کمتر کسی پیدا می‌شود که اسم لازانیا را نشنیده باشد یا طعم آن را دوست نداشته باشد. لازانیا یکی از دل‌چسب‌ترین و پرطرفدارترین غذاها از خانواده بزرگ پاستا است. معمولاً لازانیا را به‌صورت لایه‌های ورقهای درست می‌کنند و بین آن گوشت، مرغ یا سبزیجات را قرار می‌دهند. این غذا همانند پاستا اصالتی ایتالیایی دارد. البته درست کردن لازانیایی که هم خوشمزه شود و هم قوام خوبی داشته باشد نیازمند رعایت برخی نکات است. در ادامه این نکات را در اکالا بلاگ به همراه روش درست کردن سس مخصوص لازانیا یعنی بشامل، توضیح می‌دهیم. برای ناهار این غذای خوشمزه را درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
لازانیا بدون فر:
اگر فر ندارید، هیچ نگران نباشید. لازانیا را می‌توانید بدون فر و در ماهیتابه یا قابلمه نچسب درست کنید. برای تهیه این لازانیا که با گوشت چرخ کرده است، به مواد زیر نیاز داریم:
| لازانیا | ۲ بسته |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد |
| رب | ۳ قاشق غذاخوری |
| پوره گوجه فرنگی | ۱/۲ پیمانه |
| هویج | ۲ عدد (کوچک) |
| فلفل دلمه‌ای سرخ کرده | ۱ عدد |
| قارچ سرخ کرده | ۱ پیمانه |
| آرد | ۱/۵ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| شیر | ۱/۵ لیوان |
| پودر جوز هندی | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| عصاره گوشت یا مرغ | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
| آویشن | ۱ قاشق چایخوری |
| اورگانو | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| پنیر پیتزا | ۵۰۰ _۷۰۰ گرم |
| پنیر پارمزان | به میزان دلخواه |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
۱- ابتدا پیاز و هویج را کمی تفت می‌دهیم.
۲- به پیاز سرخ شده گوست چرخ کرده را اضافه می‌کنیم و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم
۳- فلفل دلمه‌ای و قارچ را به مواد اضافه می‌کنیم.
۴- رب یا پوره گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت می‌دهیم.
۵- آب جوش به مواد اضافه کرده و می‌گذاریم مواد سس گوشت به مدت ۱۰ دقیقه به خوبی بپزد.
برای ادامه طرز تهیه لازانیا بدون فر و طرز تهیه سس سفید بر روی لینک کلیک کنید.
لازانیا اسفناج و قارچ:
این لازانیا، یک لازانیای گیاهی و خوشمزه است که با اسفناج و قترچ درست می‌شود. لازانیای اسفناج و قارچ را هم در فر و هم بر روی گاز می‌توانید درست کنید. مواد این لازانیا بسیار کم و مقرون به صرفه است. با ما همراه شوید تا طرز تهیه این لازانیای خوشمزه را آموزش دهیم.
| اسفناج | ۵٠٠ گرم |
| قارچ | ٢۵٠ گرم |
| پیاز متوسط | ١ عدد |
| سیر | ٣ حبه |
| پنیر پیتزا | ٣٠٠ گرم |
| پنیر خامه ای یا ریکوتا | ٢۵٠ گرم |
| لازانیا | ١ بسته ٣٠٠ گرمی(به میزان لازم) |
| روغن مایع یا زیتون | به میزان لازم |
۱- پیاز و قارچ را خرد کرده و با روغن تفت دهید.
۲- سیر له شده و اسفناج را به مواد اضافه کنید.
۳- پنیر خامه‌ای یا ریکوتا را به مواد اضافه کنید.
۴- برای تهیه سس بشامل نیز کره و آرد و شیر را با هم مخلوط کنید و روی شعله قرار دهید.
۵- آویشن و نمک را به سس اضافه کرده تا به غلظت برسد.
