طرز تهیه پاستا با سس پستو به همراه نکات خوشمزه‌تر شدن آن

طرز تهیه پاستا با سس پستو

کلمه پاستا (pasta) در زبان ایتالیایی یعنی خمیر و منظور از خمیر همان چیزی است که ما آن را رشته می‌نامیم. پاستا به‌دست مارکوپولوی جهان گرد از چین به ایتالیا رفته و در آنجا بومی شده است ولی ظاهراً تحقیقات تاریخی این حدس را تائید نمی‌کند.

از دو رساله آشپزی که از دوره صفوی به‌جای مانده است به نظر می‌رسد که در آن زمان در ایران رشته بسیار بیشتر از امروز خورده می‌شده و رشته به اشکال مختلف، به پاستای امروزی شباهت زیادی داشته است و هرکدام نام خاصی داشتند.

به‌عنوان نمونه کلاف نام دیگر ورمیشل بوده یا پولانی به شکل سکه و سنگ‌ریزه تیله‌های ریز خمیر بوده است. پاستای ایتالیایی از آرد نوعی گندم سخت تهیه می‌شود. آرد را با تخم‌مرغ و کمی روغن‌ زیتون و آب خمیر می‌کنند و به اشکال گوناگونی در می‌آورند.

در ادامه شما را با نام‌های دیگر پاستا آشنا می‌کنیم.

نام‌های مختلف پاستا :

ماکارونی (Macaroni)

پاستا پستو- ماکارونی

اسپاگتی (spaghetti)

پاستا- اسپاگتی

راویولی (ravioli)

طرز تهیه پاستا

ورمیشل (vermicelli)

طرز تهیه پاستا ورمیشل

کانلونی (cannelloni)

طرز تهیه پاستا-کانلونی

حال که با انواع پاستا آشنا شدید، طرز تهیه خمیر پاستا را ابتدا آموزش می‌دهیم. در نهایت طرز تهیه پاستا با سس پستو را یاد خواهید گرفت.

طرز تهیه خمیر پاستا

خمیر پاستا را به راحتی می‌توانید در منزل تهیه کنید. با درست کردن آن خیالتان از بابت سالم بودن آن راحت خواهد بود.

مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر پاستا :

آرد4 پیمانه
تخم مرغ4 عدد
روغن2 قاشق
نمک1 قاشق مربا خوری

 

طرز تهیه خمیر پاستا

  1. ابتدا آرد را با نمک الک کنید.
  2. تخم‌مرغ را کمی بزنید و کم‌کم با روغن روی آرد  بریزید. با دست چنگ بزنید و سپس ورز بدهید تا خمیر یکدست و سفتی به دست آید.
  3. برای جلوگیری از اینکه خمیر به‌دست نچسبد آرد را کم‌کم اضافه کنید و ورز دهید.
  4. خمیر را پیش از بریدن 30 دقیقه بخوابانید.طرز تهیه خمیر پاستا
  5. می‌توانید مقدار تخم‌مرغ را کم کنید و به‌جای آن آب استفاده کنید. درهرصورت خمیر باید سفت باشد و به‌دست نچسبد.
  6. خمیر را با وردنه روی یک تخته آرد بپاشید و با کارد به هر شکلی که می‌خواهید برش بزنید.

پاستا با سس پستو

سس پستو یک سس اصیل ایتالیایی است که می‌توانید از آن برای مرینت کردن گوشت هم استفاده کنید. یک سس فوق‌العاده خوشمزه و شکیل است که این سس چند سالی است وارد دستور غذایی ما ایرانی‌ها شده است.

مواد لازم برای تهیه سس پستو:

  • ریحان سبز : دو پیمانه
  • پنیر پارمزان : یک پیمانه
  • سیر : بدلخواه
  • گردو : 4 الی 5 عدد
  • روغن زیتون بو دار : یک لیوان سر پر
  • نمک و فلفل : به دلخواه

طرز تهیه پاستا با سس پستو:

ابتدا دو پیمانه ریحان سبز را داخل مخلوط کن بریزید.

