طرز تهیه شکر پلو شیرازی با قیمه؛ خوشمزه و ساده به روش خانگی
شکر پلو یکی از غذاهای اصیل و سنتی شهر شیراز است. این غذای خوشمزه با برنج به دلیل طعم شیرین خود دارای محبوبیت زیادی است که اغلب در مراسمات مذهبی و مهمانی‌ها آن را تهیه و طبخ می‌کند. در اکثر شهرها نیز شکر پلو با قیمه یک غذای شناخته شده و پرطرفدار است.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ، طرز تهیه شکر پلو شیرازی با قیمه را به ساده‌ترین و سریع‌ترین شکل به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید.
| برنج | ۲ پیمانه |
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب | ۴ پیمانه |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| خلال بادام و پسته | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| پوست پرتقال | به مقدار دلخواه |
| گلاب | ۱ پیمانه |
| لپه | ۱۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| گوشت گوسفندی | ۱۵۰ گرم |
| آبلیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه شکر پلو شیرازی با قیمه
مدت زمان آماده سازی این غذا ۹۰-۱۰۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این مقاله مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به راحتی می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید و در حجم‌های بیشتر آن را
طبخ کنید.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته بندی متوسط است.
مرحله اول | آماده سازی حبوبات
در اولین مرحله از مراحل طرز تهیه شکر پلو شیرازی با قیمه به سراغ آماده‌سازی حبوبات روید لپه‌های تمیز شده را با مقداری آب سرد بشویید و چند ساعت قبل از پخت آنها را در آب بخیسانید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
بهتر است در این بازه زمانی چند بار آب آن را عوض کنید.
برنج را نیز تمیز کنید و بعد از شستن در مقداری آب بخیسانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آلبالو پلو شیرازی
مرحله دوم | آماده سازی خورشت
در دومین مرحله به سراغ آماده سازی خورشت روید.
درون قابلمه مناسبی مقدار کمی روغن بریزید، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به قابلمه بیفزایید.
چند دقیقه‌ای پیاز را تفت دهید و کمی به آن زمان دهید تا آب اضافیش گرفته شود.
حال تکه‌های گوشت را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه‌ای بهم زنید تا بوی خامی گوشت گرفته شود و گوشت‌ها کمی تغییر رنگ دهند.
به مقدار دلخواه زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید و چند ثانیه دیگر محتوای درون قابلمه را به هم زنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
آب لپه‌های خیسانده شده را بگیرید و به محتوای خورشت اضافه کنید.
همه مواد را چند دقیقه دیگر به هم بزنید تا لپه‌ها طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: ۱۰ غذای محلی مخصوص شب عید در شیراز
در همین مرحله دو عدد گوجه فرنگی را رنده کنید و پوره گوجه فرنگی را به محتوای درون خورشت بیفزایید.
حال حرارت را کم کنید و چند دقیقه زمان دهید تا آب اضافی گوجه فرنگی‌ها گرفته شود و خوشرنگ شود.
۲-۳ پیمانه آب در حال جوش و تکه چوب دارچین را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و ۴۰-۶۰ دقیقه زمان دهید تا خورشت به خوبی بپزد و جا بیفتد.
نکته: در ۱۵ دقیقه پایانی پخت یک عدد سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و به محتوای خورشت بیفزایید.
تکه چوب دارچین را از خورشت خارج کنید و با مقداری آبلیمو و نمک خورشت را چاشنی کنید.
مرحله سوم | آماده سازی شهد شکر پلو
در سومین مرحله تا زمانی که خورشت شما بپزد به سراغ آماده‌سازی شهد روید .
درون قابلمه مناسبی شکر و آب را با هم ترکیب کنید قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به آن زمان دهید تا بجوشد و دانه‌های شکر به خوبی در آب حل شود.
شهد شما باید غلظت مناسبی به خود گیرد.
پس از غلیظ شدن شهد، مقداری محلول زعفران به شربت اضافه کنید کمی مواد را به هم زنید و سپس شهد را از روی گاز بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد شیرازی مجلسی
مرحله چهارم | آماده سازی خلال بادام، پسته و خلال پوست پرتقال
پوست پرتقال ماهیت تلخی دارد و باید آن را شیرین سازی کنید.
در این مرحله در قابلمه دیگری مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید زمانی که آب به جوش آمد خلال‌های پوست پرتقال را درون آب بریزید.
چند دقیقه زمان دهید تا در آب بجوشد سپس آنها را از آب خارج کنید و این فرایند را دو تا سه بار تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال به خوبی گرفته شود.
خلال بادام و پسته را با کمی گلاب بخیسانید.
پوست پرتقال شیرین شده را به ترکیب خلال‌ها و گلاب اضافه کنید و برای تزیین شیرین پلو کنار گذارید.
مرحله پنجم | آماده سازی برنج شکر پلو
در پنجمین مرحله درون قابلمه مناسبی آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید .
منتظر بمانید تا آب به جوش آید سپس برنج‌های از قبل خیساده شده را به آب جوش اضافه کنید و ۴ تا ۵ دقیقه زمان دهید تا برنج‌ها در آب جوش حالت نیمه پخته به خود گیرند.
توجه داشته باشید که جنس برنج‌های مختلف با هم متفاوت است و ممکن است این مدت زمان برای شما کمتر یا بیشتر باشد پس حتماً این مرحله را کنترل و بررسی کنید.
برنج‌های نیمه پخته شده را درون صافی یا آبکش بریزید تا آب آنها گرفته شود
حال درون کاسه‌ای با ابعاد مناسب مقداری از برنج را بریزید.
چند قاشق از شهد به آن بیفزایید و برنج را به آرامی با شهد ترکیب کنید.
این روند را تکرار کنید تا تمام برنج و شهد با هم به خوبی ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کلم پلو شیرازی مجلسی با نکات کلیدی
توجه داشته باشید زیاد به هم زدن برنج با شهد باعث شکسته شدن دانه‌های برنج و شفته شدن غذای شما می‌شود پس در این مرحله دقت لازم را داشته باشید.
درون قابلمه مناسب دیگری کمی روغن ریخته و لایه نازکی نان یا سیب زمینی ورقه شده به عنوان ته دیگ در ته قابلمه بچینید .
برنج شیرین شده را به آرامی در قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید.
حرارت را کم کنید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان دهید تا شکر پلوی خوشمزه شما به خوبی بپزد.
سپس آن را در ظرف سرو بریزید با خلال بادام، پسته و خلال پرتقال تزیین کنید و در کنارخورشت قیمه خوشمزه و لذیذتان نوش جان کنید.
از اینکه تا پایان این مقاله همراه مجله آشپزی بلاگ ما بودید از شما سپاسگزاریم برایتان سلامتی و شادی آرزومندیم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