برای طرز تهیه لازانیا اسفناج و قارچ اینجا کلیک کنید.
طرز تهیه لازانیای گوشت چرخ کرده در فر
برای تهیه این لازانیا هم سس بشامل و هم خود لازانیا را آموزش می‌دهیم. ابتدا باید سس بشامل را درست کنید.
سس بشامل(سس لازانیا):
به سس مخصوصی که در لازانیا استفاده می‌شود، سس بشامل می‌گویند. بشامل (مخلوطی از سه ماده غذایی از جمله آرد، کره و شیر) نوعی سس فرانسوی سفید رنگ است که اکثرا به علت رنگش با پنیر پیتزای روی لازانیا اشتباه گرفته می‌شود.
برای تهیه یک لازانیای خوشمزه رعایت تناسب بشامل و پنیر پیتزا بسیار مهم است که در ادامه توضیح می‌دهیم. روش تهیه این سس بسیار ساده است و مشکل‌ترین بخش آن، “جلوگیری از گلوله گلوله شدن آرد” است. بنابراین هم زدن پیوسته در تهیه سس بشامل اهمیت زیادی دارد. وجود این سس باعث می‌شود تا مواد به هم نچسبند و به آن‌ها طعم بی‌نظیری می‌دهد.
مواد لازم برای تهیه سس لازانیا (بشامل):
- کره: 50 گرم
- آرد: 2 قاشق غذاخوری
- شیر: 2 پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- جوز هندی: در صورت تمایل
- خامه در صورت تمایل: 2 قاشق غذاخوری
دستور تهیه سس بشامل:
ابتدا بهتر است آرد را در ظرف دیگری تفت دهیم تا خامی آرد از بین برود. هم‌چنین کره را نیز در ظرف دیگری آب می‌کنیم و سپس این دو را به مدت 2 دقیقه باهم تفت می‌دهیم تا مخلوط یکدست شود سپس شیر را به‌آرامی به ظرف اضافه می‌کنیم باید توجه داشت که حین اضافه کردن شیر به‌طور پیوسته و آرام مخلوط را هم بزنیم تا آرد گلوله گلوله نشود. وقتی مخلوط به غلظت مناسبی رسید، ریختن شیر را قطع می‌کنیم. درآخر می‌توانیم کمی نمک و فلفل و اندکی جوز هندی به آن اضافه کنیم. هم‌چنین می‌توانیم برای بهتر شدن طعم آن در صورت تمایل از خامه نیز استفاده کنیم. به همین سادگی طی مدت 15 دقیقه سس بشامل آماده می‌شود که می‌توان از آن در تهیه لازانیا یا سایر غذاها استفاده نمود. حال که با نحوه تهیه سس بشامل آشنا شدیم، میریم سراغ لازانیا.
طرز تهیه لازانیا:
با مقدار موادی که در دستور پخت زیر قرار گرفته می‌توانید برای 4 نفر لازانیا تهیه نمایید.
- پیاز: 2 عدد
- سیر: 2حبه
- لازانیا: 1بسته
- گوشت چرخ کرده: 400 گرم
- قارچ: 200 گرم
- پنیر پیتزا: 150 گرم
- فلفل دلمه‌ای: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- سس گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به میزان کافی
- نمک و فلفل، زردچوبه، پودر آویشن: به میزان کافی
- ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا گرم شود. سپس پیازها را پوست‌کنده، شسته و بر روی تخته به‌صورت مربع‌های کوچک خرد می‌کنیم. هم‌چنین 2 حبه سیر را نیز به‌صورت ریز خرد یا رنده می‌کنیم. سپس کمی روغن درون ماهیتابه ریخته و پیاز و سیر خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. به‌جای روغن مایع از روغن‌زیتون نیز می‌توان استفاده کرد. روغن‌زیتون طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به مواد می‌دهد و هم‌چنین در تهیه لازانیای اصل ایتالیایی از آن استفاده می‌شود. اگر از روغن زیتون استفاده می‌کنید، مراقب باشید که حتما از حرارت خیلی کم استفاده کنید تا روغن نسوزد.
