طرز تهیه دمپختک (دمی زردک)؛ غذای اصیل و خوشمزه ایرانی به همراه نکات کلیدی

طرز تهیه دمی پختک

دمپختک یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی، که بسیار محبوب و دوست داشتنی است. مواد اصلی تشکیل دهنده دمپختک برنج و باقالی است که به همراه پیاز، نمک و فلفل طعم دار می شود. با توجه به گستردگی کشور عزیزمان، دستور های مختلفی برای تهیه دمپختک وجود دارد ولی در کل تفاوت کلی زیادی ندارند و فقط در بعضی از جزئیات کوچک فرق می کنند. در ادامه شما را با طرز تهیه دمپختک آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه دمپختک:

  • برنج: 4 پیمانه
  • باقالی: 2 پیمانه
  • پیاز: 1 عدد متوسط
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • کره: 50 گرم
  • روغن مایع: به مقدار لازم

دستور تهیه دمپختک:

طرز تهیه دمپختک

در مرحله اول برای پختن دمپختک، باقالی ها را در یک کاسه بریزید و چند پیمانه آب به آن اضافه کنید. و بگذارید تا خوب خیس بخورند. این کار هم باعث می شود که باقالی ها زودتر پخته شوند و همچنین از نفخ شکم جلوگیری می کند.

در مرحله بعدی پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه آن را به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه یک قابلمه مناسب را تهیه کنید و کره را به همراه مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا خوب نرم شوند. دقت کنید از کره به تنهایی برای تفت دادن پیاز استفاده نکنید چون ممکن است زود بسوزد و در نهایت طعم غذای شما را تحت تاثیر قرار دهد.

بعد از اینکه پیازها طلایی شدند به قابلمه مقداری زردچوبه به همراه فلفل سیاه اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند. و مواد را بار دیگر تفت دهید.

در مرحله بعد، باقالی ها را از کاسه خارج کنید و خوب بشویید و آبکشی کنید و سپس به قابلمه پیاز تفت داده شده اضافه کنید. باقالی ها را به مقدار کمی تفت دهید. در ادامه یک پیمانه آب جوش به مواد اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا مواد بر روی حرارت اجاق گاز به آرامی پخته شوند و آب داخل قابلمه تبخیر شود.

در مرحله بعد نوبت به آماده کردن برنج می رسد. برای این کار یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب کنید و درون آن چند پیمانه آب به همراه مقداری نمک و روغن مایع بریزید و سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید، تا آب به جوش بیاید. برنج را که از چند ساعت قبل در آب خیس کرده بودید را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا مقداری برنج پخته شود. الیته این زمان نسبی می باشد و به نوع برنج شما بستگی دارد.

بعد از گذشت این زمان، چند دانه برنج را امتحان کنید که ببینید آیا پخته اند یا خیر. اگر اطراف دانه های برنج نرم شده بودند و مغز برنج مقداری سفت بود، وقت آبکشی برنج است.

در این مرحله برنج را آبکشی کنید و قابلمه برنج را نیز با آب خالی بشویید. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت کم قرار دهید تا خشک شود و آب آن خارج شود. سپس داخل قابلمه مقداری روغن مایع بریزید و با توجه به علاقه خودتان از ته دیگ نان یا سیب زمینی استفاده کنید. ته دیگ سیب زمینی به این صورت می باشد که سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای قاچ کنید و در کف قابلمه بگذارید.

در ادامه می توانید که برنج را با باقالی مخلوط کنید و بر روی ته دیگ در قابلمه بریزید و یا برنج و باقالی را به صورت لایه لایه به داخل قابلمه اضافه کنید.

سعی کنید که از دم کنی بر روی در قابلمه استفاده کنید و دمپختک را به مدت 45 دقیقه در حرارت کم اجاق گاز قرار دهید تا به طور کامل دم بکشد.

بعد از اینکه دمپختک آماده شد. آن را به همراه تخم مرغ نیمرو شده و ماست موسیر  یا سالاد شیرازی سرو کنید.

نکاتی در تهیه دمپختک

  •  بهتر است در صورت امکان از زردچوبه در دمپختک از زعفران دم کرده استفاده کنید تا غذای شما عطر و مزه خوبی به خود بگیرد.
  •  در خرد کردن پیازها،  حتما آن ها را به صورت خیلی ریز و نگینی خرد کنید، تا در غذا مشخص نشوند.
  •  اگر می خواهید که دمپختک شما خوشمزه تر شود، مقداری قارچ را تفت دهید و به برنج در مرحله آخر اضافه کنید و بگذارید به همراه برنج پخته شود.
  • برای خوشمزه تر شدن دمپختک 2 عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید و سرخ کنید و همچنین دو قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی نیز به آن اضافه کنید و رب را نیز تفت دهید. سپس آن ها را به داخل برنج در مرحله آخر اضافه کنید.
  • توصیه می شود برنجی را که برای تهیه دمپختک استفاده می کنید، حتما ایرانی باشد.
  •  در تهیه دمپختک نیز می توانید از مرغ و یا گوشت چرخ کرده نیز استفاده کنید. ابتدا آن ها را سرخ کنید و سپس به همراه سایر مواد به برنج در مرحله آخر اضافه کنید.
  •  در یک شیوه دیگر برنج دمپختک را به صورت کته ای نیز تهیه می کنند. به این صورت که مواد را آماده می کنند و در آن آب می ریزند تا به جوش بیاید، سپس برنج را به آن اضافه می کنند و می گذارند تا آب برنج قابلمه شود و دمپختک آماده شود.
  •  دستور تهیه دمپختک که به آموزش آن پرداختیم برای 4 نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
0/5 ( 0 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.