طرز تهیه کباب تابه ای (کباب دیگی) + رازهای خوشمزه‌تر شدن آن

طرز تهیه کباب ماهیتابه ای

شاید کمتر کسی پیدا شود که کباب تابه‌ای ( همان کباب دیگی یا ماهیتابه‌ای) غذای مورد علاقه اش نباشد. البته بهتر است این غذا را با گوشت گوسفند درست کنید. در کنار آن میتوانید گوجه‌های کبابی، سیب زمینی تنوری، فلفل دلمه ای و سایر سبزیجات هم استفاده کنید. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه کباب ماهیتابه‌ای را به شما عزیزان آموزش می‌دهیم. امیدواریم که در اسرع وقت بتوانید این غذا را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

مواد لازم کباب تابه‌ای
گوشت چرخ کرده (گوشت گاو، گوسفند یا مخلوط این‌ها) نیم کیلو
پیاز 1 عدد بزرگ
گوجه فرنگی 2 عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه مقدار خیلی کم
فلفل قرمز و پودر دارچین (اختیاری) به مقدار لازم

طرز تهیه کباب تابه‌‌ای:

1- گوشت را شسته و چرخ کنید یا از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید.

2- پیاز را ریز رنده کنید. نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب ورز دهید. بعد از ورز دادن که گوشت کمی حالت چسبندگی پیدا کرد، کمی دارچین به گوشت اضافه کنید. ( اضافه کردن دارچین اختیاری است ولی طعم کباب را خیلی خوب میکند).

نکته: در میزان مصرف زردچوبه دقت کنید و مقدار کمی از آن را استفاده کنید؛ چون میزان کم زردچوبه، طعم خوبی به غذا می‌دهد ولی مقدار زیاد آن، مزه اصلی گوشت را عوض می‌کند.

پهن گردن گوشت کباب تابه ای

3- ماهیتابه را آماده کنید و گوشت را با کمک دست داخل آن پهن کنید. بعد از پهن کردن گوشت، به کمک انگشت روی گوشت با فاصله خط بیاندازید؛ به اینصورت گوشت‌ها از هم سوا می‌شوند و به شکل کباب سیخی یکدست و بلند کف ماهیتابه قرار می‌گیرند.

مراحل پختن کباب تابه ای

4- شعله گاز را روشن کنید و ماهی تابه را روی آن قرار دهید. سعی کنید حرارت را خیلی کم کنید و درب ظرف را بگذارید. با این کار کباب شما به آهستگی آب می‌اندازد و کم کم آب آن به خورد کباب‌ها می‌رود. بعد از این کار کمی روغن به کباب‌ها اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید.

نکته: سرخ کردن کباب ها نباید در حدی باشد که گوشت شما خشک شود، گوشتتان بهتر است آبدار باشد. سعی کنید سرخ شدن آن به آهستگی و با شعله کم باشد.

5- بعد از سرخ شدن در روغن، کمی رب وسط کباب‌ها ریخته تا حدی که رب، رنگ عوض کند و سرخ شود. در این مرحله گوجه فرنگی ها را گرد گرد روی کباب بچینید. سعی کنید درب تابه را بگذارید تا مغز پخت شوند.

پختن کباب تابه ای با گوجه

6- بعد از مدت کمی، کباب‌ها آماده سرو هستند.  در صورت دلخواه میتوانید سیب زمینی‌ تنوری را دور کباب‌ها بچینید و گوجه‌های سرخ شده را هم داخل دیس دور تا دور قرار دهید. اگر دوست داشتید فلفل دلمه ای سرخ شده هم اضافه کنید. این غذا را می‌توانید با ماست یا سبزی خوردن میل کنید.

سرو کباب تابه ای با ماست و گوجهفوت و فن پخت کباب تابه‌ای

  •  سعی کنید از گوشت کم چرب استفاده کنید.
  • در آخر پخت، کمی زعفران آب شده اضافه کنید تا بوی خوش از غذا به استشمام برسد.
  • این کباب را با سماق میل کنید. نه تنها این نوع کباب، بلکه بهتر است تمام کباب‌ها را با سماق مصرف کنید! زیرا سماق حاوی موادی است که خنثی کننده مواد مضر گوشت و اصلاح کننده طبع آن است و به هضم آن نیز کمک می‌کند.
  • اگر آب پیاز را بگیرید و بعد پیاز را اضافه کنید گوشتتان تردتر می‌شود؛ سعی کنید از تفاله پیاز رنده شده استفاده کنید. اگر پیاز را رنده نکنید و از قطعه‌های درشت آن در کباب تابه‌ای استفاده کنید، ممکن است پیاز ها خوب سرخ نشوند و تکه های درشت آن زیر دندان حس شود.
  •  مواد گوشت و ادویه را چنگ زیادی بزنید تا در هم ادغام شوند. ( برای این که مزه مواد خوب به خورد هم بروند به مدت 3 تا 5 دقیقه چنگ زدن مواد را ادامه دهید.)
  •  حتماً در زمان پخت، حرارت گاز کم باشد.
  •  استفاده از دارچین طعم بخصوصی به کباب شما می‌دهد. کافی است یک بار آن را امتحان کنید.
  • می‌توانید فلفل سبز را لابه لای کباب بگذارید تا عطر فلفل را به خود بگیرد و در این صورت خیلی خوشمزه تر است.
بهترین غذاهای مقوی و سبک سحری؛ به همراه دستور پخت و فیلم آموزشی

کباب تابه ای با سیب زمینی و گوجه

ماست و خیار مخصوص کباب تابه‌ای:

  • ابتدا مقداری ماست را در ظرفی ریخته و یک الی دو عدد خیار متوسط را داخل ماست رنده کنید. سعی کنید از رنده ریز استفاده شود. بعد داخل ماست را کمی نعنا، ریحان خشک شده و گردو ریز کرده ریخته و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
  • روی ماست را زیره و نعنا و ریحان خشک شده و با گل سرخ تزیین کنید و درکنار کباب تابه ای میل کنید. ( نه تنها در کنار این غذا بلکه هر زمانی که ماست مصرف میکنید بهتر است نعنا و سایر گرمیجات را همراه آن مصرف کنید تا مزاج ماست را که سرد و تر است کنترل کنند.)

امیدواریم آموزش این غذای سریع و راحت بدردتون خورده باشد و اگر نکات کاربردی را به کار ببرید یک کباب تابه ای خوشمزه خواهید داشت. امیدواریم از طعم آن لذت ببرید. برای مشاهده سایر دستورهای آشپزی، به بلاگ اکالا مراجعه کنید.

3.8/5 ( 11 نظر )
16 پیام

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.