طرز تهیه کیک پنیر و گردو؛ کیک نرم و متفاوت خانگی

«کیک پنیر و گردو» یکی از انواع کیک خوشمزه و متفاوت است که بافت لطیفی دارد و گزینه مناسبی برای صبحانه، میان‌وعده یا پذیرایی به حساب می‌آید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه کیک پنیر و گردو به ۲ روش مختلف در فر یا بدون فر آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این کیک نرم و متفاوت خانگی، مایه تخم‌مرغی را درست کنید و به خوبی هم بزنید تا حجیم و روشن شود. مخلوط آردی را کم‌کم به مایه تخم‌مرغی بیفزایید و با لیسک فولد کنید. گردوی خرد شده را نیز در مایه کیک بریزید و پخش کنید.

در ادامه، با طرز تهیه کیک پنیر و گردو در فر به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای کیک پنیر و گردو برای ۸ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
آرد سفید قنادی	۲ پیمانه
پنیر خامه‌ای ساده	۱۵۰ گرم
تخم‌مرغ	۳ عدد
شکر	۱ پیمانه
روغن مایع	نصف پیمانه
شیر	نصف پیمانه
گردوی خرد شده	سه‌چهارم پیمانه
بیکینگ پودر	۲ قاشق چای‌خوری
وانیل	نصف قاشق چای‌خوری
نمک	۱ پنس
گردوی خرد شده، پودر قند و پودر دارچین	برای تزئین

مرحله اول: مواد یخچالی را به دمای محیط برسانید

قبل از هر کاری، همه مواد یخچالی مانند تخم‌مرغ، پنیر و شیر را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فضای آشپزخانه قرار دهید تا هم‌دما با محیط شوند.

به این ترتیب، مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب می‌شوند و در نهایت، مایه کیک بافت یکنواخت‌تر و حجیم‌تری خواهد داشت.

مرحله دوم: فر و قالب را آماده کنید

فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود.

کف قالب مناسب (ترجیحا قالب گرد ۲۰ تا ۲۲ سانتی‌متری یا قالب لوف متوسط) را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره‌ها را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید.

اگر از قالب کمربندی استفاده می‌کنید، کف آن را به خوبی با کاغذ روغنی بپوشانید تا جدا کردن کیک بعد از پخت راحت‌تر باشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک هویج با گردو و دارچین

مرحله سوم: گردوها را آماده کنید

گردوها را با چاقو به صورت نسبتا ریز برش بزنید. بهتر است گردو را کاملا پودر نکنید؛ وجود تکه‌های کوچک گردو به جذاب‌تر شدن بافت کیک پنیر و گردو کمک می‌کند.

در صورت تمایل، می‌توانید گردوهای خرد شده را ۳ تا ۵ دقیقه در یک تابه خشک و بدون روغن روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا طعم و عطر دلنشین‌تری داشته باشد. در این فاصله، گردوها را مرتب هم بزنید و مراقب باشید نسوزند.

برای اینکه گردوها بعدا در مایه کیک ته‌نشین نشوند، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری از همان آرد اندازه‌گیری شده در مواد لازم را روی گردوها بریزید و کاملا مخلوط کنید.

مرحله چهارم: مایه تخم‌مرغی را آماده کنید

تخم‌مرغ‌های هم‌دما با محیط را داخل کاسه نسبتا بزرگی بشکنید و شکر و وانیل را اضافه کنید.

این ترکیب را با همزن برقی با سرعت متوسط رو به بالا حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا حجیم شود و به رنگ روشن و کرمی برسد.

این مرحله را با حوصله انجام دهید تا مایه تخم‌مرغی به خوبی پف کند و بافت کیک بعدا کاملا نرم و لطیف شود.

مرحله پنجم: پنیر خامه‌ای را اضافه کنید

پنیر خامه‌ای را که قبلا به دمای محیط رساندید با یک لیسک یا همزن دستی کمی باز کنید تا نرم شود.

پنیر را به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید و با دور کند همزن فقط در حدی بزنید که پنیر کاملا در مواد حل شود.

یادتان باشد، اگر پنیر خامه‌ای سرد باشد و قبلا به دمای محیط نرسیده باشد، ممکن است به خوبی با مایه تخم‌مرغی ترکیب نشود و به صورت تکه‌های ریز باقی بماند.

مرحله ششم: روغن و شیر را اضافه کنید

روغن مایع را داخل مایه تخم‌مرغی بریزید و حدود ۳۰ ثانیه با دور کند همزن برقی مخلوط کنید. سپس، شیر را اضافه کنید و فقط کمی هم بزنید تا مایه کیک پنیر و گردو یکدست شود.

مرحله هفتم: مخلوط آردی را آماده کنید

آرد، بیکینگ پودر و نمک را در کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید. این مخلوط را ۲ بار الک کنید تا گلوله‌های آرد باز شوند و بافت کیک سبک‌تر شود.

مرحله هشتم: مخلوط آردی را به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید

مخلوط آردی را در ۳ مرحله به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید. هر بار پس از افزودن بخشی از مخلوط آردی، مایه کیک را با لیسک به آرامی فولد کنید.

فولد کردن را فقط تا جایی ادامه دهید که رگه‌های آرد ناپدید شوند. پس از اضافه کردن مخلوط آردی، مایه کیک را نباید زیاد هم بزنید؛ در غیر این صورت گلوتن موجود در آرد آزاد می‌شود و ممکن است بافت کیک را سنگین و متراکم کند.

مرحله نهم: گردو را اضافه کنید

حدود ۲ قاشق غذاخوری از گردوی خرد شده و آغشته به کمی آرد را برای روی کیک پنیر و گردو کنار بگذارید؛ باقی گردوها را به مایه کیک بیفزایید.

