ناهار شاید مهمترین وعده غذایی ما در طول روز باشد. با میل کردن ناهار، انرژی از دست رفته ما بازمی‌گردد و می‌توانیم ادامه روز را با روحیه و حال بهتری سپری کنیم. به همین جهت مهم است که غذایی که برای ناهار انتخاب می‌کنیم، غذایی باشد که مقوی و دارای انرژی کافی باشد. از طرفی، این انتخاب غذا می‌تواند برای کسانی که گوشت مصرف نمی‌کنند سخت باشد. در این مطلب، غذاهای مناسب برای ناهار با برنج بدون گوشت را معرفی می‌کنیم.
با بلاگ اکالا همراه باشید.
۱- رشته پلو
رشته پلو غذایی قدیمی و اصیل است که طعمی به یادماندنی دارد. رشته پلو را عموما با گوشت قلقلی میل می‌کنند. اما اگر گوشت را هم از این غذا حذف کنید، مشکلی پیش نمی‌آید. برای این کار در دستور پخت رشته پلو، گوشت را از تمامی مراحل حذف کنید.
| برنج | ۳ پیمانه |
| رشته پلویی | ۱۵۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۱_۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۳ عدد بزرگ |
| کشمش | ۱ پیمانه |
| گردو | ۱ پیمانه |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| ادویه پلویی | به میزان لازم |
| روغن حیوانی | در صورت دلخواه |
| نان لواش | برای ته دیگ |
| زعفران دم‌کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه رشته پلو
- ابتدا برنج را بشویید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در آب خیس بگذارید تا کمی پف کند.
- رشته آش را در آب جوش به مدت کوتاهی بپزید تا کمی نرم شود. سپس آب آن را از آن ریخته و کمی خنک شود.
- در یک قابلمه، روغن را گرم کنید و پیاز را تا زمانی که طلایی و شفاف شود، تفت دهید.
- ادویه‌های پلو را به پیاز اضافه کرده و همراه پیاز تفت دهید تا مزه دهد.
- برنج آبکشی شده را به قابلمه اضافه کنید و با مواد دیگر تا چند دقیقه مخلوط کنید.
- زعفران را در یک کمی آب گرم حل کرده و به برنج اضافه کنید. این کار به پلو رنگ و طعم خوبی می‌دهد.
- رشته پخته شده را به برنج اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
- کمی آب را به قابلمه اضافه کنید (تا برنج پز شود)، نمک را تنظیم کنید و روی قابلمه را با یک حوله تمیز بپوشانید تا بخار درون قابلمه نگردد.
برای ادامه آموزش طرز تهیه رشته پلو، این مطلب را بخوانید.
۲- هویج پلو
غذایی خوش طعم برای ناهار؛ هویج پلو. این غذا را می‌توانید با مرغ و بدون مرغ درست کنید. هویج پلو غذایی است که با مرغ میل می‌شود اما می‌توانید آن را بدون مرغ هم بپزید و از طعم آن لذت ببرید. ترکیب هویج و پیاز به همراه ادویه و روغن حیوانی، بدون مرغ هم جذاب است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کله گنجشکی
| برنج | ۴/۵ پیمانه |
| هویج | حدودا ۱۰ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| رب | ۱ قاشق غذا خوری |
| کره یا روغن حیوانی | ۲ قاشق غذاخوری |
| ادویه پلویی | ۲ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن برای سرخ کردن | به میزان لازم |
| زعفران دمکره | به میزان لازم |
| زردچوبه | ۲ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| خلال پسته و زرشک | به میزان لازم برای تزئین |
مراحل طرز تهیه هویج پلو بدون گوشت و مرغ
- ابتدا برنج را بشویید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در آب خیس بگذارید تا کمی پف کند.
- در یک قابلمه، روغن را گرم کنید و پیاز را تا زمانی که طلایی و شفاف شود، تفت دهید.
- هویج رنده شده را به پیاز اضافه کرده و همراه پیاز تفت دهید تا مزه دهد و هویج کمی نرم شود.
- ادویه‌های پلو را به مواد در قابلمه اضافه کرده و مواد را تفت دهید تا ادویه‌ها به مواد جذب شوند.
