طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ؛ خوشمزه و خاص برای مهمانی
8 نفر
سخت
1 ساعت
35 دقیقه
اشترودل یکی از غذاهای خوشمزه است که ظاهری مجلسی دارد. این غذا با ظاهر خاصش مورد پسند همه است، حتی کودکان بد غذا. با ما در این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای طبخ این غذای خوشمزه، مرغ پخته را ریش‌ریش کنید. قارچ و پیاز را با کره و نمک تفت دهید، سپس فلفل، زیره و پاپریکا اضافه کنید. خامه، ترخون و مرغ را مخلوط کرده، زست و آب لیمو و پنیر را اضافه کنید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
خمیر هزارلا را به شکل مستطیل باز کنید، لبه‌ها را مرتب کرده و کمی فریز کنید. خطوط طولی و برش‌های مورب روی خمیر ایجاد کرده و مواد مرغ و قارچ را وسط آن بریزید.
نوارها را روی مواد تا کنید و روی خمیر را با تخم‌مرغ رومال کنید. اشترودل را در فر بپزید و کمی صبر کنید تا خنک شود. سپس آن را برش زده و سرو کنید.
در ادامه با طرز تهیه این اشترودل به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای اشترودل مرغ و قارچ برای 8 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| مرغ پخته (کباب، گریل یا سرخ شده) | 1 کیلو و 200 گرم |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| قارچ درشت خرد شده | 700 گرم |
| نمک | به میزان لازم |
| پیاز نگینی خرد شده | 1 عدد |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چای‌خوری |
| زیره | ½ قاشق چای‌خوری |
| پاپریکا | ½ قاشق چای‌خوری |
| خامه غلیظ | 1 فنجان |
| ترخون تازه خرد شده | ¼ فنجان |
| زست لیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| آب لیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| پنیر گودا رنده شده | ½ فنجان |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| خمیر هزارلا | 400 گرم |
مرحله اول: مرغ را آماده کنید
مرغ پخته را ریش‌ریش کرده یا به قطعات کوچکتر خرد کنید، سپس آن را کنار بگذارید.
کره را در یک تابه نچسب روی حرارت متوسط رو به بالا ذوب کنید.
قارچ‌ها را همراه با کمی نمک به کره اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا قهوه‌ای شوند.
مرحله دوم: پیاز را اضافه کنید
بعد از این که قارچ‌ها قهوه‌ای شدند، پیاز را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند.
در ابتدا قارچ‌ها آب پس می‌دهند، اما پخت را ادامه دهید تا مایع اضافه تبخیر شود.
سپس فلفل سیاه، زیره، پاپریکا را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه مواد را تفت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی گوشت
مرحله سوم: خامه را به مواد اضافه کنید
خامه را هم دمای محیط کرده و سپس به دیگر مواد اضافه کنید. مواد را ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید و بپزید تا غلیظ و طلایی شود.
حرارت را کم کرده و ترخون تازه را به ماهیتابه اضافه کنید. مرغ خرد شده را هم اضافه کنید و هم بزنید تا سس کاملاً جذب مرغ و قارچ شود.
مرحله چهارم: بگذارید مواد خنک شوند
ترکیب به دست آمده را به یک کاسه منتقل کنید. زست لیمو و آب لیمو را به آن اضافه کنید.
پنیر را هم اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. روی کاسه را بپوشانید و آن را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
مرحله پنجم: خمیر را باز کنید
روی یک برگ کاغذ روغنی روی میز آشپزخانه کمی آرد بپاشید. خمیر هزارلا را با دقت باز کنید روی سطح خمیر نیز کمی آرد بپاشید و آن را با یک کاغذ روغنی دیگر بپوشانید.
با وردنه خمیر را به شکل مستطیل 30 در 38 سانتی‌متری باز و آن را صاف کنید.
لبه‌های خمیر را مرتب کرده و قسمت‌های اضافی را با چاقو جدا کنید و دور بریزید.
خمیر را همراه همان کاغذ روغنی روی یک سینی فر منتقل کرده و حدود ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا سفت شود.
مرحله ششم: خمیر را آماده کنید
بعد از 10 دقیقه خمیر را روی تخته آشپزی قرار دهید. با نوک چاقو، سطح خمیر را به شکل ۳ نوار طولی خط بیندازید اما آن را نبرید.
با چاقو، دو گوشه بالایی نوار وسط را ببرید تا شکل مثلثی پیدا کند. یکی از تکه‌های گوشه را بردارید و با کمک مقدار کمی آب، آن را به بخش پایینی نوار وسط بچسبانید تا خمیر به هم متصل شود.
از یک سمت خمیر، برش‌های مورب با فاصله حدود 2 و نیم سانتی ایجاد کنید و تا انتهای یک سمت ادامه دهید. همین کار را در سمت دیگر نیز انجام دهید تا تعداد برش‌ها برابر باشد. سپس دوباره خمیر را روی سینی فر قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ساندویچ تخم مرغ با نان برگر
مرحله هفتم: مواد میانی را در اشترودل بریزید
مخلوط مرغ و قارچ را در وسط خمیر بریزید. قسمت بالایی و پایینی نوار وسط را روی مواد تا کنید.
سپس نوارهای کناری را یکی‌درمیان روی مواد بپیچانید تا کل اشترودل پوشیده شود.
اضافه‌های خمیر را ببرید. سطح خمیر را با تخم‌مرغ هم‌زده رومال کنید.
مرحله هشتم: اشترودل را بپزید و سرو کنید
فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را در وسط فر قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
زمانی که روی اشترودل هم برشته شد آن را از فر بیرون آورید. ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید، سپس اشترودل را برش بزنید و آن را سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ
در هنگام آماده کردن اشترودل مرغ و قارچ به نکات زیر هم توجه داشته باشید:
- می‌توانید به جای استفاده از خمیر هزارلا، خود اشترودل را خودتان آماده کنید.
- توصیه من این است که برای آماده کردن اشترودل از سینه مرغ استفاده کنید.
- می‌توانید به مواد میانی اشترودل، فلفل دلمه‌ای، ذرت و کمی هم رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
- برای پخت اشترودل روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ آشنا شدیم. این اشترودل یک غذای خوشمزه و خاص برای مهمانی‌ها است که هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست دارند.
منبع: killasonna
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
