ماش پلو یکی از غذاهای و پلوهای خوشمزه مقوی و سالم ایرانی است. ماش پلو علاوه بر مزه و طعم خوبش با توجه به خواص موجود در ماش بسیار برای سلامت بدن مفید می باشد. گفته می شود برای ماش چهل خاصیت و درمان را در نظر گرفته اند، که اگر بخواهیم به موارد محدودی اشاره کنیم می توان به جلوگیری از سرطان، جلوگیری از حمله های قلبی، جلوگیری از دیابت، کاهش فشار خون و بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن اشاره کرد. ماش پلو از برنج و نمک و ادویه جات تهیه می شود.
در ادامه شما را با طرز تهیه ماش پلو در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ آشنا خواهیم کرد.
| ماش | ۲ پیمانه |
| برنج | ۴ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
دستور تهیه ماش پلو :
در گام اول تهیه ماش پلو، برنج را به خوبی پاک کنید و سپس با آب ولرم با دقت بشویید. سپس برنج را در یک کاسه به همراه آب ولرم و نمک بریزید و به مدت دو ساعت صبر کنید تا برنج به خوبی خیس بخورد. میزان آبی که به کاسه اضافه می کنید باید یک بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد و به ازای هر پیمانه برنج، یک قاشق غذا خوری نمک اضافه کنید.
در مرحله بعد ماش ها را پاک کنید و بشویید و سپس آن ها را درون یک قابلمه به همراه سه پیمانه آب بریزید و قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا آب به جوش بیاید. بعد از جوشیدن آب به قابلمه مقداری نمک اضافه کنید. دلیل اضافه کردن نمک در این مرحله این است که نمک باعث حجیم شدن ماش می شود و باعث می شود زودتر پخته شود.
سپس صبر کنید تا ماش کاملا پخته شود و آب روی آن کاملا تبخیر شود. اگر ماش زودتر پخته شده و آب آن زیاد است بهتر است آب ها را از قابلمه با ملاقه خارج کنید.
در این مرحله نوبت به پختن برنج می رسد. ابتدا برنج را در آبکش بریزید و خوب بشویید تا نمکی که بر روی آن باقی مانده است از بین برود. سپس یک قابلمه با اندازه مناسب را انتخاب کنید و درون آن چهار پیمانه آب به همراه مقداری نمک و روغن مایع اضافه کنید. دلیل اضافه کردن نمک این می باشد که برنج شما حالت خمیری به خود نگیرد.
بیشتر بخوانید: دستور پخت میگو پلو
در صورت تمایل برای بیشتر قد کشیدن برنج ۱ قاشق غذا خوری نیز آبلیمو اضافه کنید. و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس برنج را به قابلمه اضافه کنید و حدود ده دقیقه صبر کنید تا برنج کمی پخته شود. هنگامی که دانه های برنج را امتحان کردید و فهمیدید که اطراف آن ها پخته شده است و مغزشان هنوز کمی سفت است، وقت آبکشی کردن برنج رسیده است.
برنج را درون یک صافی بریزید و چند بار با آب سرد برنج را بشویید. سپس قابلمه را با آب خالی بشویید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا آب درون قابلمه تبخیر شود. سپس مقداری روغن در کف قابلمه بریزید و بگذارید کمی داغ شود. سپس نان را برای درست کردن ته دیگ در کف قابلمه قرار دهید. سپس با کفگیر یک لایه برنج بر روی نان ها بریزید.
سپس یک لایه از ماش را درون قابلمه اضافه کنید و این روند را تا تمام شدن مواد ادامه دهید و در نظر داشته باشید که لایه آخر برنج باشد. برای خوشمزه تر شدن ماش پلو می توانید مقداری کره یا روغن کرمانشاهی را بر روی برنج قرار دهید. در قابلمه که با دم کنی پوشیده شده است را بگذارید و شعله اجاق گاز را کمی کم کنید و بگذارید تا ماش پلو به آرامی پخته شود. مدت زمانی که برای پخته شدن لازم است در حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه می باشد.
بیشتر بخوانید: غذا با گوشت چرخ کرده
در حین پخته شدن ماش پلو، پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه یک تابه مناسب را انتخاب کنید و کمی روغن سرخ کردنی در آن بریزید بگذارید تا داغ شود، سپس پیاز ها را در روغن داغ تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شوند. بعد از تغییر رنگ پیاز ها گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و همچنین مقداری ادویه و نمک و زردچوبه نیز اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا یکدست شوند، سپس آن ها را با یکدیگر تفت دهید.
بعد از اینکه رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کرد، دو پیمانه آب را بر روی مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز سرخ شده بریزید و در تابه را بگذارید تا آب داخل تابه تبخیر شود و به دنبال آن گوشت چرخ کرده کاملا پخته شود. می‌توانید برای خوشرنگ تر شدن غذا ۱ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید. اضافه کردن رب گوجه فرنگی اختیاری است.
بعد از گذشت حدود ۲۰ دقیقه و وقتی که ماش پلو آماده شد. مقداری از برنج داخل قابلمه را بردارید و به همراه مقداری روغن و زعفران دم کرده سرخ کنید تا طعم زعفران به برنج نفوذ کند و حالت خامی آن خارج شود. سپس ماش پلو را در یک ظرف زیبا بکشید و بر روی آن گوشت چرخ کرده پخته شده و برنج زعفرانی برای تزیین قرار دهید.
۳ نکته کلیدی در تهیه ماش پلو:
- دقت کنید که ماش پلو را می توان با تن ماهی، مرغ سرخ شده و … نیز تهیه نمود، ما فقط در این مقاله به تهیه ماش پلو با گوشت چرخ کرده پرداختیم.
- در ماش پلو می توانید از ته دیگ سیب زمینی نیز استفاده کنید. به این منظور سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به صورت حلقه حلقه قاچ کنید و بر روی روغن در کف قابلمه قرار دهید.
- طرز تهیه ماش پلو که به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
امیدوارم از طرز تهیه ماش پلو خوشتان آمده باشد.
