شاید کمتر کسی پیدا شود که کباب تابهای ( همان کباب دیگی یا ماهیتابه‌ای) غذای مورد علاقه اش نباشد. کباب تابه ای همان طور که از اسمش پیداست، کباب خوشمزه ای است که در ماهی تابه و بر روی گاز درست می شود. غذایی فوق العاده خوشمزه که بسیار سریع و با گوشت چرخ کرده درست می شود. البته بهتر است این غذا را با گوشت گوسفند چرخکرده درست کنید. در کنار آن میتوانید گوجه‌های کبابی، سیب زمینی تنوری، فلفل دلمه ای و سایر سبزیجات هم استفاده کنید. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه کباب ماهیتابه‌ای را به شما عزیزان در اکالا بلاگ آموزش می‌دهیم. امیدواریم که در اسرع وقت بتوانید این غذا را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
| گوشت چرخ کرده (گوشت گاو، گوسفند یا مخلوط این‌ها) | نیم کیلو |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد بزرگ |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | مقدار خیلی کم |
| فلفل قرمز و پودر دارچین (اختیاری) | به مقدار لازم |
طرز تهیه کباب تابهای با گوشت:
۱- گوشت را شسته و چرخ کنید یا از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید.
۲- پیاز را ریز رنده کنید. نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب ورز دهید. بعد از ورز دادن که گوشت کمی حالت چسبندگی پیدا کرد، کمی دارچین به گوشت اضافه کنید. ( اضافه کردن دارچین اختیاری است ولی طعم کباب را خیلی خوب میکند).
نکته: در میزان مصرف زردچوبه دقت کنید و مقدار کمی از آن را استفاده کنید؛ چون میزان کم زردچوبه، طعم خوبی به غذا می‌دهد ولی مقدار زیاد آن، مزه اصلی گوشت را عوض میکند.
۳- ماهیتابه را آماده کنید و گوشت را با کمک دست داخل آن پهن کنید. بعد از پهن کردن گوشت، به کمک انگشت روی گوشت با فاصله خط بیاندازید؛ به اینصورت گوشت‌ها از هم سوا می‌شوند و به شکل کباب سیخی یکدست و بلند کف ماهیتابه قرار می‌گیرند.
۴- شعله گاز را روشن کنید و ماهی تابه را روی آن قرار دهید. سعی کنید حرارت را خیلی کم کنید و درب ظرف را بگذارید. با این کار کباب شما به آهستگی آب می‌اندازد و کم کم آب آن به خورد کباب‌ها می‌رود. بعد از این کار کمی روغن به کباب‌ها اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید.
نکته: سرخ کردن کباب ها نباید در حدی باشد که گوشت شما خشک شود، گوشتتان بهتر است آبدار باشد. سعی کنید سرخ شدن آن به آهستگی و با شعله کم باشد.
۵- بعد از سرخ شدن در روغن، کمی رب وسط کباب‌ها ریخته تا حدی که رب، رنگ عوض کند و سرخ شود. در این مرحله گوجه فرنگی ها را گرد گرد روی کباب بچینید. سعی کنید درب تابه را بگذارید تا مغز پخت شوند.
۶- بعد از مدت کمی، کباب‌ها آماده سرو هستند. در صورت دلخواه میتوانید سیب زمینی تنوری را دور کباب‌ها بچینید و گوجه‌های سرخ شده را هم داخل دیس دور تا دور قرار دهید. اگر دوست داشتید فلفل دلمه ای سرخ شده هم اضافه کنید. این غذا را میتوانید با ماست یا سبزی خوردن میل کنید.
فوت و فن پخت کباب تابهای و نکات طرز تهیه آن
- سعی کنید از گوشت کم چرب استفاده کنید.
- در آخر پخت، کمی زعفران آب شده اضافه کنید تا بوی خوش از غذا به استشمام برسد.
- این کباب را با سماق میل کنید. نه تنها این نوع کباب، بلکه بهتر است تمام کباب‌ها را با سماق مصرف کنید! زیرا سماق حاوی موادی است که خنثی کننده مواد مضر گوشت و اصلاح کننده طبع آن است و به هضم آن نیز کمک میکند.
