طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی؛ چند راز نریختن کباب از سیخ

کباب کوبیده مجلسی

مهم‌ترین غذای ایرانی‌ها که به نوعی نماد ایران نیز شناخته شده است، کباب کوبیده است. کباب‌ به طور کلی از غذاهای محبوب دنیا هستند. سادگی پخت و طعم فوق‌العاده کباب آن را از بهترین و لذیذترین غذاهای کلاسیک جهان کرده است. کباب کوبیده، از دیرباز جزء مهمی از غذاهای سنتی ایران است که آوازه‌ای جهانی نیز پیدا کرده است و می‌توان به جرئت گفت همه‌ی ایرانی‌ها این غذای خوشمزه و لذیذ را دوست دارند.

کباب کوبیده را می‌توان از گوشت‌های مختلفی مانند گوشت گوسفند، گوشت گاو یا گوشت مرغ تهیه کرد. بعد از انتخاب گوشت مورد نظر، آن را با پیاز و ادویه‌های مختلف و متناسب با آن گوشت، طعم‌دار می‌کنند و با ذغال کباب می‌کنند. امروزه با توجه به گران شدن قیمت گوشت اعتماد کردن به رستوران ها کمی مشکل است. به همین دلیل در این مقاله به شما یاد می‌دهیم چطور یک کباب کوبیده به خوشزگی کوبیده های رستوران ها درست کنید.

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده:

برای خرید همه مواد اولیه با تخفیف از اپلیکیشن اکالا، کلیک کنید.

  • گوشت چرخ کرده (1 کیلوگرم)
  • پیاز ( 4 عدد)
  • گوجه فرنگی (4 عدد متوسط)
  • نمک، دانه خرد شده فلفل سیاه و سماق و پاپریکا (به مقدار لازم)

طرز تهیه کباب کوبیده: 

مهم ترین گام در تهیه کباب کوبیده انتخاب گوشت و آماده سازی آن است. برای داشتن یک کباب کوبیده حرفه‌ای و لذیذ بهتر است از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. اولین مرحله، تنظیم مقدار چربی و خرد کردن گوشت‌ها است. سعی کنید از مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید. می‌توانید مقداری چربی یا دنبه هم به آن اضافه کنید.

یکی از علت‌های استفاده ترکیبی از گوشت گاو و گوسفند، جلوگیری از خشکی یا چربی بیش از حد گوشت است. بهتر است گوشت را از سردست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند انتخاب کنید.

طرز تهیه کباب کوبید؛خرد کردن گوشت

ادویه ها را قبل از چرخ کردن گوشت به آن اضافه کنید تا به خورد گوشت برود و هنگام چرخ شدن با هم مخلوط شوند. کباب کوبیده باید خوش نمک باشد، پس در ریختن نمک کمی زیاده روی کنید. دانه های فلفل سیاه را آسیاب کرده و کمی سماق و پاپریکا نیز اضافه کنید.

کباب کوبیده؛افزودن ادویه ها

در مرحله بعد پیاز‌ها را پوست بکنید و سپس ریز رنده کنید و در صورت امکان برای بهتر ریز شدن، آن را چرخ کنید یا از بلندر استفاده کنید تا به صورت پوره درآید. اندازه پیازها و مقدار ریز شدن آن‌ها در کیفیت کباب بسیار تأثیرگذار است. اگر پیاز درشت باشد یا خوب چرخ نشده باشد، به خوبی نمی‌پزد و یکدستی بافت کباب کوبیده را بهم می‌زند و در هنگام جویدن نیز زیر دندان حس می‌شود و حس ناخوشایندی ایجاد می‌کند.

نحوه درست خرد کردن پیاز در کباب کوبیده

بعد از اینکه پیازها را خوب چرخ کردید، در آبکش بریزید و با دست بفشارید تا آب آن گرفته شود. آب پیاز را کنار بگذارید و باقی مانده آن را در یک ظرف مناسب بریزید.

