طرز تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت و کشمش

عدس پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانیه که علاوه بر داشتن طعم خوب، بدلیل داشتن عدس ارزش غذایی بالایی داره که اون و تبدیل به غذای مقوی و سالم کرده. اما چون طبع برنج و عدس سرده، معمولا در کنار این غذا از خرما یا کشمش پلویی که هردو گرمی هستند، استفاده می شه تا طبعش برای بدن مناسب تر باشه. همین طور که می‌دونین ساده بودن مراحل طبخ و آماده سازی و البته خوشمزه بودن این غذا باعث شده عدس پلوی نذری، همیشه یکی از گزینه‌ها برای غذای نذری در بین ایرانی‌ها باشه!

 این غذای لذیذ به دو صورت مجلسی و ساده تهیه می‌شه که ما می‌خواهیم مدل مجلسی رو آموزش بدیم.

مواد اولیه عدس پلو

برنج	۳ پیمانه
عدس	۲ پیمانه
گوشت چرخکرده	۳۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد درشت
زردچوبه	۱/۵ قاشق چایخوری
دارچین	۱/۵ قاشق چایخوری
کشمش پلویی	۱ پیمانه
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۴ قاشق غذا خوری
نمک، فلفل و ادویه پلویی	به مقدار لازم
پودر زیره، گل محمدی خشک، مغز گردو و روغن مایع	به مقدار لازم
سیب زمینی یا نان لواش	برای ته دیگ

مراحل تهیه عدس پلو:

۱- عدس را از شب قبل خیس می‌کنیم و برنج را از یکی دو ساعت ساعت قبل از پخت (بعد از شستن) با مقداری نمک خیس می‌کنیم.

۲- کشمش‌ها رو هنگام شروع کار خیس می‌کنیم.
۳- عدس خیس شده را آبکش می‌کنیم و بعد آنرا داخل قابلمه می‌ریزیم و روی آنرا آب می‌ریزیم به‌طوری که حدودا دو بند انگشت آب بالاتر از سطح عدس باشد. همراه با یک قاشق چایخوری نمک، اجازه می‌دهیم تا عدس‌ها بپزند.

۴- بعد ازینکه آب عدس‌ها به جوش آمد، همینطور که در تصویر مشاهده می‌کنید، روی آن کفی تشکیل می‌شود که حتما باید این کف را با قاشق جمع کنیم. (اگه باقی بمونه، باعث تغییر رنگ و سیاه شدن عدس‌ها بعد از پخت می‌شه.

۵- بعد از حدود نیم ساعت میزان پخت آنرا چک کنید؛‌‌ دقت کنین که اصلا عدس نباید تا حدی بپزد که له شود. بعد ازینکه عدس پخت، آنرا آبکش می‌کنیم.

۶- برنج را همراه با آب و میزان مناسبی نمک روی حرارت قرار می‌دیم، بعد ازینکه برنج جوشید و چند قل زد، میزان پخت آنرا چک می‌کنیم. باید میزان پخت برنج به اندازه ای بپزه که وقتی بین دو انگشت فشار می دیم، اطرافش نرم و مغزش کمی خام باشه.

۷- برنج را آبکش می‌کنیم و روی برنج آبکش شده، مقداری آب ولرم می‌ریزیم. کف قابلمه رو کمی روغن می ریزیم. 

۸- به دلخواه می‌توانید از سیب زمینی برش خرده، نان لواش یا ورق یوفکا برای تهدیگ استفاده کنین و بعد از اینکه روغن کمی داغ شد، آنرا کف قابلمه بذارید.

۹- یه مقدار برنج سفید داخل قابلمه روی ته‌دیگ می‌ریزیم.

۱۰- عدس و برنج را داخل ابکش به آرامی باهم مخلوط می‌کنیم. بعد یک کفگیر از عدس و برنج مخلوط شده داخل قابلمه می‌ریزیم. 

۱۱- مقداری دارچین، ادویه پلویی، پودر زیره و گل محمدی خشک شده روی برنج می‌پاشیم. مقدار ادویه ها برای هر لایه باید به اندازه ی یک پینچ باشد. (پینچ = مقدار ادویه ای که بین انگشت اشاره و شصت جا می شود) اینکار و لایه به لایه تا بالا تکرار می‌کنیم.

۱۲- با انتهای قاشق چند حفره داخل برنج با فاصله ایجاد می‌کنیم. اینکار به بهتر دم کشیدن برنج کمک می‌کند. درب قابلمه رو همراه با دمکنی میذاریم و اجازه می‌دیم روی حرارت ملایم برنج دم بکشه.

۱۳- بعد از حدود نیم ساعت که پلو نیم دم شد، مقداری روغن جامد یا به دلخواه ترکیب روغن مایع و کره را داغ می‌کنیم و روی برنج می دهیم. 

۱۴- برای مواد گوشتی عدس پلو، پیاز را بصورت خلالی خرد می‌‌کنیم‌ و در مقداری روغن پیازها رو تفت می دهیم.

