آشپزیغذاهای سنتی

۲ طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای و ویدئوی آموزشی

 

 

لوبیا پلو یکی از غذاهای معروف و خوشمزه ایرانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. از مهمترین مواد اصلی لوبیا پلو می‌توان به لوبیا سبز، گوشت چرخ کرده یا خورشتی، رب گوجه فرنگی و ادویه‌جات اشاره کرد. لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده طرفداران زیادی دارد اما می‌شود آن را با گوشت خورشتی و حتی گوشت مرغ نیز تهیه کرد. شاید جالب باشد که بدانیم می‌توان لوبیا پلو را بدون گوشت نیز آماده کرد. بنا به نوع ذائقه و طبع خود، می‌توان هر یک از این گزینه‌های پیش رو را انتخاب کرد.

بنابراین در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ قصد داریم به طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی و همچنین تمامی نکات و ترفند‌هایی که برای این غذای خوشمزه باید به کار ببریم، پرداخته شود پس با ما همراه باشید.

در این آموزش نوع مجلسی لوبیا پلو که با گوشت گوسفند تکه‌ای است را دنبال می‌کنیم.

طرز تهیه لوبیا پلو به صورت کته‌ای

  • مدت زمان آماده‌سازی تهیه این غذا ۴۰-۶۰ دقیقه است.
  • مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید و در حجم‌های بیشتری این غذای خوشمزه را تهیه کنید.
  • درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
مواد لازم جهت تهیه لوبیا پلو کته‌ای:
گوشت گوسفندی ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
هویج ۲-۳ عدد
لوبیا سبز۵۰۰ گرم
برنج۲ پیمانه
گوجه‌فرنگی ۴ عدد
آب ۲-۳ پیمانه
سیر ۲ حبه
محلول زعفران به مقدار دلخواه
رب‌گوجه فرنگیبه مقدار دلخواه
نمک، فلفل‌سیاه، زردچوبه و ادویه پلو به مقدار دلخواه
روغن به مقدار دلخواه

مرحله اول | آماده‌سازی برنج

در اولین مرحله از تهیه این غذای خوشمزه تهرانی به سراغ برنج روید.

    50% تخفیف

    ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

    برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

    برنج را تمیز کنید و بشویید. با مقداری آب بخیسانید و به سراغ مرحله بعد روید.

    مرحله دوم | آماده‌سازی پیاز و سیر

    در دومین مرحله به سراغ آماده سازی پیاز و سیر روید.

    پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید. آن ها را با کمک میکسر یا خردکن به شکل پوره تبدیل کنید.

    می‌توانید آن‌ها را با کمک رنده یا چاقو به صورت ریزی خرد کنید.

    حال درون قابلمه‌ای که قصد طبخ غذا را دارید کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.

    پیازها و سیر پوره شده را به قابلمه بیفزایید و کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع استانبولی پلو (دمی گوجه)

    مرحله سوم |آماده‌سازی گوجه‌فرنگی

    در سومین مرحله به سراغ گوجه‌فرنگی روید.

    گوجه‌فرنگی را بشویید و کلاهک سبز آن را جدا سازید.

    حال با کمک رنده، میکسر یا خردکن آن را به شکل پوره تبدیل کنید.

    پوره گوجه فرنگی را کنار گذارید و به سراغ مرحله بعدی روید.

    مرحله چهارم | آماده‌سازی گوشت

    در مرحله چهارم گوشت را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافیش گرفته شود.

    حال آن را به ابعاد مکعبی شکل کوچکی برش زنید.

    گوشت‌های تکه شده را به پیاز و سیر در حال تفت بیفزایید و کمی تفت دهید تا گوشت‌ها تغییر رنگ دهند.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی برشته (گاریز کبابی) هرمزگان

    مرحله پنجم | آماده‌سازی هویج

    در مرحله پنجم به سراغ هویج ‌ها روید.

    هویج را بشویید و پوست بگیرید. آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و کنار گذارید.

    مرحله ششم | آماده سازی لوبیاسبز

    در مرحله ششم لوبیاسبز را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافیش گرفته شود.

    با کمک چاقو سرو ته لوبیا‌ها را جدا کنید و طابق با سلیقه تان لوبیاسبزها را به ابعاد یکسان برش زنید.