سعی کنید ریحان بنفش اضافه نکنید زیرا رنگ سس را به یک دفعه تغییر  می‌دهد. رنگ سس پستو سبز رنگ است.

پنیر پارمزان، نمک و فلفل را اضافه کرده و به همراه گردو و چند سیر به ریحان اضافه کنید.

طرز تهیه پاستا سس پستو

بعد روغن زیتون را کم‌کم اضافه کنید.

نکته:

اگر سس سفت شد به‌هیچ‌عنوان آب اضافه نکنید چون طعم سس برمی‌گردد. اگر می‌خواهید سس را برای غذا بکار ببرید، می‌توانید دور مخلوط‌کن را بیشتر کنید.اگر هم دوست داشتید دانه‌های گردو یا ریحان بیشتر حس شود مخلوط‌کن را روی دور کم بزارید برای مدت یک دقیقه.

سس شما آماده است.

سس پستو در رستوران‌ها برای نقاشی روی بشقاب بکار می‌رود. در اینجا هم برای سس پاستای آماده کاربرد دارد.

طرز تهیه پاستا

  • پاستا : 250 گرم
  • روغن زیتون : کمی
  • نمک و فلفل : به میزان لازم
  • گوجه فرنگی گیلاسی: چند عدد

ابتدا در قابلمه‌ای آب ریخته و بگذارید جوش آید. به آب حدود یک و نیم قاشق چای‌خورینمک بریزید. البته خوش‌نمک بودن یا کم‌نمک بودن پاستا بستگی به سلیقه شما دارد.

طرز تهیه پاستا

زمانی که آب قابلمه به جوش آمد پاستا را داخل آن ریخته و سعی کنید هم بزنید تا پاستاها از هم جدا شوند.

طرز تهیه پاستا

نکته :

  • در قابلمه به‌ اندازه یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید. این کار باعث می‌شود که پاستاها به یکدیگر نچسبد.
  • سعی کنید دستور روی جلد پاستا را بخوانید اگر روی جلد نوشته بود: ۱۰ دقیقه زمان برای جوشیدن کافی است، شما سعی کنید دو دقیقه زودتر آبکش کنید.
  • اگر پاستا شما 250 گرم باشد شما آب قابلمه را دو برابر کنید (زیرا پاستا دارای نشاسته است و قدرت جذب آن برای آب زیاد است و این کار باعث می‌شود غذای شما خمیری نشود).

ماهیتابه‌ای را انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید (ماهی‌تابه باید بسیار داغ باشد تا طعم دودی به خود بگیرد). بدون اینکه روغنی به آن اضافه کنید گوجه‌فرنگی گلخانه‌ای را داخل آن ریخته تا گوجه‌ها کبابی شوند.

نکته :

تابه باید کاملاً خشک باشد. زیرا گوجه‌ها در این صورت کبابی نشده و حالت نرم به خودشان می‌گیرد.

طرز تهیه پاستا پستو

 

اکنون پاستا را آبکش کرده و به‌هیچ‌عنوان روی آن آب اضافه نکنید. به ماکارونی روغن‌زیتون اضافه کرده و همه مواد را به گوجه کبابی اضافه کنید و هم‌زمان سس پستو آماده‌شده را اضافه کنید و خیلی هم نزنید تا شکل آن برنگردد و گوجه‌ها له نشوند.

غذای آماده‌شده را داخل ظرفی شکیل ریخته و کمی پنیر پارمزان را روی آن رنده کنید تا پنیر با حرارت خود پاستا آب شود.

مزه پستو با پاستا بسیار خوشمزه و خاص خواهد بود. به دلیل وجود ریحان عطر خاصی این غذا دارد.

طرز تهیه پاستا با سس پستو

4/5 ( 6 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.