۱۵- باید مرتب هرچند دقیقه یکبار پیازها را هم بزنیم تا بطور یکسان تفت بخورند.

۱۶- وقتی پیازها مشابه تصویر کمی رنگ گرفتند، گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه می‌کنیم. برای ناهار با برنج بدون گوشت نیز می‌توانید این مرحله را حذف کنید.

۱۷- در حین تفت دادن گوشت چرخکرده، باید قاشق را زاویه دار بگیرم و مرتب گوشت ها رو هم بزنیم تا بهم نچسبند.

۱۸- بعد ازینکه کمی تفت خورد، زرد چوبه و فلفل و نمک را اضافه می‌کنیم و مجددا تفت می دهیم.

۱۹- وقتی گوشت کاملا تفت خورد، حدود ۲ قاشق غذا خوری زعفران دمکرده و نصف لیوان آبجوش اضافه می کنیم و درب ظرف را می بندیم و اجازه می دیم گوشت بپزد. اینکار به بهترن شدن طعم آن هم کمک می کند. 

۲۰- برای آماده کردن کشمش‌ها، حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن داخل ماهیتابه می ریزیم و بعد مغز گردوهایی را که خرد کرده ایم، به آن اضافه می‌کنیم.

۲۱- به محص اینکه گردو ها کمی حرارت دیدند، کشمش پلویی را بعد از آبکش کردن به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم‌.

۲۲- بعد از حدود ۳ الی ۵ دقیقه تفت دادن‌، یک قاشق غذا خوری گلاب و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را برای عطر و طعم بهتر به آن اضافه می‌کنیم. 

۲۳- می‌توانید از نصف قاشق چایخوری دارچین هم برای خوش عطر و طعم شدن استفاده کنید. بعد از اضافه کردن دارچین، زیر حرارت را خاموش می‌کنیم. 

بعد از دم کشیدن برنج، به دلخواه مقداری از برنج را با زعفران دمکرده ترکیب می کنیم تا برنج زعفرانی شود. و عدس پلو را همراه با کشمش و مواد گوشتی به دلخواه تزئین و سرو می کنیم. معمولا در کنار این غذا، سالاد شیرازی هم درست می‌کنند.

نکات مهم در پخت عدس پلو:

• این روش برای داشتن یک عدس پلوی مجلسی بسیار مناسب است. اما همانطور که می‌دانید خاصیت برنج آبکش شده از کته کمتر است و البته دور ریختن آب عدس نیز از خاصیت آن کم می‌کند؛ پس در صورت دلخواه می‌توانید وقتی عدس پخت، بدون آبکش کردن آن، برنج را به آن اضافه کنید، میزان آب آن ‌را تنظیم کنید و عدس پلو را بصورت کته آماده کنید. در این روش از ادویه های مشابه نیز می توانید استفاده کنید. اما بدلیل پخت همزمان برنج در آب عدس، رنگ این مدل عدس پلو نسبت به عدس پلوی مجلسی کمی تیره می شود. البته بدلیل دور نریختن آب عدس، بسیار خوشمزه تر و سالم تر است.

مقایسه پخت برنج به صورته کته و آبکش

• در صورت دلخواه، بجای کشمش پلویی می‌توانید خرمای هسته گرفته را در کمی روغن به آرامی تفت دهید و در کنار عدس پلو از آن استفاده کنید.
• بسته به سلیقه ی خود حتی می توانید از سینه مرغ مزه دار شده و تفت خورده همراه با کمی پیاز و ادویه و زعفران بجای گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید.
• اگر تمایل داشتین میزان عدس در عدس پلوی شما زیاد باشید از عدس و برنج به نسبت مساوی استفاده کنید. بعضی افراد این نسب را برای برنج به عدس دو به یک در نظر می گیرند. یعنی دو پیمانه برنج، یک پیمانه عدس. در دستور فعلی برنج حدودا ۱.۵ برابر عدس می باشد که میزان مناسبی است.
• بهتر است بدلیل سرد بودن طبع عدس و برنج، حتما در تهیه‌ی آن از دارچین (مطابق دستور) و کشمش پلویی یا خرما استفاده کنید. این روش در تهیه عدسی هم بسیار مهم است.
• برای طعم بهتر عدس می توانید یک عدد پیاز را بصورت نگینی و بسیار ریز در آب عدس هنگام پخت خرد کنید.
• اگر تمایل داشتین می توانید ، مواد گوشتی را لابه لای پلو استفاده کنید و یا طبق آموزش آنرا برای روی برنج در نظر بگیرید.
• می‌توانید برای خوش طعم تر شدن و زیباتر شدن پلو از پیاز داغ اضافه هم بروی پلو در کنار مواد گوشتی استفاده کنید.

عدس پلو یکی از غذاهایی است که بیشتر اوقات برای وعده ناهار و گاهی اوقات هم برای شام به کار برده میشود. امیدواریم از دستور این غذا لذت برده باشید. برای مشاهده سایر دستورهای آشپزی، به اکالا بلاگ سر بزنید.