آشپزیترشیجات و سس ها

طرز تهیه ۴ سس خوشمزه و متفاوت

کلمه‌ی سس در زبان لاتین از ریشه‌ی کلمه سالسوس (salsus به معنای نمک) می‌آید. و معنای کلمه نمک چیز نمک‌دار یا چیز خوابانده در نمک است. و با توجه به این معنی سبزی و تره‌بار ساده به کمک سس مبدل به سالاد می‌شود وگرنه سالاد بدون سس چیزی جز سبزی و تره‌بار بی‌نمک نیست.

مایع رقیق با غلیظی که ماهی و گوشت و مرغ و تره‌بار دران پخته (با خوابانده) می‌شود و به غذا مزه می‌دهد سس نامیده می‌شود و ممکن است شیرین باشد. بنابراین سس دو مدل است. سس سالاد و سس غذا. ناگفته نماند بعضی از سس‌ها را هم با سالاد می‌خوریم و هم با انواع خوراک.

سس فرانسوی

مواد اولیه سس فرانسوی :

روغن۶ قاشق غذاخوری
سرکه۲ قاشق غذاخوری
لیمو۱ عدد
نمک و فلفل۱ قاشق چایخوری

سرکه را در یک کاسه بریزید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. به خوبی هم بزنید. سپس لیمو را آب بگیرید و با روغن همگی را خوب هم بزنید تا یکدست شود. و روغن زود از هم جدامی‌شوند بنابراین مواظب باشید.

سس باربیکیو

مواد اولیه سس باربیکیو :

پیازنصف (رنده کنید )
سیر۳ یا ۴ پر (بکوبانید )
اب مرغ۱ پیمانه
سس گوجه فرنگی۱ پیمانه
نعنای خشک و اویشت۱ قاشق چایخوری
خردل۱ قاشق
برگ بو۲ پر
شکر۱ قاشق
نمک و فلفل سیاه و قرمز۱ قاشق چایخوری
ابلیمو۱ قاشق
کره۲ عدد کوچو
روغن۴ قاشق

کره و روغن را بر روی حرارت ملایم آب کنید. و سپس پیاز را ۵ دقیقه  دران تفت دهید تا طلایی شود. سیر را به آن اضافه کنید و دوباره تفت دهید. بقیه مواد را در اضافه کنید و با حرارت زیاد بپزید. چند بار هم بزنید و بعد در ماهیتابه را ببندید. در صورت نیاز اندکی آب جوش اضافه کنید و بازهم بزنید. پس از پخت برگ‌بو رادربیاورید. این سس را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید و هر زمان کهمی‌خواهید آن را گرم‌کنید و روی کباب یا هر غذای دیگری بزنید.

به این سس اندکی دود مایع اضافه (liquid smoke) می‌کنند. که مایعی است با عطر دود چوب. بایدان را از بیرون و آماده تهیه کنید.

طرز تهیه سس باربیکیو

سس میگو

مواد اولیه سس میگو :

میگوی اب پز (ساطوری)۴ یا ۵ عدد
سس سفید۱ پیمانه
سس فلفل قرمز (در پایین توضیح داده شده)۲ قاشق مربا خوری
برگ نازک کرفس(ساطوری)۲  شاخه
جعفری۲ قاشق
فلفل و نمک۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون۲ قاشق چای خوذی

این سس را می‌توانید در کنار انواع ماهی سرو کنید. و همچنین به‌صورت سرد برای سالاد کاهو هم مناسب است.

میگو را بانمک و فلفل بکوبید تا به‌صورت خمیر در  آید. سس سفید و سس فلفل قرمز و روغن و خمیر میگو را باهم در یک تابه بریزید و اجازه دهید بر روی حرارت ملایم گرم شود. سپس جعفری و برگ کرفس را دران بریزید.

این سس را می‌توانید در کنار انواع ماهی سرو کنید. و همچنین به‌صورت سرد برای سالاد کاهو هم مناسب است.

میگو را بانمک و فلفل بکوبید تا به‌صورت خمیر در  آید. سس سفید و سس فلفل قرمز و روغن و خمیر میگو را با هم در یک تابه بریزید و اجازه دهید بر روی حرارت ملایم گرم شود. سپس جعفری و برگ کرفس را در آن بریزید.

برای طرز تهیه سس سفید کلیک کنید.

 

طرز تهیه سس میگو

فلفل قرمز

طرز تهیه سس فلفل قرمز :

فلفل قرمز تند۲۵۰ گرم
سیر (کوبیده شده)۱ یا ۲ پر
سرکه۱ پیمانه
روغننیم پیمانه
نمک۱ قاشق چایخوری

فلفل را رشته‌رشته کنید و تخمان را بگیرید و با سرکه در یک کاسه بریزید. روی کاسه را بپوشانید و بزارید یک شب بماند.

فلفل را از سرکه بیرون به یارید و در مخلوط‌کن بریزید. سیر و کمی نمک را اضافه کنید. مقداری سرکه به آن اضافه کنید تاکمی حالت خمیری بگیرد. روغن را اضافه کنید و خوب مخلوط‌کنید۳ قاشق سرکه اضافه کنید تا حالت مایونز شود.

اگر می‌خواهید سس زیاد تند نشود سرکه‌ای را که فلفل را دران خواباندید دور بریزید و سرکه جدید بریزید.

طرز تهیه سس فلفل قرمز

سس قارچ:

این سس انتخاب مناسبی برای غذاهای گوشتی و غیر گوشتی است. میتوانید به عنوان طعم دهنده مخصوص همبرگر و استیک مرغ، از این سس خوشمزه استفاده کنید. مواد لازم برای تهیه این سس را مشاهده کنید و برای دیدن دستور مرحله به مرحله تهیه سس قارچ کلیک کنید.

مواد اولیه برای تهیه سس قارچ
قارچ۲۰۰ گرم
پیاز۱ عدد متوسط
سیر۳ حبه
فلفل سیاهبه مقدار لازم
برگ بو ( اختیاری)۱ عدد
خامه ( قابل جایگزینی با شیر کم چرب)یک قاشق سر پر
آرد۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو به مقدار دلخواه
نمک، آویشن، فلفل سفیدبه مقدار لازم

 

۵/۵ (۲ نظر)

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا

تا 25 هزارتومان تخفیف بگیرید! فقط تا امشب

برای 10 نفر اول
bg22 کپی کنید
عجله کنید! قیمت ها حراج شد
close-link
سفارش سروقت به دستت میرسه با اکالا
نصب اپلیکیشن اکالا