- بعد از آنکه پیازها اندکی طلایی و نرم شدند، مقداری زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم. زردچوبه به همراه سیر و پیاز تأثیر زیادی درگرفتن بوی بد گوشت دارد. در همین حین بقیه مواد نظیر قارچ و فلفل دلمه‌ای را نیز می‌شوییم و با دستمال خشک، آب قارچ‌ها را می‌گیریم. سپس قارچ‌ها را بر روی تخته به‌صورت ورقهای و فلفل دلمه‌ای‌ها را به‌صورت مربع‌های کوچک خرد می‌کنیم
- هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرد، 2 قاشق رب گوجه‌فرنگی به همراه ۱ قاشق سس گوجه‌فرنگی را به آن اضافه می‌کنیم و سپس قارچ و فلفل دلمه‌ای را که قبلاً خردکرده بودیم به آن اضافه می‌نماییم. به خوبی مخلوط را هم می‌زنیم و به آن نمک، فلفل و پودر آویشن و در صورت تمایل کمی ادویه پاپریکا ( پاپریکا ادویه خوشمزه‌ای است که حاصل از خشک کردن فلفل دلمه ای و پودر کردن آن است. می‌توانید آن را در منزل درست کنید یا به شکل آماده خریداری کنید. این ادویه طعم واقعا متفاوتی به غذاهای شما می‌دهد.) اضافه می‌کنیم. به مخلوط نصف استکان آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا مواد لازانیا به‌خوبی جا بیفتد.
- بسته حاوی لازانیا را باز کرده و ورقه‌های لازانیا را در ظرف حاوی آب جوش و اندکی نمک می‌گذاریم تا بپزد. هنگامی‌که ورقه‌های لازانیا نرم شد آن‌ها را آبکش می‌نماییم. حال ظرف شیشه‌ای پیرکس را انتخاب کرده و کف ظرف و دیواره‌های آن را با اندکی روغن یا روغن زیتون چرب می‌کنیم. اگر کف ظرف را چرب نکنید، ورقه‌های لازانیا به کف ظرف می‌چسبند و هنگام سرو غذا ساختار کلی لازانیا به هم می‌ریزد.
- پس از اینکه ورقه‌های لازانیا را پختیم، ابتدا 2 لایه در کف ظرف می‌چینیم و روی آن سس بشامل می‌زنیم. سپس موادی که درست کردیم را روی سس ریخته تا کاملاً آن را بپوشاند. در آخر پنیر پیتزا را روی مواد می‌ریزیم و دوباره 1 الی 2 ورق لازانیا را روی آن قرار می‌دهیم و لایه‌های بعدی را نیز همان‌گونه که توضیح داده شد می‌چینیم و درون فر قرار می‌دهیم. بعد از گذشت نیم ساعت لازانیا حاضر است.
نکات مهم در پخت لازانیا:
- لازانیا را با سس کچاپ سرو کنید. می‌توانید از سس های قرمز خانگی هم استفاده کنید.
- برای راحتی کار و زیباتر شدن لازانیا می توانید از لازانیاهای صاف استفاده کنید.
- به منظور اطمینان از پخت لازانیا آن را مرتب چک کنید.
منبع عکس: foodiemaryam
اووم چه عالیه مرسی از دستورهای آشپزیتون
چی کار کنیم لازانیا کش بیاد؟ من هر پنیری میزنم کش نمیاد!
