسترستان نیست میتوانید به جای آن از نعناع و گشنیز و جعفری استفاده کنید.
- طعم ترشی کباب ترش را میتوانید بسته به ذائقه تان تغییر دهید، اگر طعم ترشی بیشتر را دوست دارید از رب انار ترش و اگر زیاد به ترشی علاقه ندارید از رب انار ملس و شیرین استفاده کنید.
- میتوانید به جای رب انار از رب نارنج هم استفاده کنید اما توجه داشته باشید که رب نارنج خیلی ترش است و مقدار کمی از آن را باید استفاده کنید.
- بهترین زمان برای اضافه کردن نمک به کباب زمانی است که کباب روی زغال کمی خود را بگیرد، در این حالت کباب ترد می‌شود. اما در صورت اضافه کردن نمک در ابتدای پخت کباب آب میان بافتی خود را از دست داده و سفت می‌شود.
- دقت کنید که آتش منقل کم باشد، در صورت زیاد بودن شعله آتش رب انارهایی که روی گوشت ها آغشته هستند می‌سوزند و کباب طعم بدی به خود می‌گیرد.
- میتوانید به جای کباب کردن گوشت‌ها، آن‌ها را در یک تابه و مقداری روغن هم سرخ کنید.
- هرچه ترش کباب فلفل بیشتری داشته باشد و تندتر باشد لذیذتر است.
- در سس حاوی رب انار و گردو و سبزی میتوانید از یک قاشق غذاخوری روغن زیتون هم استفاده کنید.
- کباب ترش را باید وقتی هنوز کمی آبدار است از روی آتش برداشت، پس مواظب باشید کبابتان زیاد خشک نشود.
- در این غذا میتوانید به جای رب انار، خود انار را ساییده و به گوشت اضافه کنید.
- کباب ترش با کته خیلی خوشمزه‌تر از زمانی است که برنج به صورت چلو پخته شود و در نواحی شمالی کشورمان معمولاً کباب ترش را با کته و سیر ترشی می‌خورند.
- کباب ترش را میتوانید همراه با ترشی، زیتون یا سیر ترشی میل کنید.
- این کباب را هم مانند سایر کباب‌ها با دوغ نوش جان کنید.
امیدواریم شما هم این کباب لذیذ را طبق دستور بالا درست کنید و در کنار خانواده یا دوستان خود میل کنید و از طعم آن لذت ببرید.
سوالات متداول در طرز تهیه کباب ترش
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه کباب ترش همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
چرا کباب ترش سفت می‌شود؟
اضافه کردن نمک هنگام طعم دار کردن گوشت کباب ترش باعث می‌شود حین کباب کردن بافت گوشت سفت شود. بهترین زمان برای اضافه کردن نمک بعد از آماده شدن کباب است.
علت خشک شدن کباب ترش چیست؟
زمانی که کباب روی زغال است وقتی بافت آن نرم و آبدار است آن را از روی حرارت بردارید در غیر اینصورت کباب خشک می‌شود. ضمنا میتوانید هنگام طعم دار کردن گوشت مقداری کره به آن اضافه کنید و همچنین کیوی رنده شده باعث نرم شدن کباب ترش می‌شود.
بهترین گوشت برای کباب ترش چیست؟
معمولا برای کباب ترش از گوشت گوسفند استفاده می‌شود اما میتوانید از گوشت گوساله هم برای درست کردن کباب ترش استفاده کنید.
کباب ترش با برنج یا نان سرو می‌شود؟
کباب ترش معمولا با برنج سرو می‌شود. و البته بین برنج کته و برنج آبکش شده ،برنج کته با کباب ترش خوشمزه‌تر است.
چقدر بشویید بشویید میگی لابد فکر کردی همچیزو نشسته اضافه میکنیم؟?? در ضمن گوشت رو نمیشورن
این جور که گفتین من اصلا دوست ندارم. کباب فقط کباب پر
سلام ساحل ۱۵ ساله از گیلان تی جان قربان ممنون عالی بود مامان خیلی دوست داره تی بلا می سر من تالش و گیلکی زبانم Goodbay
این کباب رو میتونی در رامسر هم بخوری اسم رستورانی که این غذا را درست میکند خاور خانم است یک رستوران کاملا معروف در رامسر که از هر کسی بپرسی بهت میگه کجاس
عیدقربان درست میکنم
سلام ایا میشه با مرغ هم درست کرد؟؟؟
ممنون بابت توضیحات
زیره کوهی یاکوزیره مثل زیره سیاهه ولی سبزرنگ
سلام تشکر توضیحات کامل وعالی بود.
اگه خدا بخواد برای اولین بار فردا درست میکنم
همه چی رو گفتید ولی اصل کاری که رنده کردن انجیر خام بود رو نگفتید
کیوی بزن به جایه انجیر
کیوی رو گفت
سلام زیره گاوی چی هست؟ اسم دیگه ای نداره؟
سلام
من جستجو کردم شمالی ها یک نوع ادویه به اسم زیره گاوی به این کباب می زنند که در خوشمزگی آن فوق العاده تاثیر گذار است.
اگه از غذاهای ترش خوشت بیاد اره خیلی خشمزه‌س
خوشمزه هست
؟؟؟؟
عالی بود خیلی ممنون
پیاز را نباید رنده کردچون زود میسوزد .میتوانید از اب پیاز رنده شده استفاده کنید .پیاز رنده شده را سرخ کنید ومایه اضافه گوشت را با یک لیوان اب وپیاز سرخ شده بپزید تا سس غلیظی شود وبا کباب نوش جان کنید
علی و عالی همیشه درست میکنم
خیلی عالیه من خیلی دوست دارم عاشقشم مخصوصا برای اولین بار خوردم
خیلی عالیه من خیلی دوست دارم عاشقشم مخصوصا برای اولین بار خوردم???
عالی بود. دیروز درست کردم.