    مرحله هفتم | افزودن ادویه‌ها

    در هفتمین مرحله زمانی که گوشت کمی طلایی رنگ شد مقداری زردچوبه، فلفل و ادویه گوشت به آن بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقالی پلو با قیمه نخود خوزستانی

    مرحله هشتم | افزودن پوره گوجه فرنگی، هویج و لوبیا سبز

    در هشتمین مرحله پوره گوجه فرنگی و در صورت دلخواه رب گوجه فرنگی را به ترکیب درون قابلمه بیفزایید.

    به تفت دادن ادامه دهید تا آب گوجه گرفته شود و گوجه فرنگیتان رنگ باز کند سپس هویج و لوبیا سبز خرد شده را به محتوای درون قابلمه بیفزایید و همه مواد را با هم ترکیب کنید.

    با مقدار نمک و محلول زعفران چاشنی غذا را تنظیم کنید و به سراغ مرحله بعدی روید.

    مرحله نهم | افزودن آب و برنج

    در مرحله نهم برنج‌های خیسانده شده را به ترکیب درون قابلمه بیفزایید.

    ۲-۳ پیمانه آب به ترکیب درون قابلمه اضافه کنید و همه مواد را بهم زنید.

    برای داشتن کته‌ای مرغوب و دانه‌دانه باید به اندازه ۱ بند انگشت روی مواد درون قابلمتان آب باشد.

    حرارت را متوسط کنید و منتظر بمانید تا آب درون قابلمه کاملا تبخیر و برنج نیم‌پز شود.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو لوبیا سبز

    مرحله دهم | پخت و سرو غذا

    در آخرین مرحله محتوای درون قابلمه را از سمت دیواره‌ها به سمت مرکز قابلمه هدایت کنید.

    با انتهای کف‌گیر چند سوراخ در غذا ایجاد کنید و درب قابلمه را ببندید.

    حرارت را کم کنید و ۴۰-۵۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا محتوای درون قابلمه به خوبی بپزد.

    پس از پخته شدن لوبیا پلو خوش عطر و طعمتان را در ظرف سرو بریزید و در کنار سالاد یا ترشی نوش جان کنید.

    ۶ نکته مهم و طلایی که در پخت لوبیا پلو باید بدانید!

    1. افزودن سیر در این غذا کاملا سلیقه‌ای است و می‌توانید ان را حذف کنید.
    2. اگر گوجه فرنگی در دسترس ندارید، می‌توانید از پودر گوجه یا رب‌گوجه فرنگی استفاده کنید.
    3. لوبیاسبز بافت نرم و تردی دارد و نیاز نیست قبل از پخت آن با محتوای غذا به صورت جداگانه پخته شود.
    4. استفاده از هویج در این غذا کاملا سلیقه‌ای است.
    5. برخی لوبیا پلو را مرغ طبق روش فوق تهیه می‌کنند.
    6. در زمان پخت حتما از شعله‌پخش کن استفاده کنید، به دلیل وجود رب و پوره گوجه فرنگی ته‌دیگ غذا در زمان پخت می‌سوزد و تیره می‌شود.

    در این ویدئو می‌توانید طریقه آماده شدن مواد لوبیا پلو را به همراه هویج در خوشمزه‌تر شدن آن مشاهده کنید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدس پلو خرم آبادی؛ اصیل و مجلسی

    طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با برنج آبکشی

    برای تهیه لوبیا پلو با برنج ابکشی به مواد زیر نیاز دارید.

    مواد لازم لوبیا پلو
    برنج ۴ پیمانه
    گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
    لوبیا سبز۵۰۰ گرم
    رب۲_۳ قاشق غذاخوری
    پوره گوجه فرنگی۱/۲ پیمانه
    زعفران دم کردهبه میزان لازم
    نمک و فلفلبه میزان لازم
    زردچوبه۱ قاشق چای خوری
    دارچین۲ قاشق چای خوری
    پودر گل محمدی۲ قاشق چای خوری
    پیاز۱ عدد بزرگ
    چوب دارچین۱ عدد

    مواد لازم لوبیا پلو
    مرحله اول : شستن و خیساندن برنج

    در ابتدا برنج را بعد از شستن در مقدار مناسبی آب همراه با حدود نصف پیمانه نمک خیس می‌کنیم و سپس مایه‌ی لوبیا پلو را آماده کنیم.

    بیشتر بخوانید: غذاهای مخصوص سیزده به در

    مرحله دوم : خرد کردن و تفت دادن پیاز

    برای اینکار پیاز را بصورت نگینی خرد می‌کنیم و با حرارت ملایم در مقداری روغن تفت می‌دهیم تا پیازها سبک و شیشه‌ای شوند. 