در انجام این مرحله دقت کنید چون اگر آب پیازها گرفته نشود، گوشت کباب شل شده و در هنگام سیخ کردن به سیخ نمی‌چسبند یا هنگام پخت از سیخ جدا می‌شوند.

برای درست کردن کوبیده حتما آب پیاز را بگیرید!

برای این که گوشت کباب کوبیده یکدست شود و هنگام سیخ کردن نریزد، باید آن را حداقل دو تا سه بار به صورت خیلی ریز چرخ کنید. بهتر است. برای اینکه بهترین نتیجه رو بگیرید، بار اول از سر درشت چرخ گوشت استفاده کنید و در دفعات بعدی از سر ریز آن.

گوشت کباب کوبیده را حتما 3 بار چرخ کنید!سپس پیازهایی که از قبل چرخ کردید و آبشان را گرفتید به گوشت چرخ شده اضافه کنید و خوب ورز دهید تا پیازها و گوشت با هم مخلوط و یکدست شوند. گوشت کباب را باید به خوبی ورز دهید، ورز دادن زیاد گوشت کباب باعث می‌شود کباب بر روی آتش وا نرود و نریزد.

کباب کوبیده - ورز دادن گوشت و پیاز

بعد از خوب ورز دادن گوشت کباب دوباره با دنده ریز چرخ گوشت مواد کباب کوبیده را چرخ کنید. اینکار هم بافت کباب را لطیف‌تر می‌کند، هم مخلوط را یکدست‌تر کرده و پیاز و گوشت را بهم می‌چسباند و باعث می‌شود طعم کبابتان بهتر شود.

طرز تهیه "کیک ساده" وانیلی؛ همراه با عکس مرحله به مرحله

کباب کوبیده، چرخ کردن دوباره مواد

یک سلفون یا پارچه بر روی ظرف بکشید و  آن را به مدت حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید تا اصطلاحاً بیات شود یا استراحت کند.

             بیات شدن باعث می‌شود گوشت در هنگام به سیخ کشیدن نریزد و از سیخ جدا نشود.

بعد از گذشت 3 ساعت مایۀ کباب را از یخچال خارج کنید و چند دقیقه دوباره آن را ورز دهید، بعد از ورز دادن آماده ی سیخ کردن گوشت کباب‌ها شوید. آب پیازی را که جدا کرده بودید را در یک کاسه بریزید و برای سیخ کردن کباب دست خود را با آب پیاز تر کنید و مقداری از گوشت را بردارید و از بالای سیخ شروع به فشار دادن گوشت کوبیده بر روی سیخ کنید تا سطح سیخ پوشیده شود. پس از اینکه کباب را سیخ کردید با انگشت بر روی آن برآمدگی ایجاد کنید تا کباب بهتر مغز پخت شود.

کباب کوبیده، سیخ کردنبعد از اینکه سیخ ها را آماده کردید منقل و زغال را برای کباب را آماده کنید. سعی کنید که زغال ها یکدست باشند، آتش زغال را طوری کنترل کنید که فروکش کرده باشد و فقط زغال ها سرخ باشند.

کباب‌ها را بر روی منقل بگذارید و ابتدا سریع باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد، سپس سیخ ها را به طور مداوم بچرخانید تا کباب کوبیده نسوزد و به صورت یکدست پخته شود. بعد از آماده شدن کباب‌ها، گوجه‌ها را سیخ کنید و آن ها را نیز کباب کنید.

کباب کوبیده پختن روی زغالدر نهایت کباب کوبیده را می‌توانید به همراه برنج پلویی و یا کته‌ای یا نان به همراه گوجه کباب شده، پیاز و سبزی ریحان سرو کنید.

