لوبیا پلو یکی از غذاهای معروف و خوشمزه ایرانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. از مهمترین مواد اصلی لوبیا پلو می‌توان به لوبیا سبز، گوشت چرخ کرده یا خورشتی، رب گوجه فرنگی و ادویه‌جات اشاره کرد. لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده طرفداران زیادی دارد اما می‌شود آن را با گوشت خورشتی و حتی گوشت مرغ نیز تهیه کرد. شاید جالب باشد که بدانیم می‌توان لوبیا پلو را بدون گوشت نیز آماده کرد. بنا به نوع ذائقه و طبع خود، می‌توان هر یک از این گزینه‌های پیش رو را انتخاب کرد بنابراین در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ قصد داریم به طرز تهیه و پخت لوبیا پلو مجلسی و همچنین تمامی نکات و ترفند‌هایی که برای این غذای خوشمزه باید به کار ببریم، پرداخته شود پس با ما همراه باشید.
در این آموزش نوع مجلسی لوبیا پلو که با گوشت گوسفند تکه‌ای است را دنبال می‌کنیم.
| برنج | ۴ پیمانه |
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| لوبیا سبز | ۵۰۰ گرم |
| رب | ۲_۳ قاشق غذاخوری |
| پوره گوجه فرنگی | ۱/۲ پیمانه |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| دارچین | ۲ قاشق چای خوری |
| پودر گل محمدی | ۲ قاشق چای خوری |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
۱- در ابتدا برنج را بعد از شستن در مقدار مناسبی آب همراه با حدود نصف پیمانه نمک خیس می‌کنیم و سپس مایه‌ی لوبیا پلو را آماده کنیم که برای اینکار پیاز را بصورت نگینی خرد می‌کنیم و با حرارت ملایم در مقداری روغن تفت می‌دهیم تا پیازها سبک و شیشه‌ای شوند.
بیشتر بخوانید: دستور پخت میگو پلو با سس مخصوص
۲- بعد از تفت دادن پیازها گوشت را که از قبل به سایز دلخواه خرد کرده ایم به آن اضافه می‌کنیم.
معمولا برای لوبیا پلو گوشت را باید کمی بزرگتر از گوشت قیمه ای خرد کنیم.
گوشت را همراه با پیازها تفت می دهیم سپس فلفل و زردچوبه و چوب دارچین را به آن اضافه می‌کنیم.
ادویه ها را نیز با گوشت برای چند دقیقه تفت می‌دهیم.
۳- رب را نیز اضافه می‌کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود.
بعد از تفت دادن رب پوره‌ی گوجه فرنگی را نیز اضافه می‌کنیم.
که برای بدست آوردن پوره ی گوجه فرنگی می‌توانید گوجه فرنگی را داخل دستگاه غذاساز بریزبد و پوره کنید و یا با رنده‌ی ریز زنده کنیم.
۴- بعد از اینکه مواد خوب با یکدیگر تفت خوردند، حدود ۱-۲ لیوان آبجوش (تقریبا تا جایی که آب سطح گوشت را بپوشاند) به قابلمه اضافه کرده حرارت را ملایم می کنیم و اجازه می‌دهیم گوشت بپزد.
بعد ازینکه گوشت تقریبا پخت لوبیای آبپز را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و اجازه می‌دهیم لوبیا هم برای چند دقیقه در مایه لوبیا پلو بپزد.
۵- بعد ازینکه مایه لوبیا پلو پخت به آن حدود ۱_۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده اضافه می‌کنیم و بعد از هم زدن زیر آن را خاموش می‌کنیم.
غلطت مایه لوبیا پلو باید متوسط باشد یعنی نه خیلی سفت و بدون آب، نه خیلی شل و رقیق تا باعث شفته شدن برنج نشود.
۶- نصف یک قابلمه متوسط را با آب پر کرده و روی حرارت می‌ذاریم تا به جوش بیاد و برنج برای آبکشی آماده شود.
برای تست یک دانه برنج بین انگشتان خود فشار می‌دهیم.
اگر اطراف آن کمی نرم و مغز آن کمی سفت بود یعنی برنج آماده آبکشی است و آن را آبکشی می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: دستور پخت خوراک لوبیا سبز (راگو) با گوشت تکه‌ای خورشتی
بعد از آبکشی برنج قابلمه را روی حرارت کم قرار می‌دهیم و ۳ ،۴ قاشق غذاخوری روغن داخل آن می‌ریزیم و نان را به اندازه کف قابلمه برش می‌زنیم و برای ته دیگ کف قابلمه قرار می‌دهیم.
۷- حدود ۱ کفگیر از برنج را داخل ظرفی می‌کشیم و به آن ۲ _ ۳ قاشق غداخوری زعفران دم کرده اضافه می کنیم و به آرامی آنرا هم می‌زنیم و کنار می‌گذاریم تا ازین برنج زعفرانی برای لابه لای پلو استفاده کنیم.
از برنج سفید کمی داخل قابلمه می‌ریزیم و آنرا پخش می‌کنیم.
