طرز تهیه میگو سوخاری؛ ترد و رستورانی با سس مخصوص
4 نفر
آسان
40-60 دقیقه
15-20 دقیقه
«میگو سوخاری» یکی از محبوبترین انواع غذا با میگو و یکی از خوشمزهترین انواع غذاهای دریایی است که میتواند به عنوان یک پیش غذای لوکس هم سرو شود. شما میتوانید میگو سوخاری را به روشهای گوناگونی درست کرده و با سس مخصوص میل کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه میگو سوخاری ترد و رستورانی به چند روش مختلف آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن میگو سوخاری با سس مخصوص، ابتدا باید میگوهای پاک شده و خشک را مزهدار کنید. سپس، تخم مرغها را خوب بزنید و آرد سفید و آرد سوخاری را در ظروف جداگانه بریزید.
میگوها را به ترتیب در آرد سفید، تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید. سس مخصوص را هم با ترکیب مایونز یا ماست، خیارشور، جعفری، پیاز، آبلیمو، شکر، نمک و فلفل آماده کرده و همراه این غذا سرو کنید.
رسپی این غذای لوکس و خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای میگو سوخاری برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| میگو پاک شده | 1 کیلوگرم |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| سیر | 5 حبه |
| آرد سفید | 1 پیمانه |
| آرد سوخاری | 1 پیمانه |
| آبلیموی تازه | 3 قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | 1 پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
مواد لازم برای سس مخصوص (سس تارتار کلاسیک)
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سس مایونز یا ماست | 1 پیمانه |
| خیارشور خرد شده | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| جعفری خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| آبلیموی تازه | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق چایخوری |
| سیر (اختیاری) | 2 حبه |
| پیاز خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مرحله اول: میگوها را مزهدار کنید
قبل از هر کاری، میگوهای پاک شده را با آب سرد به خوبی بشویید و با دستمال حولهای کاملا خشک کنید؛ وگرنه رطوبت میگو موجب نرم شدن بافت سوخاری میشود.
حبههای سیر را هم رنده کنید. سیر رنده شده و آبلیموی تازه را همراه با مقداری نمک و فلفل سیاه به میگوها اضافه کنید. میگوها را کمی ماساژ دهید تا کاملا با این مواد آغشته شوند.
روی ظرف حاوی میگوهای مرینیت شده را بپوشانید. میگوها را 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملا مزهدار شوند و بوی زهمشان برطرف شود.
مرحله دوم: تخم مرغها را بزنید
تخم مرغها را در ظرف مناسبی بشکنید و با چنگال یا همزن دستی به اندازهای بزنید که زرده و سفیده کاملا مخلوط شوند و تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود.
آرد سفید و آرد سوخاری را هم در دو ظرف جداگانه بریزید و دم دستتان بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خمیر بنیه برای میگو سوخاری
مرحله سوم: میگوها را در مواد سوخاری بغلتانید
پس از مزهدار شدن، میگوها را از یخچال بیرون بیاورید. هر میگو را ابتدا در آرد سفید و سپس در تخم مرغ زده شده بغلتانید.
در آخر، میگو را داخل آرد سوخاری بگذارید و با دست کمی فشار دهید تا پوشش سوخاری کاملا بچسبد.
اگر میخواهید لایه سوخاری تردتر باشد، میتوانید مرحله تخم مرغ و آرد سوخاری را یک بار دیگر تکرار کنید.
مرحله چهارم: میگوهای آماده شده را در یخچال استراحت دهید
میگوهای آغشته به مواد سوخاری را در یک لایه داخل سینی مناسبی بچینید و برای 5 تا 10 دقیقه در یخچال بگذارید. این کار به تثبیت لایه سوخاری و تردی نهایی آن کمک میکند.
مرحله پنجم: سس مخصوص را درست کنید
در این فاصله، سس مایونز یا ماست را در کاسه مناسبی بریزید. خیارشور، جعفری تازه و پیاز را کاملا ریز برش بزنید و اضافه کنید.
سپس، آبلیموی تازه، شکر، نمک و فلفل سیاه را هم بیفزایید. در صورت تمایل، یکی دو حبه سیر رنده کرده هم به محتویات کاسه اضافه کنید.
این مواد را به خوبی مخلوط کنید تا سس تارتار کاملا یکدستی ایجاد شود. سس را حداقل برای ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم آن جا بیفتد و متعادل شود.
مرحله ششم: میگو سوخاری را سرخ کنید
پس از گذشت زمان لازم برای استراحت میگوها، روغن سرخ کردنی را در یک تابه گود یا قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید.
در طرز تهیه میگو سوخاری در ماهیتابه، روغن باید کاملا داغ باشد. میگوها را کمکم و در چند نوبت داخل روغن بیندازید تا دمای روغن افت نکند و پوشش سوخاری میگوها خراب نشود.
هر طرف میگوها را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا رنگشان طلایی و بافتشان کاملا ترد شود.