کباب کوبیده، سرونکات طلایی در تهیه کباب کوبیده مجلسی:

  •  در هنگام سیخ کردن کباب کوبیده سعی کنید که وزن گوشت برای هر سیخ مابین 75 تا 120 گرم باشد، البته این موضوع به ضخامت سیخ شما هم بستگی دارد ولی دقت کنید که زیاد گوشت بر روی سیخ نگیرید که هنگام پختن از روی سیخ بریزد و یا مغز پخت نشود و همچنین مایه کباب کم بر روی سیخ نگذارید، زیرا باعث می‌شود کباب زود بسوزد و خشک شود.
  • برای اینکه از وا رفتن گوشت هنگام کباب کردن جلوگیری کنید بهتر است سیخ ها را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید و قبل از سیخ کردن گوشت، سیخ‌ها را با مقدار کمی آب نم‌دار کنید.
  • اگر تمام دستورات تهیه کباب کوبیده که در بالا به آن پرداختیم رعایت شود، دیگر نیازی به افزودن جوش شیرین به گوشت کباب نیست، زیرا جوش شیرین طعم تلخی به کباب می‌دهد.
  •  برای ایجاد طعم بهتر و آبدار کردن کباب کوبیده می‌توانید مقداری آرد یا آرد سوخاری به مایع آن اضافه کنید.
  •  اگر تمام دستورات بالا را رعایت کنید نباید نگران ریختن کباب کوبیده باشید اما برای اطمینان بیشتر می‌توانید یک تخم مرغ را به مایه کباب اضافه کنید و آن را خوب ورز دهید.
  • طرز تهیه کباب کوبیده خوشمزه که به آن پرداختیم برای 5 نفر مناسب است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد می‌توانید نسبت‌های مواد اولیه را تغییر دهید.

بنا به دلایلی که ذکر کردیم بهتر است کباب کوبیده را در منزل درست کنید. یکی از سخت ترین قسمت های درست کردن آن در منزل قسمت سیخ کردن کباب‌ها است. احتمالا به دلیل انجام آماده سازی های قبلی کمی خسته شده اید و انرژی کافی برای این مرحله ندارید. کمی استراحت کنید و سپس کباب ها را سیخ کنید زیرا این مرحله می‌تواند تمام زحمت‌های شما را هدر دهد. برای راحتی بیشتر شما عزیزان تمام نکات لازم برای سیخ کرن کباب کوبیده در ویدئو پایین ذکر شده است.

ویدیوی آموزش به سیخ کشیدن کباب کوبیده:

4.1/5 ( 768 نظر )
92 پیام
  1. من هرکاری میکنم کبابم میریزه. نون خشک نداشتین تو مواد اولیه اش. نمیخواد؟ اونو بزنیم نمیریزه؟

    1. اگر گوشت و مقدار چربیشو متناسب، طبق دستور بالا تهیه کنید و خوب ورز بدین نمیریزه. نکته مهم تو گوشت پیازشه. حتماً حتماً پیاز و تا میتونید به صورت پوره دربیارید و آبش و بگیرید.

  2. قسمت سخته کباب درست کردن به سیخ زدنشه
    میشه اونم آموزش بدین که چطوری به سیخ بکشیم گوشتو

  3. اندازه گوشتی راکه میخواهید به سیخ بکشید را تو دستتان ورز دهید بعد سیخ را وسط گوشت فشار دهید پس از آن دستتان را با آب گرم خیس کنید وبا انگشت شصت واشاره که انگشت شصت روی سیخ واشاره زیر سیخ قرارمیگیرد گوشت را باانگشت شصت شکل دهید.

  4. کباب کوبیده چرب و چیلی بخوایم باید دنبه بزنیم؟ بو نمیگیره اینطوری؟ میخوام مثل بیرون چرب و خوشمزه باشه جیکار کنم؟

    1. بهتر است به جای دنبه، از سر دست گوسفند و سر دست گوساله رو به نسبت ۴۰ ۴۰ و ۲۰% هم قلوه گاه استفاده کنید.

  5. عالی بود اگر همه دستورات را مو به مو انجام دهیم یک کوبیده مجلسی خواهیم داشت بنده انجام دادم و نتیجه هم مثبت شد متشکرم.