- اگر آب پیاز را بگیرید و بعد پیاز را اضافه کنید گوشتتان تردتر می‌شود؛ سعی کنید از تفاله پیاز رنده شده استفاده کنید. اگر پیاز را رنده نکنید و از قطعه‌های درشت آن در کباب تابهای استفاده کنید، ممکن است پیاز ها خوب سرخ نشوند و تکه های درشت آن زیر دندان حس شود.
- مواد گوشت و ادویه را چنگ زیادی بزنید تا در هم ادغام شوند. ( برای این که مزه مواد خوب به خورد هم بروند به مدت ۳ تا ۵ دقیقه چنگ زدن مواد را ادامه دهید.)
- حتماً در زمان پخت، حرارت گاز کم باشد.
- استفاده از دارچین طعم بخصوصی به کباب شما می‌دهد. کافی است یک بار آن را امتحان کنید.
- میتوانید فلفل سبز را لابه لای کباب بگذارید تا عطر فلفل را به خود بگیرد و در این صورت خیلی خوشمزه تر است.
ماست و خیار مخصوص کباب تابهای:
- ابتدا مقداری ماست را در ظرفی ریخته و یک الی دو عدد خیار متوسط را داخل ماست رنده کنید. سعی کنید از رنده ریز استفاده شود. بعد داخل ماست را کمی نعنا، ریحان خشک شده و گردو ریز کرده ریخته و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
- روی ماست را زیره و نعنا و ریحان خشک شده و با گل سرخ تزیین کنید و درکنار کباب تابه ای میل کنید. ( نه تنها در کنار این غذا بلکه هر زمانی که ماست مصرف میکنید بهتر است نعنا و سایر گرمیجات را همراه آن مصرف کنید تا مزاج ماست را که سرد و تر است کنترل کنند.)
امیدواریم آموزش این غذای سریع و راحت بدردتون خورده باشد و اگر نکات کاربردی را به کار ببرید یک کباب تابه ای خوشمزه خواهید داشت. امیدواریم از طعم آن لذت ببرید. برای مشاهده سایر دستورهای آشپزی، به بلاگ اکالا مراجعه کنید.
ماست در کنار گوشت نباید خورد😊ممنون از دستور شما
عالی بهترازاین نمبشه واقعا خوشمزه اس.ممنون از دستور پختتون🌹
عالی شد ممنون
عالی ممنون از دستور پخت ساده و سریعتون
عالیه من درست کردم خیلی خوش مزه بود
خیلی خوش مزه است ممنون از دستور پخت شما😍😘
سلام . ممنون از نکات خوبی که یادمون دادید.
سلام نه خشک نمیشه با آب پیاز خوشمزه تر میشه
ممنون از دستور پخت اما بهتر هست ماست با گوشت قرمز مصرف نشه. چون ارزش غذایی گوشت کم میشه و باعث کاهش جذب مواد مغذی کباب میشه. بجای ماست بهتر هست در کنار کباب، پیاز خام، آب لیمو ترش، نارنج، سماق و سبزیجات تازه که باعث افزایش میزان دریافتی ویتامین C می شه،مصرف بشن
اره خدایش خوشمزه بود عالی بود
شل نمیشه ابشو نگیریم؟
چوق تشکرلر ازون بهتره دونر ما ترکی بهتره ۷ لیر ترکیه بخور با دوغ هالشوببر این همه مصرف دیگی
سلام اگ آب پیاز رو نگیرید خیلی طعمش بهتر میشه و خشک نمیشه و زمان سرخ شدنم زعفرون باید زده بشه بعد عالی میشه
پیازش باید بشه دو عدد بزرگ و ابش رو خوب بگیرید و در پایان خوب ورز بدید تا وا نره
ممنون گلم
منم امشب میخوام درست کنم جاتون سبز
سلام چرااینقدر سفت شد
میشه از کره هم استفاده کرد؟
سلام حتما خوب ورزش ندادی
بسیار عالی
درست کردم, خوشمزه شد
لایک دارید
با گوشت گوسفندی گلم🌹😊😘
کباب تابه ای من وا میره. میشه از تخم مرغ استفاده کنم؟
ببخشید برای کباب دیگی میشه نعناع و مرزه داخل گوشتش بریزیم طعمش خوشمزه شه؟
خیلی خوشمزست سریع حاضر میشه فقط باید خوب ورز بدین حتما درست کنید;-)
با گوشت گوسفندی بهتر میشه یا گوساله؟
ممنون از دستور پخت عالی، نکات مفیدی را پیشنهاد دادید.
با سپاس