- برنج آبکشی شده را به قابلمه اضافه کنید و با مواد دیگر تا چند دقیقه مخلوط کنید.
- زعفران را در یک کمی آب گرم حل کرده و به برنج اضافه کنید. این کار به پلو رنگ و طعم خوبی می‌دهد.
- اگر می‌خواهید از لوبیا سبز یا لوبیا چیتی استفاده کنید، آن را به مواد اضافه کنید و همراه با مواد تفت دهید تا چند دقیقه گرم شود.
برای ادامه آموزش طرز تهیه هویج پلو، این مطلب را بخوانید.
۳- کلم پلو
کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای لذیذ و خوش طعم ایرانی است که برای ناهار گزینه مناسبی است. کلم پلو با گوش قلقلی سرو می‌شود اما بدون گوشت هم قابل میل کردن است و طعم خوبی دارد. این غذا را می‌توانید با ترشی یا سالاد، برای ناهار میل کنید.
| کلم پیچ متوسط | یک عدد |
| پیاز متوسط | دو عدد |
| برنج | چهار پیمانه |
| سبزی خشک شده (ترخان، ریحان، شوید و تره) | چهار قاشق غذاخوری |
| زیره | دو قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک، زردچوبه و ادویه | به مقدار دلخواه |
مراحل طرز تهیه کلم پلو شیرازی بدون گوشت
- ابتدا برنج را بشویید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در آب خیس بگذارید تا کمی پف کند.
- کلم را پوست‌زده و خرد کرده و در آب جوش به مدت ۵-۷ دقیقه بپزید تا کلم نیم‌پز شود. سپس آب آن را از آن ریخته و کنار گذاشته و کمی خنک شود.
- در یک قابلمه، روغن را گرم کنید و پیاز را تا زمانی که طلایی و شفاف شود، تفت دهید.
- ادویه‌های پلو را به پیاز اضافه کرده و همراه پیاز تفت دهید تا مزه دهد.
- برنج آبکشی شده را به قابلمه اضافه کنید و با مواد دیگر تا چند دقیقه مخلوط کنید تا به خوبی ادویه‌ها به برنج تغلیظ شوند.
- زعفران را در یک کمی آب گرم حل کرده و به برنج اضافه کنید. این کار به پلو رنگ و طعم خوبی می‌دهد.
- کلم نیم‌پز شده را به برنج اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
برای ادامه آموزش طرز تهیه کلم پلو، این مطلب را بخوانید.
۴- خورش کدو سبز بدون لپه
کدو سبز غذایی رژیمی و مناسب برای ناهار سبک است. خورش کدو سبز غذایی خوشمزه است و برای افرادی که رژیم دارند گزینه مناسبی است. این غذا را بدون گوشت هم می‌توانید بپزید و از میل کردن آن لذت ببرید.
| سیر | ۳ حبه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| کدو سبز قلمی | ۴ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد متوسط |
| روغن مایع و آبلیمو | به اندازه کافی |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به اندازه کافی |
مراحل تهیه خورش کدو سبز بدون لپه
- در یک قابلمه، روغن را گرم کنید و پیاز و سیر را تا زمانی که طلایی و شفاف شوند، تفت دهید.
- زرشک را در آب خیس کنید تا نمک از آن خارج شود، سپس آب آن را از آن ریخته و زرشک را با روغن داغ تفت دهید تا کمی ترد شود. زرشک تفت داده شده را از بین ببرید و از آن برای تزئین خورش استفاده کنید.
- پیاز و سیر تفت داده شده را از قابلمه بیرون برده و کدو سبز خرد شده را به جای آن اضافه کنید. کمی تفت دهید تا کدو سبز کمی سرخ و نرم شود.
- گوجه‌فرنگی را به کدو سبز اضافه کنید و همراهاً تفت دهید تا گوجه پخته شود و روغن از آن جدا شود.
- زعفران را در یک کمی آب گرم حل کرده و به خورش اضافه کنید. این کار به خورش رنگ و طعم خوبی می‌دهد.
