طرز تهیه کیک زغال اخته+ نکات و نکات و فوتوفن ها
10 نفر
متوسط
4 ساعت و 40 دقیقه
20 دقیقه
کیک زغال اخته یک کیک میوه‌ای با طعمی ترش و شیرین است. این کیک را هم می‌توانید به صورت گرم و هم به صورت یخچالی آماده کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه کیک زغال اخته به صورت یخچالی آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن این کیک، ابتدا کره هم دمای اتاق را با وانیل، شکر و تخم‌مرغ، خوب با همزن برقی هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کرده و الک کنید، سپس آن را در چند مرحله به مواد تر اضافه کنید و ورز دهید تا یکنواخت شود.
خمیر را در قالب بریزید و دیواره‌های آن را بالا بیاورید. روی سطح خمیر چند سوراخ با چنگال ایجاد کنید و آن را نیم ساعت در یخچال بگذارید. همه مواد کرم خامه ترش را در یک کاسه ریخته و با همزن خوب ترکیب کنید و کنار بگذارید.
شکر و زغال اخته را داخل یک ماهیتابه بریزید تا بپزند و شکر حل شود. زغال اخته‌ها را در حین پخت با پشت قاشق له کنید و سپس این ترکیب را از صافی رد کنید تا هسته زغال اخته جدا شود.
زغال اخته‌ها را مجددا به ماهیتابه برگردانید و ترکیب نشاسته ذرت و آب را کم کم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. بگذارید روی حرارت بماند تا به غلظت مناسب برسد.
خمیر را در فر بپزید و هنگامی که هنوز داغ است، فیلینیگ میوه را روی آن بریزید و صاف کنید. در مرحله بعد کرم خامه ترش را اضافه کرده و صاف کنید، سپس کیک را حداقل برای 3 ساعت در یخچال بگذارید.
در ادامه با طرز تهیه کیک زغال اخته به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای کیک زغال اخته برای 10 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کره | 100 گرم |
| شکر | 80 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| آرد گندم | 200 گرم |
| بیکینگ پودر | 3 گرم |
| وانیل | 1/4 قاشق چای‌خوری |
| نمک | 1/4 قاشق چای‌خوری |
| زغال اخته و پودر قند | به میزان لازم برای تزئین |
مواد لازم برای فیلینگ میوه‌ای
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زغال اخته | 600 گرم |
| شکر | 75 گرم |
| نشاسته ذرت | 35 گرم |
| آب سرد | 60 میلی لیتر |
مواد لازم برای کرم خامه ترش
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| خامه ترش | 200 گرم |
| شکر | 30 گرم |
| وانیل | 1/5 قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: کره و شکر را ترکیب کنید
کره را بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد.
وقتی کره هم دمای محیط شد آن را به همراه وانیل و شکر در یک کاسه بریزید.
این ترکیب را با چنگال هم بزنید تا کره و شکر خوب با هم ترکیب شوند.
مرحله دوم: تخم مرغ را اضافه کنید
تخم مرغ را به کره و شکر اضافه کنید. این ترکیب را با همزن برقی خوب هم بزنید تا مواد بافتی یکدست پیدا کنند.
مرحله سوم: آرد و بیکینگ پودر را ترکیب کنید
آرد و بیکینگ پودر را با هم خوب مخلوط کنید. سپس آن‌ها را سه بار الک کنید.
آرد را در چند مرحله به مخلوط و کره و تخم مرغ اضافه کنید و آن را خوب ورز دهید تا بافتی یکنواخت و نرم، مشابه بافت خمیر تارت و پای پیدا کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک انجیر خانگی
مرحله چهارم: خمیر را در قالب بریزید
خمیر را به صورت یکنواخت در قالب پخش کنید. آن را روی دیواره‌های قالب بالا بیاورید و خوب روی قالب فشار دهید.
روی سطح خمیر چند سوراخ با چنگال ایجاد کنید.
20 تا 30 دقیقه خمیر را به همراه قالب در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله پنجم: کرم خامه ترش را آماده کنید
خامه ترش را با شکر و وانیل به کمک یک همزن برقی کاملا مخلوط کنید و آن‌ها را کنار بگذارید.
