شیر برنج یکی از دسرهای معروف ایرانی است که به عنوان یک وعده شام یا صبحانه می توان استفاده کرد. این دسر را معمولاً به صورت شیرین سرو می کنند. ترکیبات اصلی شیر برنج همانطور که از اسمش پیداست، شیر و برنج است. مواد دیگری همچون گلاب و شکر هم در این غذا استفاده می شود. شیر برنج را معمولا در وعده های افطاری در ماه مبارک رمضان هم مصرف می کنند. شیر برنج غذایی مقوی برای کودکان و نوزادان هم است. در ادامه با طرز تهیه این دسر سنتی با زعفران آشنا خواهید شد.
مواد اولیه برای تهیه شیربرنج زعفرانی
- برنج نیم دانه : 1 پیمانه
- شیر : 1 لیتر
- گلاب : 1 پیمانه
- شکر : 1 پیمانه
- نمک : به میزان لازم
- آب : به مقدار لازم
- هل : به مقدار لازم
- زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه شیربرنج
ابتدا برنج را از شب قبل یا چند ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید. اگر از برنج ایرانی و نیم دانه استفاده کنید شیر برنج خوشمزه تری خواهید داشت. آب برنج را خالی کنید و در یک قابلمه برنج را با مقداری آب بگذارید تا بپزد. اجازه دهید تا برنج آن قدر بپزد تا دانه برنج باز شود. زمانی که آب برنج کاملا تمام شد نوبت به اضافه کردن شیر است. وقتی شیر را اضافه کردید دائم شیر برنج را هم بزنید تا ته نگیرد. شیر برنج خیلی زود ته می گیرد و حتما باید به طور مداوم هم خورده شود. می توانید مقداری خامه هم در این مرحله به شیر برنج اضافه کنید. زمانی که شیر برنج جا افتاد و لعاب انداخت شکر و زعفران را در نصف لیوان آب جوش حل کنید و همراه با هل به شیر برنج اضافه کنید. شیر برنج را هم بزنید تا شکر و زعفران کامل در آن حل شود. سپس ده دقیقه قبل از آنکه پخت شیر برنج تمام شود گلاب را اضافه کنید و باز هم بزنید تا شیر برنج ته نگیرد. مقدار کمی نمک هم در این مرحله به شیر برنج اضافه کنید. اگر احساس کردید که شیر برنج زیادی سفت است میتوانید مقداری شیر به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت مورد نظر برسید. اکنون شعله را کم کنید، زیر گازی را روی شعله قرار دهید و یک دم کنی روی قابلمه بگذارید و اجازه دهید تا حدود ده دقیقه شیر برنج دم بکشد. سپس شیر برنج را در ظرف کشیده و با مغز بادام و پسته و گل محمدی خشک شده تزیین کنید.
شیر برنج را به صورت قالبی هم در مهمانی ها درست میکنند. برای این کار باید شیر برنج را غلیظ تر از روی گاز برداشت طوری که آب بیشتر تبخیر شده باشد. برای این کار وقتی که شیر برنج کاملاً سفت شد آن را در قالب بریزید و با قاشق فشار دهید و سپس در یخچال قرار دهید. بعد از حدود یک ساعت که شیر برنج خودش را گرفت قالب را در ظرفی برگردانید و با مغز پسته و بادام آن را تزئین کنید.
شیر برنج را هم به صورت سرد و هم گرم سرو می کنند. در هر دو حالت می توانید این دسر خوشمزه را نوش جان کنید.
نکات کلیدی در تهیه شیربرنج
- شیر برنج را می توانید با مواد مختلفی مثل عسل، مربا و شیره میل کنید. در این صورت در هنگام پخت به شیر برنج شکر اضافه نکنید و در هنگام سرو کردن شیره و مربا و عسل را به مقدار دلخواه در ظرف خود بریزید.
- مقدار شکر را بسته به سلیقه تان میتوانید کم یا زیاد کنید.
- شیر برنج دسری است که باید کاملاً جا افتاده باشد و برنج آن له شده باشد. برای جا افتادن شیر برنج زمانی حدود 3 ساعت لازم است.
- در برخی مناطق از زیره یا رازیانه برای طعم دادن به شیر برنج استفاده میکنند.
- هنگامی که شیر را اضافه کردید در ابتدا شعله را زیاد کنید تا شیر بجوشد و دائم آن را هم بزنید. بعد از جوشیدن شیر شعله را کم کنید تا آرام و با حرارت ملایم شیر برنج شما جا بیفتد.
- در صورتی که به عطر دارچین در غذا علاقه داشته باشید می توانید هنگامی که شیر را به برنج اضافه می کنید چند عدد چوب دارچین هم داخل شیر برنج بیندازید و هنگام سرو چوب ها را خارج کنید. دارچین باعث متعادل شدن طبع شیر برنج که غذایی با طبع سرد هست می شود.
- افزودن گلاب اختیاری است و اگر طعم گلاب را دوست ندارید می توانید از اضافه کردن آن صرف نظر کنید.
- در صورت تمایل می توانید مقداری خلال بادام از شب قبل خیس کنید و در هنگام پخت شیر برنج به آن اضافه کنید.