پاپریکا نوعی ادویه و یکی از محبوترین ادویه‌ها در جهان است. به علت مزه و عطر و خوش رنگی آن در انواع غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر چنانچه مشاهده کردید غذای شما خوش رنگ نیست کافیست کمی از پودر پاپریکا استفاده کنید.
پاپریکا، طعمی ملایم یا تند دارد. دارای طعمی متفاوت است. اگر چنانچه ذائقه شما به تندی عادت دارد می‌توانید از فلفل دلمه ای خشک شده و فلفل تند آسیاب شده بیشتری در آن استفاده کنید. پاپریکا در واقع یک نوع فلفل است با طعم های متفاوت شیرین، تند، دودی است و زمانی که به روغن گرم شده اضافه شود طعم آن مشخص خواهد شد.
طریقه استفاده فلفل پاپریکا
پاپریکا را می‌توانید در انواع سالادها و غذاهای متفاوت مانند سوپ، مرغ، انواع خورش‌ها و ساندویچ ها مورد استفاده قرار دهید. این نوع ادویه دارای عطر و طعم خاصی هست. با اضافه کردن مقداری از آن در غذا؛ می‌تواند خوشرنگی خاصی به غذای شما بدهد.
البته پاپریکا را می‌توانید در سبزیجات بخار پز شده نیز اضافه کنید. با بکار بردن این نوع چاشنی طعم عالی به غذایتان داده خواهد شد.
بهتر است برای استفاده از پودر پاپریکا در پایان مراحل پخت مورد استفاده قرار گیرد.
اهمیت و فواید خواص پاپریکا
پاپریکا علاوه بر اینکه یک طعم دهنده خوبی هست از خواص متعددی برخوردار است.
- درمان کننده زخم ها
- ناراحتی پوستی را درمان خواهد کرد.
- ناراحتی گوارشی را درمان می کند .
- بهبود دهنده گردش خون در فولیکول مو ( جلوگیری از ریزش مو ) .
- درمان بی خوابی
- آرامش قلبی و جلوگیری از حمله قلبی
- درمان کننده التهابات بدنی
- دارای ویتامین آ و کمک کننده به سلامت چشمی
- انرژی دهنده قوای بدنی
- کاهش دهنده فشار خون
- بیماری کبدی را درمان و جلوگیری از انواع هپاتیت آ و ب و چربی های کبدی
- درمان کننده سرماخوردگی
- درمان کننده سرطان
پودر پاپریکا به علت وجود ویتامین و مواد معدنی فراوان آن باعث سلامتی بدن شده و استفاده از این نوع ادویه دارای ملاحظاتی هست. زیرا در بعضی افراد دچار حساسیت شده، واکنش آلرژیک در بدن بعضی افراد نشان می‌دهد.
پودر پاپریکا را از کجا خریداری کنیم؟
در واقع پاپریکا یک نوع ادویه مجارستانی است. از فلفل قرمز خشک و آسیاب شده بدست می‌آید . این نوع ادویه در رنگ و طعم غذا بسیار کاربرد دارد. دارای رنگ قرمز و این نوع پودر را می‌توانید از فروشگاه‌های معتبر و عطاری‌ها در اندازه‌های مختلف تهیه کنید.
طرز تهیه سس پاپریکا
سس پاپریکا را در منزل نیز می‌توانید تهیه کنید. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز داریم:
| روغن زیتون | دو قاشق غذاخوری |
| آبلیمو ی تازه | یک قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه‌ای قرمز | یک عدد |
| نمک و فلفل | به اندازه لازم |
| پیازبزرگ | یک عدد |
| سیر | یک عدد |
طرز تهیه پاپریکا
ابتدا فلفل دلمه ای قرمز را بشویید و بعد از خشک کردن از وسط به دو قسمت برش بزنید. دانه های سفید آن را جدا کنید و فلفل را سیخ کنید. اگر قلمو در دسترس دارید آن را آغشته به روغن زیتون کنید.
فلفل اغشته به زیتون را روی شعله گاز قرار دهید و زمانی که روی سطح آن سیاه و کاملا سوزانده شد فلفل بعد از خنک شدن را داخل کیسه فریزر قرار دهید تا کاملا عرق کند.
این کار باعث خواهد شد تا پوست سیاه فلفل راحت از روی آن جدا شود . بعد فلفل را روی تخته خرد کنید.