موارد استفاده از سس بشامل را میگید؟
من فکر نمیکردم سس بشامل به لازانیا بزنن. پس برای همین واسه رستورانا خوشمزه است. این هفته درست میکنم حتما.فقط یه سوال تو فر بپزیم خوشمزه تر میشه یا تو مایکروفر؟؟
روی پنیرت قبل از پخت یکم آب بپاش بعد بزار تو فر، من با ماکرو وحتی رو گاز تو ماهیتابه درست کردم عالی شده 😊
من یه دانشجوهستم که به فر اینا دسترسی ندارم ایاروی اجاق گازم میشه درست کرد؟؟
داخل قابلمه یا ماهی تابه لازانیا را بچینید و با شعله کم و دم کنی بگذارید تا کاملاً بپزد.
بله
واسه لازانیا تا حالا از فلفل دلمه استفاده نکرده بودم
سلام شنیدم میگن اگه روی پنیر پیتزا یکم آب بریزیم حالت پاشیدن باشه که روی همه ی پنیر رو بگیره بعد از پخته شدن کش میاد لازانیا.
سلام بهتره به جای آب از شیر استفاده کنید
ممنون
خیلللللللللی خیلی آلی بود واقان بی نزیر بود
ممنون بابی دستوراتتون
میشه توی توستر هم درست کرد
سلام عزیزم بابت این آموزش خوبتون ممنونم
سلام آموزش خیلی خوبی بود، فقط میخواستم بدونم که میشه به جای گوشت چرخ کرده از سویا هم استفاده کرد…
می شه جوز هندی نریزیم
بد نبود
حتما باید سس درست کنن
بله بشامل یکی از اجزای اصلی لازانیا است و در طعمش تاثیر داره.
چرا لازانیا خشک میشه بعد پخت من وقتی پختم طعمش خوب بود اما خود لازانیا اطرافش خشک بود و لایه هاش از هم باز شدند
سلام دوست عزیزم برای خشک نشدن لازانیا از سس بشامل استفاده کنید و زمانی که لازانیا کمی حالت به اصطلاح زنده دارد، از روی شعله گاز بردارید. در فر یا ماکروفر زمانی که احساس کردید پنیر روی لازانیا کمی به حالت طلائی رنگ درآمده و آب شده است لازانیای شما آماده است.
با سلام به نکات خوبی اشاره کردین ممنونم از راهنمایتون
خیلی عالی ممنون
من یه غذای خوب جدید میخوام
من یه غذای خوب جدید میخوام
برای ایده گرفتن غذای جدید به https://blog.okala.com/coocking/fastfood-fingurefood/ مراجعه کنید.
من هنوز نپختم ولی به نظرم دستور عالیه و تا حالا نمیدونستم ادویه پاپریکا چیه. من از توضیحات کاملتون
دستورتون عالی بود…من با همین روش درست کردم و بچه هام خیلی لذت بردند
دستورتون عالی بود…من با همین روش درست کردم و بچه هام خیلی لذت بردند
چه طوری بدون فر بپزیم ؟؟
عالی حرف نداره
بله گلم من به جوز هندی حساسیت دارم برای همین از فلفل استفاده می کنم
سلام ببخشید در متن گفتین که تناسب بین پنیر پیتزا و سس بشامل تاثیر بسیار زیادی در طعم لازانیا دارد ولی توضیح ندادید که این تناسب به چه میزانی باید باشد؟
سلام ببخشید، سوال دومم اینه که برای تزیینات لازانیا از چه موادی می توان استفاده کرد؟
عالی بود
سلام سس بشامل اماده در فروشگاههای بزرگ هست
وای عالی بود من تا حالا آنقدر لازانیا خوشمزه نخورده بودم
واسه منم قبلا لازانیا هام خشک میشد اما الان روش ورقه آلومینیومی مییذارم دیگه خشک نمیشه .
عالی
امیدوارم همیشه باشه
سلام چرا وقتى لازانیارو میزارین تو اب بجوشه ب هم میچسبن
عالیییییییی
عالیه
خیلی عالی بود طرز تهیه لازانیا
سلام عالی بود فقط من به فر دسترسی ندارم گفتین تو ماهیتابه با شله کم دمکنی هم بزاریم چه مدت باید زمان بدیم بهش؟
مارک لازانیا باید معروف باشه مثل مانا
سلام خوبید من لازانیا درست کرده بودم اما خیلی سفت میشه نمیدنم چی کار کنم میشه بگین
از سس سفید برای نرم شدن آن استفاده کنید.
