روش‌های زیادی برای درست کردن کباب سلطانی وجود دارد. ما یکی از بهترین و ساده‌ترین روش‌های پخت خانگی این کباب بسیار خوشمزه‌رو به شما آموزش می‌دیم. کباب سلطانی یک کباب برای مجالس بزم و تفریح.
کباب سلطانی چیست؟
کباب چنجه یا کباب تکه‌های گوشت قرمز و جوجه کباب دو نوع از محبوب‌ترین کباب‌های ایرانی است. بدون شک در سفره‌ای که کباب آن شامل هر دو نوع باشد عنوانی جز سفره اعیانی نمی‌توانیم بگذاریم. کبابی هم که به این شکل آماده می‌شود سلطان کباب‌ها باید باشد یا بهتر بگوییم کباب سلطانی.
کباب سلطانی یکی از پرطرفدار‌ترین و مجلسی‌ترین کباب‌ها است که در لیست غذاهای ایرانی برای گردشگران خارجی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. امروز ما به نحوه طبخ و نکات لذیذتر شدن آن اشاره خواهیم کرد، با ما همراه باشید و این دستور بی‌نظیر رو از دست ندید.
در تمامی روش‌ها نحوه پخت در وهله اول شامل طعم‌دار کردن گوشت‌ها با ذائقه‌ها و سلیقه‌های متفاوت، و در مرحله دوم نحوه به سیخ کشیدن آن‌هاست.
بله حتی نحوه پخت روی ذغال یا شعله گاز در طعم کباب تاثیرگذار است. کباب درست کردن رو اصلاً ساده در نظر نگیرید چون نکات ریزی داره که هر کدومش تاثیر مهمی در طعم نهایی کباب دارند. برای مثال قدیمی‌ها اصطلاح جالبی در مورد پخت کباب دارند اون‌ها اعتقاد دارند کباب بدون اشک طعمش خوب نمی‌شه! اشک کباب در حقیقت همان فرآیند ذوب شدن چربی اضافی گوشت است که بواسطه بویی که راه می‌اندازد محبوبیت زیادی بین طرفداران کباب دارد. قدیمی‌ها هیچ وقت چربی اضافی یا دنبه رو از گوشت جدا نمی‌کنن حتی ممکنه مقداری اضافی هم بین تکه‌های گوشت سرسیخ بزنن.
کباب کردن گوشت‌های مختلف عطر و بوی بسیار دلبر و دل‌نشینی دارند که بسیار وسوسه برانگیز هستند. شما می‌توانید انواع کباب‌ها را به شکل خوراک یا در کنار پلو سفید یا زعفرانی سرو کنید. غذای بی نظیر و شکیل امروز ما نیز هم به صورت خوراک و هم در کنار چلو سرو می‌شود. در اکالا بلاگ با طرز تهیه چلو کباب سلطانی آشنا شوید.
| گوشت قرمز بدون استخوان (گوسفندی یا گوساله) | صد و پنجاه گرم |
| فیله مرغ | ص دو پنجاه گرم |
| لیمو تازه یا آب‌لیمو | چهار قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | دو عدد متوسط یا (کیوی متوسط دو عدد) |
| روغن زیتون | دو قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | دو قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز | به دل‌خواه |
طرز تهیه کباب سلطانی مجلسی
در اولین مرحله به سراغ پیازهایمان می‌رویم. پیاز را بهتر است به صورت خلالی برش بزنیم که در پایان کار به گوشت‌ها نچسبند و به راحتی قابل جدا کردن باشند.
ممکن است شما هم در روش‌های مختلف مشاهده کرده‌اید که پیاز را رنده می‌کنند که این کار باعث می‌شود مقداری از پیازها به گوشت‌تان بچسبد. در هنگام کباب شدن زودتر می‌‌سوزد و شکل ظاهری بدی به کباب شما می‌دهد. ما توصیه میکنیم پیاز رو خلالی برش بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب بی‌استخوان
در این‌جا می‌تونید در کنار پیاز از کیوی هم استفاده کنید. کیوی حاوی آنزیمیست بنام اکتینیدین که در بافت گوشت تاثیر گذاشته و باعث ترد شدن آن می‌شود. نکته جالب اینه که کیوی بواسطه خاصیت اسیدی که داره تاثیر شدیدی روی بافت گوشت می‌زاره. این تاثیر به اندازه‌ای هست که اگر از کیوی برای نرم کردن گوشت استفاده کنید زمان مورد نیاز در این مرحله نصف می‌شه.
