نکات حرفه‌ای برای بسته‌بندی مواد غذایی و افزایش ماندگاری
بسته‌بندی درست و اصولی یکی از اصلی‌ترین روش‌ها برای نگهداری و افزایش ماندگاری مواد غذایی است. به همین دلیل در این مطلب از مجله اکالا با نکات حرفه‌ای برای بسته‌بندی مواد غذایی و افزایش ماندگاری آن‌ها آشنا می‌شویم.
این نکات شامل خارج کردن هوا و استفاده از دستگاه وکیوم، کاهش آب، انجماد سریع، بسته‌بندی در حالت گرم و استفاده از جاذب‌های رطوبت می‌شوند. در ادامه با هر یک از این موارد با جزئیات آشنا خواهیم شد؛ پس با ما همراه باشید.
افزایش ماندگاری مواد غذایی با بسته بندی
یکی از مؤثرترین روش‌ها برای جلوگیری از فساد زودهنگام مواد غذایی، انتخاب درست شیوه‌های بسته‌بندی است. بسته‌بندی تنها به گذاشتن غذا داخل ظرف یا کیسه محدود نمی‌شود، بلکه یک فرآیند دقیق برای محافظت از مواد غذایی در برابر عوامل بیرونی مانند هوا، رطوبت، نور، میکروب‌ها و نوسانات دمایی است.
در این بخش، با چند تکنیک کاربردی و حرفه‌ای آشنا می‌شویم که می‌توانند با بسته‌بندی صحیح، ماندگاری غذاها را تا چند برابر افزایش دهند.
1- خارج کردن هوا و استفاده از دستگاه وکیوم
یکی از رایج‌ترین و موثرترین روش‌ها برای افزایش ماندگاری مواد غذایی، خارج کردن کامل هوا از بسته‌بندی است. دستگاه‌های وکیوم خانگی این امکان را فراهم می‌کنند که با قرار دادن غذا در کیسه‌های مخصوص، هوای درون آن را تخلیه کرده و محیطی بدون اکسیژن ایجاد کنید.
این کار رشد باکتری‌ها و کپک‌ها را به شدت کاهش می‌دهد و موجب می‌شود مواد غذایی مثل گوشت پخته، برنج، یا خورش‌ها تا چند برابر بیشتر در فریزر یا یخچال سالم بمانند.
این روش برای بسته‌بندی وعده‌های غذایی آماده، غذاهای باقی‌مانده و حتی سبزیجات تازه بسیار مناسب است.
بیشتر بخوانید: راهنمای حفظ مواد غذایی در فریزر هنگام قطع برق
2- کاهش آب
آب موجود در مواد غذایی، بستر مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌هاست. کاهش میزان رطوبت، یکی از کلیدی‌ترین روش‌ها برای بالا بردن دوام مواد غذایی است.
این کار می‌تواند به شیوه‌های مختلف انجام شود: خشک‌کردن میوه‌ها و سبزیجات، سرخ‌کردن بدون روغن برای کاهش آب سطحی غذا، یا استفاده از روش‌های خشک‌کن خانگی.
خشک‌کردن نه تنها باعث افزایش ماندگاری می‌شود، بلکه وزن و حجم مواد غذایی را هم کاهش می‌دهد که برای نگهداری و حمل‌ونقل هم مزیت بزرگی محسوب می‌شود.
3- استفاده از جاذب‌های رطوبت
یکی از تکنیک‌های حرفه‌ای در بسته‌بندی مواد غذایی، استفاده از بسته‌های کوچک جاذب رطوبت است. این جاذب‌ها معمولاً از سیلیکا ژل یا مواد مشابه ساخته می‌شوند و به‌ویژه برای محصولاتی مثل خشکبار، سبزی خشک، ادویه‌جات یا خوراکی‌هایی که به رطوبت حساس هستند کاربرد دارند.
در بسته‌بندی‌های صنعتی به وفور از این روش استفاده می‌شود، اما شما هم می‌توانید این جاذب‌ها را به صورت آماده تهیه کرده و در بسته‌های خانگی استفاده کنید تا رطوبت محیط باعث فساد محصول نشود.
4- انجماد سریع
انجماد سریع همان‌طور که از اسم آن مشخص است به معنای منجمد کردن مواد غذایی در مدت‌زمان بسیار کوتاه و در دمای بسیار پایین است.
این روش باعث می‌شود کریستال‌های یخ بسیار ریز تشکیل شوند و ساختار سلولی غذا کمتر آسیب ببیند. در نتیجه، پس از یخ‌زدایی، کیفیت، طعم و بافت مواد غذایی بهتر حفظ می‌شود.
اگر فریزر شما قابلیت انجماد سریع دارد، حتماً از آن برای فریز کردن سبزیجات تازه، گوشت، نان یا حتی غذاهای پخته شده استفاده کنید. بسته‌بندی مواد غذایی به‌صورت جداگانه و نازک، سرعت انجماد را بیشتر می‌کند.
بیشتر بخوانید: کدام مواد غذایی نباید در یخچال نگهداری شوند؟
5- بسته‌بندی در حالت گرم
بسته‌بندی مواد غذایی بلافاصله پس از پخت، یکی از روش‌های سنتی اما کارآمد برای افزایش دوام مواد غذایی است. در این روش، غذا در حالی که هنوز داغ است، در ظرف یا کیسه قرار گرفته و درب آن محکم بسته می‌شود. حرارت غذا باعث کشیده شدن هوای داخل بسته و ایجاد خلأ نسبی می‌شود.
همچنین این حرارت، بسیاری از باکتری‌های سطحی را از بین می‌برد. این تکنیک در تهیه مربا، کنسرو خانگی، سس‌ها و حتی برخی از خورش‌ها بسیار رایج است. فقط باید دقت شود که ظرف یا بسته‌بندی مورد استفاده مقاوم به حرارت باشد و به‌درستی درزگیری شود.
در این مطلب از بخش دانستنی اکالا با نکات حرفه‌ای برای بسته‌بندی مواد غذایی و افزایش ماندگاری آن‌ها آشنا شدیم. شما تا به حال از کدام یک از این نکات استفاده کرده‌اید؟ نظرات خود را درباره هر یک از این روش‌ها در بخش کامنت با ما و دیگر خوانندگان مجله اکالا در میان بگذارید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