عالی
سلام ببخشید من وقتی لازانیا رو در ابجوش میندازم به هم میچسبه چیکار کنم؟
سلام. کمی روغن مایع به آب جوش اضافه کنید.
روغن به آن اضافه کنید دیگه بهم نمیچسبند
عالی بود
بسیار عالى توزیح دادین ممنون من امشب حتما درست میکنم
خیلی خوشمزه بود ممنون از لتفطون
خیلی خوشمزه عالی بود ممنون
ممنون از شما عزیزان💜
بد نبود
عالى بود ممنون
سلام
میشه روی گاز پخت؟
تا چند لایه خوبه
عالی
عاااااالی
تناسب پنیر پیتزا و سس بشامل؟؟؟
سپاس از توضیحات کاملتون
بدون فر چگونه درست کنیم
لازانیا باید با دقت درست شود به علاوه نکات مهمش
سلام
از توزیحاتتون ممنونم خیلی عالی بود❤😇
عالی عالی ممنون
دوستانی که میگن واسه نچسبیدن لازانیا روغن تو آب بریزید باید بگم روغن همیشه بالای آب وایمیسته وهیچ کمکی به نچسبیدن لازانیا یا پاستا نمیکنه ..الکی روغن نریزید .
عالی بود ممنونم از توضیحات تون 👌👌👌
خیلی ممنونم از توضیحات تون 👌👌👌
سلام
ممنون بابت دستورات غذایی تون 🙏🏻🌺
ببخشید میشه بگین برای اینکه لازانیا موقع پختن داخل قابلمه آب جوش به هم نچسبه چه کار باید بکنیم ؟
ممنون از توضیحات خوبتون
سلام خسته نباشی ممنون از توضیحات خوبتون
میخواستم بدونم سس بشامل باید در لابلای ورقهای لازانیا ریخته بشه یا فقط در آخر روی همهی لازانیا
مزش عالیه فقط کش نماد و سس هم خیله دیر قلیز شد
خیلی عالی بود
عالی
سلام دستورتون عالیه فقط تو دستورتون گفتین که ورقه های لازانیا رو بجوشونیم ولی روی بسته من نوشته ۳ دقیقه توی اب معمولی باشه کافیه فرق نمیکنه که با اون یکی دستور ها؟؟
سلام تمامی نظرات رو خوندم فقط تعجبم از این هست که خیلیا غلط املایی داشتن این من رو خیلی ناراحت کرد قلیز غلیظ ..لتفطون لطفتون …توزیح توضیح ..اینا چندتاشون بود که یادم موند دوستان لطفا دقت کنید..ادمین عزیز شمام که در آخر بگذارید رو بگزارید نوشتید ..به هر حال دستورش عالیه دستتون طلا ..من به موادم ذرت هم اضافه کردم.
سلام ممنون از توضیحات خوبتون با اجازه شما باید بگم برای نچسبیدن لازانیا یه کم زردچوبه بریزید ضمنا بعد از خالی کردن در ابکش مجددا بزارین تو آب سرد بمونه بعد دونه دونه از آب سرد بیرون بیارین
سس بشامل
یه ذره میتونین پنیر موزرلا بزنیم؟
من موندم این پنیر پیتزا رو کجا زدین😐😐
عالی بود عزیزم .
من عاشق لازانیام غذای بهشتیه!
عالی بود
سلام عالی بود من به جای گوشت چرخ کرده ازسینه مرغ استفاده میکنم که خیلی هم عالی میشه ذرت ونخودسبزم لابه لاش میریزم بامواد سسش عالی میشه