دنده کباب یکی دیگر از کباب های خوشمزه و لذیذ ایرانی است که خاستگاه آن به شهر تاریخی کرمانشاه برمی‌گردد. دنده کباب همانطور که از اسم آن پیداست از گوشت دنده گوسفند تهیه می‌شود. و به همراه پیاز و سیر و دیگر طعم دهنده ها طعم دار می‌شود. دنده کباب یکی از غذاهای مهم شهر کرمانشاه است، که در مهمانی ها یا مجالس مهم سرو می‌شود. تهیه دنده کباب بر خلاف بسیاری از کباب ها و مانند کباب شیشلیک نیاز به تبحر و تجربه کافی در زمینه آشپزی دارد تا بتوان کبابی با کیفیت و خوشمزه درست کرد. در ادامه شما را با طرز تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی آشنا خواهیم کرد.
روش اول برای تهیه دنده کباب کرمانشاهی
مواد لازم برای تهیه دنده کباب:
- دنده گوسفند: ۱ کیلوگرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- برگ بو: ۲ عدد
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
دستور تهیه دنده کباب:
در مرحله اول برای تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی، اول دنده گوسفند را تمیز کنید و بشویید. سپس یک کاسه مناسب را تهیه کنید و درون آن چند تکه یخ بریزید و گوشت را به مدت یک ساعت در داخل کاسه یخ ها قرار دهید. بعد از گذشتن این زمان، دنده ها را از کاسه یخ کارج کنید و آبکشی کنید و در یک صافی قرار دهید تا آب آن خارج شود.
در مرحله بعد پیازها را همراه سیرها را پوست بگیرید و بشویید، سپس آن ها را رنده کنید. یک کاسه نسبتا بزرگ و گود را تهیه کنید و سیر و پیاز رنده شده را درون آن بریزید. در ادامه مقداری روغن مایع را به همراه ۱ پیمانه ماست چکیده، برگ بو، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
در ادامه دنده ها را درون کاسه قرار دهید و به خوبی آن ها را زیر و رو کنید تا به خوبی دنده به همه مواد آغشته شود و کاملاً طعم دار شود. در ادامه سر کاسه را با سلفون بپوشانید و برای اینکه گوشت کاملا طعم دار شود و مقداری نیز نرم تر شود، کاسه را به مدت ۵ ساعت در یخچال قرار دهید.
هنگامی که دنده کباب را از یخچال برای کباب کردن خارج می کنید، حتما دقت کنید که قطعات پیاز و سیر خرد شده را بر روی دنده را پاک کنید، چون هنگام کباب کردن می سوزند و طعم و ظاهر کباب را خراب می‌کنند.
حالا نوبت به کباب کردن دنده ها می‌رسد. برای اینکه یک دنده کباب کاملا پخته شده به صورت یکدست داشته باشید. توصیه می‌شود که از روش گریل استفاده کنید.
اما اگر دسترسی به گریل ندارید. از منقل برای درست کردن کباب ها استفاده کنید. دقت کنید که ذغال ها به صورت یکدست سرخ شوند تا کباب به خوبی پخته شود. سپس دنده ها را سیخ کنید و بر روی منقل کباب کنید.
راه حل سومی برای درست کردن دنده کباب وجود دارد و آن استفاده کردن از فر می باشد. به این صورت که فر را بر روی درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و چند دقیقه بگذارید تا به خوبی گرم شود. و در ادامه به مدت یک ساعت دنده ها را درون فر قرار دهید تا کاملا مغز پخت شوند.
در تمام روش های گفته شده برای کباب کردن دنده کباب، مهم ترین نکته استفاده از حرارت ملایم و صبر و زمان زیاد برای پختن دنده کباب می باشد تا دنده کباب به خوبی کباب شود و آبدار باشد.
روش دوم برای تهیه دنده کباب کرمانشاهی
مواد لازم برای تهیه دنده کباب:
- گوشت دنده: ۱ کیلوگرم
- رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم
- آبلیمو: ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- سیخ کباب پهن: ۳ تا ۴ عدد
- روغن مایع و روغن کرمانشاهی: به مقدار لازم
دستور تهیه دنده کباب:
در یک روش دیگر در تهیه دنده کباب ابتدا گوشت را از دنده گوسفند به صورت پهن جدا می کنند و بر روی سه تا چهار عدد سیخ پهن سوار می کنند تا هم گوشت به خوبی حالت خود را حفظ کند و هم سیخ ها بتوانند وزن گوشت را تحمل کنند. سپس به وسیله پشت یک چاقوی بلند بر روش گوشت ضرباتی را وارد می‌کنند. سپس به مدت ۴ تا ۵ گوشت را در یخچال قرار می‌دهند.
هنگامی که کباب را بخواند درست کنند آن را از یخچال خارج کنید و برای تهیه سس آن یک تابه تهیه کنید و روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس به تابه مقدار زیادی رب گوجه فرنگی اضافه کنید و خوب آن را تفت دهید تا کاملا سرخ شود. سپس به تابه مقداری نمک و فلفل سیاه و مقداری زعفران دم کرده و در صورت تمایل مقداری روغن کرمانشاهی اضافه کنید.
هنگامی که زغال شما کاملا آماده و سرخ شد. سیخ ها را بر روی منقل قرار دهید و با یک قلمو، سسی که برای کباب آماده کرده‌اید را به صورت مرتب به دو طرف گوشت بمالید.
دقت داشته باشید که حتما از حرارت ملایم برای درست کردن دنده کباب استفاده کنید.
بعد از اینکه کاملا گوشت های دنده کباب شدند مقداری دیگر سس بر روی گوشت ها بمالید و در لای نان آن ها را بکشید و به همراه پیاز و نارنج آن را تزیین کنید. دنده کباب را به همراه نان داغ یا پلو زعفرانی سرو کنید.
نکاتی در تهیه دنده کباب
- در تهیه دنده کباب می توان از دنده گوساله نیز استفاده کرد. اما به مراتب دنده گوسفند بسیار لذیذ و خوشمزه‌تر است.
- برای داشتن یک دنده کباب ترش می توانید از مقداری کشک آب شده نیز به جای آبلیمو و یا به همراه آبلیمو استفاده کنید.
- طرز تهیه دنده کباب که به شما آموزش داده شد، برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
