طرز تهیه راویولی ایتالیایی+ آموزش خمیر خانگی
۴ نفر
سخت
۲ تا ۲ و نیم ساعت
۶ دقیقه
راویولی یکی از اصیلترین و محبوبترین پاستاهای ایتالیایی است که از دو لایه خمیر نازک و تازه پاستا به همراه مواد میانی متنوع آماده میشود. در ادامه این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه راویولی ایتالیایی آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن راویولی ایتالیایی، ابتدا خمیر پاستا را با آرد، تخممرغ و روغن زیتون آماده کرده و اجازه دهید استراحت کند. در این فاصله مواد میانی پنیری یا اسفناجی را آماده کنید.
خمیر را به لایههای بسیار نازک باز کرده، قاشقهای کوچک از مواد را روی خمیر بچینید، لایه دوم خمیر را روی آن قرار داده و پس از هواگیری، برش بزنید.
در نهایت راویولیها را ۳ تا ۶ دقیقه در آب جوش بپزید و با سس دلخواه سرو کنید. در ادامه با طرز تهیه راویولی ایتالیایی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای خمیر پاستای خانگی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد ایتالیایی ۰۰ یا آرد گندم سفید | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| تخممرغ کامل | ۳ تا ۴ عدد |
| زرده تخممرغ اضافی (اختیاری) | ۱ عدد |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد سمولینا | به مقدار لازم |
مواد لازم برای مواد میانی اسفناج و پنیر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پنیر ریکوتا | ۱ پیمانه (حدود ۲۴۰ گرم) |
| اسفناج تازه (پخته و آبگیریشده) | ۱ پیمانه یا حدود ۲۸۰ گرم |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| پنیر پارمزان رندهشده | ۱ پیمانه |
| جوز هندی رندهشده | نصف قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
مواد لازم برای سس گوجه فرنگی و ریحان
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوجهفرنگی پوره شده | ۵ تا ۶ عدد یا حدود ۴۰۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن زیتون فرابکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| برگ ریحان تازه | ۶ تا ۸ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| پپرونچینو یا فلفل قرمز پرکشده (اختیاری) | یک پنس |
| شکر اختیاری | یکچهارم قاشق چایخوری |
مرحله اول: آب اضافی پنیر ریکوتا را بگیرید
اگر از پنیر ریکوتای فروشگاهی استفاده میکنید، حتما از ۳۰ دقیقه قبل آن را درون یک صافی ریز با پارچه تنظیف قرار دهید تا همه آب اضافی آن خارج شود. رطوبت ریکوتا باعث خیس و شل شدن خمیر راویولی میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه راویولی سوسیس و اسفناج
مرحله دوم: خمیر پاستای خانگی را آماده کنید
آرد را روی سطح کار یا درون غذاساز بریزید، وسط آن را گود کرده و تخممرغها و روغن زیتون را اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را روی سطح کار به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست، نرم و منعطف شود.
خمیر را درون سلفون پیچیده یا زیر یک کاسه برگردانده بگذارید ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در دمای محیط استراحت کند تا گلوتن آن آزاد شود.
مرحله سوم: مواد میانی را آماده کنید
اسفناج را بخارپز یا بلانچ کنید، کاملا فشار دهید تا آب آن گرفته شود و سپس آن را ساطوری کنید.
درون یک کاسه، اسفناج، پنیر ریکوتای آبگیریشده، پنیر پارمزان، تخممرغ، جوز هندی یا ریحان خردشده، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید تا یکدست شوند. مایه را تا زمان استفاده در یخچال بگذارید.
نکته: در صورت تمایل میتوانید کمی هم پنیر ماسکارپونه به مواد میانی راویولی اضافه کنید.
مرحله چهارم: خمیر را باز کنید
خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید. روی تکهای که کار میکنید تمرکز کرده و باقی خمیرها را بپوشانید تا خشک نشوند.
