کباب قفقازی به دلیل داشتن دو نوع گوشت سفید و قرمز در ترکیب خود یکی از پر طرفدارترین کباب‌ها است. کلی مطلب و روش پخت در موردش وجود داره، سعی کردیم کی از بهترین روش‌های پخت مجلسی این غذای اصیل ایرونی‌رو بهتون آموزش بدیم
لازم به‌ذکره تشابه زیادی در مواد مصرفی این غذا با کباب سلطانی وجود داره، اما باید اشاره کردکه این دستور پخت کاملاً طعم متفاوت و مجزای از سایر کباب‌ها دارد.
امروز ما اینجا هستیم تا یکی از ساده‌ترین و بهترین روش‌های پخت کباب قفقازی را تقدیم حضورتان کنیم.
مدت زمان تقریبی آماده سازی مواد سی دقیقه است.
آماده‌سازی مواد اولیه کباب کار بسیار سهل و ساده‌ای است اما اگر صبوری به خرج دهید و برای طعم‌دار شدن گوشت‌ها پنج تا شش ساعت زمان بگذارید قطعا نتیجه خیلی بهتری خواهید داشت.
مواد اولیه جهت تهیه کباب قفقازی:
- گوشت قرمز (گوسفندی یا گوساله): صدوپنجاه گرم
- گوشت فیله مرغ: صد و پنجاه گرم
- پیاز: چهار عدد
- فلفل دلمه سبز یا رنگی: دو عدد متوسط
- ماست چکیده: چهار قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری
گوشت‌ها را با آب سرد شسته و منتظر می‌مانیم تا آب اضافه آن‌ها گرفته شود .با چاقو گوشت‌ها را به ابعاد مکعبی شکل یکسانی برش میزنیم.
در این مرحله دقت بیشتری به خرج دهید و سعی کنید تکه‌های گوشت و مرغ یکسان باشند. رعایت این موضوع هنگام کباب شدن نتیجه مطلوب‌تری به شما خواهد داد.
اصلی‌ترین مرحله در تهیه این کباب خوشمزه، ساختن سس آن است. قطعاً سس در طعم و رنگ کباب تاثیر بسیار زیادی دارد. پس این کارو با نهایت دقت انجام بدید.
برای مشاهده‌ی طرز تهیه ۴ سس خوشمزه اینجا کلیک کنید.
تهیه سس کباب قفقازی:
برای تهیه سس کباب قفقازی ابتدا یک عدد پیاز متوسط را به صورت خلالی برش میزنیم و در ظرف مناسب می‌ریزیم، گوشت قرمز و گوشت مرغ را به ظرف اضافه می‌کنیم. ماست چکیده، روغن زیتون، فلفل سیاه و زغفران دم‌کرده را با هم مخلوط کرده و روی گوشت‌ها می‌ریزیم.
با کمک دست مخلوط گوشت و سس را به خوبی به‌هم میزنیم تا تمامی مواد با سس آغشته شوند. درب ظرف را بپوشانید و حداقل یک ساعت درون یخچال استراحت دهید تا مواد به‌خوبی طعم‌دار شوند. اضافه کردن پیاز در این مرحله به ما کمک می‌کند تا بوی بد مرغ گرفته شود. همچنین بافت گوشت را نرم‌تر خواهد کرد تا در زمان سرو به‌راحتی میل کنید. تا گوشت‌ها طعم‌دار شوند به سراغ فلفل دلمه ها می‌رویم و آن‌ها را به اندازه ابعاد گوشت‌ها قاچ میزنیم.
اگر سفره‌آرایی براتون مهمه از فلفل دلمه های رنگی استفاده کنید زمان به سیخ‌زدن کباب شما ترکیب رنگی بسیار شاد و دلنشینی به‌خود می‌گیرد. این امر در زیبایی سفره شما نیز تاثیر به‌سزایی خواهد داشت.
پیازها را نیز به همین ترتیب، هم اندازه با فلفل دلمه‌ای ها قاچ می‌کنیم. بعد از گذشت زمان مورد نیاز (پنج تا شش ساعت)، موقع سیخ‌زدن گوشت‌ها فرا می‌رسد.
در این مرحله ما از سیخ‌های فلزی کمک گرفتیم. در سیخ زدن کباب قفقازی باید نوبت را رعایت کنید تا کباب‌های منظم و زیبایی داشته باشید. در اصالت این کباب اول قطعه گوشت قرمز بعد فلفل دلمه‌ای، فیله مرغ و برشی پیاز به سیخ میزنیم و این کار را تا آخر سیخ تکرار می‌کنیم.
با کمک نمک‌پاش روی سیخ‌ها نمک می‌پاشیم تا طعم بهتری به کباب دهد.
دقت کنید حتما در همین مرحله نمک به گوشت‌ها اضافه کنید تا بافت گوشت را سفت یا اصطلاحاً ناپز نکند.
برای کباب کردن از منتقل و ذغال می‌شود استفاده کرد. در صورتی که در دسترس ندارید از کباب‌پز های خانگی نیز می‌توانید استفاده کنید. منقل و ذغال دمای به‌مراتب بالاتری نسبت به کباب‌پز دارن و هنگام پخت باید دائما جای سیخ‌ها‌رو عوض کنید.
پخت کباب لذیذ و خوشمزه ما به‌همین سادگی به پایان رسید. این غذای محبوب را هم با برنج و هم با نان می‌توان سرو کرد.
امیدواریم که از دستور کباب قفقازی امروز ما کمال استفاده رو برده باشید.
این نوشته برگرفته از سایت معتبر https://www.cookingclassy.com/ است.
