طرز تهیه ۴ سس خوشمزه و متفاوت

کلمهی سس در زبان لاتین از ریشهی کلمه سالسوس (salsus به معنای نمک) میآید. و معنای کلمه نمک چیز نمکدار یا چیز خوابانده در نمک است. و با توجه به این معنی سبزی و ترهبار ساده به کمک سس مبدل به سالاد میشود وگرنه سالاد بدون سس چیزی جز سبزی و ترهبار بینمک نیست.
مایع رقیق با غلیظی که ماهی و گوشت و مرغ و ترهبار دران پخته (با خوابانده) میشود و به غذا مزه میدهد سس نامیده میشود و ممکن است شیرین باشد. بنابراین سس دو مدل است. سس سالاد و سس غذا. ناگفته نماند بعضی از سسها را هم با سالاد میخوریم و هم با انواع خوراک.
سس فرانسوی
مواد اولیه سس فرانسوی :
روغن | ۶ قاشق غذاخوری |
سرکه | ۲ قاشق غذاخوری |
لیمو | ۱ عدد |
نمک و فلفل | ۱ قاشق چایخوری |
سرکه را در یک کاسه بریزید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. به خوبی هم بزنید. سپس لیمو را آب بگیرید و با روغن همگی را خوب هم بزنید تا یکدست شود. و روغن زود از هم جدامیشوند بنابراین مواظب باشید.
سس باربیکیو
مواد اولیه سس باربیکیو :
پیاز | نصف (رنده کنید ) |
سیر | ۳ یا ۴ پر (بکوبانید ) |
اب مرغ | ۱ پیمانه |
سس گوجه فرنگی | ۱ پیمانه |
نعنای خشک و اویشت | ۱ قاشق چایخوری |
خردل | ۱ قاشق |
برگ بو | ۲ پر |
شکر | ۱ قاشق |
نمک و فلفل سیاه و قرمز | ۱ قاشق چایخوری |
ابلیمو | ۱ قاشق |
کره | ۲ عدد کوچو |
روغن | ۴ قاشق |
کره و روغن را بر روی حرارت ملایم آب کنید. و سپس پیاز را ۵ دقیقه دران تفت دهید تا طلایی شود. سیر را به آن اضافه کنید و دوباره تفت دهید. بقیه مواد را در اضافه کنید و با حرارت زیاد بپزید. چند بار هم بزنید و بعد در ماهیتابه را ببندید. در صورت نیاز اندکی آب جوش اضافه کنید و بازهم بزنید. پس از پخت برگبو رادربیاورید. این سس را میتوانید در یخچال نگهداری کنید و هر زمان کهمیخواهید آن را گرمکنید و روی کباب یا هر غذای دیگری بزنید.
به این سس اندکی دود مایع اضافه (liquid smoke) میکنند. که مایعی است با عطر دود چوب. بایدان را از بیرون و آماده تهیه کنید.
سس میگو
مواد اولیه سس میگو :
میگوی اب پز (ساطوری) | ۴ یا ۵ عدد |
سس سفید | ۱ پیمانه |
سس فلفل قرمز (در پایین توضیح داده شده) | ۲ قاشق مربا خوری |
برگ نازک کرفس(ساطوری) | ۲ شاخه |
جعفری | ۲ قاشق |
فلفل و نمک | ۱ قاشق چایخوری |
روغن زیتون | ۲ قاشق چای خوذی |
این سس را میتوانید در کنار انواع ماهی سرو کنید. و همچنین بهصورت سرد برای سالاد کاهو هم مناسب است.
میگو را بانمک و فلفل بکوبید تا بهصورت خمیر در آید. سس سفید و سس فلفل قرمز و روغن و خمیر میگو را باهم در یک تابه بریزید و اجازه دهید بر روی حرارت ملایم گرم شود. سپس جعفری و برگ کرفس را دران بریزید.
این سس را میتوانید در کنار انواع ماهی سرو کنید. و همچنین بهصورت سرد برای سالاد کاهو هم مناسب است.
میگو را بانمک و فلفل بکوبید تا بهصورت خمیر در آید. سس سفید و سس فلفل قرمز و روغن و خمیر میگو را با هم در یک تابه بریزید و اجازه دهید بر روی حرارت ملایم گرم شود. سپس جعفری و برگ کرفس را در آن بریزید.
برای طرز تهیه سس سفید کلیک کنید.
فلفل قرمز
طرز تهیه سس فلفل قرمز :
فلفل قرمز تند | ۲۵۰ گرم |
سیر (کوبیده شده) | ۱ یا ۲ پر |
سرکه | ۱ پیمانه |
روغن | نیم پیمانه |
نمک | ۱ قاشق چایخوری |
فلفل را رشتهرشته کنید و تخمان را بگیرید و با سرکه در یک کاسه بریزید. روی کاسه را بپوشانید و بزارید یک شب بماند.
فلفل را از سرکه بیرون به یارید و در مخلوطکن بریزید. سیر و کمی نمک را اضافه کنید. مقداری سرکه به آن اضافه کنید تاکمی حالت خمیری بگیرد. روغن را اضافه کنید و خوب مخلوطکنید. ۳ قاشق سرکه اضافه کنید تا حالت مایونز شود.
اگر میخواهید سس زیاد تند نشود سرکهای را که فلفل را دران خواباندید دور بریزید و سرکه جدید بریزید.
سس قارچ:
این سس انتخاب مناسبی برای غذاهای گوشتی و غیر گوشتی است. میتوانید به عنوان طعم دهنده مخصوص همبرگر و استیک مرغ، از این سس خوشمزه استفاده کنید. مواد لازم برای تهیه این سس را مشاهده کنید و برای دیدن دستور مرحله به مرحله تهیه سس قارچ کلیک کنید.
قارچ | ۲۰۰ گرم |
پیاز | ۱ عدد متوسط |
سیر | ۳ حبه |
فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برگ بو ( اختیاری) | ۱ عدد |
خامه ( قابل جایگزینی با شیر کم چرب) | یک قاشق سر پر |
آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
آبلیمو | به مقدار دلخواه |
نمک، آویشن، فلفل سفید | به مقدار لازم |