۳ روش طرز تهیه استانبولی پلو (دمی گوجه)؛ رازهای شفته نشدن برنج

استانبولی یک غذای سنتی است که اساس آن بر برنج است و از کشور ترکیه این غذا وارد فرهنگ ایرانی ها شده است. نام دیگر استانبولی، دمی گوجه فرنگی است. استانبولی یکی از غذاهایی است که درست کردن آن زمان زیادی نمی‌گیرد و سختی خاصی هم ندارد و در ضمن برای درست کردن آن ظرف‌های کمتری کثیف می شود. معمولاً استانبولی را با ماست و سالاد شیرازی سرو می‌کنند که ترکیبی بی نظیر برای یک ناهار یا شام خانوادگی است.

در ادامه شما را طرز تهیه استانبولی آشنا خواهیم کرد.

۱- طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده

منبع عکس: royamoghimizade

در مرحله اول ابتدا برنج را کاملاً پاک کنید و با آب نسبتاً ولرم بشویید.

سپس گوجه های فرنگی را بشویید و آن ها را رنده ریز کنید یا آب آن ها را بگیرید و به همراه آب به برنج ها در یک قابلمه مناسب اضافه کنید. مقدار آب باید به قدری باشد که به اندازه نصف بند انگشت از سطح برنج باشد.

سپس نوبت به اضافه کردن نمک است. بعد از اضافه کردن نمک آب برنج را بچشید و مواظب باشید که خیلی برنج شور نشود. به دلیل اینکه برنج به صورت کته ای درست می‌شود. حتماً در میزان نمک آن دقت کافی را داشته باشید. بهتر است نمک را ذره ذره اضافه کنید تا به مقدار شوری مناسب برسید.

سپس به داخل قابلمه ۳ تا ۴ قاشق روغن اضافه کنید و بگذارید تا برنج مدتی خیس بخورد (حدود یک تا دو ساعت).

حالا نوبت به آماده کردن گوشت می‌رسد. در ابتدا گوشت را تمیز کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با یک چاقوی تیز در اندازه ریز و اصطلاحا به صورت قیمه ای خرد کنید. یا می‌توانید با گوشت چرخ‌کرده استانبولی را درست کنید. بنابراین دیگر نیاز به خرد کردن گوشت نیست.

پیاز را پوست بگیرید و بشویید و آن را نگینی خرد کنید. سپس در یک تابه روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود. پیاز را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. بعد از اینکه کمی پیاز ها طلایی شدند، گوشت قیمه‌ای یا گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت‌ها گرفته شود. سپس به اندازه ۲ تا ۳ پیمانه آب به داخل تابه بریزید و بگذارید گوشت با حرارت کم پخته شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدس پلو

اگر گوشتتان چرخ‌کرده باشد، زمان کمتری برای پختن نیاز است. در حدی که آب گوشت تبخیر شود و رنگ گوشت تغییر کند. رنگ گوشت باید به رنگ طلائی درآید. در این مرحله مقداری نمک و رب هم به تابه اضافه کنید و آن را به هم بزنید.

بعد از اینکه گوشت ها کاملاً آماده و پخته شدند، نوبت به درست کردن برنج می رسد. قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت متوسط قرار دهید و تا به جوش بیاید و آب آن تبخیر شود. برنج را امتحان کنید و اگر دیدید که برنج هنوز خام و نپخته است به آن ۱ الی ۲ پیمانه آب یا آب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و بگذارید تا دوباره بپزد.

بعد از اینکه برنج پخته شد و آب آن تبخیر شد. وسط قابلمه را خالی کنید و گوشت های پخته شده را به آن اضافه کنید و دوباره روی آن را با برنج بپوشانید. سپس در قابلمه را بگذارید و روی شعله پخش‌کن با حرارت کم قرار دهید تا برنج دم بکشد.

۲- طرز تهیه استانبولی در فر:

برای پختن استانبولی نیز می توانید از فر استفاده کنید، برای این کار می‌توانید از دمای ۳۵۰ درجه به مدت نیم ساعت یا دمای ۲۵۰ درجه به مدت ۱ ساعت استفاده کنید تا استانبولی کاملا پخته شود.

بعد از پخته شدن استانبولی آن را در یک ظرف زیبا بکشید و به همراه ماست یا سالاد شیرازی سرو کنید.

