کلمه‌ی سس در زبان لاتین از ریشه‌ی کلمه سالسوس (salsus به معنای نمک) می‌آید. و معنای کلمه نمک چیز نمک‌دار یا چیز خوابانده در نمک است. و با توجه به این معنی سبزی و تره‌بار ساده به کمک سس مبدل به سالاد میشود وگرنه سالاد بدون سس چیزی جز سبزی و تره‌بار بی‌نمک نیست.
مایع رقیق یا غلیظی که ماهی و گوشت و مرغ و تره‌بار دران پخته (با خوابانده) میشود و به غذا مزه می‌دهد سس نامیده میشود و ممکن است شیرین باشد. بنابراین سس دو مدل است. سس سالاد و سس غذا. ناگفته نماند بعضی از سس‌ها را هم با سالاد می‌خوریم و هم با انواع خوراک.
سس بین همه افراد علاقمند به غذا و سالاد محبوبیت خاصی دارد و خوردن بعضی غذاها بدون سس اصلا لذتبخش نیست.
در این مقاله از قسمت آشپزی در مجله اینترنتی اکالابلاگ همراه ما باشید تا با طرز تهیه ۴ سس خوشمزه و متفاوت آشنا شوید .
۱- سس فرانسوی
بدون شک سس فرانسوی یکی از خوشمزه ترین سس های موجود است که همه افراد آن را برای یکبار خورده و تجربه کرده اند.سس فرانسوی برای انواع سالاد و ساندویچ و غذاهای فست فودی استفاده میشود.
مواد اولیه سس فرانسوی :
| روغن | ۶ قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو | ۱ عدد |
| نمک و فلفل | ۱ قاشق چایخوری |
مراحل طرز تهیه سس فرانسوی
در این قسمت همراه ما باشید تا با طرز تهیه سس فرانسوی آشنا شوید.
مرحله اول: مخلوط کردن مواد
ابتدا آب و سرکه را در یک مخلوط کن یا یک کاسه بریزید و کمی هم بزنید. توجه کنید که میتوانید از هم زن دستی هم استفاده کنید.
بعد از مخلوط شدن آب و سرکه، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و مجددا هم بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رب فلفل بازاری و خوشمزه به روش سنتی
مرحله دوم: اضافه کردن روغن
نکته مهم در این مرحله این است که روغن یا روغن زیتون باید در حین هم زدن مواد به ترکیب اضافه شود. این کار باعث میشود که همه مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شوند. پس زمانی که مخلوط‌کن روشن است یا در حال هم زدن مواد هستید، روغن زیتون را به آرامی به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید.این هم زدن را آنقدر باید ادامه دهید تا آب و سرکه و روغن به خوبی ترکیب شوند.
مرحله سوم : اضافه کردن آب لیمو
سپس لیمو را آب بگیرید و با روغن همگی را خوب هم بزنید تا یکدست شود. روغن زود از مواد جدا میشود بنابراین مواظب باشید.
میتوانید به ترکیبات سس فرانسوی مقداری سس خردل هم اضافه کنید این کار بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد و اجباری نیست.
بعد از ترکیب مواد سس آماده است. نوش جان
مطالب مرتبط : ۵ طرز تهیه لازانیا؛ آموزش درست کردن سس بشامل
۲- سس باربیکیو
سس باربیکیو معمولا برای طعم و مزه دادن گوشت برای انواع کباب است.
مواد اولیه سس باربیکیو :
| پیاز | نصف (رنده کنید ) |
| سیر | ۳ یا ۴ پر (بکوبانید ) |
| اب مرغ | ۱ پیمانه |
| سس گوجه فرنگی | ۱ پیمانه |
| نعنای خشک و اویشن | ۱ قاشق چایخوری |
| سس خردل | ۱ قاشق |
| برگ بو | ۲ پر |
| شکر | ۱ قاشق |
| نمک و فلفل سیاه و قرمز | ۱ قاشق چایخوری |
| ابلیمو | ۱ قاشق |
| کره | ۲ عدد کوچو |
| روغن | ۴ قاشق |
مراحل طرز تهیه سس باربیکیو
در این قسمت همراه ما باشید تا با طرز تهیه سس باربیکیو آشنا شوید.
مرحله اول : تفت دادن پیاز در کره و روغن
کره و روغن را بر روی حرارت ملایم آب کنید. و سپس پیاز را ۵ دقیقه در آن تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله دوم : تفت دادن سیر
سیر را به آن اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
مرحله سوم : اضافه کردن آب مرغ و برگ بو
در این مرحله آب مرغ و برگ بو را اضافه کنید و با حرارت زیاد بپزید. چند بار هم بزنید و بعد در ماهیتابه را ببندید. در صورت نیاز اندکی آب جوش اضافه کنید و بازهم بزنید.
مرحله چهارم : مخلوط کردن همه مواد سس
بعد از مقداری پختن سس خردل و سس گوجه و نعنا و آویشن را اضافه می‌کنیم.طعم سس را چشیده و نمک و فلفل و شکر را به مقدار لازم اضافه می‌کنیم.
پس از پخت برگ‌بو رادربیاورید. این سس را میتوانید در یخچال نگهداری کنید و هر زمان کهمی‌خواهید آن را گرم‌کنید و روی کباب یا هر غذای دیگری بزنید.
به این سس اندکی دود مایع اضافه (liquid smoke) می‌کنند. که مایعی است با عطر دود چوب. بایدان را از بیرون و آماده تهیه کنید.
۳- سس میگو
این سس را میتوانید در کنار انواع ماهی سرو کنید. و همچنین به‌صورت سرد برای سالاد کاهو هم مناسب است.