برای ادامه آموزش طرز تهیه خورش کدو سبز بدون لپه، این مطلب را بخوانید.
۵- استانبولی پلو/ دمی گوجه
استامبولی پلو یا دمی گوجه غذایی بسیار خوش طعم و خوشمزه است و می‌تواند یک گزینه خوب برای ناهار بدون گوشت باشد. استامبولی را می‌توانید با ماست، ترشی یا سالاد شیرازی میل کنید. ترکیب این غذا با بسیاری از افزودنی‌های کنار غذا باعث می‌شود طعمی خوب ایجاد شود.
| برنج | ۴ پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۲ کیلو |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | یک عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| زردچوبه و نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه استامبولی (دمی گوجه)
- ابتدا برنج را بشویید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در آب خیس بگذارید تا کمی پف کند.
- در یک قابلمه، روغن را گرم کنید و پیاز را تا زمانی که طلایی و شفاف شود، تفت دهید.
- زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و همراه پیاز تفت دهید تا مزه دهد.
- برنج آبکشی شده را به قابلمه اضافه کنید و با مواد دیگر تا چند دقیقه مخلوط کنید تا به خوبی ادویه‌ها به برنج تغلیظ شوند.
- زعفران را در یک کمی آب گرم حل کرده و به برنج اضافه کنید. این کار به پلو رنگ و طعم خوبی می‌دهد.
برای ادامه آموزش طرز تهیه استانبولی پلو (دمی گوجه)، این مطلب را بخوانید.
۶- عدس پلو
عدس به دلیل این که آهن دارد، یک گزینه مناسب برای ناهار است. عدس پلو را می‌توانید با گوشت چرخ یا بدون گوش چرخ کرده بپزید و میل کنید. ترکیب کشمش و پیاز داغ به اندازه‌ای خوش طعم است که بدون گوشت هم باعث لذیذ شدن عدس پلو می‌شود.
| برنج | ۳ پیمانه |
| عدس | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد درشت |
| زردچوبه | ۱/۵ قاشق چایخوری |
| دارچین | ۱/۵ قاشق چایخوری |
| کشمش پلویی | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۴ قاشق غذا خوری |
| نمک، فلفل و ادویه پلویی | به مقدار لازم |
| پودر زیره، گل محمدی خشک، مغز گردو و روغن مایع | به مقدار لازم |
| سیب زمینی یا نان لواش | برای ته دیگ |
مراحل تهیه عدس پلو:
۱- عدس را از شب قبل خیس می‌کنیم و برنج را از یکی دو ساعت ساعت قبل از پخت (بعد از شستن) با مقداری نمک خیس می‌کنیم.
۲- کشمش‌ها رو هنگام شروع کار خیس می‌کنیم.
۳- عدس خیس شده را آبکش می‌کنیم و بعد آنرا داخل قابلمه می‌ریزیم و روی آنرا آب می‌ریزیم به‌طوری که حدودا دو بند انگشت آب بالاتر از سطح عدس باشد. همراه با یک قاشق چایخوری نمک، اجازه می‌دهیم تا عدس‌ها بپزند.
برای ادامه آموزش طرز تهیه عدس پلو، این مطلب را بخوانید.
۷- لوبیا پلو
لوبیا پلو یکی از غذاهای معروف و خوشمزه ایرانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. از مهمترین مواد اصلی لوبیا پلو می‌توان به لوبیا سبز، رب گوجه فرنگی و ادویه‌جات اشاره کرد. لوبیا پلو یک غذای خوشمزه و مغذی در فرهنگ غذایی ایرانی است که می‌توانید بدون گوشت تهیه کنید
| برنج | ۴ پیمانه |
| لوبیا سبز | ۵۰۰ گرم |
| رب | ۲_۳ قاشق غذاخوری |
| پوره گوجه فرنگی | ۱/۲ پیمانه |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| دارچین | ۲ قاشق چای خوری |
| پودر گل محمدی | ۲ قاشق چای خوری |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
مراحل تهیه لوبیا پلو بدون گوشت
- ابتدا برنج را بشویید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در آب خیس بگذارید تا کمی پف کند.