گردو را با لیسک به آرامی داخل مایه پخش کنید.

مرحله دهم: مایه کیک پنیر و گردو را در قالب بریزید

مایه آماده شده را داخل قالب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. گردوی باقی‌مانده را روی سطح مایه بپاشید.

قالب را یکی دو بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حباب‌های درشت هوا خارج شوند. قالب را بیش از حد تکان ندهید تا پف کیک نخوابد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک سیب موز 

مرحله یازدهم: کیک پنیر و گردو را بپزید

قالب را در طبقه میانی فر گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. کیک را حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. در ۳۰ دقیقه ابتدایی پخت، اصلا درب فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد.

برای بررسی پخت، پس از گذشت ۴۰ دقیقه یک سیخ چوبی را در قسمت مرکزی کیک فرو کنید؛ اگر سیخ چوبی تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.

اگر مایه کیک به سیخ چوبی چسبید، درب فر را دوباره ببندید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

مرحله دوازدهم: کیک پنیر و گردو را خنک و سرو کنید

بعد از خاموش کردن فر، قالب را بیرون بیاورید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی توری فلزی بگذارید تا کمی خنک شود.

سپس، دور کیک پنیر و گردو را با کمک یک چاقوی باریک از دیواره‌ها جدا کرده و کیک را از قالب خارج کنید.

حالا خود کیک را روی توری فلزی قرار دهید و صبر کنید تا کاملا خنک شود؛ سپس، آن را برش بزنید.

اگر کیک داغ را برش بزنید، بافت داخلی آن ممکن است حالت خمیری پیدا کند و برش‌ها تمیز از آب درنیایند.

شما می‌توانید این کیک نرم و متفاوت خانگی را به صورت ساده و بدون روکش سرو کرده یا با مقداری گردوی خرد شده، پودر قند و کمی پودر دارچین تزئین کنید.

طرز تهیه کیک پنیر و گردو بدون فر

برای درست کردن کیک پنیر و گردو بدون فر، یک قابلمه بزرگ و جادار را با درب بسته حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. یک پایه فلزی داخل قابلمه قرار دهید. مایه کیک را طبق دستور اصلی درست کنید و در قالب چرب شده بریزید. قالب را روی پایه فلزی داخل قابلمه بگذارید و درب قابلمه را دم‌کنی بپوشانید.

حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید کیک حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه روی شعله کم بپزد. پس از گذشت این مدت، با کمک یک سیخ چوبی به روشی که در دستور بالا برایتان گفتیم، روند پخت کیک را بررسی کنید؛ اگر هنوز آماده نبود، درب قابلمه را ببندید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا کیک با حرارت ملایم به پخت کامل برسد. باقی مراحل را طبق رسپی اصلی دنبال کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کیک پنیر و گردو

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این کیک نرم و متفاوت خانگی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• همه مواد اولیه یخچالی را قبل از شروع کار به دمای محیط برسانید.
• پنیر خامه‌ای را پیش از افزودن به مایه تخم‌مرغی کاملا نرم کنید تا تکه‌های پنیر داخل مایه باقی نماند.
• مایه تخم‌مرغی را به خوبی هم بزنید تا حجیم و روشن شود.
• برای جلوگیری از ته‌نشین شدن گردو حتما آن را با مقدار کمی از آرد دستور مخلوط کنید.
• اگر از گردوی تفت خورده استفاده می‌کنید، قبل از افزودن آن به مایه کیک حتما از خنک بودن گردوها مطمئن شوید.
• قالب را بیش از دو سوم ارتفاع آن از مایه کیک پر نکنید تا هنگام پف کردن سرریز نکند.
• تا ۳۰ دقیقه ابتدایی پخت، اصلا درب فر یا درب قابلمه را باز نکنید تا پف کیک حفظ شود.
• اجازه دهید کیک کاملا خنک شود و سپس برش بزنید؛ برش زدن کیک داغ می‌تواند موجب له شدن بافت داخلی شود.
• کیک پنیر و گردو را داخل ظرف دربسته نگهداری کنید تا رطوبت و لطافت آن حفظ شود.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کیک پنیر و گردو به ۲ روش مختلف در فر یا بدون فر آشنا شدید؛ یک کیک نرم و متفاوت خانگی که می‌توانید آن را برای صبحانه، عصرانه، میان‌وعده یا پذیرایی آماده کرده و همراه با چای یا قهوه سرو کنید.

سوالات متداول

در ادامه، به پرتکرارترین پرسش‌ها درباره روش درست کردن این کیک نرم و خوشمزه پاسخ می‌دهیم:

برای درست کردن کیک پنیر و گردو آیا می‌توانیم از پنیر ماسکارپونه استفاده کنیم؟

بله، می‌توانید پنیر ماسکارپونه را جایگزین پنیر خامه‌ای کنید. بهتر است ماسکارپونه را نیز مانند پنیر خامه‌ای از قبل به دمای محیط برسانید تا راحت‌تر با مایه کیک مخلوط شود.

چرا کیک پنیر و گردو پف نمی‌کند؟

استفاده از بیکینگ پودر کهنه و بی‌کیفیت، هم نزدن کافی مایه تخم‌مرغی، باز کردن زودهنگام درب فر یا هم زدن بیش از حد پس از افزودن آرد از اصلی‌ترین دلایل پف نکردن کیک پنیر و گردو به حساب می‌آیند.

چرا گردو در کیک ته‌نشین می‌شود؟

اگر گردوها خیلی درشت و سنگین باشند یا مایه کیک بیش از حد رقیق باشد، احتمال ته‌نشین شدن گردوها بیشتر می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل، گردوها را به اندازه مناسب خرد کنید و قب از افزودن به مایه، آن‌ها را با مقدار کمی آرد مخلوط کنید.

 

آشپزیکیک و شیرینی