طرز تهیه فاج پسته؛ شیرینی فرانسوی فوری برای پذیرایی
64 شکلات کوچک
متوسط
1 ساعت
5 تا 10 دقیقه
فاج پسته یکی از خوشعطرترین، شیکترین و در عین حال آسانترین شیرینیهای فرانسوی است که در سراسر جهان با طرز تهیههای متفاوت آماده میشود. با ما در ادامه این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه فاج پسته به دو روش ساده و با روکش شکلاتی آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن فاج پسته، کافی است شکلات سفید ذوبشده، شیر عسلی و کرم پسته را با عصاره وانیل و پسته خردشده مخلوط کنید تا مایه کاملا یکدست و نرمی به دست آید.
سپس مایه را درون قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده شده بریزید، سطح آن را صاف کنید و اجازه دهید در یخچال یا دمای محیط ببندد. در نهایت شیرینی را به ابعاد دلخواه برش بزنید.
در ادامه با طرز تهیه فاج پسته به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای فاج پسته
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکلات سفید خرد شده یا چیپسی | ۲ پیمانه یا ۳۱۰ گرم |
| شیر عسلی | ۱ قوطی ۳۹۶ گرمی |
| کرم پسته | ۱/۲ پیمانه یا ۱۱۰ گرم |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| عصاره بادام (اختیاری) | ۱/۸ قاشق چایخوری |
| مغز پسته خردشده | ۱/۲ پیمانه |
مرحله اول: قالب را آماده کنید
کف و دیوارههای یک قالب مربعی ۲۰×۲۰ سانتیمتری را با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی بپوشانید؛ باید حدود ۲/۵ سانتیمتر از لبههای کاغذ از طرفین قالب بیرون بزند تا بتوانید شکلات را راحت از قالب خارج کنید.
مرحله دوم: شکلات را ذوب کنید
در یک کاسه مناسب مایکروویو، شکلات سفید خردشده، شیر عسلی و کرم پسته را با هم مخلوط کنید. کاسه را به مدت ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید سپس بیرون بیاورید و هم بزنید. این کار را تکرار کنید تا شکلات کاملا ذوب و با بقیه مواد یکدست شود.
نکته: اگر به مایکروویو دسترسی ندارید، مواد را داخل کاسهای مقاوم به حرارت بریزید و آن را روی قابلمهای حاوی آب قرار دهید تا به روش بنماری ذوب شود. توجه داشته باشید که نباید آب به هیچ عنوان به داخل ظرف حاوی شکلات بریزید. مواد را مرتب هم بزنید تا شکلات با بخار آب ذوب شده و با شیر عسلی و کرم پسته کاملا یکدست شود. دقت کنید ته کاسه با آب در حال جوش تماس نداشته باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه توپک پسته کرنبری
مرحله سوم: مغز پسته را اضافه کنید
بلافاصله وانیل، عصاره بادام و پیمانه مغز پستههای خردشده را به مخلوط گرم اضافه کرده و با لیسک سریع هم بزنید تا یکنواخت شوند.
مرحله چهارم: شکلات را در یخچال بگذارید
مایه فاج را داخل قالب آمادهشده بریزید. با لیسک سطح آن را کاملا صاف کرده و مواد را به گوشههای قالب هدایت کنید. قالب را حداقل به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا فاج کاملا سفت و منسجم شود.
طرز تهیه فاج پسته با روکش شکلات تلخ
در این روش اگر به کرم پسته دسترسی ندارید یا دوست دارید فاج شما روکش شکلاتی داشته باشد، میتوانید از پودر پودینگ پسته استفاده کنید. برای آماده فاج پسته با روکش شکلات تلخ به مواد زیر نیاز دارید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۳/۴ پیمانه یا ۱۵۰ گرم |
| شکر سفید | ۱ پیمانه یا ۲۰۰ گرم |
| خامه | ۳/۴ پیمانه یا ۱۸۰ گرم |
| پودر پودینگ پسته فوری | ۱ بسته ۱۰۰ گرمی |
| شکلات سفید خردشده | ۲/۵ پیمانه یا ۴۰۰ گرم |
| شیر عسلی | ۳ قاشق غذاخوری |
| مغز پسته خردشده | ۱/۴ پیمانه |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| شکلات تلخ ذوبشده | ۱/۵ پیمانه یا ۲۲۵ گرم |
مرحله اول: خامه و کره را ترکیب کنید
در یک قابلمه مناسب، کره، شکر، خامه و یک پنس نمک را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مواد ذوب شده به جوش بیایند.
