طرز تهیه فیله زرشکی با رب انار؛ ساده و خوشمزه

مناسب برای

4 نفر

سطح

آسان

زمان آماده‌سازی

15-20

زمان پخت

8-10 دقیقه

«فیله مرغ زرشکی با رب انار» یکی از خلاقانه‌ترین انواع غذا با مرغ و یک غذای ایرانی خوش‌رنگ و خوش‌طعم است. سس زرشک و رب انار یکی از بهترین چاشنی‌ها برای مزه‌دار کردن انواع گوشت مانند گوشت مرغ به حساب می‌آید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه فیله زرشکی با رب انار یک غذای ساده و خوشمزه برای مهمانی آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن فیله زرشکی با رب انار، کافی است زرشک و رب انار را همراه با ادویه‌ها در مخلوط‌کن بریزید. مقداری آب را نیز به این مواد بیفزایید و میکس کنید.

اگر دوست داشتید، زعفران دم‌کرده، روغن کنجد یا زیتون و مقدار کمی شکر یا عسل هم اضافه کنید. این سس را روی فیله مرغ بریزید و گوشت مرغ را طعم‌دار کنید.

سپس، فیله مرغ مرینیت شده را گریل کنید. رسپی این غذای ساده و خوشمزه برای مهمانی را با جزییات کامل در ادامه می‌خوانید.

مواد لازم برای فیله زرشکی با رب انار برای 4 نفر

مرحله اول: زرشک و رب انار را در مخلوط‌کن بریزید

برای شروع، زرشک پاک و شسته شده را داخل مخلوط‌کن بریزید و رب انار را به آن اضافه کنید.

نیازی نیست زرشک را بخیسانید؛ اما اگر احساس می‌کنید خیلی خشک است، می‌توانید آن را فقط برای 5 دقیقه خیس کنید.

همه ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز و سماق را نیز روی مواد بریزید تا ادویه‌ها از همان ابتدا با زرشک و رب انار یکدست شوند.

بسته به ذائقه، می‌توانید مقدار کمی پودر پاپریکا یا فلفل قرمز هم بریزید تا رنگ و طعم سس غنی‌تر شود.

مرحله دوم: آب را اضافه کنید

حدود نیمی از آب را در مخلوط‌کن روی مواد بریزید و دستگاه را روشن کنید. به این ترتیب، می‌توانید میزان غلظت سس را کنترل کنید.

اگر لازم شد، باقی آب را هم کم‌کم اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواه برسد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک مرغ با سس گریپ فروت

مرحله سوم: زعفران و روغن را اضافه کنید

در صورت تمایل، زعفران دم‌کرده غلیظ را هم به مخلوط‌کن اضافه کنید تا رنگ سس عمیق‌تر و طعم آن لطیف‌تر شود.

روغن کنجد یا روغن زیتون ملایم را هم بیفزایید تا بافت سس کمی چرب و براق شود و طعم مواد کاملا به خورد فیله مرغ برود.

این مرحله کاملا اختیاری است؛ اما به بهتر شدن بافت و رنگ سس زرشک و رب انار کمک می‌کند.

اگر دوست دارید فیله مرغ زرشکی با رب انار مزه ترش‌وشیرین ملایم داشته باشد، مقدار کمی شکر یا عسل نیز اضافه کنید.

مرحله چهارم: سس فیله زرشکی را کاملا یکدست کنید

مخلوط‌کن را روشن کنید و مواد را به مدت 1 تا 2 دقیقه با دور تند میکس کنید. زرشک باید کاملا خرد و با رب انار و ادویه‌ها ترکیب شود.

اگر احساس کردید سس بیش از حد غلیظ است و تیغه دستگاه به راحتی نمی‌چرخد، دوباره یکی دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.

غلظت این سس باید شبیه ماست هم‌زده و رنگ آن بین قرمز تیره و زرشکی براق باشد.

در آخر، سس را بچشید و در صورت لزوم، طعم آن را بسته به ذائقه تنظیم کنید.

سس را در یخچال بگذارید تا چند دقیقه استراحت کند و مزه آن جا بیفتد.

مرحله پنجم: گوشت فیله مرغ را تمیز کنید

گوشت فیله مرغ را روی تخته آشپزخانه بگذارید و تاندون‌های سفت و رگ‌های سفید را با چاقوی تیز جدا کنید تا بافت نهایی فیله‌ها نرم‌تر شود.

اگر گوشت فیله مرغ خیلی ضخیم است، می‌توانید آن را برش بزنید یا با بیفتک‌کوب کمی بکوبید. با این کار، فیله مرغ بهتر طعم می‌گیرد و سریع‌تر می‌پزد.

