لازانیا یکی از دل‌چسب‌ترین و پرطرفدارترین غذاها از خانواده بزرگ پاستا است. معمولاً لازانیا را به‌صورت لایه‌های ورقه‌ای درست می‌کنند و بین آن گوشت، مرغ یا سبزیجات را قرار می‌دهند. این غذا همانند پاستا اصالتی ایتالیایی دارد. در ادامه سعی شده است که طرز تهیه سس لازانیا (بشامل) و مواد داخل لازانیا توضیح داده شود.
سس بشامل(سس لازانیا):
سس لازانیا که به آن سس بشامل نیز می‌گویند ، نوعی سس فرانسوی سفیدرنگ است که از سه ماده غذایی از جمله آرد ، کره و شیر تهیه می‌شود. تهیه این سس بسیار ساده است و تنها مشکل‌ترین بخش تهیه آن جلوگیری از گلوله گلوله شدن آرد است . بنابراین هم زدن پیوسته در تهیه سس بشامل اهمیت زیادی دارد. وجود این سس باعث می‌شود تا مواد به هم نچسبند و به آن‌ها طعم بی‌نظیری می‌دهد.
مواد لازم برای تهیه سس بشامل:
- کره: 50 گرم
- آرد: 2 قاشق غذاخوری
- شیر: 2 پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- جوز هندی: در صورت تمایل
- خامه در صورت تمایل: 2 قاشق غذاخوری
دستور تهیه سس بشامل :
ابتدا بهتر است آرد را در ظرف دیگری تفت دهیم تا خامی آرد از بین برود . هم‌چنین کره را نیز در ظرف دیگری آب می‌کنیم و سپس این دو را به مدت 2 دقیقه باهم تفت می‌دهیم تا مخلوط یکدست شود سپس شیر را به‌آرامی به ظرف اضافه می‌کنیم باید توجه داشت که حین اضافه کردن شیر به‌طور پیوسته و آرام مخلوط را هم بزنیم تا آرد گلوله گلوله نشود. وقتی مخلوط به غلظت مناسبی رسید، ریختن شیر را قطع می‌کنیم . درآخر می‌توانیم کمی نمک و فلفل و اندکی جوز هندی به آن اضافه کنیم . هم‌چنین می‌توانیم برای بهتر شدن طعم آن در صورت تمایل از خامه نیز استفاده کنیم. به همین سادگی طی مدت 15 دقیقه سس بشامل آماده می‌شود که می‌توان از آن در تهیه لازانیا یا سایر غذاها استفاده نمود.
مواد لازم برای تهیه مواد داخل لازانیا:
با مقدار موادی که در دستور پخت زیر قرارگرفته می‌توانید برای 4 نفر لازانیا تهیه نمایید.
- پیاز: 2 عدد
- سیر: 2حبه
- لازانیا: 1بسته
- گوشت چرخ‌کرده: 400 گرم
- قارچ: 200 گرم
- پنیر پیتزا: 150 گرم
- فلفل دلمه‌ای: 2 عدد
- رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- سس گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به میزان کافی
- نمک و فلفل ، زردچوبه ، پودر آویشن: به میزان کافی
دستور تهیه مواد داخل لازانیا:
ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا گرم شود. سپس پیازها را پوست‌کنده ، شسته و بر روی تخته به‌صورت مربع‌های کوچک خرد می‌کنیم هم‌چنین 2حبه سیر را نیز به‌صورت ریز خرد می‌کنیم یا می‌توانیم رنده کنیم . سپس کمی روغن درون ماهی‌تابه ریخته و پیاز و سیر خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم . به‌جای روغن مایع از روغن‌زیتون نیز می‌توان استفاده کرد . روغن‌زیتون طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به مواد می‌دهد و هم‌چنین در تهیه لازانیای اصل ایتالیایی از آن استفاده می‌شود. بعدازآنکه پیاز اندکی طلایی و نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم ، زردچوبه به همراه سیر و پیاز تأثیر زیادی درگرفتن بوی بد گوشت دارد. در همین حین بقیه مواد نظیر قارچ و فلفل دلمه‌ای را نیز می‌شوییم و با دستمال خشک آب قارچ‌ها را می‌گیریم سپس قارچ‌ها را بر روی تخته به‌صورت ورقه‌ای و فلفل دلمه‌ای‌ها را به‌صورت مربع‌های کوچک خرد می‌کنیم . سپس هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرد ، 2قاشق رب گوجه‌فرنگی به همراه ۱قاشق سس گوجه‌فرنگی را به آن اضافه می‌کنیم و سپس قارچ و فلفل دلمه‌ای را که قبلاً خردکرده بودیم به آن اضافه می‌نماییم . به‌خوبی مخلوط را هم می‌زنیم و به آن نمک و فلفل و پودر آویشن به میزان لازم اضافه می‌کنیم به مخلوط نصف استکان آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا مواد لازانیا به‌خوبی جا بیفتد. بسته حاوی لازانیا را بازکرده ورقه‌های لازانیا را در ظرف حاوی آب جوش و اندکی نمک می‌گذاریم تا بپزد . هنگامی‌که ورقه‌های لازانیا نرم شد آن‌ها را آبکش می‌نماییم . حال ظرف شیشه‌ای پیرکس را انتخاب کرده کف ظرف را با اندکی روغن یا روغن‌زیتون چرب می‌کنیم سپس ورقه‌های لازانیا را که پختیم ابتدا 2 لایه در کف ظرف می‌چینیم و روی آن سس بشامل می‌زنیم سپس موادی که درست کردیم را روی سس ریخته تا کاملاً آن را بپوشاند. در آخر پنیر پیتزا را روی مواد می‌ریزیم و دوباره 1 الی 2 ورق لازانیا را روی آن قرار می‌دهیم و لایه‌های بعدی را نیز همان‌گونه که توضیح داده شد می‌چینیم و درون فر قرار می‌دهیم. بعد از گذشت نیم ساعت لازانیا حاضر است.
نکات مهم در پخت لازانیا:
- برای راحتی کار و زیباتر شدن لازانیا می توانید از لازانیاهای صاف استفاده کنید
- به منظور اطمینان از پخت لازانیا آن را مرتب چک کنید
اووم چه عالیه مرسی از دستورهای آشپزیتون
چی کار کنیم لازانیا کش بیاد؟ من هر پنیری میزنم کش نمیاد!
موارد استفاده از سس بشامل را میگید؟
من فکر نمیکردم سس بشامل به لازانیا بزنن. پس برای همین واسه رستورانا خوشمزه است. این هفته درست میکنم حتما.فقط یه سوال تو فر بپزیم خوشمزه تر میشه یا تو مایکروفر؟؟