خمیر را با وردنه یا دستگاه پاستاساز لایه به لایه پهن کنید. روی سطح کار و خمیرها حتما آرد سمولینا بپاشید.
مرحله پنجم: راویولی را پر کنید
یک لایه از خمیر پهنشده را روی سطح کار قرار دهید. کمی از مواد میانی را با فاصله حدود دو بند انگشت از یکدیگر روی خمیر بچینید. لایه دوم خمیر را به آرامی روی لایه اول قرار دهید.
با انگشتان دست اطراف مواد را فشار دهید تا هوای محبوسشده کاملا خارج شود و دو لایه خمیر به هم بچسبند. با چرخ کالباسی دندانهدار یا قالب راویولی، خمیر را به مربعات ۵ تا ۷ سانتیمتری برش بزنید.
نکته: پر کردن بیش از حد راویولی باعث میشود لبههای خمیر به خوبی روی هم مهروموم نشوند و مواد حین پخت بیرون بریزند.
مرحله ششم: سس را آماده کنید
روغن زیتون را در تابه بریزید. سیر خردشده و فلفل قرمز پرک را اضافه کرده و با حرارت کم به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
پوره گوجهفرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و بگذارید سس ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا جا بیفتد و غلیظ شود.
تابه را از روی حرارت برداشته، برگهای ریحان تازه را ساطوری یا خرد کرده و به سس اضافه کنید. راویولیها را به تابه سس منتقل کرده، به آرامی هم بزنید و روی آن پنیر پارمزان رندهشده بپاشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه راویولی نخود فرنگی
مرحله هفتم: راویولی را بپزید
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش آورید و به مقدار کافی نمک به آن اضافه کنید. راویولیها را به آرامی و در چند نوبت درون آب جوش بیندازید.
حدود ۳ تا ۶ دقیقه زمان دهید تا راویولیها روی سطح آب شناور شوند.با کفگیر سوراخدار آنها را خارج کرده و بلافاصله با سس گرم مخلوط و سرو کنید.
نکته: راویولیها را یکباره درون قابلمه نریزید، زیرا دمای آب افت کرده و باعث چسبیدن راویولیها به یکدیگر میشود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه راویولی ایتالیایی آشنا شدیم. اگر از دوستداران غذاهای ایتالیایی هستید حتما پاستا پومودورو و پاستا پستو ایتالیایی را هم امتحان کنید.
سوالات متداول
در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با راویولی ایتالیایی پاسخ خواهیم داد.
چطور از راویولی نگهداری کنیم؟
راویولی را میتوانید در دمای محیط تا ۱ ساعت، روی سینی آغشته به آرد سمولینا بچینید و روی آن را با سلفون بپوشانید.
میتوانید راویولیهای تازه را تا ۴ ساعت در یخچال نگه دارید. از نگهداری بیش از ۴ ساعت یا یکشبه در یخچال خودداری کنید، زیرا خمیر رطوبت مواد را جذب کرده، خمیر آب میافتد و تغییر رنگ میدهد.
برای نگهداری در فریزر راویولیها را روی سینی چیده و بدون روکش داخل فریزر بگذارید تا کاملا منجمد شوند. سپس آنها را به ظرف دردار یا کیسه فریزر منتقل کنید. برای پخت راویولی منجمد، نیازی به یخزدایی نیست. مستقیما آنها را درون آب جوش شور بیندازید و حدود ۵ دقیقه بپزید.
آیا میتوان راویولی را بدون دستگاه پاستاساز درست کرد؟
بله، میتوانید خمیر را با وردنه چوبی روی سطح آردپاشیشده آنقدر پهن کنید تا کاملا نازک و نیمهشفاف شود.
چرا راویولیها هنگام پخت باز میشوند؟
علت اصلی آن، آبگیری نشدن پنیر ریکوتا، وجود حبابهای هوا درون راویولی، یا پر کردن بیش از حد خمیر است.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
