طرز تهیه نان بالاتوه لاری؛ ساده و خوشمزه
نان بالاتوه لاری که برخی به آن نان بالا تاوه یا نان بالاتابه نیز می‌گویند، یکی از نان‌های خوشمزه و سنتی شهر لار در استان فارس است که مزه بسیار لذیذی دارد و معمولا در ماه رمضان و برای افطار سرو می‌شود. در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه نان بالاتوه لاری و همه فوت و فن‌های درست کردن این نان خانگی آشنا شوید.
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شیر ولرم | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خمیر مایه | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک | ۱ قاشق مرباخوری |
| شکر | ۱ قاشق مرباخوری |
| آرد | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کنجد، گل اسک و مهیاوه (اختیاری) | به مقدار لازم برای رومال نان |
مراحل تهیه نان بالاتوه به روش لاری
نان بالاتوه یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین انواع نان در شهر لار است که معمولا اکثر لاری‌ها آن را برای افطار سرو می‌کنند. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه نان بالاتوه لاری به طور کامل آشنا شوید.
مرحله اول؛ خمیر مایه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه نان بالاتوه لاری باید خمیر مایه را همراه با شکر و مقداری آب گرم در یک ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی بریزید و روی ظرف را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه پف کند. برای این که خمیر مایه آماده شود، بهتر است از ظروف فلزی یا استیل استفاده نکنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان شلشلو (شل شلی) جنوبی
مرحله دوم؛ تخم مرغ و شیر را به خمیر مایه اضافه کنید
بعد از این که خمیر مایه کف کرد و آماده شد، در این مرحله از آموزش طرز تهیه نان بالاتوه در خانه باید تخم مرغ را در یک ظرف بشکنید و خوب هم بزنید. سپس آن را همراه با شیر ولرم و مقداری نمک به خمیر مایه اضافه کنید و مواد را خوب ترکیب کنید.
مرحله سوم؛ خمیر بالاتوه را آماده کنید
برای آماده کردن خمیر نان بالاتوه لاری باید آرد را به آرامی و در چند مرحله به سایر مواد اضافه کنید و با همزن دستی یا چنگال مواد را هم بزنید. این کار را آنقدر ادامه دهید تا خمیر یکدست و نسبتا شلی ایجاد شود. در ادامه روی خمیر را پارچه بپوشانید. ظرف را برای ۱ تا ۲ ساعت در مکانی گرم و تاریک قرار دهید تا خمیر شما آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان کلوکی (کولوکو) بندرعباس
مرحله چهارم؛ نان بالاتوه را آماده کنید
برای درست کردن نان بالاتوه باید یک ماهیتابه نچسب یا ساج را روی شعله گاز قرار دهید تا داغ شود. شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید. بعد از این که ماهیتابه داغ شد، یک یا دو ملاقه از مایه نان را بردارید و در وسط ماهیتابه بریزید و به آرامی ملاقه را روی آن حرکت دهید تا خمیر کاملا در ماهیتابه پخش شود.
سپس روی نان مقداری گل اسک، کنجد و مهیاوه بریزید و یا آن را با هر چیزی که دوست دارید مزه دار کنید. بعد از این که یک سمت نان پخت، آن را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر نان نیز بپزد. اگر برای هر نان ۲ ملاقه خمیر بریزید، با این حجم خمیر می‌توانید ۶ عدد نان درست کنید.
مرحله پنجم؛ نان را سرو کنید
بعد از این که نان محلی شما آماده شد، در آخرین مرحله از طرز تهیه نان محلی بالا تاوه یا بالاتوه لاری باید آن را از ماهیتابه خارج کنید و نان را لای پارچه قرار دهید. می‌توانید مقداری روغن محلی روی نان بریزید و با سبزی نعنا و ریحان تازه، خیار، آب لیمو ترش و نارنج تازه آن را میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان چمچمو به روش هرمزگان
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه نان بالاتوه لاری
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا به چند نکته طلایی برای تهیه نان بالاتوه لاری نیز اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه نان بالاتوه لاری در اصل از توه یا ساج استفاده می‌شود.
- خمیر نان بالاتوه باید نسبتا رقیق باشد تا به راحتی در ماهیتابه پخش شود.
- برای پهن کردن خمیر نان بالاتوه در ماهیتابه باید ملاقه را به صورت دورانی روی خمیر حرکت دهید.
- قبل از ترکیب کردن تخم مرغ با خمیر نان بالاتوه باید آن را در ظرف جداگانه‌ای بریزید و خوب با چنگال یا همزن دستی مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج شود.
- برای این که نان بالاتوه شما خوشرنگ و زرد شود، می‌توانید از مقداری پودر گل رنگ یا گل اسک در خمیر نیز استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری رازیانه به نان بالاتوه لاری طعم بی‌نظیری می‌بخشد.
- برای تهیه نان خانگی بالاتوه یا بالاتوه باید از شیر ولرم استفاده کنید.
- برای این که طعم نان محلی جنوبی بالاتابه شما لذیذتر شود، بهتر است از شیر محلی یا پرچرب استفاده کنید.
- مهیاوه یک نوع سس ماهی جنوبی است که از قرار گرفتن ماهی در آب نمک ایجاد می‌شود و معمولا از آن برای طعم دادن به نان بالاتوه استفاده می‌شود. اگر به مهیاوه دسترسی ندارید، می‌توانید این نان را بدون آن نیز تهیه کنید.
- می‌توانید نان بالاتوه را با خمیر سفت و معمولی نیز درست کنید. در این شرایط باید خمیر را با دست ورز دهید و کاملا پهن کنید و در ماهیتابه بگذارید و
- درب ماهیتابه را روی آن قرار دهید. اجازه دهید نان شما پف کند و سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نان نیز آماده شود.
- در صورت تمایل می‌توانید برای روی نان از سیاه دانه نیز استفاده کنید.
- برای این که نان بالاتوه شما بهتر پف کند، می‌توانید آرد را الک کنید و بعد به مواد نان اضافه کنید.
- می‌توانید نان بالاتوه را همراه با عسل، شکلات صبحانه، پنیر، کره یا هر چیزی که دوست دارید سرو کنید و از طعم این نان محلی و خوشمزه لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان توموشی یا تموشی
سخن نهایی
نان بالاتوه یکی از خوشمزه‌ترین انواع نان در منطقه لار است که مزه بی‌نظیری دارد. درست کردن این نان در ماهیتابه بسیار راحت است و اگر خمیر نان را به درستی تهیه کنید، می‌توانید در مدت زمانی کوتاه این نان را در خانه آماده کنید و در وعده صبحانه یا شام از آن استفاده کنید. برای مزه دار کردن نان بالاتوه می‌توانید از هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید و آن را با انواع مغزها و دانه‌های مختلف مغذی کنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
