4 نفر
آسان
20 دقیقه
1 ساعت
دمپخت لوبیا سبز یکی از دمپخت‌های پرطرفدار و خوش طعم ایرانی است. این دمپخت را می‌توانید با سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی، پیاز و سیر آماده کنید، هرچند پخت این دمپخت با گوشت چرخ کرده هم رواج دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه دمپخت لوبیا سبز آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن دمپخت لوبیا سبز، لوبیاها و گوجه را خرد کنید، سیر را ساطوری کرده و پیاز را نگینی کنید. برنج را بشورید و 2 ساعت خیس کنید.
سپس به ترتیب پیاز، سیر، لوبیا، گوجه و رب را تفت دهید. ادویه جات را اضافه کنید. بعد کمی آب اضافه کنید و بگذارید تا لوبیا کمی بپزد.
در این زمان برنج را آبکش کنید و ته قابلمه ته دیگ بگذارید. برنج و ترکیب لوبیا سبز را به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.
اجازه دهید دم برنج بالا بیاید، سپس دمپخت را روی حرارت ملایم به همراه شعله‌پخش کن، 45 دقیقه بپزید. در ادامه با طرز تهیه این دمپخت به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای دمپخت لوبیا سبز برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | 3 پیمانه |
| لوبیا سبز | 500 گرم |
| گوجه فرنگی | 5 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 3 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| سیر | 2 حبه |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
مرحله اول: برنج را خیس کنید
برنج را با آب سرد چند بار بشویید، سپس آن را با آب و نمک حدود 2 ساعت خیس کنید.
در این زمان پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و سیرها را ساطوری کنید.
مرحله دوم: گوجه و لوبیاها را آماده کنید
گوجه‌ها را بشویید و در انتهای آن‌ها برش ضربدری ایجاد کنید و به مدت 10 دقیقه در آب جوش بریزید.
سپس آن‌ها را از آب بیرون آورده و پوستشان را از محل برش ضربدری بگیرید.
بعد از پوست کندن گوجه‌ها، آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
سر و ته لوبیاها را جدا کنید، سپس آن‌ها را به صورت اریب و با طول ۲ تا ۳ سانتی‌متر خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دمپختک (دمی باقالی)
مرحله سوم: پیاز و سیر را تفت دهید
در یک ماهیتابه با عمق کافی روغن بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود.
پیاز خرد شده را در روغن بریزید و تفت دهید تا پیاز سبک شود.
بعد از ۵ دقیقه سیر ساطوری شده را هم به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله چهارم: لوبیا سبز را تفت دهید
لوبیا سبزهای خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید.
بعد از این که نزدیک به 5 دقیقه لوبیاها را تفت دادید، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید.
وقتی عطرشان آزاد شد، گوجه فرنگی‌های خرد شده و رب گوجه فرنگی را هم به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله پنجم: بگذارید مواد بپزند
گوجه‌ها را تا 10 دقیقه تفت دهید تا رنگشان تغییر کند و بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
وقتی گوجه‌ها آب انداختند و رنگ رب تغییر کرد، یک لیوان آب جوش به ماهیتابه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید.
سپس حرارت را ملایم کنید و بگذارید 15 دقیقه لوبیا بپزد و آب تبخیر شود.
مرحله ششم: برنج را آبکش کنید
برنج را آبکش کنید. کف قابلمه‌ای که برای دم کردن برنج در نظر گرفته‌اید، کمی روغن بریزید و ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی بگذارید.
روی ته دیگ یک لایه نازک برنج و بعد لوبیا بریزید. لایه‌های برنج و ترکیب لوبیا و گوجه را تکرار کنید. آخرین لایه باید ترکیب لوبیا و گوجه باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دمپخت سیر
مرحله هفتم: برنج را دم بگذارید
از کناره‌ها برنج را به سمت مرکز آن بیاورید. با انتهای چنگال چند سوراخ روی سطح برنج تا کف قابلمه ایجاد کنید.
اگر آب ترکیب لوبیا و گوجه به قدر کافی بود که برنج به آن آغشته شود، نیازی به افزودن آب نیست. در غیر این صورت نصف استکان آب جوش به کناره‌های قابلمه اضافه کنید.
در قابلمه را با دم کمی بپوشانید. حرارت را زیاد کنید تا دم برنج بالا بیاید.
سپس حرارت را ملایم کنید و زیر قابلمه شعله‌پخش کن قرار دهید. 45 دقیقه بعد برنج شما دم کشیده و آماده است.
مرحله هشتم: دمپخت لوبیا سبز را سرو کنید
در هنگام سرو برنج را کمی با کمک قاشق چوبی زیر و رو کنید.
دمپخت لوبیا را در دیس مورد نظر بکشید و ته دیگ آن را روی برنج بگذارید.
این دمپخت را می‌توانید به همراه سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ماست یا انواع ترشی سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های خوشمزه‌تر شدن دمپخت لوبیا سبز
برای این که دمپخت لوبیا سبز شما طعم بهتری پیدا کند حتما نکات زیر را هم در نظر بگیرید:
- اگر بوی روغن حیوانی را دوست دارید، به جای روغن مایع از روغن حیوانی در این غذا استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید برای عطر و طعم بهتر غذا، 2 قاشق زعفران غلیظ دم شده هم به آن اضافه کنید.
- می‌توانید به دمپخت لوبیا سبز کمی هم پودر دارچین اضافه کنید یا در هنگام دم کشیدن دمپخت روی آن یک چوب دارچین هم قرار دهید تا به آن عطر خوبی دهد.
- اگر برای دمپخت لوبیا ته دیگ سیب زمینی می‌گذارید، بهتر است قبل از اضافه کردن اولین لایه برنج چند دقیقه قابلمه را به همراه ته دیگ‌های سیب زمینی و روغن روی حرارت تند قرار دهید تا ته دیگ کمی خودش را بگیرد. سپس برنج و ترکیب لوبیا و گوجه را لایه لایه اضافه کنید.
- می‌توانید این دمپخت را با برنج کته هم آماده کنید، به این صورت که آب بیشتری به ترکیب برای پختن لوبیا اضافه کنید و در همین زمان برنج را نیز مانند زمان پخت برنج کته به مواد اضافه کنید و بگذارید آبش را بکشد. بعد از کشیده شدن آب برنج، در یک قابلمه دیگر ته دیگ بگذارید و ترکیب برنج کته را روی آن اضافه کنید و سپس دم بگذارید.
- در صورتی که بخواهید این دمپخت را با گوشت چرخ کرده آماده کنید، تنها کافی است 300 گرم گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس سیر را اضافه کنید و باقی مراحل را مانند آنچه در این دستور پخت ذکر شده انجام دهید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه دمپخت لوبیا سبز آشنا شدیم. این دمپخت یکی از دمپخت‌های سنتی و بسیار پرطرفدار ایرانی است. شما دمپخت لوبیا سبز را با برنج کته آماده می‌کنید یا برنج آبکش شده؟
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
