طرز تهیه مجبوس (مکبوس) عربی؛ اصیل و خوشمزه
مجبوس یا مکبوس یک نوع پلوی معروف و خوشمزه عربی است که در جنوب کشور نیز طبخ می‌شود و عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. برای تهیه این پلو معمولا از آب مرغ و گوشت استفاده می‌شود. برخی پلو مجبوس را با گوشت و مرغ سرو می‌کنند و برخی دیگر این غذا را در کنار ماهی و میگو می‌خورند. اگر به دنبال طرز تهیه مجبوس با گوشت گوسفندی، مرغ، ماهی یا میگو هستید، در این مقاله از اکالا بلاگ با ما همراه باشید.
| سینه یا ران مرغ | ۲ عدد |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| لپه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کشمش پلویی | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زیره سبز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، دارچین، پودر سیر، پودر میخک، زیره، پودر لیمو عمانی، پودر هل و برگ بو | به مقدار لازم |
مراحل تهیه مجبوس با مرغ
در طرز تهیه مجبوس عربی اصل معمولا از مرغ سرخ شده و طعم دار شده استفاده می‌شود. اگر به دنبال دستور پخت مرغ و پلوی عربی به روشی خاص و خوشمزه هستید، در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل تهیه غذای عربی مجبوس با مرغ آشنا شوید.
مرحله اول؛ مرغ را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه غذای عربی مجبوس با مرغ باید مرغ را همراه با مقداری نمک، فلفل سیاه، برگ بو و چوب دارچین در قابلمه بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید. قابلمه را برای حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا مرغ بپزد.
مرحله دوم؛ مرغ را سرخ کنید
بعد از این که مرغ پخت، باید مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و تکه‌های مرغ پخته شده را از قابلمه خارج کنید و در روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی و خوشرنگ شوند.
مرحله سوم؛ لپه را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه مجبوس مرغ ایرانی باید لپه‌ها را برای حدود ۲ ساعت بخیسانید. سپس آن‌ها را در قابلمه بریزید و بپزید. در زمان پخت لپه حتما کف روی آن را بردارید و بعد از این که لپه‌ها پختند و نرم شدند، آن‌ها را آبکش کنید.
مرحله چهارم؛ پیاز را سرخ کنید
در ادامه پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را در روغن سرخ کنید. زمانی که پیازها سبک شدند، مقداری زردچوبه به آن‌ها اضافه کنید و اجازه دهید پیازها کاملا طلایی و خوشرنگ شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هفت رنگ پلو تهرانی
مرحله پنجم؛ مواد مجبوس را با هم ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه مجبوس باید لپه پخته شده، کشمش و مرغ سرخ شده را همراه با همه ادویه‌ها به ماهیتابه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شود.
مرحله ششم؛ برنج را آبکش کنید
برنج را برای حدود ۱ ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد برنج را به قابلمه اضافه کنید. برای جوشاندن برنج می‌توانید به جای آب از ترکیب آب و کمی آب مرغ نیز استفاده کنید. صبر کنید تا برنج نیم‌پز شود و قد بکشد. سپس آن را آبکش کنید.
مرحله هفتم؛ مجبوس را آماده کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه مکبوس با مرغ باید کف قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل کمی زعفران اضافه کنید. سیب زمینی را خرد کنید و برای ته دیگ در قابلمه بچینید. سپس یک لایه برنج و یک لایه از مواد مرغی را در قابلمه بریزید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید برنج شما برای ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد و آماده شود.
| ماهی شیر | ۱ عدد |
| گشنیز | ۱ کیلوگرم |
| سیر | ۴ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، دارچین، پودر لیمو عمانی، زیره سبز، تخم گشنیز، پودر هل و میخک | به مقدار لازم |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه مجبوس ماهی
برای تهیه مجبوس ماهی ابتدا باید پیاز را خرد و در روغن سرخ کنید. سپس سیر خرد شده و سبزی را اضافه کنید. در ادامه ادویه‌ها را در ماهیتابه بریزید و خوب تفت دهید. بعد از ۲ دقیقه می‌توانید زعفران دم کرده و یک قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. حالا باید ماهی شیر خرد شده را در این مواد تفت دهید. مقداری آب به ماهیتابه اضافه کنید و اجازه دهید ماهی به طول کامل بپزند. سپس ماهی را از ماهیتابه خارج کنید و صبر کنید تا آب اضافه مواد مجبوس برای تهیه برنج تبخیر شود.