فلفل خرد شده را با آبلیمو، سیر، پیاز و باقیمانده روغن زیتون با دستگاه میکسر له کنید و با ترکیب آن یک پوره بدست خواهد آمد.
برای طرز تهیه ۴ سس خوشمزه و متفاوت اینجا کلیک کنید.
طرز تهیه پودر پاپریکا در منزل
همانطور که می‌دانید فلفل دلمه ای رنگی انواع، اقسام و در رنگهای متفاوت موجود هست. قرمز، نارنجی، زرد و سبز. برای درست کردن پودر پاپریکا نیاز ما فقط به فلفل دلمه ای قرمز است.
اگر چه شما می‌توانید از انواع فلفل رنگی ها استفاده کنید و بعد از خشک کردن آنها را با هم ترکیب کنید و مورد استفاده قرار دهید .
چند عدد فلفل دلمه ای قرمز را تهیه و کنار بگذارید (۵ الی ۶ عدد). بشویید و از قسمتی که کلاهک سبز را نشان می‌دهد با وسیله برنده‌ای مثل چاقوی تیز برش بزنید.
بعد از اینکه کلاهک را از فلفل جدا کردید، تخم سفید آن بیرون بیاورید و داخل فلفل را کاملا تمیز کنید و بوسیله تخته و چاقوی تیز برشهای نازک نازک بزنید.
اگر چنانچه در محیط مرطوبی مانند شمال زندگی می‌کنید، بهتر است فلفل های برش داده شده را داخل سینی فر و درون فر با درجه ۶۰ سانتی گراد خشک کنید و به مدت دو ساعت زمان خواهد برد( می‌توانید فر را روی کمترین درجه بگذارید تا کاملا خشک شود، ولی حتما یک قاشق غذاخوری لای در فر بگذارید تا رطوبت از فر خارج شود و دقت کنید تا فر بیش از حد داغ نشود). زیرا همین باعث بد رنگ شدن فلفل ها خواهد شد.
اگر از قسمت شبکه ای فر بجای سینی استفاده شود از دو طرف حرارت به فلفل خواهد خورد و زودتر به صورت یکدست خشک خواهد شد.
اگر هم در مناطق خشک آب و هوایی زندگی می‌کنید می‌توانید فلفل های برش داده شده را روی سینی در فضای باز و در برابر آفتاب مستقیم خشک کنید. بعد از خشک شدن کامل فلفل‌ها آن ها را آسیاب کنید و در شیشه های شفاف نگهداری کنید.
مطمئن باشید فلفل دلمه ای کاملا خشک شده باشد در غیر اینصورت پودرها به هم خواهد چسبید و امکان کپک زدگی وجود دارد.
برای آسیاب و پودر کردن فلفل ها می توانید از آسیاب خانگی استفاده کنید.
نکته‌ها:
- اگر چنانچه پودر فلفل بعد از آسیاب شدن دچار نم بود، می توانید آن را روی سینی استیل بریزید و در برابر آفتاب خشک کنید.
- اگر چنانچه زیاد جلوی آفتاب قرار بگیرد احتمال سیاه شدن فلفل ها هست.
- در کل برای خشک کردن فلفل دلمه ای از سه روش می توانید استفاده کنید . روش خشک کردن فلفل دلمه ای به سه روش است (نور مستقیم آفتاب، گرمای بخاری ، فر گاز).
روش نگهداری پودر پاپریکا:
می‌توانید آنها را در کابینت نگه دارید( البته به مقدار کم ) و لازم به اینکه آنها را در یخچال نگه دارید نیست.
فوت کوزه گری:
اگر چنانچه پاپریکا خشک شده را از روی حرارت ( آفتاب ، فر ، شوفاژ یا بخاری ) برداشتید، بعد از اینکه خنک شد، به سرعت آن را آسیاب کنید ، وگرنه رطوبت محیط را به خود جذب خواهد کرد و حالت نرمی بخ خود می‌گیرد و دیگر خوب آسیاب نخواهد شد و حالت دانه دانه درشت به خود خواهد گرفت.
برای اینکه رنگ فلفل قرمز تغییر نکند مقدار کمی به آن روغن مایع اضافه کنید و یک بار دیگر آسیاب را روشن کنید تا روغن خوب به خورد آن برود.
اگر قصد نگهداری بیشتری دارید و به تعداد بیشتری فلفل را آسیاب کرده اید می توانید پاپریکای بدست آمده را در شیشه های روشن داخل فریزر نگهدارید.
