طرز تهیه بورک ترکیه ای با گوشت چرخ کرده و خمیر خانگی
بورک یکی از غذاهای معروف و سنتی و به شدت پرطرفدار در کشور ترکیه است که دستور تهیه آن به کشور های دیگر هم رسیده است. بورک را میتوان به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا یا میان وعده و عصرانه و حتی فینگرفود آماده کرد به همین علت برای مهمانی ها یک گزینه عالی و جذاب است. داخل بورک میتوان از مایه گوشتی یا مرغ یا پنیر و سبزیجات و … به دلخواه استفاده کرد. برای تهیه بورک از خمیر یوفکا یا فیلو استفاده می‌شود اما در این آموزش از خمیر خانگی برای تهیه بورک استفاده می‌کنیم که بسیار ترد و عالی و ساده است و نحوه پیچیدن خمیر ظاهر بسیار زیبایی به بورک می‌دهد.
با طرز تهیه بورک گوشت در مجله اینترنتی اکالا همراه ما باشید.
| آرد سفید قنادی | ۲۵۰ گرم |
| آب | ۱۲۵ گرم حدودی |
| نمک | یک قاشق چای خوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| روغن زیتون | ۵۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم |
| پیاز نگینی خرد شده | ۱ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذا خوری |
| جعفری خرد شده | ۳ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای تهیه خمیر آرد قنادی رو الک کنید و نمک رو بهش اضافه و مخلوط کنید و آب رو کم کم اضافه کنید.
و مخلوط کنید تا خمیر کم کم جمع بشه و در نهایت خمیر نچسب و لطیفی بدست بیاد. چون آرد ها از نظر میزان جذب آب با هم فرق دارن ممکنه همه آب مصرف نشه یا آب بیشتری لازم باشه.
آب رو با احتیاط اضافه و مخلوط کنید و از اضافه کردن زیاد آب پرهیز کنید تا جایی که خمیر نچسبی حاصل بشه بعد خمیر رو روی سطح کار قرار بدین.
و کمی با دست ورز بدین. تا خمیر حالت یکدستی پیدا کنه بعد خمیر رو چونه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بیج بیج گیلانی
و داخل نایلون فریزر قرار بدین و یک ساعت در دمای محیط استراحت بدین. در این فاصله مواد میانی بورک رو آماده کنید یک عدد پیاز رو نگینی ریز خرد کنید و با سه قاشق روغن تفت بدین تا سبک و طلایی بشه.
بعد گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت باز بشه زعفران دم کرده رو اضافه کنید و گوشت رو تفت بدین تا کاملا بپزه و بعد نمک و فلفل سیاه یا هر ادویه دلخواه دیگه ای رو اضافه کنید وقتی آب گوشت کشیده شد و به خوبی تفت خورد و پخته شد رب رو اضافه کنید.
و هم بزنید تا مخلوط بشه و دو دقیقه زمان بدین تا تفت بخوره و خامی رب گرفته بشه بعد حرارت رو خاموش کنید و جعفری خرد شده رو اضافه و مخلوط کنید.
داخل مایه میانی بورک میتونید از انواع مواد دلخواه مثل فلفل دلمه ای یا قارچ یا ذرت و … هم به دلخواه استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورک حلزونی
وقتی مایه میانی آماده شد اون رو کنار بذارین تا خنک بشه و دقت کنید که مواد بعد از آماده شدن نباید آب اضافی داشته باشه یا خیلی چرب باشه
وقتی خمیر استراحت کرد اون رو دو قسمت کنید و هر قسمت رو چونه کنید.
روی سطح کار آرد بپاشین و روی خمیر هم آرد بپاشین و اول با وردنه تا جای ممکن خمیر رو باز کنید و بعد از وردنه باقلوا برای باز کردن خمیر استفاده کنید تا خمیر کاملا نازک و تا جای ممکن باز بشه.
ضخامت خمیر باید خیلی کم و کاملا نازک مثل خمیر یوفکا باشه.
وقتی خمیر رو باز کردین چونه دوم خمیر رو هم به همون شکل باز کنید و سعی کنید خمیر دوم هم اندازه و هم شکل خمیر اول باشه.