    خیس کردن برنج و سرخ کردن پیاز در لوبیا پلو

    بیشتر بخوانید: دستور پخت میگو پلو با سس مخصوص

    مرحله سوم : خرد کردن گوشت

    بعد از تفت دادن پیازها گوشت را که از قبل به سایز دلخواه خرد کرده ایم به آن اضافه می‌کنیم.معمولا برای لوبیا پلو گوشت را باید کمی بزرگتر از گوشت قیمه ای خرد کنیم.

    مرحله چهارم : تفت دادن گوشت خرد شده با ادویه

    گوشت را همراه با پیازها تفت می دهیم سپس فلفل و زردچوبه و چوب دارچین را به آن اضافه می‌کنیم.ادویه ها را نیز با گوشت برای چند دقیقه تفت می‌دهیم.

    تفت دادن گوشت خرد شده با ادویه در لوبیا پلو
    مرحله پنجم : اضافه کردن رب و پوره گوجه فرنگی

    رب را نیز اضافه می‌کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود.بعد از تفت دادن رب پوره‌ی گوجه فرنگی را نیز اضافه می‌کنیم.

    که برای بدست آوردن پوره ی گوجه فرنگی می‌توانید گوجه فرنگی را داخل دستگاه غذاساز بریزبد و پوره کنید و یا با رنده‌ی ریز زنده کنیم. 

    بیشتر بخوانید: ۹ غذای ساده برای ناهار و شام با برنج بدون گوشت

    اضافه کردن رب و پوره گوجه فرنگی در لوبیا پلو
    مرحله ششم : اضافه کردن آب و زمان دادن برای پخت گوشت

     بعد از اینکه مواد خوب با یکدیگر تفت خوردند، حدود ۱-۲ لیوان آبجوش (تقریبا تا جایی که آب سطح گوشت را بپوشاند) به قابلمه اضافه کرده حرارت را ملایم می کنیم و اجازه می‌دهیم گوشت بپزد.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدس پلو درباری

    مرحله هفتم : اضافه کردن لوبیا سبز به مایه لوبیا پلو

    بعد ازینکه گوشت تقریبا پخت لوبیای آبپز را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و اجازه می‌دهیم لوبیا هم برای چند دقیقه در مایه لوبیا پلو بپزد.

     اضافه کردن لوبیا سبز به مایه لوبیا پلو
    مرحله هشتم : ریختن زعفران دم کرده

    بعد ازینکه مایه لوبیا پلو پخت به آن حدود ۱_۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده اضافه می‌کنیم و بعد از هم زدن زیر آن را خاموش می‌کنیم.

    غلطت مایه لوبیا پلو باید متوسط باشد یعنی نه خیلی سفت و بدون آب، نه خیلی شل و رقیق‌ تا باعث شفته شدن برنج نشود. 

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه دمی یارما با گوشت اردبیلی

    ریختن زعفران دم کرده به مواد لوبیا پلو
    مرحله نهم : جوشاندن و آبکش کردن برنج

    نصف یک قابلمه متوسط را با آب پر کرده و روی حرارت می‌ذاریم تا به جوش بیاد و برنج برای آبکشی آماده شود.برای تست یک دانه برنج بین انگشتان خود فشار می‌دهیم.اگر اطراف آن کمی نرم و مغز آن کمی سفت بود یعنی برنج آماده آبکشی است و آن را آبکشی می‌کنیم.

    بیشتر بخوانید: دستور پخت خوراک لوبیا سبز (راگو) با گوشت تکه‌ای خورشتی

    مرحله دهم : گذاشتن ته دیگ برای لوبیا پلو

    بعد از آبکشی برنج قابلمه را روی حرارت کم قرار می‌دهیم و ۳ ،۴ قاشق غذاخوری روغن داخل آن می‌ریزیم و نان را به اندازه کف قابلمه برش می‌زنیم و برای ته دیگ کف قابلمه قرار می‌دهیم.

    آبکش کردن برنج و ریختن نان ته قبلمه برای ته دیگ در لوبیا پلو
    مرحله یازدهم : درست کردن برنج زعفرانی برای لای پلو

    حدود ۱ کفگیر از برنج را داخل ظرفی می‌کشیم و به آن ۲ _ ۳ قاشق غداخوری زعفران دم کرده اضافه می کنیم و به آرامی آنرا هم می‌زنیم و کنار می‌گذاریم‌ تا ازین برنج زعفرانی برای لابه لای پلو استفاده کنیم.

