۶ ترفند برای رفع بوی زهم و بد تخم مرغ در کیک
همیشه بزرگان به ما توصیه کرده‌اند که از همه جوانب مسایل را ببینیم و بسنجیم. این نصیحت برای همه بخش‌های زندگی کاربرد دارد. حتی برای آشپزی. تخم مرغ را در نظر بگیرید. این مواد غذایی فواید بی‌شماری دارد. تخم مرغ سرشار از پروتیین و کلسترول مفید است. توجه کنید در دنیایی که همه ساکنانش به دنبال مواد غذایی کم کلسترول یا به اصطلاح کم چرب می‌گردند، می توان ادعا کرد که تخم مرغ کلسترول “مفید” دارد. جنبه دیگر این مواد غذایی آن جایی به چشم می‌آید که در هنگام پخت و سرو آن بوی نامطبوعی خواهد داشت.
در این مقاله از بلاگ اکالا چند تا از ساده ترین و کاربردی ترین ترفندها را با هم بررسی خواهیم کرد.
ترفندهایی برای از بین بردن بوی نامطبوع تخم مرغ در کیک
این بو خیلی‌ها را از خوردن تخم مرغ منصرف کرده است. ولی بعضی جاها نمی‌توان از تخم مرغ چشم پوشی کرد. برای مثال در پختن کیک وجود تخم مرغ برای پف کردن آن الزامی است. برای از بین بردن بوی نامطبوع تخم مرغ ترفندهای زیادی وجود دارد. در ادامه مخصوصا ترفندهایی را بررسی می‌کنیم که در پختن کیکی خوشبو و خوشمزه به ما کمک کنند.
۱- تخم مرغ را کاملا هم بزنید
ساده به نظر می‌رسد ولی عمده‌ترین دلیل بوی نامطبوع کیک همین است. وقتی هنگام هم زدن مواد اولیه کیک، تخم مرغ را خوب هم نزنید به طبع کیک شما بوی بدی خواهد داشت. برای اینکه از این واقعه جلوگیری کنید باید این رویکرد را داشته باشید. چند ثانیه مواد را هم بزنید بعد دست نگه دارید و قطره‌هایی از تخم مرغ را که به بدنه ظرف چسبیده جدا کنید، به مواد اصلی برگردانید و دوباره کاملا هم بزنید.
این قطره‌هایی که اشاره کردیم، بخش‌هایی از تخم مرغ است که خوب ترکیب و هم زده نشده است. این قطره ها باعث می‌شوند کیک شما بوی نامطبوع و ناخوشایندی داشته باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “کیک ساده” وانیلی
۲- از وانیل استفاده کنید
بو و مزه وانیل بسیار قوی است. وجود مقدار کمی وانیل تازه برای داشتن یک کیک خوشبو کافی است. البته این به آن معنا نیست که نیازی به کامل هم زدن کیک نباشد. اتفاقا وانیل در شرایطی تاثیر خوبی خواهد داشت که مواد اولیه شما خوب ترکیب شده باشد و ترفند قبل کاملا رعایت شده باشد. در این صورت است که وانیل به کمک شما خواهد آمد.
نکته های که در خرید وانیل باید توجه کنید:
اول) اگر وانیل مایع می‌خرید توجه داشته باشید که رنگ آن باید قهوه ای باشد. بعضی مغازه‌ها وانیل نامرغوب را به شما قالب می‌کنند. وانیل نامرغوب رنگ شفافی دارد و متاسفانه در بازار هم به کرات یافت می‌شود.
دوم) اگر می خواهید وانیل پودری استفاده کنید باید قبل از اضافه کردن وانیل به مواد کیک آن را با آب مخلوط کنید و به صورت مایع به مواد اولیه کیک اضافه کنید.
سوم) در حالت معمولی یک وانیل درست و حسابی مزه بسیار تلخی دارد. اگر تلخ نباشد اطمینان داشته باشید که وانیل مرغوبی نیست.
