طرز تهیه مرصع پلو مجلسی با مرغ؛ جواهر سفره شما در مجالس و مهمانی💎

طرز تهیه مرصع پلو

مرصع پلو یک غذای خوشمزه مقوی و پر از رنگ و زیبایی است. نام دیگر مرصع پلو، پلو نگین کار است. مرصع پلو یک غذای شیک و مجلسی است که در بیشتر مهمانی‌ها درست می‌شود. مرصع در زبان عربی به معنای جواهر نشان است. برای این منظور نامگذاری شده است که در تهیه مرصع پلو از مواد رنگارنگ استفاده می‌شود. مرصع پلو غذایی است که تهیه آن نیاز به زمان و صبر زیادی دارد پس برای آموزش طرز تهیه مرصع پلو مجلسی با ما همراه باشید.

طرز تهیه مرصع پلو مجلسی برای مهمانی، طرز تهیه جواهر پلو عربی

مواد لازم برای تهیه مرصع پلو :

طرز تهیه مرصع پلو :

در مرحله اول برای تهیه مرصع پلو برنج ها را پاک کنید و بشویید و دو الی سه ساعت در آن بگذارید تا خیس بخورد.

سپس پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس کره را در یک تابه بریزید و حرارت دهید تا داغ شود. سپس پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.

سپس فیله مرغ را تمیز کنید و بشویید. سپس آن را به صورت درسته  یا به صورت نگینی خرد کنید و به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید.

مقداری زردچوبه برای خوش‌رنگ شدن به فیله مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید و تفت بدهید.

بعد از این که حدود 5 پنج دقیقه خوب مواد را تفت دادید، به میزان یک پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و بر روی حرارت ملایم بگذارید تا فیله های مرغ به خوبی مغز پخت و نرم شوند. حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.

سپس بعد از گذشت این زمان یک قاشق غذا خوری زعفران آب کرده را بر روی مرغ ها بریزید تا عطر و طعم بی‌نظیری به آن‌ها بدهد.

سپس در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی یا کره بریزید و حرارت دهید و سپس کشمش و زرشک را تفت دهید. مقداری شکر نیز به تابه اضافه کنید و همراه آن‌ها تفت دهید. مواظب باشید که زرشک‌ها نسوزند که طعم مرصع پلو را خراب خواهد کرد.

در مرحله بعدی خلال بادام و خلال پسته را به مقداری شکر و کره را در تابه‌ای دیگر  تفت دهید و سپس خلال‌های بادام و پسته را به خلال پوست پرتقال اضافه کنید و آن‌ها را نیز مقداری با یکدیگر تفت دهید.

سپس نوبت به آماده کردن برنج می‌رسد. برای این کار یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و در آن چند پیمانه آب و نمک بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا به جوش بیاید، سپس برنج‌ها را بعد از پاک کردن به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد.

بعد از چند دقیقه برنج را امتحان کنید و ببینید که آیا پخته است یا خیر. در صورت مناسب بودن برنج آن را آبکش کنید. قابلمه را بشویید و بر روی اجاق بگذارید تا خشک شود. سپس در کف آن روغن بریزید و نان بگذارید تا ته دیگ خوشمزه ای را داشته باشید، سپس برنج را در قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید. ابتدا حرارت را افزایش دهید تا بخار در قابلمه بپیچد، سپس حرارت را کم کنید تا برنج به آرامی دم بکشد.

بعد از دم کشیدن برنج، مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کنید تا برنج زعفرانی را برای تزیین استفاده کنید، سپس با استفاده از خلال های بادام، پسته، زرشک و کشمش و فیله مرغ برنج را تزیین کنید.

طرز تهیه مرصع پلو عربی،طرز تهیه جواهر پلو (مرصع پلو)

طرز تهیه مرصع پلو با ماهی:

مواد لازم برای مرصع پلو با ماهی:

  • زرشک ( 100 گرم)
  • خلال پسته ( 100 گرم)
  • خلال بادام ( 100 گرم)
  • خلال پوست پرتقال (100 گرم)
  • هویج (3 عدد)
  • پیاز ( 2 عدد متوسط)
  • کره (50 گرم)
  • روغن زیتون به میزان لازم
  • شکر (3 قاشق غذا خوری)
  • نمک، زردچوبه و فلفل و دارچین ( به مقدار لازم)
  • لیمو ترش (1 عدد)
  • فیله ماهی (3 تکه)
  • برنج (4 پیمانه)
  • ماست ( 2 قاشق غذاخوری)
  • گلاب به میزان لازم

ابتدا خلال پوست پرتقال را چند بار بجوشانید، ۳ بار این کار را انجام دهید تا تلخی خلال پوست پرتقال از بین رفته و گرفته شود. می‌توانید از پوست پرتقال شکری آماده استفاده کنید که نیازی به جوشاندن ندارد.