- در یک قابلمه، روغن را گرم کنید و پیاز را تا زمانی که طلایی و شفاف شود، تفت دهید.
- ادویه‌های پلو را به پیاز اضافه کرده و همراه پیاز تفت دهید تا مزه دهد.
- برنج آبکشی شده را به قابلمه اضافه کنید و با مواد دیگر تا چند دقیقه مخلوط کنید تا به خوبی ادویه‌ها به برنج تغلیظ شوند.
- زعفران را در یک کمی آب گرم حل کرده و به برنج اضافه کنید. این کار به پلو رنگ و طعم خوبی می‌دهد.
- لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز پخته شده را به برنج اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
- کمی آب را به قابلمه اضافه کنید (تا برنج پز شود)، نمک را تنظیم کنید و روی قابلمه را با یک حوله تمیز بپوشانید تا بخار درون قابلمه نگردد.
برای ادامه طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت می‌توانید به مقاله آن مراجعه کنید.
۸- ماش پلو
ماش پلو یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که می‌توانید بدون استفاده از گوشت چرخ کرده آن را سرو کنید. دستور تهیه ماش پلو تقریبا شبیه عدس پلو است و بسیار آسان است.
| ماش | ۲ پیمانه |
| برنج | ۴ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه ماش پلو
- ابتدا برنج را بشویید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در آب خیس بگذارید تا کمی پف کند.
- ماش را نیز بشویید و در آب جوش به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس آب آن را از آن ریخته و آن را از بین ببرید.
- در یک قابلمه، روغن را گرم کنید و پیاز را تا زمانی که طلایی و شفاف شود، تفت دهید.
- ادویه‌های پلو را به پیاز اضافه کرده و همراه پیاز تفت دهید تا مزه دهد.
- برنج آبکشی شده را به قابلمه اضافه کنید و با مواد دیگر تا چند دقیقه مخلوط کنید تا به خوبی ادویه‌ها به برنج تغلیظ شوند.
- زعفران را در یک کمی آب گرم حل کرده و به برنج اضافه کنید. این کار به پلو رنگ و طعم خوبی می‌دهد.
- ماش پخته شده را به برنج اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
برای ادامه مطلب طرز تهیه ماش پلو به محتوای آن مراجعه کنید.
۹-دمپختک
دمپختک یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانیه که توی شهرهای مختلف به شکل های مختلفی درست میشه. دمی باقالی یا کته باقالی دمپختکی که با باقالی زرد درست میشه و از غذاهای سنتی تهران حساب میشه. این غذای سریع جذاب در کنار خوشمزه بودن بسیار هم کم هزینه و و مقرون به صرفه است. این غذا رو همراه با تخم مرغ نیمرو و پیاز داغ یا حتی بدون اینا سرو می کنند و وقتی همراه با ترشی و سالاد شیرازی میل بشه خیلی جذاب‌تر و دلچسب‌تره.
مواد لازم دمپختک (دمی باقالی)
| لپه باقالی (باقالی زرد) | ۲ پیمانه |
| برنج | ۳ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| زردچوبه | ۱/۵ قاشق غذاخوری |
| زعفران در صورت دلخواه | ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| پاپریکا در صورت دلخواه | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن (ترجیحا حیوانی) | به میزان لازم |
مواد لازم برای رویه دمی باقالی
| پیاز | ۲ عدد |
| کشمش | ۱ پیمانه |
| گردو نیم کوب | ۱ پیمانه |
| دارچین | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| روغن حیوانی | به میزان لازم |
| برای نیمرو |
مراحل پخت دمپختک:
- در مرحله اول برای پختن دمپختک، باقالی ها را در یک کاسه بریزید و چند پیمانه آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا خوب خیس بخورند. این کار هم باعث می‌شود که باقالی ها زودتر پخته شوند و همچنین از نفخ شکم جلوگیری می‌کند.
- در مرحله بعدی پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه آن را به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه یک قابلمه مناسب را تهیه کنید و کره را به همراه مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
برای ادامه مطلب طرز تهیه دمپختک اینجا کلیک کنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
