طرز تهیه “لازانیای بدون فر” با گوشت چرخ کرده؛ لازانیای ساده و خوشمزه

لازانیا یکی از محبوب ترین انواع پاستا محسوب می‌شود. در واقع این غذای ایتالیایی نوعی پاستاست که بصورت ورقه ای بوده و با مواد میانی مختلف گوشت، مرغ یا حتی سبزیجات و با سس‌های مختلف کرمی خامه‌ای و یا قرمز تهیه می‌شود. در این آموزش طرز تهیه‌ی لازانیای بدون فر با گوشت را خواهیم داشت تا در صورتی که به فر دسترسی ندارید بتوانید این غذای لذیذ و محبوب را درست کنید.

در اکالا بلاگ با ما همراه شوید.

۱- برای تهیه لازانیا در ابتدا باید مواد میانی را آماده کنیم که برای اینکار پیازها را خرد کرده و در مقدار مناسبی روغن تفت می‌دهیم.

زمانی که پیازها کمی سبک و شیشه ای شدند هویج ها را با رنده‌ی درشت رنده کرده و به آن اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا کمی هویج‌ها نرم شوند.

۲- بعد از تفت دادن هویج‌ها، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم و با حرارت نسبتا زیاد تفت می‌دهیم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیا با سوسیس

هنگام تفت دادن گوشت چرخ کرده با قاشق بصورت مداوم و عمودی به آن ضربه زده و تفت می‌دهیم تا گوشت چرخ کرده از هم باز شود و ذرات آن هنگام تفت خوردن به هم نچسبد و گلوله گلوله نشود‌. 

50% تخفیف

ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

۳- بعد ازینکه کمی گوشت‌ها را هم زدیم می‌توانیم ادویه ها را که شامل آویشن، پاپریکا، پودر سیر، اورگانو و نمک فلفل می‌باشد را به آن اضافه می کنیم و مجددا تفت می‌دهیم.

در این مرحله ادویه‌های مخصوص لازانیا و نصف قرص عصاره را که پودر کرده‌ایم، به گوشت اضافه می‌کنیم.

فلفل دلمه‌ای و قارچ تفت داده شده را نیز به مواد اضافه می‌کنیم و مواد را به آرامی هم می‌زنیم. 

۴- رب را به مواد اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود.

سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و مواد را هم می‌زنیم.

در صورت دلخواه می‌توانید رب را حذف کنید و برای سس گوشت از مقدار بیشتری پوره‌ی گوجه فرنگی استفاده کنید.

۵- برای اینکه سس گوشت خوب بپزد و عطر و طعم مواد باهم یکی شود یک الی یک و نیم لیوان آبجوش به مواد اضافه می‌کنیم و آنرا هم می‌زنیم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا سس گوشت بپزد و جا بیافتد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماکارونی

بعد از حدود ۱۰ دقیقه سس گوشت آماده شده را کنار می‌گذاریم تا مقداری حرارت آن کم شود و باقی مراحل را پیش می‌بریم.

دقت کنید که آب سس باید تقریبا کشیده شود و نباید خیلی شل و یا خیلی سفت باشد.

۶- برای لایه های میانی این لازانیا علاوه بر سس گوشت و پنیر پیتزا از سس سفید نیز استفاده کرده ایم که باعث خوشمزه تر شدن لازانیا می‌شود.

برای آماده کردن سس سفید کره را در قابلمه‌ای نچسب روی حرارت می‌گذاریم تا کره آب شود سپس آرد را به آن اضافه می‌کنیم و برای حدود ۲_۳ دقیقه با حرارت ملایم آرد را تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود.

دقت کنید که نباید رنگ آرد تغییر بکند. 

۷- بعد ازینکه بوی خامی آرد گرفته شد، شیر همدمای محیط را بصورت آهسته و تدریجی به آن اضافه می‌کنیم و با دست دیگر بصورت همزمان هم می‌زنیم.

اضافه کردن شیر باید بصورت تدریجی و در چند مرحله انجام شود تا سس یکدست باقی بماند و گلوله گلوله نشود.

بعد از اضافه کردن تمامی شیر بصورت مداوم سس را هم می زنیم تا کم کم قوام پیدا کند و غلیظ شود. 