طرز تهیه مرصع پلو با ماهی

خلال هویج را بردارید و در قابلمه با کمی آب و شکر و کره بریزید. می‌توانید روغن زیتون را جایگزین کره کنید. برای ۲۰ دقیقه بگذارید بپزد تا زمانی که هویج‌ها نرم و شیرین شود. ولی دقت کنید که له نشوند. سپس خلال پرتقال را اضافه کنید.

طرز تهیه مرصع پلو با ماهی

در ظرف دیگری مقداری کره و روغن زیتون و مقدار کمی ماست برای ته دیگ در کف قابلمه نچسب بریزید. با دقت مقداری از برنج آبکش شده را در کف ظرف بریزید. لایه بعد هویج را بریزید. لایه به لایه مواد را اضافه می‌کنیم و روی هر لایه حتماً دارچین بریزید.

طرز تهیه مرصع پلو با ماهی

با دسته قاشق یا چاپ استیک درون برنج را چند حفره بزرگ ایجاد کنید و مطمئن شوید حفره‌ها تا ته ظرف برسد تا برنج به خوبی دم بکشد. این حفره‌ها باعث می‌شود برنج بدون اینکه خمیر شود به خوبی دم بکشد.

کمی آب و روغن روی برنج بریزید. در قابلمه را با یک پارچه تمیز آشپزخانه بپوشانید و بگذارید برنج ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.

طرز تهیه مرصع پلو با ماهی

حالا چند تا فیله ماهی را با گلاب اصل کاشان بشورید. این کار ماهی را معطر و سفید می‌کند و کاشانی‌ها سالیان سال از گلاب برای شستن ماهی استفاده می‌کردند.

درون ماهی‌تابه نچسب کره با روغن زیتون بریزید چون کره اینطوری نمی‌سوزد. ماهی‌ها را از طرف پوست در ماهی‌تابه سرخ کنید و نمک و فلفل به ماهی‌ها بزنید و بعد از ۳ الی ۴ دقیقه یا زمانی که دور ماهی پخته شد و وسطش نیم پز هست برش گردانید و بگذارید کاملاً بپزد و روی آن آب لیموی تازه در حین پخت بریزید. این به ماهی طعم خوب می‌دهد و ترشی آن داخل گوشت ماهی نفوذ می‌کند.

طرز تهیه مرصع پلو با ماهی

برنج پخته شده را درون یک دیس بکشید و روی آن را با زرشک، خلال بادام، پسته و پرتقال که از قبل تفت داده‌اید بریزید و تزئین نمایید.

ماهی را با کمی گل سرخ، گشنیز یا جعفری خرد شده سرو کنید.

طرز تهیه مرصع پلو با ماهی

نکاتی در تهیه مرصع پلو :

  •  در تهیه مرصع پلو از گوشت هم می توان به جای مرغ و ماهی نیز استفاده کرد. به این صورت که گوشت را چرخ کنید و به همراه پیاز رنده شده و ادویه و زردچوبه به خوبی ورز دهید و سپس گوشت ورز داده شده را به شکل قلقلی در روغن سرخ کنید. و آن را در کنار سایر خلال ها به برنج اضافه کنید و تزیین کنید. طرز تهیه مرصع پلو با ماهی نیز آموزش داده شده است.
  • بهتر است خلال های بادام و پسته را برای اینکه تلخی آن ها گرفته شود از شب قبل در آب و مقداری شکر قرار دهید.
  • نکته مهم این است مه در مرصع پلو حتما از برنج ایرانی استفاده کنید و آن به صورت آبکش درست کنید و حالت کته ای نداشته باشد.
  • برای داشتن خلال پوست پرتقال باید آن را از قسمت نارنجی پرتقال جدا کنید و چندین بار به مدت 5 دقیقه در آب جوش ، بجوشانید و آب را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود. البته می‌توانید مقداری نبات هم به آب جوش اضافه کنید تا خلال های پرتقال شیرین شوند.
  •  تفاوت شیرین پلو با مرصع پلو در این است که در شیرین پلو خلال ها در لابه لای برنج قرار می‌گیرند، اما در مرصع پلو خلال ها بر روی برنج قرار می‌گیرند.
  •  برای زیباتر شدن مرصع پلو نیز می‌توانید از رنگ‌های خوراکی، برای زیباتر کردن برنج استفاده کنید.
  •  در تهیه مرصع پلو توصیه می‌شود از زعفران زیادی استفاده کنید تا هم عطر و طعم و هم رنگ بهتری به مرصع پلو بدهد.
  • طرز تهیه مرصع پلو که در بالا به آن پرداختیم برای 4 تا 6 نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت های مواد اولیه را تغییر دهید.
0/5 ( 0 نظر )
7 پیام
    1. در شیرین پلو خلال‌های بادام و پسته و زرشک را در لا به لای برنج می‌ریزند اما در مرصع پلو بر روی برنج می‌ریزند.

    1. به جای پوست پرتقال در مرصع پلو می‌توان از پوست نارنج استفاده کرد اما با چند بار جوشاندن آن تلخی را از بین ببرید.

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.