۳- طرز تهیه استانبولی با سیب زمینی:

روش اصلی درست کردن استانبولی به صورت زیر است:

روش تهیه استانبولی:

برنج را با نمک از حدود ۳ الی ۴ ساعت قبل، می‌خیسانیم. تا به اصطلاح برنج ر‌ی کند. برنج را چند بار می‌شوریم تا کاملاً تمیز شود و آب آن را خالی می‌کنیم. در قابلمه‌ای که قرار است استانبولی در آن پخته شود، پیاز خرد شده را با روغن تفت می‌دهیم به طوری که رنگ آن طلائی شود.

زردچوبه و فلفل سیاه را پیاز تفت می‌دهیم. برای تهیه استانبولی اینک سیب زمینی را به پیاز اضافه می‌کنیم.

کمی که حالت خامی سیب زمینی از بین رفت و به اصطلاح خودش راگرفت، گوجه‌فرنگی‌هایی که از قبل پوست آن‌ها را گرفته و رنده کرده‌ایم، به مواد اضافه می‌کنیم. زیر شعله را کمی بیشتر کنید تا آب گوجه تبخیر شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو

زمانی که آب گوجه‌فرنگی کاملاً تبخیر شد، برنج را با آبی که داخل آن است به مواد اضافه کرده و زیر شعله را زیاد می‌کنیم تا به جوش بیاد و آب برنج کاملاً تبخیر شود. با یک کفگیر مواد را کاملاً قاطی می‌کنیم تا گوجه‌فرنگی و سیب زمینی کاملاً به خورد برنج برود.

زمانی که آب برنج تمام شد برای خوشمزه‌تر شدن استانبولی کمی کره آب شده و دارچین روی آن می‌ریزیم و با دم‌کنی می‌گذاریم تا برنج دم شود. زیر شعله را کم می‌کنیم.

جهت نسوختن ته دیگ برنج زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید. بعد از ۳۰ دقیقه استانبولی شما آماده است و می‌توانید با سبزی، ترشی یا سالاد شیرازی نوش جان کنید.

نکات طلایی در تهیه استانبولی :

•  برای پختن استانبولی مجلسی، مقداری سیب زمینی و کوفته قلقلی به صورت جداگانه سرخ کنید و بر روی استانبولی قرار دهید.
•  برای اینکه استانبولی شما عطر بهتری به خود بگیرد، بهتر است هنگام پختن کمی دارچین یا ادویه پلویی به آن اضافه کنید.
•  برای اینکه استانبولی شما بهتر پخته شود، از یک قابلمه با درب مناسب استفاده کنید یا از دم کنی استفاده کنید.
•  برای خوشمزه تر شدن استانبولی، مقداری سیب زمینی را سرخ کنید و هنگام پختن لا به لای پلو قرار دهید.
•  اگر طرفدار غذاهای ترش هستید. برای اینکه استانبولی شما باب ذائقه شما شود، نصف پیمانه شیره تمر هندی را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و به استانبولی اضافه کنید.
•  برای تهیه استانبولی می توانید از گوشت چرخ کرده و همچنین فقط رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید. بهتر است که رب شما حتماً مرغوب باشد.
•  هنگام سرخ کردن گوشت ها به آن نمک اضافه نکنید، چون باعث دیرپز شدن گوشت ها می شود.
• بهتر است که در طبخ استانبولی از برنجی استفاده کنید که قبلا با آن تجربه پختن داشته باشید. و در ضمن بهتر است از آب کمتری در برنج استفاده کنید و در صورت لزوم دوباره آب به آن اضافه کنید.
•  استفاده از زعفران آب کرده به مقدار کم، طعم و عطر استانبولی را بی نظیر خواهد کرد.
•  اگر بخواهید فقط از آب گوجه فرنگی در استانبولی استفاده کنید، غذای شما کمرنگ می شود و همچنین شاید کمی شفته شود. بنابراین کمی رب گوجه فرنگی به غذای شما رنگ و لعابی دیگر می دهد.
•  طرز تهیه استانبولی که در بالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

همچنین در مجله اینترنتی اکالا می‌توانید غذاهای سنتی و خوشمزه دیگر را مشاهده کنید.