گوشت مرغ را با دستمال خشک کنید تا آب اضافی نداشته باشد و سس راحت‌تر به سطح گوشت بچسبد.

مرحله ششم: گوشت فیله مرغ را مرینیت کنید

فیله‌ها را داخل یک ظرف کم‌عمق بچینید و سس زرشک را به ‌طور یکنواخت روی آن‌ها بریزید.

گوشت مرغ را با سس زرشک کمی ماساژ دهید تا کاملا آغشته شود و سس به عمق بافت گوشت نفوذ کند.

روی ظرف را سلفون بکشید و حداقل به مدت 3 ساعت (ترجیحا 4 تا 6 ساعت) در یخچال بگذارید تا فیله‌ها به خوبی مزه‌دار شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب تابه‌ای مرغ ترش

مرحله هفتم: فیله زرشکی با رب انار را بپزید

کف تابه ضخیمی را با مقدار کمی روغن چرب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.

دقت کنید، مقدار روغن نباید زیاد باشد؛ چون فیله زرشکی با رب انار فقط باید گریل شود و لازم نیست در روغن سرخ شود.

فیله‌ها را یکی‌یکی داخل تابه داغ بچینید و بین فیله‌ها کمی فاصله بگذارید تا بخار حبس نشود و سطح گوشت خوب برشته شود.

هر طرف فیله‌ها را حدود 4 دقیقه روی حرارت نسبتا بالا بپزید تا سطح‌شان کاراملی و زرشکی تیره شود. داخل فیله‌ها هم باید کاملا مغزپخت و در عین حال، آبدار باشد.

اگر فیله‌ها خیلی نازک هستند، می‌توانید زمان پخت هر طرف را به 3 دقیقه کاهش دهید.

در طول پخت، به هیچ عنوان فیله‌ها را فشار ندهید تا آب میان بافتی گوشت مرغ خارج نشده و فیله‌ها خشک نشوند.

مرحله هشتم: فیله زرشکی با رب انار را سرو کنید

بعد از گریل شدن، فیله‌ها را از تابه خارج کنید و 3 تا 5 دقیقه استراحت دهید تا شیره گوشت در بافت آن باقی بماند. به این ترتیب، گوشت مرغ در هنگام سرو آبدار خواهد بود.

اگر مقداری سس در ظرف مرینیت باقی مانده، آن را در یک تابه کوچک جداگانه روی حرارت ملایم بجوشانید تا کمی غلیظ شود و برای سرو کنار این غذا آماده باشد.

برای تزیین فیله مرغ زرشکی با رب انار می‌توانید از زرشک تفت داده شده، خلال پسته یا چند برگ جعفری تازه استفاده کنید.

فیله‌ها را در ظرف مناسبی بچینید و همراه با پلو ساده، پلو زعفرانی و سبزیجات گریل شده یا اصلا به صورت ساندویچ سرو کنید.

نکات و فوت‌فن های طرز تهیه فیله زرشکی با رب انار

در ادامه، به چند نکته طلایی برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن فیله زرشکی با رب انار اشاره می‌کنیم.

• لازم نیست زرشک را بخیسانید. کافی است آن را به خوبی بشویید. اگر خیلی خشک بود، فقط 5 دقیقه در کمی آب خیس کنید.
• غلظت سس زرشک با رب انار باید شبیه ماست هم‌زده باشد تا روی فیله‌ها بچسبد و بعدا ظاهر مرغ را کاراملی کند.
• افزودن زعفران دم‌کرده رنگ سس را عمیق‌تر و طعم آن را لطیف‌تر می‌کند.
• مقدار کمی روغن کنجد یا زیتون باعث براق شدن سس و جلوگیری از خشک شدن فیله‌ها می‌شود.
• نصف قاشق چای‌خوری شکر یا عسل طعم ترش‌وشیرین این غذا را متعادل می‌کند.
• قبل از مرینیت، سطح فیله‌ها را با دستمال خشک کنید تا سس بهتر به گوشت مرغ بچسبد.
• گوشت مرغ مرینیت شده را حداقل 3 ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا طعم‌دار شود.
• تابه باید کاملا داغ باشد تا فیله‌ها آب نیندازند و گریل شوند.
• در طول پخت، فیله‌ها را فشار ندهید تا آب میان‌بافتی خارج نشود.
• بعد از پخت، فیله‌ها را برای 3 تا 5 دقیقه استراحت دهید تا آبدار باقی بمانند.
• سس باقی‌مانده را حتما بجوشانید و سپس، همراه فیله مرغ زرشکی با رب انار سرو کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه فیله زرشکی با رب انار آشنا شدید. این غذای ساده و خوشمزه برای مهمانی را درست کرده و سفره خود را رنگین‌تر و جذاب‌تر کنید.