نکته: فراموش نکنید که بیشتر از سی تا چهل دقیقه گوشت‌ها در کیوی نماند چون ممکن است بافتشان را از دست بدهند و ا له شوند.
در دومین مرحله به سراغ گوشت‌هایمان می‌رویم و فیله‌های گوشت را به صورت مستطیلی برش می‌زنیم.
نکته مهمی که باید در این مرحله رعایت کنید یکسان برش زدن گوشت‌ها هستند، چون در زمان کباب شدن ممکن است یکسان کباب نشوند و شکل ظاهری خوبی به خود نگیرند. این‌جوری کباب‌هاتون به دو صورت خواهند بود بخشی سوخته و بخشی نپخته.
گوشت‌ها‌رو به ظرف مناسبی منتقل کرده و کیوی خرد شده و پیازها را به آن اضافه میکنیم و سی تا شصت دقیقه زمان می‌دهیم تا بافت گوشت‌ها نرم شود.
معمولا گوشت مرغ، بافت نرم‌تری نسبت به گوشت قرمز دارد به‌همین دلیل اول گوشت قرمز را طعم دار میکنیم تا تردتر شوند.
نکته: با توجه به این‌که زمان پخت گوشت قرمز و سفید متفاوتند شما باید گوشت قرمز رو زودتر طعم‌دار کنید و در صورت امکان برای نرم‌تر شدن بافتش از کیوی استفاده کنید.
در ظرف دیگری گوشت مرغ تکه شده را با زعفران دم شده و مقداری از پیازهایمان مخلوط میکنیم. کمی زمان می‌دهیم تا زعفران بوی زهم مرغ را بگیرد و پیازها بافت گوشت را نرم‌تر کنند.
نکته: توجه داشته باشید که در این مرحله به گوشت‌ها آب‌لیمو و نمک را اضافه نکیند چون باعث می‌شود که گوشت سفت شده و به خوبی کباب نشود.
خوب به مراحل پایانی کم‌کم داریم نزدیک می‌شیم. پیازها یا کیوی‌های خرد شده را از گوشت‌ها جدا کرده و درون ظرف دیگری گوشت مرغ و گوشت قرمز را با هم مخلوط میکنیم.
روغن زیتون، آب‌لیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و به گوشت‌ها اضافه میکنیم. پانزده دقیقه زمان می‌دهیم تا گوشت‌ها طعم‌دار شوند. با همین چند قلم جنس به‌راحتی گوشت‌هایمان را برای کباب شدن آماده کردیم.
بیشتر بخوانید: جوجه رو تو چی بخوابونیم؟
در مرحله آخر از سیخ‌های فلزی کمک خواهیم گرفت و تکه‌های گوشت قرمز و مرغ را یکی در میان به سیخ می‌کشیم. بهتر است در این مرحله با کمک دست گوشت‌ها را کنار هم بچینیم تا فضای خالی بین آن‌ها نماند چون در حین کباب شدن آب گوشت گرفته می‌شود گوشت‌ها به قطعات کوچک‌تری تبدل می‌شوند. آخرین توصیه ما اینه که برای پخت این کباب حتی‌المقدور از منقل و ذغال استفاده کنید، حرارت ذغال بسیار بیشتر از شعله گار است و زمان کمتری برای پخت مورد نیاز است.
کباب سلطانی یکی از تکرار نشدنی‌ترین طعم‌های خوراکی‌ها را دارد، حتما پیشنهاد میکنیم شما هم از این غذای مجلسی در مهمونی‌هاتون استفاده کنید.
ممنون از نگاه‌های پرمهرتون، تا یه دستور غذای سنتی دیگه شما رو به خدا می‌سپاریم.
سمانه هستم، یه کارمند اردیبهشتی ۲۸ ساله! از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم. از همون موقع منو خاص خودمو داشتم و با حداقل امکانات و خوراکی‌های مورد علاقم طعم‌های جدید کشف میکنم. چهار سال حرفه‌ایی دارم هدفمو با چاشنی عشق دنبال میکنم. ترکیب رنگ های خوراکی و چیدنشون کنار هم بهم حس خیلی خوبی میده.
خوب خوب خوب خسته نباشین