لوبیا پلو یکی از پلوهای معروف و خوشمزه ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. دستور تهیه لوبیا پلو در مناطق مختلف کشورمتفاوت می باشد و همچنین در بعضی از مناطق کشور آن را استانبولی می نامند. لوبیا پلو از برنج، لوبیا سبز و رب گوجه و ادویه جات برای طعم دار شدن تهیه می شود. لوبیا پلو را معمولا با گوشت چرخ کرده تهیه می کنند. اما می شود آن را نیز به همراه گوشت تکه شده یا مرغ نیز تهیه نمود. در ادامه شما از با دستور تهیه لوبیا پلو آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو :
- لوبیا سبز: 300 گرم
- برنج: 4 پیمانه
- گوشت چرخ کرده: 400 گرم
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- روغن مایع: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
دستور تهیه لوبیا پلو :
در مرحله اول برای تهیه لوبیا پلو، ابتدا پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید.
سپس گوجه فرنگی ها را نیز خرد کنید و به صورت ریز بر روی تخته آشپزخانه خرد کنید.
و در ادامه نیز سیر را پوست بگیرید و بشویید و آن ها را نیز بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید.
در مرحله بعد یک تابه را تهیه کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید. بعد از اینکه روغن داغ شد به آن پیاز را اضافه کنید و مقداری تفت دهید و در ادامه نیز سیر را هم به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا بافت آن ها مقداری نرم شود.
در ادامه گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید. و آن را با سیر و پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
وقتی که آب گوشت چرخ کرده و گوجه کاملا تبخیر شد نوبت اضافه کردن لوبیا سبز می باشد. لوبیا سبز را از قبل بشویید و بر روی تخته آشپزخانه در قطعات کوچک و مساوی خرد کنید. سپس 2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و خوب مواد را یکدیگر هم بزنید و صبر کنید تا مواد تفت بخورند و لوبیا سبز مقداری نرم شود. سپس تابه را از اجاق گاز پایین بیاورید و کنار بگذارید تا سرد شود.
حالا نوبت به درست کردن برنج رسیده است. ابتدا یک قابلمه مناسب که می خواهید لوبیا پلو در آن پخته شود را تهیه کنید. سپس در قابلمه چند پیمانه آب به همراه مقداری نمک بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید. شعله اجاق گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. برنج را از قبل بشویید و این کار را دو بار انجام دهید. هنگام شستن برنج آن را چنگ نزنید که دانه های آن شکسته می شود. سپس برنج را به قابلمه آب جوش اضافه کنید و شعله اجاق گاز را ملایم کنید و حدود ده دقیقه به برنج فرصت دهید تا مقداری پخته شود. البته این زمان نسبی است و به جنس برنج شما بستگی دارد.
بعد از گذشت این زمان. چند دانه برنج را تست کنید. اگر دانه در اطرافش نرم شده باشد و مغز آن مقداری سفت باشد، وقت آبکشی برنج است. برنج را در یک صافی بریزید و آبکشی کنید. قابلمه را نیز با آب خالی بشویید و سپس بر روی اجاق گاز قرار دهید تا آب داخلش تبخیر شود.
در ادامه به کف قابلمه مقداری روغن مایع بریزید و از ته دیگ نان یا در صورت تمایل ته دیگ سیب زمینی استفاده کنید. برای این کار سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید و به صورت حلقه ای برش دهید و در کف قابلمه بگذارید.
در ادامه مقداری از برنج را با کف گیر بردارید و در قابلمه بریزید، سپس مقداری از مواد لوبیا را بر روی برنج بریزید. و دوباره برنج بریزید و بعدش مواد لوبیا را بریزید. این کار را تا تمام شدن برنج و مواد لوبیا ادامه دهید. فقط به این نکته دقت کنید که لایه آخر حتما باید برنج باشد.
برای خوشمزه تر شدن لوبیا پلو از مقداری کره یا روغن کرمانشاهی می توانید استفاده کنید و آن را بر روی برنج بگذارید. سپس در قابلمه را بگذارید و ابتدا به مدت 5 دقیقه شعله گاز را زیاد کنید تا هم مقداری ته دیگ آماده شود و هم بخار در قابلمه پیچیده شود. سپس حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید تا لوبیا پلو به آرامی دم بکشد. مدت زمانی که برای پختن لوبیا پلو در حرارت متوسط لازم است حدود 45 دقیقه می باشد.
در انتها که لوبیا پلو آماده شد. آن را در یک دیس یا بشقاب بکشید و در کنار سالاد شیرازی و یا ماست سرو کنید.
نکاتی در تهیه لوبیا پلو
- اگر شما رژیم غذایی گیاه خواری دارید، خبر خوب این است که لوبیا پلو را می توان به صورت گیاهی نیز تهیه نمود. به جای استفاده از گوشت در لوبیا پلو می توانید از سویا و یا سیب زمینی نگینی شده استفاده کنید.
- برای خوشمزه تر شدن لوبیا پلو و البته با توجه به سلیقه شما، می توانید در انتهای آماده شدن لوبیا پلو مقداری دارچین را به آن اضافه کنید.
- در دستور تهیه لوبیا پلو که در بالا گفته شد از گوشت چرخ کرده استفاده شده بود. شما کی توانید از گوشت گوسفند تکه ای یا خورشتی و همچنین گوشت مرغ تکه ای استفاده کنید.
- برای خوشمزه تر شدن لوبیا پلو، مقداری هویج را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه مواد لوبیا پلو مقداری تفت دهید. هویج بسیار طعم خوبی به غذای شما خواهد داد.
- برای داشتن طعم و عطر بهتر در لوبیا پلو، مقدار کمی زعفران دم کرده را به پلو اضافه کنید. دقت کنید که از مقدار زیادی استفاده نکنید، چونکه رنگ غذای شما را کاملا زرد خواهد کرد.
- دستور تهیه لوبیا پلو که به شما آموزش داده شد برای 4 نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.