آشپزیترشیجات و سس ها

طرز تهیه سس قارچ خوشمزه برای پاستا، استیک و مرغ

سس قارچ سسی خوش طعم و چاشنی فوق العاده برای انواع غذاهای گوشتی و غیرگوشتی است که به لطف وجود قارچ و خامه طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد. سس قارچ نوعی سس اصیل فرانسوی است که از پایه یکی از سس های مادر، بنام ولوته (veloute sauce) محسوب می‌شود. می‌توانید از این سس کنار انواع استیک، مرغ گریل شده، انواع سوخاری‌ها مثل مرغ سوخاری و کوکو مرغ سوخاری، هات داگ، همبرگر و حتی روی پوره سیب زمینی و پاستا و… استفاده کنید. برای آموزش تهیه این سس خوشمزه، تا انتهای این مقاله با ما در بخش آشپزی مجله اینترنتی اکالا بلاگ همراه شوید.

طرز تهیه سس قارچ

برای تهیه سس قارچ به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

    50% تخفیف

    ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

    برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

    مواد اولیه برای تهیه سس قارچ
    قارچ۲۰۰ گرم
    پیاز۱ عدد متوسط
    سیر۳ حبه
    فلفل سیاهبه مقدار لازم
    برگ بو ( اختیاری)۱ عدد
    خامه ( قابل جایگزینی با شیر کم چرب)یک قاشق سر پر
    آرد۱ قاشق غذاخوری
    آبلیمو به مقدار دلخواه
    نمک، آویشن، فلفل سفیدبه مقدار لازم

    مراحل تهیه سس قارچ خامه‌ای

    مراحل زیر را دنبال کنید تا سس قارچی خوشمزه در خانه داشته باشید:

    مرحله اول: آب کردن کره در تابه

    داخل تابه یک قاشق روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

    بیشتر بخوانید: روش های نگهداری قارچ در یخچال

    مرحله دوم: اضافه کردن سیر و پیاز به کره

      پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شود.

    تفت دادن سیر و پیاز برای تهیه سس قارچ

    مرحله سوم: اضافه کردن طعم دهنده ها

    یک عدد برگ بو، فلفل سیاه (پودر یا دانه)، کمی پودر آویشن (یا دو ساقه آویشن پودر نشده) و کمی فلفل سفید اضافه کنید.

    ادویه های سس قارچ

    مرحله چهارم: اضافه کردن آرد

    یک قاشق آرد سفید اضافه کنید و تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. یک لیوان استاک (عصاره) گوشت، مرغ یا سبزیجات اضافه کنید. نوع استاک مورد استفاده دلخواه است و به نوع غذایی که سس کنار آن سرو می‌شود، بستگی دارد.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستا با لبو

    مراحل تهیه سس قارچ

    مرحله پنجم: غلیظ شدن سس قارچ

    مواد سس قارچ را خوب هم بزنید تا آرد گلوله نشود؛ بعد روی حرارت قرار دهید و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه با حرارت کم بجوشد و کمی به غلظت برسد. هر ازگاهی هم بزنید تا ته نگیرد. اگر از قرص استاک استفاده می‌کنید، نیازی به استفاده از نمک نیست. اما اگر از استاک خانگی و دست ساز استفاده می‌کنید کمی نمک به سس اضافه کنید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه پوره سیب زمینی

    برای استفاده از قرص استاک (عصاره)، یک عدد قرص را با یک لیوان آب جوش مخلوط کنید تا کاملا حل شود و بعد داخل مواد بریزید.

    مرحله ششم: تفت دادن قارچ

    در تابه‌ای جداگانه، یک قاشق روغن بریزید و قارچهای شسته و ورقه ای خرد شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت بالا قرار دهید.

    مزه دار کردن قارچ در سس

     وقتی که قارچ‌ها شروع به سرخ شدن کردند، یک قاشق آبلیمو اضافه کنید و مدام تفت دهید تا بپزند. آبلیمو از تیره شدن قارچ‌ها جلوگیری می‌کند و طعم خوبی به آن خواهد داد. حرارت بالا باعث می‌شود قارچ‌ها آب نیندازند و تیره رنگ نشوند. بعد از پخت قارچ، حرارت را خاموش کنید و کنار بگذارید. تا این مرحله مایه سس قارچ جا افتاده و قارچ هم آماده شده است.

    جا افتادن سس و پختن قارچ ها
    مرحله هفتم: صاف کردن مایه سس قارچ

    وقتی سس جا افتاد و مثل عکس بالا شد، آن را از صافی رد کنید. سپس سس صاف شده را در قارچ‌ها بریزید و روی حرارت قرار دهید. نصف قاشق آبلیمو اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد و کاملا جا بیفتد. می‌توانید مقداری قارچ برای تزیین نگه دارید.

    غلیظ شدن سس قارچمرحله هشتم: اضافه کردن خامه

    وقتی سس جا افتاد و به غلظت لازم رسید، از روی حرارت بردارید. خامه را به سس اضافه و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. دقت کنید که سس بعد از اضافه شدن خامه و کاهش دما، غلیظ‌تر خواهد شد.