    از برنج سفید کمی داخل قابلمه می‌ریزیم و آنرا پخش می‌کنیم.

    برنج زعفرانی برای لای لوبیا پلو
    مرحله دوازدهم : ریختن برنج و مایه لوبیا پلو به صورت لابه‌لا

    مقداری از مواد لوبیا پلو روی برنج سفید می‌ریزیم و به آرامی طوریکه برنج ها له نشوند آنرا پخش می‌کنیم.برای هرلایه حدودا ۳_۴ قاشق غذاخوری مایه لوبیا پلو کافیست. روی مایه پلو مقداری گل محمدی پور شده و مقداری دارچین می‌پاشیم.

    این دو ادویه نقش بسیار زیادی در خوشمزه شدن لوبیا پلو دارند و برای هر لایه روی مایه لوبیا پلو باید تکرار شوند. 

    مرحله دوازدهم : ریختن برنج و مایه لوبیا پلو به صورت لابه‌لا
    سپس روی آن مقداری برنج زعفرانی می‌ریزیم و پخش می‌کنیم و بعد با برنج سفید کاملا روی آن را می پوشانیم.اینکار را لایه لایه تا بالا تکرار می کنیم. یعنی برنج سفید مایه لوبیا پلو ادویه‌ها، برنج زعفرانی و برنج سفید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک مرغ و لوبیا سبز

    مرحله سیزدهم : دم گذاشتن لوبیا پلو

    در انتها مقداری برنج زعفرانی را گوشه قابلمه روی پلو اضافه می کنیم تا بعد از دم کشیدن بتوانیم آنرا جداگانه برداریم و برای تزئین استفاده کنیم‌.

    بعد از ریختن همه ی برنج داخل قابلمه به کمک انتهای یک قاشق چند سوراخ داخل برنج ایجاد می‌کنیم تا به بهتر دم کشیدن آن کمک کند و روی آنرا را دم‌کنی قرار می دهیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا برنج دم بکشد.

    دم گذاشتن لوبیا پلو
    مرحله آخر : سرو و تزئین لوبیا پلو

    زمانی که برنج داخل قابلمه بخار کرد یعنی دم کشیده و بعد از دم کشیدن برنج به آن حدود ۵ دقیقه با درب باز استراحت می‌دهیم تا بخار اولیه آن خارج شود تا هنگام کشیدن برنج له نشود.

    سپس آنرا با بعد از کشیدن با برنج زعفرانی تزئین می‌کنیم و همراه با سالاد شیرازی و مخلفات دلخواه سرو می کنیم.

    لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه ای

    lobila polo majlesi okala blog

    ترفند‌ها و نکات کلیدی در تهیه لوبیا پلو

    1. برای پلوهای مخلوط توصیه می‌شود که ۱ پیمانه از میزان برنج مورد نظر را بردارید و بجای آن ۱ پیمانه برنج دودی استفاده کنید. با این کار عطر و طعم پلوی مخلوط شما بسیار جذاب‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود. به عنوان مثال برای ۴ پیمانه برنج ۳ پیمانه برنج ایرانی و ۱ پیمانه برنج دودی استفاده می‌کنیم.
    2.  طبق سلیقه‌ی خود می‌توانید از مرغ مکعبی شده هم برای لوبیا پلو استفاده کنید. و بعد از تفت دادن پیازها آن را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. اما لوبیا پلو با گوشت لذیذتر است.‌
    3.  در صورت دلخواه بجای گوشت می‌توانید این پلو را با گوشت چرخ کرده نیز آماده کنید. برای اینکار بجای گوشت بعد از تفت دادن پیازها گوشت چرخ کرده اضافه کنید و بعد از تفت دادن باقی مراحل را طبق مراحل گفته شده پیش ببرید.
    4.  اواخر دم کشیدن پلو می توانید مقداری کره یا روغن حیوانی را آب کنید و روی برنج بریزید تا خوش عطر و طعم شود.
    5.  دقت کنید که همانند باقی پلوهای مخلوط حتما باید برنج را کمی زنده تر و زودتر از حالت عادی آبکشی کنید تا با مخلوط شدن با مایه لوبیا پلو بعد از دم کشیدن برنج شفته و خمیر نشود.
    6.  برای لابه‌لای پلو از ادویه‌ی پلویی نیز می‌توانید استفاده کنید اما استفاده از پودر گل محمدی و پودر دارچین برای معطر شدن این پلو کفایت می‌کند.
    7. هنگام اضافه کردن ادویه‌ها به مایه لوبیا پلو از پودر دارچین استفاده نکنید بدلیل اینکه باعث تیره شدن مایه لوبیا پلو و در نتیجه خود پلو می‌شود. حتما از چوب دارچین استفاده کنید.
    8.  برای داشتن لوببا پلویی خوش آب و رنگ استفاده از پوره‌ی گوجه، زعفران دم کرده در کنار مقداری رب و چوب دارچین بجای دارچین در مایه لوبیا پلو توصیه می‌شود.
    9. اگر در فصول مناسب از لوبیا سبز تازه برای لوبیا پلو استفاده کنید قطعا لوبیا پلو خوشمزه‌تر می‌شود. برای اینکار لوبیا سبز را بعد از تفت دادن و بعد از پخت گوشت به آن اضافه کنید. اگر هم زمان اضافه کنید و گوشت شما دیرپز باید لوبیاها له می‌شوند‌.