مواد مجبوس را با برنج ترکیب کنید و چند دقیقه صبر کنید تا برنج در این آب مزه دار شده بجوشد. در ادامه شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید برنج دم بکشد. در آخر برنج را در ظرف مورد نظر بکشید و ماهی را روی برنج قرار دهید. این کار از له شدن ماهی‌ها در غذا جلوگیری می‌کند و طعم بهتری به آن می‌بخشد. می‌توانید این مجبوس خوشمزه را با ترشی‌های تند جنوبی میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شوید پلو کته‌ای با ماهی
| برنج | ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت گوسفندی | ۵ تکه |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| هل کوبیده | نصف قاشق چای‌خوری |
| ادویه ترکیبی مجبوس | ۱/۵ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ۱ تکه |
| برگ بوهل | ۲ عدد |
| فلفل دلمه‌ای | نصف یک فلفل |
| زنجبیل | ۱ تکه کوچک |
| میخک | ۱ دانه |
| هل | چند دانه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه مجبوس بوشهری با گوشت
برای تهیه مجبوس با گوشت ابتدا باید پیاز را خرد و در روغن تفت دهید. سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد، ادویه‌ها را اضافه کنید و خوب در روغن تفت دهید. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه مقداری آب در قابلمه بریزید تا گوشت به خوبی بپزد.
زمانی که گوشت کاملا پخت، برنج را به سایر مواد اضافه کنید و اجازه دهید برنج در آب گوشت و ادویه‌ها بجوشد و مزه دار شود. توجه داشته باشید که مقدار آبی که برای پخت برنج استفاده می‌شود، باید تقریبا یک بند انگشت بیشتر از سطح برنج باشد. بعد از این که آب برنج کم شد، شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را روی آن بگذارید و صبر کنید تا برنج برای حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد و آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رشته پلو با قیسی
طرز تهیه مجبوس عربی با میگو
در طرز تهیه مجبوس عربی با میگو ابتدا باید میگو را با ادویه‌های مختلف، سیر و پیاز تفت دهید و سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و ادامه برنج را در قابلمه بریزید و همه مواد را با هم بپزید. به خاطر داشته باشید که در این روش آب برنج نباید از یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه مجبوس
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا به چند نکته طلایی نیز برای تهیه مجبوس اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه مجبوس می‌توانید برنج را به صورت دمی و تنها با آب مرغ یا گوشت تهیه کنید.
- در برخی از رسپی‌های مجبوس از عدس، نخود یا سیب زمینی در برنج استفاده می‌شود.
- برای تهیه مجبوس می‌توانید از مرغ یا گوشت ریش ریش شده در غذا استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید مرغ یا گوشت مجبوس را با مقداری رب گوجه فرنگی ترکیب کنید و لای برنج بریزید.
- اضافه کردن لپه به مجبوس کاملا اختیاری است.
- در طرز تهیه پلو کویتی یا مجبوس عربی بهتر است همه ادویه‌ها را آسیاب کنید تا غذا کاملا طعم دار شود.
- اگر برای تهیه مجبوس از آب گوشت یا مرغ استفاده می‌کنید، حتما آن را قبل از استفاده صاف کنید.
- برای تزیین مجبوس می‌توانید از زرشک، خلال بادام، خلال پسته، پیاز داغ، کشمش و حتی سیر داغ استفاده کنید.
- در طرز تهیه مجبوس مرغ جنوبی می‌توانید مرغ‌ها را مزه دار کنید و در فر قرار دهید تا به خوبی بپزند و برشته شوند. سپس این مرغ‌ها را روی برنج قرار دهید.
- برای مزه دار کردن مجبوس می‌توانید از مقداری پودر سیر یا سیر رنده شده نیز استفاده کنید.
- در طرز تهیه مجبوس گوشت عربی می‌توانید از مقداری نخود یا لپه پخته شده در برنج استفاده کنید.
- برای تهیه مجبوس می‌توانید برنج را به صورت جداگانه بپزید و بعد گوشت، مرغ یا ماهی را روی آن قرار دهید.
- طرز تهیه مجبوس گوشت عربی و بوشهری تفاوتی با هم ندارد و بوشهری‌ها این غذا را به سبک عربی درست می‌کنند.
- در طرز تهیه مجبوس بحرینی می‌توانید از مقداری گردوی خرد شده و خلال بادام نیز در غذا استفاده کنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