۸- مقداری از مواد لوبیا پلو روی برنج سفید می‌ریزیم و به آرامی طوریکه برنج ها له نشوند آنرا پخش می‌کنیم.
برای هرلایه حدودا ۳_۴ قاشق غذاخوری مایه لوبیا پلو کافیست. روی مایه پلو مقداری گل محمدی پور شده و مقداری دارچین می‌پاشیم.
این دو ادویه نقش بسیار زیادی در خوشمزه شدن لوبیا پلو دارند و برای هر لایه روی مایه لوبیا پلو باید تکرار شوند.
۹- سپس روی آن مقداری برنج زعفرانی می‌ریزیم و پخش می‌کنیم و بعد با برنج سفید کاملا روی آن را می پوشانیم.
اینکار را لایه لایه تا بالا تکرار می کنیم. یعنی برنج سفید مایه لوبیا پلو ادویه‌ها، برنج زعفرانی و برنج سفید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک مرغ و لوبیا سبز
در انتها مقداری برنج زعفرانی را گوشه قابلمه روی پلو اضافه می کنیم تا بعد از دم کشیدن بتوانیم آنرا جداگانه برداریم و برای تزئین استفاده کنیم.
بعد از ریختن همه ی برنج داخل قابلمه به کمک انتهای یک قاشق چند سوراخ داخل برنج ایجاد می‌کنیم تا به بهتر دم کشیدن آن کمک کند و روی آنرا را دم‌کنی قرار می دهیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا برنج دم بکشد.
زمانی که برنج داخل قابلمه بخار کرد یعنی دم کشیده و بعد از دم کشیدن برنج به آن حدود ۵ دقیقه با درب باز استراحت می‌دهیم تا بخار اولیه آن خارج شود تا هنگام کشیدن برنج له نشود.
سپس آنرا با بعد از کشیدن با برنج زعفرانی تزئین می‌کنیم و همراه با سالاد شیرازی و مخلفات دلخواه سرو می کنیم.
ترفند‌ها و نکات کلیدی در تهیه لوبیا پلو
- برای پلوهای مخلوط توصیه می‌شود که ۱ پیمانه از میزان برنج مورد نظر را بردارید و بجای آن ۱ پیمانه برنج دودی استفاده کنید. با این کار عطر و طعم پلوی مخلوط شما بسیار جذاب‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود. به عنوان مثال برای ۴ پیمانه برنج ۳ پیمانه برنج ایرانی و ۱ پیمانه برنج دودی استفاده می‌کنیم.
- طبق سلیقه‌ی خود می‌توانید از مرغ مکعبی شده هم برای لوبیا پلو استفاده کنید. و بعد از تفت دادن پیازها آن را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. اما لوبیا پلو با گوشت لذیذتر است.
- در صورت دلخواه بجای گوشت می‌توانید این پلو را با گوشت چرخ کرده نیز آماده کنید. برای اینکار بجای گوشت بعد از تفت دادن پیازها گوشت چرخ کرده اضافه کنید و بعد از تفت دادن باقی مراحل را طبق مراحل گفته شده پیش ببرید.
- اواخر دم کشیدن پلو می توانید مقداری کره یا روغن حیوانی را آب کنید و روی برنج بریزید تا خوش عطر و طعم شود.
- دقت کنید که همانند باقی پلوهای مخلوط حتما باید برنج را کمی زنده تر و زودتر از حالت عادی آبکشی کنید تا با مخلوط شدن با مایه لوبیا پلو بعد از دم کشیدن برنج شفته و خمیر نشود.
- برای لابه‌لای پلو از ادویه‌ی پلویی نیز می‌توانید استفاده کنید اما استفاده از پودر گل محمدی و پودر دارچین برای معطر شدن این پلو کفایت می‌کند.
- هنگام اضافه کردن ادویه‌ها به مایه لوبیا پلو از پودر دارچین استفاده نکنید بدلیل اینکه باعث تیره شدن مایه لوبیا پلو و در نتیجه خود پلو می‌شود. حتما از چوب دارچین استفاده کنید.
- برای داشتن لوببا پلویی خوش آب و رنگ استفاده از پوره‌ی گوجه، زعفران دم کرده در کنار مقداری رب و چوب دارچین بجای دارچین در مایه لوبیا پلو توصیه می‌شود.
- اگر در فصول مناسب از لوبیا سبز تازه برای لوبیا پلو استفاده کنید قطعا لوبیا پلو خوشمزه‌تر می‌شود. برای اینکار لوبیا سبز را بعد از تفت دادن و بعد از پخت گوشت به آن اضافه کنید. اگر هم زمان اضافه کنید و گوشت شما دیرپز باید لوبیاها له می‌شوند.
در این مقاله با نکات و ترفندهای خوشمزه‌تر شدن لوبیا پلو از غذاهای ساده با برنج برای ناهار به همراه دستور پخت آشنا شدیم. نظر شما راجع به سایر نکات کلیدی که در بهتر شدن طعم لوبیا پلو خانگی می‌تواند نقش داشته باشد چیست؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.