  6. من تا الان درست نکردم ولی می‌خوام برای اولین بار تجربه کنم .در حال آماده کردن شم ،،،،، گوشت قلوگاه خودش چربه ولی یکم دیگه چربی زدم بهش ۳۰۰گرم گوساله و ۷۰۰گرم هم قلوگاه به نظرتون چرب نمیشه خیلی ؟ پیاز هم بزرگ برداشتم ابگرفته شده چند گرم باشه .؟؟؟

  7. من همیشه مقداری جوش شیرین رو با آب مخلوط میکنم وبه سیخ ها میزنم بعد کباب رو سیخ میزنم به هیچ وجه نمیریزه کبابم

  8. سلام من امروز که روز سیزده به در سال ۹۹ هست میخوام از روی دستورات شما تو خونه کباب کوبیده درست کنم فعلا گوشتش رو چند بار چرخ کردم. ورز. دادم و گذاشتم یخچال امیدوارم خوب بشه و از سیخ نریزه

  9. عالی بود. واقعا نکات و دستورالعملتون بجا و مفید بود.ما طبق توصیه های شما عمل کردیم یک کوبیده مجلسی بدون ریزش و سوختگی آماده کردیم. متشکرم و خسته نباشید.

  10. این همه بالا توضیح داده که چطور اماده کنید تازه میپرسه پیازش چقدر باشه سیخش آهن باشه یا آلومینیوم . استاد فرمودند آموزش رو باید خوبهم یاد گرفت دل بده به کار دیگه ممد جواد

  11. یه ساعته بالا توضیح میده تازه میپرسه سیخ چی باشه پیاز چقدر باشه دل به کار نمیدیا ممد جواد استاد فرمودند آموزش خوب و گوش دادن خوب

  12. خیلی خوب بود .اگه میشه درصد مقدار گوشت گو ساله و قولوگاه گو سفند رو به اضافه پیاز رو بگین ممنون .

  13. سلام آموزش عالی بود منم برای اولین بار الان می‌خوام درست کنم دعا کنید خوب بشه و الا دیگه باهاتون قهر میکنم

  14. خیلی جالب بود.ممنون .من همیشه جوش شیرین اضافه میکنم.اینبار میخوام بدون جوش بپزم.بازم ممنونم از توضیحات حالتون.

  15. عالی بود، فقط سوالی که داشتم اگر کبابها را سیخ کردیم واز شب قبل داخل یخچال گذاشتید بعد برا کباب کردن صددرصد روی کباب خشک میشه شما گفتید آبی که به دست میزنیم باعث بهتر پخته شدن کباب میشه، پس چیکار کنیم که کبابمون عین روز قبل که تازه سیخشون کرده بودیم بشه؟

  16. سلام . من هر کاری میکنم کباب روی منقل در حال پخت نمیریزه ولی دو تیکه میشه , علتش چی میتونه باشه ؟

  17. سلام
    نکات خیلی خوبی را اشاره وبا حوصله وکار عملی توضیح دادید .
    من معمولا کباب کوبیده در منزل درست میکنم ولی رنگ کباب بعد از پخت عینه رنگ گوشت آب پز در میاد در صورتی که باید برنگ قهوه ای روشن باشه .
    گوشت هم معمولا مخلوط گوسفندی با گوساله و آبِ ، پیاز هم با تنظیف کاملا میگیرم ، ولی قراره اینبار فقط از سردست گوسفندی استفاده کنم .
    در مورد رنگ کباب لطفا راهنمائی بفرمائید .
    باتشکر .

