طرز تهیه کله گنجشکی به دو روش ساده و مجلسی؛ با گوشت قرمز و سفید
کله گنجشکی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه تهران است که آن را به صورت خوراک یا در کنار برنج سرو می‌کنند. روش‌های طبخ و مواد استفاده شده در این غذا متفاوت است. عموماً این غذای خوشمزه و لذیذ با گوشت چرخ کرده گوسفند یا گاو تهیه می‌شود اما اگر شما به هر دلیلی طرفدار گوشت قرمز نیستید می‌توانید از گوشت مرغ در تهیه این غذا استفاده کنید.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ دو طرز تهیه کله گنجشکی با گوشت قرمز و گوشت مرغ را با ذکر تمامی نکاتی که در تهیه آن باید بدانید آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید.
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۱ پیمانه |
| آبلیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه کله گنجشکی به روش ساده با گوشت قرمز
- شما در این غذا با توجه به ذائقه و رژیم غذاییتان می‌توانید مقدار ی گوشت گوسفند و گوساله را با هم ترکیب و چرخ کنید.
- مدت زمان آماده سازی این غذا ۲۰-۳۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده مناسب برای ۲ تا ۳ نفر است که شما با جمع یا تفریق ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش یا کاهش دهید.
- درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی آسان قرار دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ جو
مرحله اول | آماده‌سازی گوشت چرخ کرده
در اولین مرحله یکی از پیازها را بارنده ریز رنده کنید.
در این مرحله برای بالا بردن سرعت کار از میکسر یا خردکن می‌توانید کمک بگیرید.
پیازهای رنده شده را درون آبکش یا صافی کوچکی بریزید و با پشت قاشق به آن‌ها فشار بیاورید تا آب اضافی پیاز گرفته شود ( می‌توانید پیاز رنده شده را در بین انگشتان با قدرت بفشارید تا آب اضافی پیاز گرفته شود)
حال در همین مرحله درون کاسه مناسبی گوشت چرخ کرده،آرد نخودچی، مقداری فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و پیازهای رنده شده را بریزید.
ابتدا با قاشق مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید سپس با کمک دست شروع به ورز دادن گوشت‌ها کنید.
توجه داشته باشید که ورز دادن مواد در این مرحله دارای اهمیت بسیار زیادی است که این فرایند انسجام قلقلی‌های شما را در زمان سرخ کردن بیشتر می‌کند.
حال روی سطح ظرف را بپوشانید و گوشت‌ها را کمی در یخچال استراحت دهید.
استراحت دادن گوشت در این مرحله نیز با روند شکل دادن و سرخ کردن قلقلی‌ها رابطه‌ی مستقیمی دارد اما اگر زمان کافی برای استراحت دادن مواد را ندارید مشکلی در روند پخت ایجاد نمی‌شود و می‌توانید به سراغ مراحل بعدی روید.
نکته: اگر از گوشت سفید (مرغ، بوقلمون) استفاده می‌کنید در این مرحله گوشت سفید چرخ شده را با مقدار گوشت قرمز در رسپی جایگزین کنید و مطابق با مراحل و سایر مواد اولیه آموزش پیش روید.
مرحله دوم | آماده سازی سس کله گنجشکی
در دومین مرحله گوجه فرنگی‌های شسته شده را رنده کنید در این مرحله نیز می‌توانید از میکسر یا خردکن نیز کمک بگیرید.
یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید پیاز را در تابه کمی تفت دهید تا از حالت خامی خارج شود.
حال مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به پیازها زنید و چند ثانیه‌ای تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس گوجه فرنگی‌های پوره شده را به ترکیب درون تابه اضافه کنید و حرارت را کم کنید.
منتظر بمانید تا گوجه فرنگی‌ها رنگ باز کنند و سس غلیظ‌تر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت سنتی
مرحله سوم | آماده سازی کوفته‌های کله گنجشکی
برای سرعت بخشیدن به روند پخت تا آماده‌سازی سس کله گنجشکی به سراغ گوشت‌ها روید.
کمی دستان خود را با آب مرطوب کنید و از مایه گوشتی به اندازه یک فندق بردارید.
گوشت را در میان دو دستتان به خوبی گرد کنید و توجه داشته باشید اندازه‌کوفته‌ها نسبتا یکسان باشد تا به صورت یکسان سرخ و پخته شوند.
پس از گرد کردن تمام کوفته‌ها درون تابه نچسب مناسبی مقداری روغن ریخته و منتظر بمانید تا روغن داغ شود.
گوشت‌های قلقلی شده را به تابه اضافه کنید و حرارت را متوسط کنید.
منتظر بمانید تا گوشت‌ها کمی حالت نیم‌پختگی به خود گیرند و رنگشان تغییر کند سپس به آرامی گوشت‌ها را در تابه تکان دهید تا همه اطراف آن‌ها به خوبی طلایی رنگ شود.
پس از سرخ شدن کوفته‌ها ، آن‌ها را از تابه خارج کنید و به سراغ مرحله چهارم روید.
مرحله چهارم | آماده سازی سیب زمینی
شما در چهارمین مرحله برای داشتن دو مدل (ساده و مجلسی) از این غذا به دو روش می‌توانید پیش روید.
روش اول : تهیه کله گنجشکی با گوشت قرمز به روش ساده
سیب زمینی‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و به سس گوجه فرنگی درون تابه اضافه کنید.
قلقلی‌های سرخ شده را نیز به محتوای سس اضافه کرده و در همین مرحله به مقدار دلخواه آب جوش به تابه اضافه کنید.
درب آن را ببندید، حرارت را کم کنید و زمان دهید ۱۰-۱۵ دقیقه محتوای درون تابه بپزد و آب اضافی آن تبخیر شود.
در چند دقیقه پایانی پخت مقداری آب لیموترش به غذا اضافه و نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کله جوش
روش دوم | تهیه کله گنجشکی با گوشت قرمزز به روش مجلسی
در دومین روش، قلقلی‌های سرخ شده و آبلیمو ترش را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید.
مقداری آب جوش به آن بیفزایید و کمی زمان دهید تا گوشت درون سس بپزد.
در این بازه زمانی به سراغ سیب زمینی‌های شسته شده روید و آن‌ها را به صورت خلالی خرد کنید و با کمی آب سرد بشویید.
درون تابه نچسب مقداری روغن ریخته و منتظر بمانید تا روغن داغ شود سپس سیب‌زمینی‌های خلال شده را در روغن به خوبی سرخ کنید.
از محتوای کله‌گنجشکی پخته شده درون ظرف سرو بریزید و با سیب‌زمینی سرخ شده تزیین و نوش جان کنید.
به همین راحتی و با طی کردن ۴ مرحله ساده خوراک کله گنجشکی خوشمزه و لذیذ شما آماده سرو است.
شما می‌توانید این غذای خوشمزه را به عنوان خوراک با انواع نان‌ها یا در کنار برنج پخته شده سرو و نوش جان کنید.
از این‌که تا انتهای این مقاله جذاب از مجله آشپزی اکالا همراه ما بودید از شما سپاسگزاریم و تا آموزش‌های بعدی شما را به خدا می‌سپاریم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