۸- بعد از حدود ۴ پنج دقیقه و با هم زدن مداوم سس روی حرارت کمی غلیظ می‌شود و در این مرحله طعم دهنده را به آن اضافه می‌کنیم.

برای اینکار از سیر رنده شده، پودر جوز هندی و مقداری نمک و فلفل استفاده می‌کنیم.

بیشتر بخوانید: غذا با گوشت چرخ کرده

می‌توانید نصف عصاره گوشت را هم به آن اضافه کنید تا سسی خوشمزه‌تر بدست بیاورید.

اما در صورت اضافه کردن عصاره نمک را حذف کنید تا سس شور نشود. زمانیکه سس به غلظت فرنی رسید آنرا از روی حرارت بر می‌داریم.

۹- برای این لازانیا باید حتما لازانیا را همانند ماکارونی آبکش کنیم.

برای اینکار قابلمه ای را از آب پر کرده و روی حرارت می گذاریم زمانیکه به جوش آمد چند قاشق غذاخوری و مقداری نمک به آن اضافه می‌کنیم و لازانیا را داخل آن قرار می‌دهیم.

نیازی نیست لازانیاها را با فشار زیاد داخل قابلمه جا دهید.

در اثر حرارت و با فشار ملایم کم کم لازانیا ها نرم شده و کامل در قابلمه جا می‌گیرند.

بعد از حدود ۵ دقیقه لازانیا را آبکش می‌کنیم و مقداری آب سرد روی آن می‌ریزیم.

۱۰- کف قابلمه یا ماهیتابه ای نچسب مقداری روغن می‌ریزیم و دو ورق لازانیا را کنار هم کف آن پهن می‌کنیم. مقداری پنیر پیتزا روی آن می‌ریزیم و مجددا یک ورق دیگر لازانیا روی آن قرار می‌دهیم.

یعنی در واقع لازانیا کمی پنیر مجددا ورق لازانیا‌. 

۱۱- روی ورق لازانیا اینبار از مواد گوشتی می‌ریزیم که برای هر وقت حدودا ۱ قاشق غذاخوری سر پر سس گوشت می‌توانیم استفاده کنیم.

سپس ۱ قاشق سس سفید روی هرکدام پخش می‌کنیم.

هنگام ریختن سس‌ها و پنیر باید دقت کنید که بدون اینکه سس از لبه بیرون بریزد آنرا بطور کامل روی هر ورق پخش کنید.

۱۲- مجددا یک ورق لازانیا روی هر ردیف می‌گذاریم و اینبار روی آن پنیر پیتزا پخش می‌کنیم.

می‌توانید یک لایه درمیان روی هر لایه پنیر پیتزا مقداری پنیر پارمزان پودری نیز بپاشید که به خوشمزه‌تر شدن لازانیا کمک می‌کند.

سپس یک ورق لازانیا روی آن بذارید و لایه ی سس گوشت و سس سفید را تکرار کنید.

اینکار را تا بالا تکرار کرده و روی لایه آخر مقداری پنیر پیتزا می‌ریزیم و ماهیتابه را همراه با دمکنی (همانند دم کردن ماکارونی) روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا دم بکشد و لازانیا بپزد.

بعد از دم کشیدن و در واقع پختن لازانیاها آنرا با مقداری پنیر پارمزان و تزئین کرده و همراه با سس کچاپ و مخلفات دلخواه سرو می‌کنیم. 

نکات لازانیا بدون فر:

1.  برای این لازانیا می‌توانید بجای گوشت چرخکرده از گوشت مرغ و یا چرخ کرده‌ی مرغ نیز استفاده کنید. آنرا در همان مرحله‌ی اضافه کردن چرخ کرده به مواد اضافه می‌کنیم و باقی مراحل را پیش می‌بریم.
2.  برای لازانیای بدون فر نمی‌توانیم از لازانیای پیش پخت و بدون آبکشی استفاده کنیم در واقع حتما باید لازانیا را همانند ماکارونی آبکشی نماییم.
3. زمان آبکش کردن لازانیا به جنس لازانیای شما بستگی دارد. ولی میزان سفتی و نرمی آن باید همانند ماکارانی باشد. یعنی بیرون آن کمی پخته و قسمت مرکزی مقداری سفت.
4. برای لایه های پنیری می‌توانید از پنیر ورقه ای هم استفاده کنید. استفاده از ترکیب انواع پنیرها مانند موزارلا رنده شده ، گودا و پارمزان باعث خوشمزه تر شدن لازانیای شما می‌شود.
5.  در صورت دلخواه می‌توانید قارچ نگینی و فلفل دلمه‌ای نگینی را همراه با پیاز و هویج تفت دهید. و یا از قبل تفت داده و بعد از تفت دادن گوشت آنها را به مواد اضافه کنید.
6.  بدلیل اینکه برای لازانیا از پنیر پیتزا و سس سفید نیز استفاده می‌کنیم بهتر است از چرخ کرده بدون چربی یا کم چرب استفاده کنید تا لازانیا بیش از حد چرب و سنگین نشود.
7.  همانطور که گفته شد می‌توانید مواد اصلی را طبق دلخواه تغییر دهید و از مخلوط سبزیجات تفت داده شده نیز می‌توانید استفاده کنید.
8.  هنگام پخت زیر حرارت حتما باید ملایم باشد و بهتر است از شعله پخش کن نیز استفاده کنید.
9.  اگر بعد از گذشت ۲۰ دقیقه احساس کردید لازانیا برای پخت بهتر نیاز به بخار دارد می توانید مقدار خیلی کمی آبجوش کف ماهیتابه بریزید. آب را حتما باید کناره ماهیتابه بریزید تا کف آن مرطوب شود نه روی خود لازانیاها.
10.  وقتی لازانیا آماده شد و در واقع دم کشید، که اینکار حدودا ۳۰ الی ۴۰ دقیفه زمان می‌برد، بهتر است بعد از خاموش کردن زیر ماهیتابه برای حدود ۱۰ دقیفه اجازه دهید تا حرارت آن بیفتد و کمی خنک شود، سپس برش داده و سرو کنید (در صورتی که بلافاصله و داغ برش دهید از هم می‌پاشد).
11. می‌توانید بعد از آبکشی لازانیاها برای اینکه بهم نچسبند ، آنرا با آب سرد آبکشی کرده و سپس روی پارچه تمیز و یا حوله قرار دهید تا آب آن ها کاملا گرفته شود و سپس طبق دستور آنرا در ماهیتابه بچینید.
12.  در بین لایه ها طبق سلیقه خود می‌توانید از پودر آویشن نیز استفاده کنید و روی هر لایه مقداری پودر آویشن بپاشید تا لازانیا خوشمزه‌تر شود.
13. در صورت دلخواه می‌توانید برای پخت لازانیای بدون فر می توانید از تابه دو طرفه استفاده کنید.
14.  می‌توانید زیر لازانیا یک لایه سیب زمینی ورقه ای شده نیز قرار دهید اما لازانیا برشته همانند ته دیگ خوشمزه و لذیذ است.

لازانیا یک غذای بدون برنج است و برای کسانی که علاقه زیادی به برنج ندارند، گزینه مناسبی است.

بهار حسینی

سلام خانوم بهار هستم.
مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی و مدیر مسئول مجموعه bonbon
بعد از چندین سال سابقه ی فعالیت تو زمینه آشپزی و شیرینی پزی بدلیل پیشینه و تجربه و مهارت قبلی تو زمینه ی آموزش و تدریس ، تصمیم گرفتم کارم و به عنوان مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی ادامه بدم.
و در این راستا با گذروندن دوره های مختلف و اخذ مدرک های گوناگون روز به روز به مهارتم اضافه می کنم. تا به امروز در کلاس های آموزشی حضوری و غیرحضوری افتخار آموزش به تعداد زیادی هنرجوی عزیز رو داشتم ، و برام باعث افتخاره که خیلی از عزیزان وارد دنیای کسب و کار شدند.
در حال حاضر با اپلیکیشن اختصاصی bonbon برای آموزش های غیرحضوری آشپزی و شیرینی پزی در خدمتتون هستیم و تمام تلاش این مجموعه براینست که آموزش های آشپزی و شیرینی پزی بصورت حرفه ای در اختیار شما قرار بگیرد تا شما هم بتوانید این دنیای عطر ، طعم و رنگ به خونتون ببرید.

اینستاگرام اپلیکیشن bonbon