طرز تهیه دلمه کلم اناری برای شب یلدا+ نکات و فوت‌وفن ها
دلمه‌ها تنوع بسیار زیادی دارند. شاید تا به حال نام دلمه کلم اناری را نشنیده باشید. این دلمه همان دلمه با برگ کلم است که با دانه‌های انار مزه‌دار شده است. اگر علاقمند به چشیدن طعم‌های جدید و متفاوت هستید به شما توصیه می‌کنیم که از امتحان کردن طعم این غذا غافل نشوید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه دلمه کلم اناری را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
ابتدا پیازها را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه و با ادویه‌ها تفت دهید تا بوی خامی گوشت گرفته شود. برنج نیم‌پز شده و سبزی‌های خرد شده را به مخلوط اضافه و هم بزنید.
در ادامه برگ‌های کلم را کمی بجوشانید تا نرم شوند. با مخلوط گوشتی پر کرده و رول کنید. دلمه‌ها را در قابلمه بچینید، سس انار را اضافه و به آرامی دم کنید تا کامل پخته شوند. در نهایت دلمه‌ها را با دانه‌های انار تزیین و سرو کنید. رسپی این دلمه خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای دلمه کلم اناری
| کلم برگ | ۱ عدد بزرگ |
| پیاز | ۲ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰-۳۰۰ گرم |
| انار دانه شده | ۱/۲ پیمانه |
| برنج | ۱ پیمانه |
| جعفری و گشنیز ساطوری | هر کدام ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به میزان لازم |
مواد لازم برای سس دلمه
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و شکر | به مقدار لازم |
| آب | ۱-۲ پیمانه |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه دلمه کلم اناری
- مدت زمان آماده‌سازی: ۴۰-۵۰ دقیقه
- مدت زمان پخت: ۳۰-۴۰ دقیقه
- مناسب برای: ۴-۵ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: تفت دادن پیاز
پیازها را بشویید و پوست بگیرید. با کمک چاقو آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
تابه مناسبی را روی حرارت گذارید و مقداری روغن درون تابه بریزید.
پس از داغ شدن روغن، پیازهای خرد شده را درون تابه بریزید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه به با سس مخصوص
مرحله دوم: افزودن گوشت چرخ کرده و ادویه‌ها
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و بوی خامی‌اش گرفته شود.
در همین مرحله نمک، زردچوبه و فلفل را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی و اضافه کردن برنج
برنج را تمیز کنید و از چند ساعت قبل از پخت دلمه آن را بخیسانید.
برنج خیسانده شده را با مقداری نمک، آب و روغن درون قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت گذارید و کمی برنج را نیم‌پز کنید.
در این مرحله نیاز به پخت کامل برنج نیست؛ زیرا برنج در مرحله پخت نهایی در دلمه کاملا می‌پزد.
برنج نیم‌پز شده را به محتوای درون تابه اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن مواد را هم زنید.
مرحله چهارم: افزودن سبزی‌ها
جعفری و گشنیز ساطوری شده را به مواد افزوده و همه را به خوبی با هم مخلوط کنید. اگر سبزی تازه در دسترس ندارید می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید.
پس از ترکیب شدن مواد، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار گذارید تا مواد کمی خنک شود.
مرحله پنجم: آماده‌سازی برگ‌های کلم
کلم را بشویید و قسمت انتهای آن را با کمک چاقوی تیزی جدا سازید.
در یک قابلمه بزرگ، آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گذارید تا آب به نقطه جوش رسد.
کلم را به مدت ۵-۸ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کاملاً نرم و انعطاف‌پذیر شود. سپس آن را از قابلمه خارج کنید و درون آبکش گذارید تا کمی خنک شود. برگ‌های کلم را یکی‌یکی و به آرامی از هم جدا کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه کلم برگ
مرحله ششم: پر کردن برگ‌های کلم
ته قابلمه مناسبی کمی روغن بریزید و چند برگ از کلم را به عنوان ته دیگ در قابلمه گذارید.
از مایه گوشتی با کمک قاشق بردارید و در وسط هر برگ کلم گذارید و به آرامی برگ‌ها را رول کنید.
دلمه‌های آماده شده را در قابلمه به صورت منظم و مرتب در کنار هم بچینید. تمام دلمه‌ها را به همین شیوه آماده کنید و به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله هفتم: آماده‌سازی سس انار
رب انار، نمک و شکر را با هم در کاسه کوچکی مخلوط کنید. کم‌کم به سس آب اضافه کنید و هم زنید تا سس رقیق‌تر شود.
سپس سس را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
مرحله هشتم: پخت نهایی دلمه
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و منتظر بمانید تا محتوای درون آن به نقطه جوش رسد. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.
۳۰-۴۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا دلمه‌ها به آرامی بپزند و آماده سرو شوند در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، دانه‌های انار را به دلمه‌ها اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه برگ چغندر
مرحله نهم: تزیین و سرو دلمه
پس از پخت نهایی دلمه‌ها را در ظرف سرو بچینید و با دانه‌های انار تازه آن را تزیین کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه دلمه کلم اناری
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن دلمه کلم اناری اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برنج را نیمه پخته استفاده کنید تا بعد از پخت نهایی، کاملاً نرم و پخته شود.
- رب انار خانگی طعم بهتری به سس دلمه می‌دهد.
- دانه‌های انار را در آخر به مواد اضافه کنید تا طعم ترش آن‌ها و شکل ظاهری‌شان حفظ شود.
- مقدار نمک و شکر را به گونه‌ای تنظیم کنید که طعم‌ها متعادل و خوشایند باشند.
- از کلم برگ تازه و بزرگ استفاده کنید تا در هنگام پر کردن راحت‌تر باشد.
- خیساندن کلم در آب جوش قبل از پر کردن باعث نرم شدن آن و آسان‌تر شدن پروسه پر کردن می‌شود.
- از قابلمه‌ای با کف ضخیم استفاده کنید تا حرارت به صورت یکنواخت منتقل شود و دلمه‌ها به درستی بپزند.
- اضافه کردن کمی زعفران دم کرده به سس انار، عطر و طعم بهتری به دلمه می‌دهد.
- حرارت را ملایم نگه دارید تا دلمه‌ها به تدریج و به درستی بپزند.
- گوشت چرخ کرده با درصد چربی مناسب باعث لطافت و طعم بهتر دلمه می‌شود.
- اضافه کردن مقداری رب گوجه فرنگی به سس دلمه عمق بیشتری می‌بخشد.
- مطمئن شوید که دلمه‌ها به مدت کافی پخته شده‌اند تا همه طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا دلمه کلم اناری خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه این دلمه از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