میگوهای سرخ شده را روی دستمال حولهای بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی سوخاری
مرحله هفتم: میگو سوخاری با سس مخصوص را سرو کنید
میگوهای سوخاری را بلافاصله پس از سرخ شدن در ظرف سرو بگذارید. سس تارتار را هم در ظرف جداگانهای بریزید و کنار غذا قرار دهید.
میگو سوخاری در کنار سیبزمینی سرخ کرده، لیموترش تازه یا انواع سالاد حالت رستورانی پیدا میکند و برای مهمانیها انتخابی شیک و بینقص است.
طرز تهیه میگو سوخاری ترد با دلستر
در طرز تهیه میگو سوخاری پفکی با ماءالشعیر یا همان دلستر، ابتدا میگوهای پاک شده و کاملا خشک را با کمی نمک، فلفل سیاه، سیر رنده شده و آبلیموی تازه مزهدار کنید.
در یک کاسه، تخم مرغها را با حدود نصف پیمانه ماءالشعیر ساده مخلوط کنید. میگوها را ابتدا در آرد سفید بغلتانید، بعد داخل مخلوط تخممرغ و ماءالشعیر فرو ببرید و در آخر، آرد سوخاری بزنید.
اجازه دهید میگوهای آماده برای 5 دقیقه در یخچال استراحت کنند تا پوشش سوخاری ثابت شود. سپس، آنها را در روغن داغ سرخ کنید. استفاده از ماءالشعیر به ایجاد بافت سبکتر، پوکتر و تردتر در پوشش سوخاری کمک میکند.
طرز تهیه میگو سوخاری رستورانی با خمیر بنیه
برای درست کردن میگو سوخاری با خمیر بنیه، ابتدا باید میگوهای پاک شده و کاملا خشک را مزهدار کنید. خمیر بنیه را هم با ترکیب آرد سفید، تخم مرغ، کمی آب سرد یا ماءالشعیر و مقدار کمی نمک درست کنید؛ بافت خمیر بنیه نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد.
میگوها را داخل خمیر بنیه فرو کنید تا کاملا آغشته شوند. در ادامه، میگوها را بلافاصله در روغن داغ سرخ کنید. با این روش، روکش سوخاری میگو کاملا سبک، پفکی و ترد میشود.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه میگو سوخاری با سس مخصوص
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن این غذای شیک و خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- میگوها را بعد از شستوشو باید با دستمال به خوبی خشک کنید. وجود رطوبت باعث جدا شدن لایه سوخاری و نرم شدن بافت نهایی میشود.
- مزهدار کردن میگو اصلیترین مرحله طرز تهیه میگو سوخاری بدون بو به حساب میآید.
- استفاده از آرد سفید قبل از تخم مرغ به ایجاد پوشش سوخاری یکنواختتر کمک میکند.
- استراحت دادن میگوهای آماده در یخچال، به تثبیت لایه سوخاری کمک کرده و از جدا شدن آن هنگام سرخ کردن جلوگیری میکند.
- اگر میخواهید لایه سوخاری تردتر و کرانچیتر شود، میتوانید میگوها را یک بار دیگر در تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید.
- برای طرز تهیه میگو سوخاری مغزپخت، روغن باید کاملا داغ باشد اما نسوزد؛ به این ترتیب، میگوها فوری طلایی میشوند و روغن اضافی جذب نمیکنند.
- همه میگوها را یکجا در روغن نریزید و در چند نوبت سرخ کنید تا دمای روغن افت نکند و بافت سوخاری خراب نشود.
- هر طرف میگوها را فقط برای 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید؛ پخت طولانی باعث سفت شدن بافت میگو میشود.
- برای خوشمزهتر شدن سس مخصوص، بهتر است آن را حداقل 15 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعمها کاملا با هم ترکیب شوند.
- طرز تهیه میگو سوخاری با پلو هم درست مانند همان چیزی است که در رسپی اصلی گفتیم؛ فقط باید برنج کته یا دمی را هم آماده کرده و همراه میگو سوخاری سرو کنید.
- برای پخت میگو سوخاری در فر، میگوهای آغشته به مواد سوخاری را روی کاغذ روغنی در سینی فر بچینید و روی آنها کمی روغن اسپری کنید. سینی را در طبقه میانی فر گرم با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود 12 تا 15 دقیقه صبر کنید تا میگو سوخاری ترد و طلایی شود. در نیمه زمان پخت، میگوها را یک بار برگردانید.
- برای درست کردن میگو سوخاری در هواپز یا همان ایرفرایر، کافی است میگوهای سوخاری شده را در یک لایه داخل سبد هواپز بچینید. روی آنها کمی روغن اسپری کرده و دستگاه را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. پخت میگو سوخاری در هواپز حدود 8 تا 10 دقیقه طول میکشد؛ در نیمه زمان پخت، میگوها را برگردانید تا هر دو طرف کاملا طلایی و ترد شود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه میگو سوخاری با سس مخصوص آشنا شدید. این غذای ترد و خوشمزه را درست کرده و از طعم خوشایند آن لذت ببرید.