بیشتر بخوانید: جایگزین شیر در پخت کیک
۳- تخم مرغ تازه بخرید
جدای از تمام نکات و ترفندهای گفته شده شما باید مواد اولیه تازه استفاده کنید. اگر از مواد غذایی کهنه و مانده استفاده کنید، هر چقدر هم تلاش کنید، باز هم مزه کیک مطلوب شما نخواهد شد و باز هم حس می‌کنید یک جای کار می‌لنگد. پس در خرید مواد اولیه حسابی دقت و صبر به خرج دهید. این جزییات هستند که نتیجه را جادویی می‌کنند.
۴- پوست مرکبات را رنده و به مواد کیک اضافه کنید
مرکبات سرشار از ویتامین سی هستند. این ویژگی ثابت شده است ولی خاصیت این خانواده فقط به مواد تشکیل شده آن ها بر نمی‌گردد. دیگر کاربرد مرکبات، بوی بهشتی آن‌ها است. استفاده از پوست مرکبات از قدیم الایام بین عموم مردم رایج بوده است. پوست مرکباتی مثل لیمو و پرتقال به چایی‌های تازه دم عصرهای پاییز طعم و بوی جادویی می‌داد. این خاطرات یک جایی از مغز و قلب ما مانده است.
شما می‌توانید از این ویژگی مثال‌زدنی مرکبات برای از بین بردن بوی زهم تخم مرغ استفاده کنید. به این منظور تنها کاری که باید انجام دهید این است که وقتی کل مواد تر و خشک کیک را در ظرف ریختید، یک لیمو یا یک پرتقال بردارید و روی مایه کیک رنده کنید.
حواستان باشد زیاد از حد نشود. زیرا اگر زیاده‌روی کنید می‌تواند باعث تلخی کیک شود. نکته دیگری که گوشزد می‌کنیم این است که در انتخاب مرکبات محدودیتی ندارید. می‌توانید از پرتقال، لیمو یا نارنج استفاد کنید. این انتخاب به میل، ذایقه و امکانات خودتان دارد.
بیشتر بخوانید: آیا می‌توان تخم مرغ تاریخ گذشته را مصرف کرد؟
۵- اجازه دهید تخم مرغ به دمای محیط برسد
احتمالا در بیشتر دستورهای غذایی این نکته را خوانده‌اید که اجازه دهید فلان مواد به دمای محیط برسد. این جمله شاید کلیشه‌ای به نظر برسد ولی در این مطلب کاملا دلیل توجیه کننده دارد. برای اینکه کیک بوی نامطبوع تخم مرغ ندهد شما باید از چند دقیقه قبل تخم مرغ را از یخچال خارج کنید و به آن زمان بدهید تا به دمای محیط برسد. سپس می‌توانید از آن استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک توت فرنگی
۶- کیک را داغ سرو نکنید
خوردن کیک داغ از لذت‌های بی‌نظیر این کره خاکی است. حقیقتا کیف دیگری دارد. ولی این نکته را در انتهای مقاله می‌آوریم که بدانید این نکته چندان هم مهم نیست.
بهتر است کیف زندگی‌تان را ببرید ولی احتمال کوچکی وجود دارد که اگر کیک داغ سرو کنید، بوی تخم مرغ غالب باشد و شما یا مهمانان‌تان را اذیت کند. پس کمی صبر کنید کیک سرد شود بعد از آن برای پذیرایی استفاده کنید. با این روند حداقل خیال‌تان از بابت بوی کیکی که برایش حسابی زحمت کشیده‌اید راحت خواهد بود.
با رعایت کردن این نکات، قطعا می‌توانید کیکی خوشمزه‌تر و خوش‌بوتر درست کنید و از سر کردن آن نهایت لذت را ببرید. برای آشنایی با ترفندهای آشپزی و یادگیری دستور پخت غذاهای مختلف، با مجله آشپزی بلاگ اکالا همراه باشید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
بوی نا هست