    اضافه کردن خامه به سس

    مرحله نهم: حرارت مجدد سس قارچ

     دوباره سس قارچ را روی حرارت کم بگذارید و اجازه دهید حدود یک دقیقه بجوشد. حرارت را خاموش کنید. در صورت دلخواه می‌توانید از جعفری خرد شده استفاده کنید.

    در نهایت، بعد از خاموش کردن حرارت، جعفری را اضافه و مخلوط کنید.
    این سس فوق العاده خوش طعم است و چاشنی فوق العاده‌ای در کنار انواع غذا خواهد بود. این سس علاوه بر غذاهای مختلف در کنار سیب زمینی سرخ کرده هم استفاده می‌شود.

    سس قارچ و خامه

    پیشنهاد اکالا: این سس خوشمزه را کنار استیک مرغ امتحان کنید.

    نکات مهم در تهیه سس قارچ

    • در رسپی اصیل سس قارچ، یک عدد زرده تخم مرغ بعد از اضافه کردن خامه و خاموش کردن حرارت اضافه می‌شود. در این وضعیت، مواد خیلی سریع و مدام هم زده خواهد شد تا مخلوط  یک دست شود. اما این مرحله در صورت دلخواه قابل حذف است.
    • اگه داخل سس، خامه و زرده تخم مرغ استفاده نکنید، این سس تا ۶ روز قابل نگهداری است.
    • برای تهیه سس قارچ و پنیر، می‌توانید با اضافه کردن دو قاشق پنیر پارمزان در مرحله آخر سس را غلیظ تر کنید.
    • در صورت غلیظ شدن سس قارچ، برای رقیق کردن آن از مقدار از کمی شیر استفاده کمک بگیرید و روی حرارت مخلوط کنید تا یکدست شود.
    • قارچ ها را به دلخواه می‌تونید ورقه‌ای یا نگینی ریز خرد کنید. این بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد.
    • در صورتی که مایل باشید سس شما کم کالری و رژیمی شود، می‌توانید خامه را حذف و از کمی شیر کم چرب داخل سس استفاده کنید.
    • غلظت سس، دلخواه است و به ذائقه شما بستگی دارد. می‌توانید سس را غلیظ تر یا رقیق‌تر کنید. سس نباید خیلی غلیظ باشد.

    امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید؛ برای مشاهده طرز تهیه سایر سس‌ها، کلیک کنید و سوالات و نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.

    ۴.۷/۵ (۳ نظر)

    نوشته های مشابه

    ‫۲ دیدگاه ها

    1. خیلی ممنون من میخواستم یک غذای فست فودی با مهمون هایی که باهاشون خیلی رودروایسی دارم درست کنم و نمیخواستم فقط سس قرمز بازاری باشه
      ولی الان که سس قارچ رو دیدم میخوام این رو درست کنم
      ممنون بابت سایت خوبتون

    2. بسیار جالب و خواندنیه حتما سعی در درست کردنش خواهم نمود. اگر در آشپزی علاقمند هستید و بمدرسه هم نمیخواهید شرکت کنید به عقیدهایی باید کوشش بیشتری کنید مثلا بینی از دانش اموزان که سئوال کرده بود چندین پیشنهاد دادم ایشان موفق بودند
      ۱- دیدن یو تیوپ مثلا کشک بادمجان از چند آشپز مختلف در مواد تهیه دقت کنید
      ۲- در ترکیب مواد ذوق و سلیقه بسیار مهمه قبل ازینکه مطلبی بنویسید بمقدار کم برای خودتان درست کنید و نظر اطرافیان را بپرسید
      ۳- خدا را شکر از نعمت اینترنت و عقاید مختلفه بهرمندیم
      ۴- مثلا اگر خلال پرتغال لیمو را در خمیر بمقدار کم بزنید یا با روغن کنجد سرخ کنید و خودتان مزه کنید و روی اینترنت بگذارید مشاهده کنندگان غیر قابل تصور میشوند
      ۵- روی طرز تهیه روغن‌ها ملاحظه کنید مقدار چربی مثلا ۱۴% تا ۲۲٪ کدامیک برای سرخ کردن و بچه غذایی مناسبتر است
      ۶- بعضی روغنها برای سرخ کردن سبزی جالب نیستند و مقدار زیادی مصرف می‌کنند ولی روغن افتابگردان بطریقیکه سبزی را در شب شسته و بحالت پژمرده در پراسسور با سرعت اهسته و یک حبه سیر به آن اضافه کرده و از سبزیجات خوشبو مثل نعناع شنبلیله ترخون ریحون و سبزی مخلوط با تازه و یک مشت خشک خیس شده از شب قبل طراوت نوشتاریتان را افزون می‌کند
      ۷- اگر بجای شما باشم ترکیبات ادویه جات را فرا میگیرم بسیار بسیار ارزشمند اند
      ۸- قاعدتا ترکیب پیاز با سیر و نسبت ترکیب آنها محشره
      ۹- دیگه زیاده روی کردم امیدوارم استفاده کنید آرزوی موفقیت و سلامت شما را دارم

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    دکمه بازگشت به بالا

      کد تخفیف ۵۰٪ خود را از اُکالا گرفته‌اید؟

      محصولات سوپرمارکتی را نصف قیمت از اُکالا بخرید.

      شماره‌ی خود را وارد کرده، ۵۰٪ تخفیف بگیرید.