کره رو به روش بن ماری یا داخل ماکروفر آب کنید و روغن زیتون رو بهش اضافه کنید (اگه روغن زیتون ندارین میتونید از هر روغن مایع دیگه ای استفاده کنید).
از مخلوط روغن ها با قلمو روی خمیر باز شده اول بزنید تا سطح خمیر چرب بشه و بعد خمیر باز شده دوم رو روی خمیر اول قرار بدین و پهن کنید.
طوری که دو تا خمیر کاملا روی هم قرار بگیرن و فیکس بشن و اگه قسمت اضافی ای بود که دو خمیر روی هم قرار نگرفته بودن با چاقو جدا کنید تا خمیر ها هم اندازه بشن.
مجددا روی خمیر دوم رو هم با ترکیب روغن ها و با کمک قلمو چرب کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورک سیب‌زمینی پنیری
بعد خمیر رو از قسمت طولی رول کنید و تا انتها این کار رو انجام بدین تا خمیر رول بشه.
خمیر رو داخل ظرفی قرار بدین و روش سلفون بکشین و سی دقیقه داخل یخچال استراحت بدین.
بعد از استراحت خمیر رو بیرون بیارین و به ضخامت دو یا سه سانت (یا ضخامت دلخواه، هر چه ضخامت خمیر بیشتر باشه اندازه بورک بزرگتر میشه) با چاقوی تیز برش بزنید.
و هر قسمت رو با وردنه باز کنید تا خمیر گرد و نازک و مارپیچی ای داشته باشیم. از مواد میانی روی خمیر قرار بدین و پهن کنید.
بعد دو قسمت خمیر رو مطابق تصویر بالا بیارین و بهم بچسبونید و بعد ضلع بعدی رو بالا بیارین و به دو قسمت دیگه بچسبونید.
و کاملا با دست فیکس کنید تا بهم بچسبن و بعد داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده بچینید. همه بورک ها رو به این ترتیب آماده کنید و داخل سینی فر بچینید و بعد از مخلوط کره و روغن زیتون با قلمو روی بورک ها بزنید.
و به دلخواه روی بورک ها کنجد یا خرفه بپاشین و سینی رو داخل فر صد و هشتاد درجه سانتی گراد (از قبل گرم شده) به مدت حدودی پانزده الی بیست دقیقه بپزین تا زمانی که بورک ها طلایی و برشته بشن (زمان ذکر شده در فر های مختلف متغییر هست).
بعد بورک ها رو از فر خارج کنید و با سس قرمز و انواع دورچین سبزیجات سرو کنید.
نکات بورک ترکیه ای
- داخل بورک مارپیچی به جای استفاده از گوشت میتونید از مرغ پخته شده و ریش ریش شده و فلفل دلمه ای و قارچ هم استفاده کنید و یا از ترکیب پنیر فتا و جعفری و گردو که کاملا بستگی به ذائقه شما و زمانی که میخواین بورک رو سرو کنید داره چون بورک پنیر و سبزیجات برای صبحانه و عصرانه و میان وعده مناسب تره و بورک گوشت و مرغ برای پیش غذا و میهمانی ها مناسب هست.
- برای مابین خمیر و رومال خمیر حتما از ترکیب کره و روغن مایع استفاده کنید و از کره به تنهایی استفاده نکنید چون کره در دمای بالا میسوزه و اضافه کردن روغن مایع از این اتفاق جلوگیری میکنه.
- میتونید از پنیر پیتزا هم به دلخواه داخل مواد میانی استفاده کنید.
- استفاده از ترکیب روغن ها بین خمیر از چسبیدن لایه ها بهم جلوگیری میکنه و هنگام پخت باعث باز شدن لایه ها میشه و شکل مارپیچی یا حلزونی بسیار زیبایی روی بورک شکل میگیره.
- برای نچسبیدن خمیر حتما زیر و روی خمیر رو آرد پاشی کنید اما از اضافه کردن زیاد آرد هم خودداری کنید در همین حد که خمیر نچسبه کافیه اشباع خمیر با آرد باعث میشه آرد به خورد خمیر بره و بعد از پخت خمیر ترد نباشه و حالت لاستیکی داشته باشه.
امیدوارم از طرز تهیه بورک با خمیر خانگی خوشتان آمده باشد. برای دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