بگذارید مواد ۵ دقیقه بجوشند. در این مدت دائم مواد را هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از ۵ دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم: شکلات سفید را با پودر پودینگ ترکیب کنید
شکلات سفید خردشده، پودر پودینگ پسته و شیر عسلی را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. مخلوط داغ درون قابلمه را بلافاصله روی این مواد بریزید.
با همزن برقی یا همزن دستی پرقدرت مواد را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه خوب بزنید تا گرمای مایه، شکلات سفید را کاملا ذوب کند و بافتی صاف، یکدست و کشسان به دست آید.
در نهایت، مغز پستههای خردشده را اضافه کرده و با لیسک فولد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترافل پستهای با روکش شکلات
مرحله سوم: شکلات را در قالب بریزید
کف و دیوارههای یک قالب مربعی ۲۰×۲۰ سانتیمتری را با کاغذ روغنی بپوشانید. مایه فاج پسته را داخل قالب بریزید و با لیسک سطح آن را کاملا صاف کنید.
شکلات تلخ ذوبشده به روش بنماری یا مایکروویو را روی لایه پسته بریزید و به آرامی روی همه سطح پخش کنید.
مرحله چهارم: بگذارید شکلات ببندد
قالب را به مدت حداقل ۱ ساعت در دمای محیط یا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا شکلات تلخ و مایه فاج کاملا سفت و منسجم شوند. شکلات فاج پسته شما آماده است.
نکته: اگر فاج را با روکش شکلات تلخ تهیه میکنید، بهتر است اجازه دهید شیرینی در دمای محیط ببندد تا کیفیت و شفافیت شکلات رویه حفظ شود و دچار شوک دمایی یا کدر شدن نشود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه فاج پسته به دو روش ساده و با روکش شکلات آشنا شدیم. اگر از دوستداران طعم شکلات هستید حتما شکلات تختهای مغزدار را هم امتحان کنید.
سوالات متداول
در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با رسپی فاج پسته پاسخ خواهیم داد.
چطور شکلات فاج پسته را برش بزنیم و سرو کنیم؟
پس از سفت شدن کامل فاج، با استفاده از لبههای بیرونزدهی کاغذ روغنی، شیرینی را به صورت یکتکه از قالب خارج کنید. برای داشتن برشهای کاملا صاف و تمیز از یک چاقوی بزرگ، سنگین و تیز استفاده کنید.
تیغه چاقو را به مدت ۱۰ ثانیه درون ظرف آب داغ فرو ببرید و سپس با یک حوله یا دستمال تمیز کاملا خشک کنید. شیرینی را با فشار یکدست چاقوی گرم به ۶۴ مربع کوچک برش بزنید. برای این کار به ۸ برش افقی و ۸ برش عمودی نیاز دارید. گرمای چاقو مانع از ترک خوردن روکش شکلات تلخ میشود.
نکته: فاج را پیش از برش زدن طولانیمدت در فضای باز رها نکنید. برش دادن کل قطعات و رها کردن آنها باعث خشک شدن لبههای شیرینی میشود. بهتر است فاج را بهصورت یکتکه نگهداری کرده و تنها موقع سرو آن را برش بزنید.
چطور از شکلات فاج پسته نگهداری کنیم؟
فاج را در ظرف دردار و کاملا بسته تا ۲ هفته میتوانید در یخچال نگهداری کنید. اگر قصد دارید قطعات برشخورده را روی هم بچینید، حتما بین لایهها کاغذ روغنی قرار دهید تا به هم نچسبند.
فاج پسته در ظرف دردار در دمای خنک اتاق به مدت ۱ هفته قابل نگهداری است. اگر میخواهید شکلات فاج را در فریزر نگهداری کنید قطعات برشخورده را ابتدا محکم در سلفون بپیچید، سپس درون کیسه زیپکیپ یا ظرف مخصوص فریزر بگذارید. فاج پسته تا ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری است.
برای سرو، شکلات را از شب قبل در یخچال یا چند ساعت در دمای محیط قرار دهید تا یخزدایی شود.
بافت فاج پسته باید چگونه باشد؟
فاج پسته اصل دارای بافتی بسیار نرم، متراکم، کرمی و منسجم است که هنگام جویدن در دهان ذوب میشود و نباید مانند شکلات سفت یا مانند ژله کشسانی باشد.
آیا میتوان شکلات شیرین یا شیری را جایگزین شکلات سفید کرد؟
بله، میتوانید به جای شکلات سفید از چیپس شکلات شیری یا نیمهشیرین استفاده کنید. البته در این صورت رنگ سبز زیبا و طعم ملایم پسته تحت تأثیر طعم قوی شکلات قرار میگیرد.
چطور بافت نرمتری موقع سرو داشته باشیم؟
اگر فاج را در یخچال نگهداری میکنید، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از سرو آن را در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شده و بافت لطیف خود را دوباره پیدا کند.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