    در این مقاله با نکات و ترفندهای خوشمزه‌تر شدن لوبیا پلو از غذاهای ساده با برنج برای ناهار به همراه دستور پخت آشنا شدیم. نظر شما راجع به سایر نکات کلیدی که در بهتر شدن طعم لوبیا پلو خانگی می‌تواند نقش داشته باشد چیست؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.

    سوالات متداول در طرز تهیه لوبیا پلو

    در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه لوبیا پلو همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

    برای لوبیا پلو از چه گوشتی استفاده کنیم؟

    برای لوبیا پلو از انواع گوشت گوسفندی و گوشت گوساله می‌توانید استفاده کنید.در صورت دلخواه بجای گوشت خرد شده تکه‌ای می‌توانید این پلو را با گوشت چرخ کرده نیز آماده کنید. برای اینکار بجای گوشت خرد شده بعد از تفت دادن پیازها گوشت چرخ کرده اضافه کنید و بعد از تفت دادن باقی مراحل را طبق مراحل گفته شده پیش ببرید.

    همچنین می‌توانید از مرغ مکعبی شده هم برای لوبیا پلو استفاده کنید. و بعد از تفت دادن پیازها آن را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. اما لوبیا پلو با گوشت لذیذتر است.‌همچنین از گوشت چرخ کرده به صورت گوشت قلقلی سرخ شده در لوبیا پلو می‌توانید استفاده کنید که ظاهر لوبیا پلو را مجلسی تر می‌کند.

    برای خوشمزه‌تر شدن لوبیا پلو چیکار کنیم؟

    برای داشتن لوببا پلویی خوش آب و رنگ استفاده از پوره‌ی گوجه، زعفران دم کرده در کنار مقداری رب و چوب دارچین بجای دارچین در مایه لوبیا پلو توصیه می‌شود.همچنین اواخر دم کشیدن پلو می توانید مقداری کره یا روغن حیوانی را آب کنید و روی برنج بریزید تا خوش عطر و طعم شود.در ضمن از لوبیا سبز تازه برای لوبیا پلو استفاده کنید قطعا لوبیا پلو خوشمزه‌تر می‌شود.

    ادویه لوبیا پلو چیست؟

    ادویه‌ی پلویی، پودر گل محمدی و پودر دارچین و فلفل سیاه و زیره از رایج ترین ادویه‌ها برای لوبیا پلو است. اما شما می‌توانید به دلخواه ادویه های دیگری را اضافه یا حذف کنید.

    چرا لوبیا پلو شفته میشه؟

    اگر هنگام جوشاندن و آبکش کردن برنج زمان زیادی برنج روی شعله بماند دانه های برنج له شده و برنج شل و شفته می‌شود دقت کنید که همانند باقی پلوهای مخلوط حتما باید برنج را کمی زنده تر و زودتر از حالت عادی آبکشی کنید تا با مخلوط شدن با مایه لوبیا پلو بعد از دم کشیدن برنج شفته و خمیر نشود.

    ۳.۹/۵ (۱۰ نظر)

    ‫۹ دیدگاه ها

    1. با تشکر از مدرس محترم
      دستور عمل جامعی بود
      ولی فکر کنم درمورد استفاده از خود لوبیا توضیح لازم را ارائه نفرمودید، که آیا خود لوبیا احتیاج به تفت داره یانه ؟ فقط به یه لوبیای آبپز بسنده فرموده بودید

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    دکمه بازگشت به بالا