همزمان زغال اخته‌ها را به همراه شکر داخل یک ماهیتابه بریزید و آن‌ها را روی حرارت ملایم قرار دهید.
مرحله ششم: زغال اخته و شکر را صاف کنید
بگذارید ترکیب زغال اخته و شکر روی حرارت بماند تا زمانی که شروع به جوشیدن کند و شکر کاملا حل شود.
در همین زمان کمی با پشت قاشق زغال اخته‌ها را له کنید تا هم راحت‌تر آب بیندازند و هم زودتر بپزند.
وقتی ترکیب شروع به جوشیدن کرد، اجازه دهید حدود 10 دقیق روی حرارت بمانند تا زغال اخته‌ها خوب نرم شوند.
مرحله هفتم: زغال اخته‌ها را صاف کنید
بعد از 10 دقیقه زغال اخته‌ها را از صافی فلزی رد کنید تا هسته‌های آن جدا شود.
سپس ترکیب شکر و زغال اخته را که از هسته زغال اخته‌ها جدا شده به ماهیتابه برگردانید. نشاسته ذرت را در آب سرد حل کنید.
نشاسته ذرت حل شده در آب را کم کم به ترکیب زغال اخته و شکر اضافه کنید در حالی که به صورت پیوسته مواد را هم می‌زنید.
بعد از اضافه کردن نشاسته اجازه دهید تا 3 دقیقه این ترکیب روی حرارت بماند و غلیظ شود. در این زمان دائما آن را هم بزنید.
مرحله هشتم: خمیر را بپزید
خمیری که برای کیک آماده کرده‌اید را بعد از پایان زمان سرد کردن خمیر، در فر 180 درجه سانتی‌گراد، که ازقبل گرم شده است، برای 12 دقیقه بپزید. بعد از 12 دقیقه خمیر تقریبا طلایی می‌شود.
بلافاصله بعد ازاین که خمیر کیک را از فر خارج کردید و هنگامی که هنوز گرم است، ترکیب زغال اخته را به صورت یکنواخت روی خمیر بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شلیل
مرحله نهم: کرم خامه ترش را اضافه کنید
بلافاصله بعد از این که فیلینگ میوه را روی خمیر به صورت یکنواخت پخش کردید، لایه بعدی یعنی کرم خامه ترش را روی آن بریزید.
اجازه دهید کیک سرد شود و سپس آن را برای 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله دهم: کیک را سرو کنید
وقتی که کیک برای 3 ساعت در یخچال قرار گرفت و سرد شد آن را تزئین کنید. برای این کار به دیواره‌های آن کمی پودر قند بمالید.
لایه خامه‌ای روی کیک را می‌توانید به کمک چنگال یا یک سیخ به صورت مشبک طراحی کنید.
برای تزئین روی کیک هم می‌توانید از زغال اخته تازه و پودر قند استفاده کنید. کیک زغال اخته شما آماده است.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه کیک زغال اخته
برای آماده کردن این کیک، حتما نکات زیر را در نظر داشته باشید:
- زغال اخته‌هایی که کاملا رسیده‌اند، بهترین انتخاب برای این کیک به شمار می‌آیند.
- می‌توانید بنا بر سلیقه خود مقدار شکر مورد استفاده در فیلینگ میوه یا کرم خامه ترش را کم یا زیاد کنید.
- ممکن است برای به دست آوردن خمیری نرم و مانند خمیر تارت به کمی آرد بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید. به همین دلیل آرد را به صورت یکباره به خمیر اضافه نکنید و آن را طی چند مرحله در خمیر بریزید که بتوانید مقدار آن را بنا بر نیاز مقداری کم یا زیاد کنید.
- تنها به قدری آرد را ورز دهید که خمیر به نظر یکتواخت بیاید. ورز دادن بیشتر باعث جذب شدن بیشتر آرد و سفت شدن خمیر پایه این کیک می‌شود.
- بهترین حالت این است که این کیک قبل از مصرف برای یک روز کامل در یخچال باقی بماند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کیک زغال اخته آشنا شدیم. این کیک یک کیک سرد و یخچالی به شمار می‌رود و ظاهری مجلسی و مناسب برای سرو در مهمانی‌ها دارد.
منبع: inspirationsforall.com
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