  18. درود استاد
    ممنون از نکات اموزشیت
    ارددر چه مرحله کباب باید استفاده کنیم اصلا
    نیازی به استفاده هست یانه

  19. درود استاد
    ممنون از نکات اموزشیت
    ارددر چه مرحله کباب باید استفاده کنیم اصلا
    نیازی به استفاده هست یانه

  20. درست کردن یه کوبیده خوب فقط نیاز به مهارت داره که با تمرین و تکرار بدست میاد مهمترین نکته هم انتخاب و مقدار گوشت و چربی هست و پیاز
    بهترین چربی برای کوبیده چربی روی دنده گوسفند هست اگر از دنبه استفاده کنید میریزه روی منقل

  21. سلام برای اولین بارمی خوام درست کنم چکارکنم وا نره هنگام سیخ کشیدن چیاهم می خواد مواد اولیه

  22. بسیار عالی، با حوصله، دقیق،و دلسوزانه توضیح دادید،،،، خوب برای فردا ناهار ایشالا کوبیده با دستور جناب استاد

  23. ی جا گفتن که خیس کردن دست برای سیخ کردن گوشت از آب پیاز که کنار گذاشتید استفاده کنید منتها تو ویدیو گفتین از آب ولرم استفاده کنید

  24. هر ۱کیلو گوشت ۳۰۰گرم پیاز میخواد حالا ۳۰۰گرم پیاز آب گرفته یا نه ۳۰۰گرم پیاز با پوست؟؟؟

  25. سلام ببخشید میشه گوشت رو از شب قبلش آماده و سیخ کنیم یا اینکه گوشتمون خشک میشه؟؟؟

  26. خیلییی عالی بود متشکرم با همین روش درستـکردم خوب بود اصلا همـ از سیخ نریخت فقط یکم خشک شد دفعه بعد یکن گوشت رو چرب تر میگیرم ممنون از اموزش خوبتون همیشه برای سیخ زدن مشکل داشتم ولی اینبار خیلی خوب بود

  27. اگه میخواید شما هم نون خشک قاتی کنید تا بهتر بچسبد‌ من این کارو کردم خیلی خوب بود ۶۰٪ گوشت ۴۰٪ نون خشک اصلن از رو سیخ نمیریزه‌ حتما اگه دوست داشتید امتحان کنید:هنگام چرخ کردن‌ گوشت کمی گوشت مرغ هم چرخ دهید با گوشت قرمز قاتی کنید و نون خشک را خیلی ریز با دستتون وز دهید و یکبار هم چرخ دهید
    خیلی کم آب بریزد تا نون خشک بهتر بچسبه اگه دوست دارید یه کوچولو فلفل‌ قاتی کنید بزارید ۳ ساعت تو یخچال بعد از ۳ ساعت مثل خمیر عالی… شده روی سیخ بزنید و بپزونید‌ نوش جان کنید

  28. سیما
    ممنونم از اموزشتون عالی بود ان شاءالله فردا درست میکنم طبق دستور شما امیدوارم خوب بشن

  29. تنها عامل ریختن گوشت شستن اونو یانشورید یا اینکه دو روز بعدداز شستن بزارید. یخچال تا خشک بشه

  30. بیات شدن گوشت همان طوری که شما فرمودید،خیلی در نریختن کباب روی منقل تاثیر داره،اما یه موقع هایی ممکنه وقت نداشته باشیم یا باز هم با گوشت بیات شده،کبابامون رو آتیش بریزه.شاندرمن یه دستگاهی ساخته به نام کباب ساز شاندرمن.هر دوتا مشکل را حل کرده.خیلی راحت گوشت را به سیخ می گیره و سیخ به دست آمده هم به هیچ عنوان رو آتیش نمیریزه.

  31. تا بحال کباب من از سیخ نریخته ولی دوستان کباب خونه هیچ وقت نریخته، کباب خونه هیچ وقت طعم‌بیرون رو نمیده، بخاطر اینه که بیرون کلی چیز دیگه که شاید ما خوشمون‌نیاد بهش اضافه میکنن. در بهترین حالت بوی بد گوسفند میده تو خونه. از گوشت راسته تا قلوه گاه، تاchuck گوساله اگه گوسفند نزنی میشه لاستیک اگه بزنی بوی بدش حال میگیره. مطمئنم بیرون‌کلی بهش چرت و پرت میزنن و ما طعم همون چرت و پرت رو دوست داریم نه طعم گوشت خالص

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.