طرز تهیه رولت بادمجان با گوشت چرخ کرده+ نکات
4 نفر
متوسط
1 ساعت
70 دقیقه
رولت بادمجان از آن دسته از غذاها است که علاوه بر طعم بسیار خوشمزه، ظاهر متفاوت و اشتهابرانگیزی هم دارد. این غذا را هم می‌توانید به عنوان فینگرفود یا پیش‌غذا سرو کنید، هم می‌توانید آن را به عنوان یک وعده کامل در نظر بگیرید. در ادامه این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه رولت بادمجان با گوشت چرخ کرده می‌پردازیم و نکات و فوت‌وفن‌های آماده کردن این غذا را نیز مرور خواهیم کرد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذا، باید ابتدا تلخی بادمجان‌ها را بگیرید، آن‌ها را سرخ کرده و سپس گوشت را با پیاز، ادویه، جعفری خرد شده و آرد سوخاری ورز دهید.
پیاز و سیر را داخل کره تفت دهید و سپس پوره گوجه را اضافه کنید و هم بزنید تا سس نسبتا غلیظی به دست آید. این سس را در ظرف بریزید و سپس گوشت را به حالت گرد فرم داده، روی بادمجان بگذارید و بادمجان را بپیچید.
سس را در ظرف بریزید، رول‌های بادمجان را به صورت فشرده کنار هم بچینید. سپس آن را در فر بگذارید تا بپزند.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای رولت بادمجان برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | 3 عدد |
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| آرد سوخاری | 2 قاشق غذاخوری |
| جعفری خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 2 حبه |
| گوجه فرنگی | 3 عدد |
| روغن | به میزان لازم |
| ماست | به میزان لازم |
مرحله اول: تلخی بادمجان‌ها را بگیرید
پوست بادمجان‌ها را بگیرید، سپس آن‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید.
سپس روی بادمجان‌ها نمک بپاشید. بعد از نیم ساعت که تلخی بادمجان‌ها گرفته شد، آن‌ها را با آب سرد آبکشی کنید.
با یک دستمال نخی تمیز آب اضافی بادمجان‌ها را بگیرید.
به دو طرف بادمجان‌ها کمی ماست بزنید تا روغن کمتری جذب کنند، سپس آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
مرحله دوم: گوشت را آماده کنید
یکی از پیازها را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
سپس پیاز را به همراه آرد سوخاری، جعفری خرد شده، نمک و فلفل به گوشت اضافه کرده و خوب ورز دهید تا چسبنده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت بادمجان با مرغ
مرحله سوم: بادمجان‌ها را بپیچید
به اندازه عرض بادمجان‌ها از گوشت بردارید، آن را گرد کرده و روی بادمجان بگذارید، سپس بادمجان را تا حد ممکن سفت بپیچید.
مرحله چهارم: پیاز و سیر را تفت دهید
یک عدد پیاز باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس سیر را ساطوری یا له کنید.
کره را در یک ماهیتابه آب کنید و پیاز خرد شده و سیر را در آن کمی تفت دهید.
مرحله پنجم: گوجه را پوره کنید
گوجه را رنده کنید یا پوست آن را بگیرید و سپس آن را به کمک گوشتکوب برقی یا غذاساز پوره کنید.
سپس گوجه پوره شده را بعد از این که کمی سیر و پیاز را تفت دادید به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید.
به میزان کافی به پوره گوجه نمک، فلفل و ادویه‌جات مورد نظر خود را بزنید، سپس بگذارید سس بجوشد و کمی غلیظ شود.
مرحله ششم: مواد را در ظرف مورد نظر بریزید
ظرفی مقاوم نسبت به حرارت مثل پیرکس را برای پختن غذا در فر انتخاب کنید.
در کف این ظرف سس غلیظی که آماده کرده‌اید را بریزید.
روی این سس بادمجان‌های رول شده را کنار هم بپچینید تا کف ظرف را پر کنند.
سعی کنید فضای خالی در کف ظرف باقی نگذارید، زیرا این موضوع باعث باز شدن رول‌های بادمجان می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته گوشت و بادمجان ترکیه‌ای
مرحله هفتم: رولت بادمجان را در فر بگذارید
ظرف رولت بادمجان را در فر بگذارید تا برای مدت 30 تا 35 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزد.
رولت بادمجان شما آماده است. در هنگام سرو در کنار آن کمی از سس گوجه‌ای که رولت در آن پخته بریزید و روی آن را با جعفری تازه خرد شده تزئین کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه رولت بادمجان با گوشت چرخ کرده
پیش از آماده کردن این رولت بادمجان به نکات زیر توجه کنید:
- بهتر است برای این غذا از بادمجان‌های کشیده و یک اندازه استفاده کنید.
- در هنگام سرو این رولت می‌توانید در صورت تمایل به آن کمی آب لیمو هم اضافه کنید.
- تا حد امکان رولت بادمجان را فشرده بچینید تا در هنگام پخت در فر به هیچ عنوان باز نشود. اگر فضای خالی در ظرف باقی مانده، آن را با سبزیجاتی مانند هویج یا فلفل دلمه‌ای یا سیب‌زمینی پر کنید تا بادمجان‌ها فشرده بمانند. بعد از پخت، این سبزیجات را از ظرف خارج کنید.
- اگر دوست دارید گوشت مورد استفاده در رولت کاملا پخته باشد، ابتدا آن را به صورت کوفته‌های کوچک و یک اندازه شکل داده و سرخ کنید، سپس بادمجان‌ها را به همراه این کوفته‌ها بپیچید.
- اگر می‌خواهید ظاهر رولت بادمجان شما شکیل‌تر شود، می‌توانید پوست دو طرف بادمجان را جدا نکنید تا رنگ لبه بادمجان متفاوت شود.
- اگر نگران باز شدن رولت بادمجان هستید، می‌توانید در طول مدت زمان پخت آن را به کمک خلال دندان فیکس کنید. توجه داشته باشید که باید این کار را دقیق انجام دهید در غیر این صورت می‌تواند به ظاهر رولت آسیب بزند.
- اگر قصد دارید این رولت را به عنوان فینگرفود سرو کنید، می‌توانید هویج و یا فلفل دلمه‌ای را به صورت گل یا برگ قالب بزنید، و سپس آن‌ها را به کمک خلال دندان در رولت فیکس کنید. به این صورت هم رولت فیکس می‌ماند و هم ظاهر آن شکیل‌تر می‌شود. در هنگام سرو نیز می‌توانید از همین خلال دندان برای خوردن رولت استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید این رولت را به صورت بقچه‌ای بپیچید به این صورت که دو ورقه بادمجان را به صورت ضربدری از مرکز روی هم بگذارید. روی وسطشان یک کوفته گوشت چرخ کرده قرار دهید و بادمجان‌ها را به صورت بقچه‌ای روی آن تا کنید. در نهایت بقچه بادمجان را با خلال دندان فیکس کنید. می‌توانید روی خلال دندان گوجه گیلاسی یا هویج قالب زده قرار دهید تا شکیل‌تر باشد.
- می‌توانید روی رولت‌ها قبل از قراردادنشان در فر کمی هم پنیر پارمزان بپاشید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه رولت بادمجان با گوشت چرخ کرده آشنا شدیم. اگر تا به حال این غذا را آماده کرده‌اید، نکات و فوت‌وفن‌های مورد استفاده خود برای آماده کردن این رولت را در بخش نظرات با ما و دیگر خوانندگان مجله اکالا در میان بگذارید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