مواد اولیه سس میگو :
| میگوی اب پز (ساطوری) | ۴ یا ۵ عدد |
| سس سفید | ۱ پیمانه |
| سس فلفل قرمز (در پایین توضیح داده شده) | ۲ قاشق مربا خوری |
| برگ نازک کرفس(ساطوری) | ۲ شاخه |
| جعفری | ۲ قاشق |
| فلفل و نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق چای خوذی |
مراحل طرز تهیه سس میگو
در این قسمت همراه ما باشید تا با طرز تهیه سس میگو آشنا شوید.
مرحله اول : کوبیدن میگو آب پز شده با نمک و فلفل
میگو را بخار پز کرده و بانمک و فلفل بکوبید تا به‌صورت خمیر در آید.
مرحله دوم : پختن سس و خمیر میگو
سس سفید و سس فلفل قرمز و روغن و خمیر میگو را باهم در یک تابه بریزید و اجازه دهید بر روی حرارت ملایم گرم شود.
مرحله سوم : اضافه کردن جعفری و برگ کرفس
سپس جعفری و برگ کرفس را در آن بریزید.
برای طرز تهیه سس سفید کلیک کنید.
۴- فلفل قرمز
سس فلفل قرمز هم یکی از سس های پرکاربرد برای انواع غذا و ساندویچ است و طرفداران غذاهای تند این سس را خیلی دوست دارند.
مواد اولیه برای طرز تهیه سس فلفل قرمز :
| فلفل قرمز تند | ۲۵۰ گرم |
| سیر (کوبیده شده) | ۱ یا ۲ پر |
| سرکه | ۱ پیمانه |
| روغن | نیم پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
مراحل طرز تهیه سس فلفل قرمز
در این قسمت همراه ما باشید تا با طرز تهیه سس فلفل قرمز آشنا شوید.
مرحله اول : قرار دادن فلفل خرد شده در سرکه
فلفل را رشته‌رشته کنید و تخم های فلفل را بگیرید و با سرکه در یک کاسه بریزید. روی کاسه را بپوشانید و بزارید یک شب بماند.
مرحله دوم : مخلوط کردن فلفل سرکه ای با سیر و نمک و روغن
فلفل را از سرکه بیرون به یارید و در مخلوط‌کن بریزید. سیر و کمی نمک را اضافه کنید. مقداری سرکه به آن اضافه کنید تا کمی حالت خمیری بگیرد. روغن را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مرحله سوم : اضافه کردن سرکه به سس فلفل
۳ قاشق سرکه اضافه کنید تا حالت مایونز شود.اگر می‌خواهید سس زیاد تند نشود سرکه‌ای را که فلفل را در آن خواباندید دور بریزید و سرکه جدید بریزید.
۵- سس قارچ
این سس انتخاب مناسبی برای غذاهای گوشتی و غیر گوشتی است. میتوانید به عنوان طعم دهنده مخصوص همبرگر و استیک مرغ، از این سس خوشمزه استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه سس قارچ:
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۳ حبه |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| برگ بو ( اختیاری) | ۱ عدد |
| خامه ( قابل جایگزینی با شیر کم چرب) | یک قاشق سر پر |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | به مقدار دلخواه |
| نمک، آویشن، فلفل سفید | به مقدار لازم |
برای دیدن دستور مرحله به مرحله تهیه سس قارچ کلیک کنید.
نکات مهم در طرز تهیه انواع سس خانگی
- روش های مختلفی برای غلیظ کردن سس وجود دارد، یکی از آنها استفاده از نشاسته است.
- می توانید با آرد و کره، ( روکس ) تهیه کرده و با استفاده از آن غلظت سس خود را به اندازه دلخواه برسانید.
- برای درست کردن روکس مقداری کره به اندازه دلخواه درون ظرفی ریخته و روی حرارت گذاشته و آن را کاملا ذوب نمایید.سپس آرد را به آن اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید و وقتی به رنگ کرمی درآمد، روکس آماده است. زمان درست کردن روکس ۲۰ دقیقه است. بعد از درست کردن روکس و اضافه کردن این ماده به سس، می توانید سس غلیظی داشته باشید.
- اضافه کردن آرد به تنهایی به سس ،باعث غلظت سس نمی‌شود.
- میتوانید بعضی از مواد سس را کم یا زیاد کنید.
- در طرز تهیه سس میگو، روغن زیتون و سیر نیز بوی زهم میگو را از بین می‌برند.
سوالات متداول در طرز تهیه انواع سس
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه انواع سس همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
برای غلظت سس خانگی چیکار کنیم؟
روش های مختلفی برای غلیظ کردن سس وجود دارد، یکی از آنها استفاده از نشاسته و آرد است.همچنین افزودن روکس هم موجب غلظت سس میشود.کم کردن آب اضافه شده به سس ، یا زمان دادن برای تبخیر آب اضافی سس باعث غلیبظ شدن سس میشود.
سس باربکیو برای چیست؟
سس باربیکیو برای طعم دهی و مزه دار کردن انواع کباب و استیک به کار می‌رود.
روکس در سس خانگی چه کاربردی دارد؟
روکس برای غلظت سس خانگی استفاده میشود.
طرز تهیه روکس برای سس خانگی چیست؟
مخلوطی از آرد و کره و هم زدن مداوم آن تا به رنگ کرمی برسد را روکس می‌گویند.
آیا در سس فرانسوی سس خردل هم اضافه می‌کنند؟
میتوانید از سس خردل در طرز تهیه سس فرانسوی استفاده کنید البته سس فرانسوی بدون سس خردل هم تهیه میشود.
چه سس های خوشمزهای من اصلا نمیدونستم سس میگو وجود داره خیلی خیلی ممنون🙂